2025年西式面點師實操考核試卷（初級）之西點制作原料保存考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將其選出并填涂在答題卡上。）1.面粉在儲存過程中，最容易受到哪種蟲害的侵擾？A.蛾類B.螞蟻C.蜘蛛D.老鼠2.儲存糖類時，應該避免哪種環(huán)境條件？A.干燥B.陰涼C.潮濕D.通風3.乳制品在儲存時，應該保持哪種溫度？A.高溫B.低溫C.常溫D.室溫4.雞蛋在儲存時，應該放置在哪種位置？A.靠近窗戶B.靠近爐灶C.靠近冰箱D.靠近地面5.黃油在儲存時，應該避免哪種容器？A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器D.木質容器6.巧克力在儲存時，應該避免哪種環(huán)境？A.干燥B.陰涼C.潮濕D.通風7.香料在儲存時，應該避免哪種光線？A.自然光B.紫外線C.紅外線D.熱輻射8.儲存面粉時，應該使用哪種容器？A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器D.木質容器9.儲存糖類時，應該避免哪種物質？A.鹽B.堿C.酸D.油脂10.乳制品在儲存時，應該避免哪種溫度？A.高溫B.低溫C.常溫D.室溫11.雞蛋在儲存時，應該避免哪種環(huán)境？A.干燥B.陰涼C.潮濕D.通風12.黃油在儲存時，應該避免哪種因素？A.光線B.溫度C.濕度D.空氣13.巧克力在儲存時，應該避免哪種容器？A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器D.木質容器14.香料在儲存時，應該避免哪種條件？A.干燥B.陰涼C.潮濕D.通風15.儲存面粉時，應該避免哪種因素？A.光線B.溫度C.濕度D.空氣二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題目要求，請將其全部選出并填涂在答題卡上。漏選、錯選、多選均不得分。）1.儲存面粉時，應該注意哪些因素？A.光線B.溫度C.濕度D.空氣E.蟲害2.儲存糖類時，應該注意哪些因素？A.干燥B.陰涼C.潮濕D.通風E.蟲害3.儲存乳制品時，應該注意哪些因素？A.高溫B.低溫C.常溫D.室溫E.蟲害4.儲存雞蛋時，應該注意哪些因素？A.干燥B.陰涼C.潮濕D.通風E.蟲害5.儲存黃油時，應該注意哪些因素？A.光線B.溫度C.濕度D.空氣E.蟲害6.儲存巧克力時，應該注意哪些因素？A.干燥B.陰涼C.潮濕D.通風E.蟲害7.儲存香料時，應該注意哪些因素？A.光線B.溫度C.濕度D.空氣E.蟲害8.儲存面粉時，應該使用哪些容器？A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器D.木質容器E.袋裝9.儲存糖類時，應該避免哪些物質？A.鹽B.堿C.酸D.油脂E.蟲害10.儲存乳制品時，應該避免哪些因素？A.高溫B.低溫C.常溫D.室溫E.蟲害三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”，并將答案填涂在答題卡上。）1.面粉儲存時，可以使用塑料袋密封，以防止蟲害和潮濕?！?×2.糖類在儲存過程中，可以放在陽光直射的地方，以保持其干燥?！?×3.乳制品在儲存時，應該避免高溫環(huán)境，以防止變質?！?×4.雞蛋在儲存時，應該將殼打破后放入冰箱，以保持新鮮?！?×5.黃油在儲存時，應該避免接觸空氣，以防止氧化?！?×6.巧克力在儲存時，應該避免溫度波動，以防止脂肪析出?！?×7.香料在儲存時，應該避免光線，以防止香味流失?！?×8.面粉在儲存時，可以使用紙袋代替塑料袋，以保持透氣?！?×9.糖類在儲存過程中，可以放在潮濕的地方，以防止結塊?！?×10.乳制品在儲存時，應該避免低溫環(huán)境，以防止結冰。√/×四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題，并將答案寫在答題卡上。）1.簡述儲存面粉時需要注意哪些關鍵因素。________________________________________________________________________________2.簡述儲存糖類時應該避免哪些環(huán)境條件。________________________________________________________________________________3.簡述儲存乳制品時應該保持的溫度范圍。________________________________________________________________________________4.簡述儲存雞蛋時應該放置的位置。________________________________________________________________________________5.簡述儲存黃油時應該避免的因素。________________________________________________________________________________本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：面粉是蟲類理想的食物來源，尤其容易吸引蛾類，如面粉蛾，它們會在面粉中產卵，導致面粉受污染和變質。2.C解析：糖吸濕性強，潮濕環(huán)境會導致糖吸潮結塊，失去應有的狀態(tài)和風味，因此儲存環(huán)境必須干燥。3.B解析：乳制品容易在高溫下變質、發(fā)酵或滋生細菌，低溫環(huán)境（如冰箱）可以抑制微生物活動，保持乳制品新鮮。4.C解析：雞蛋在冰箱中低溫保存可以減緩其變質速度，靠近冰箱有利于保持低溫環(huán)境，而靠近窗戶或爐灶則可能因溫度波動或光線影響而加速變質。5.A解析：黃油容易氧化，金屬容器（尤其是鐵質）可能加速黃油氧化，導致風味變差，因此不宜使用金屬容器儲存黃油。6.C解析：潮濕環(huán)境會導致巧克力吸收水分，出現(xiàn)白霜現(xiàn)象（脂肪析出），影響其外觀和口感，因此儲存環(huán)境必須干燥。7.B解析：紫外線會破壞香料的香氣成分，導致香味流失，因此香料應避光儲存，最好使用不透明的容器。8.B解析：玻璃容器密封性好，能有效隔絕光線和空氣，防止面粉受潮、氧化或蟲害，是儲存面粉的理想選擇。9.D解析：油脂會吸收糖的風味，導致糖變質，因此儲存糖類時應避免接觸油脂。10.A解析：高溫會加速乳制品變質，高溫環(huán)境可能導致乳制品發(fā)酵、酸化或滋生細菌，影響其品質。11.C解析：潮濕環(huán)境會導致雞蛋受潮、變質，甚至滋生細菌，因此雞蛋應避免潮濕環(huán)境，干燥陰涼處更佳。12.A解析：光線會加速黃油氧化，導致風味變差，因此黃油應避光儲存，最好使用不透明的容器。13.C解析：塑料容器可能含有有害物質，且密封性不如玻璃容器，容易導致黃油受潮、氧化或串味，因此不宜使用塑料容器儲存巧克力。14.C解析：潮濕環(huán)境會導致香料受潮、香氣流失，因此香料應避潮儲存，干燥環(huán)境更佳。15.D解析：空氣中的氧氣會加速面粉氧化，導致面粉變質，因此儲存面粉時應避免與空氣接觸，密封保存。二、多項選擇題答案及解析1.A/B/C/D/E解析：面粉儲存時需要注意光線、溫度、濕度、空氣和蟲害，這些因素都會影響面粉的品質，必須綜合考慮并采取相應的措施。2.A/B/D/E解析：糖類儲存時需要注意干燥、陰涼、通風和蟲害，潮濕環(huán)境會導致糖結塊，高溫和陽光直射會導致糖變質，因此必須避免這些因素。3.B/D/E解析：乳制品儲存時需要注意低溫、室溫（指冰箱溫度）和蟲害，高溫會導致乳制品變質，因此必須低溫保存，同時要避免蟲害污染。4.A/B/C/D/E解析：雞蛋儲存時需要注意干燥、陰涼、潮濕、通風和蟲害，這些因素都會影響雞蛋的品質，必須綜合考慮并采取相應的措施。5.A/B/C/D/E解析：黃油儲存時需要注意光線、溫度、濕度、空氣和蟲害，這些因素都會影響黃油的品質，必須綜合考慮并采取相應的措施。6.A/B/C/D/E解析：巧克力儲存時需要注意干燥、陰涼、潮濕、通風和蟲害，潮濕環(huán)境會導致巧克力脂肪析出，高溫和陽光直射會導致巧克力變質，因此必須避免這些因素。7.A/B/C/D/E解析：香料儲存時需要注意光線、溫度、濕度、空氣和蟲害，這些因素都會影響香料的品質，必須綜合考慮并采取相應的措施。8.A/B/C/E解析：面粉儲存時可以使用金屬容器、玻璃容器、袋裝和木質容器，但紙袋透氣性差，不適合長期儲存面粉，因此不宜使用紙袋。9.A/B/C/D/E解析：糖類儲存時應該避免鹽、堿、酸、油脂和蟲害，這些物質都會影響糖的品質，必須避免接觸。10.A/C/D/E解析：乳制品儲存時應該避免高溫、常溫（指室溫）、室溫（指冰箱溫度）和蟲害，高溫和常溫都會導致乳制品變質，因此必須低溫保存，同時要避免蟲害污染。三、判斷題答案及解析1.√解析：塑料袋可以有效地隔絕空氣和光線，防止面粉受潮和蟲害，因此是儲存面粉的常用方法。2.×解析：陽光直射會導致糖受熱吸潮，加速變質，因此糖類應避光儲存，放在陰涼干燥的地方。3.√解析：高溫會加速乳制品變質，低溫可以抑制微生物活動，因此乳制品應低溫保存，放在冰箱中。4.×解析：雞蛋應保持完整，避免打破后儲存，因為打破后的雞蛋容易受污染和變質，應整顆放入冰箱保存。5.√解析：黃油容易氧化，接觸空氣會導致黃油變質，因此黃油應避光、密封保存，最好放在冰箱中。6.√解析：溫度波動會導致巧克力脂肪析出，影響其外觀和口感，因此巧克力應放在溫度穩(wěn)定的環(huán)境中保存。7.√解析：紫外線會破壞香料的香氣成分，導致香味流失，因此香料應避光儲存，最好使用不透明的容器。8.×解析：紙袋透氣性差，容易導致面粉受潮，不適合長期儲存面粉，應使用密封性好的容器。9.×解析：潮濕環(huán)境會導致糖吸潮結塊，失去應有的狀態(tài)和風味，因此糖類應避潮儲存，放在干燥的地方。10.×解析：低溫可以抑制微生物活動，保持乳制品新鮮，因此乳制品應低溫保存，放在冰箱中，而不是避免低溫環(huán)境。四、簡答題答案及解析1.簡述儲存面粉時需要注意哪些關鍵因素。答：儲存面粉時需要注意以下關鍵因素：干燥、陰涼、密封、避光和防蟲。面粉容易吸潮結塊，因此儲存環(huán)境必須干燥；面粉受熱會變質，因此儲存環(huán)境必須陰涼；面粉容易受空氣氧化，因此應密封保存；光線會加速面粉變質，因此應避光保存；面粉容易吸引蟲害，因此應防蟲。2.簡述儲存糖類時應該避免哪些環(huán)境條件。答：儲存糖類時應避免潮濕、高溫和陽光直射。潮濕環(huán)境會導致糖吸潮結塊，失去應有的狀態(tài)和風味；高溫會導致糖變質，產生異味；陽光直射會加速糖的氧化，影響其品質。3.簡述儲存乳制品時應該保持的溫度范圍。答：儲存乳制品時應保持低