8月茶藝師（5級）題庫（附參考答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.茶樹生長正常要求日平均溫度為()。A：15～20℃B：15～30℃C：15～23℃D：20～30℃2.“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是()。A：正山小種B：外山小種C：政和工夫D：坦洋工夫3.儀表包括得體的()、整齊的()、優(yōu)美的()、干凈的()。A：發(fā)型、著裝、手型、面部B：發(fā)型、著裝、面部、手型C：面部、著裝、手型、發(fā)型D：著裝、發(fā)型、手型、面部4.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A：奉茶時將茶湯溢出B：用杯托雙手將茶奉到賓客面前C：用托盤雙手將茶奉到賓客面前D：雙手平穩(wěn)奉茶5.茶藝是()的基礎(chǔ)。A：茶情B：茶文C：茶道D：茶俗6.黃茶沖泡時，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往()，這時常用玻璃片蓋在茶杯上。A：直立在茶湯中B：浮臥湯面C：半浮半沉D：茶芽掛在水面下7.茶葉銷售包裝時，要注意做到()。A：選用避光、防潮、不透氣的材料B：使用透明包裝袋，讓顧客明白消費C：慢慢仔細包裝，避免茶葉散落D：用透氣度大的紙包裝8.《大觀茶論》的作者是()。A：趙佶B：蘇軾C：蔡襄D：孫樵9.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A：由內(nèi)向外B：由右向左C：由左向右D：由外向內(nèi)10.黑茶的品飲，重在()。A：探色、求味B：尋香、求味C：尋香、觀型D：尋香、探色11.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A：適中B：比綠茶差C：比青茶強D：比綠茶強12.關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是()。A：茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔B：茶品實行倉庫專用，并設(shè)有防鼠、消毒等設(shè)施及措施，同時運轉(zhuǎn)正常C：建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品D：茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，并及時冷藏、冷凍保存13.水之美的五項指標(biāo)中，其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A：水溫要冽B：水源要活C：水質(zhì)要清D：水體要輕14.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求()。A：漂亮的五官，給顧客良好的印象B：說話聲音甜美，溫文爾雅C：微笑，給顧客親切感D：誠實待人，贏得顧客的信任15.()是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽和競爭力。A：茶點的設(shè)置B：控制茶點成本C：茶點的特色D：茶點定價16.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、()。A：沖泡和品嘗B：觀色和聞香C：沖泡和奉茶D：品茗和奉茶17.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A：蓋碗B：茶盅C：兔毫盞D：紫砂壺18.()泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A：花茶茶具B：玻璃杯用具C：烏龍茶用具D：瓷壺用具19.在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A：注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)B：關(guān)注顧客的需求，做到主動服務(wù)C：注意語言簡練、突出中心D：注意力不集中，插話的頻率高20.綠茶的發(fā)酵度是()。A：20%B：5%C：10%D：0%21.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A：茶葉出口B：綠色食品C：有機茶D：茶葉檢測22.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A：點香B：使光線柔和，空氣流通C：整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物D：播放進行曲23.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。A：客人右邊椅上B：客人前方桌上C：方便客人提取品飲D：客人左邊椅上24.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。A：瓷杯或蓋杯B：有色玻璃杯C：白瓷或透明玻璃小品杯D：瓷碗或蓋碗25.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。A：“活”B：“清”C：“甘”D：“韻”26.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。A：6個月B：18個月C：兩年D：一年27.茶是()的物品。A：淡雅B：馥郁C：高尚D：清新28.茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為()。A：撮泡法B：調(diào)飲法C：煮飲法D：清飲法29.()的裝飾是茶藝館應(yīng)用最多的原材料。A：盆景、插花B：字畫C：竹器、竹木D：古玩、工藝品30.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A：成交計價B：毛茶收購C：茶葉銷售D：對樣加工二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.錫作為儲茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。A：正確B：錯誤2.婺眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求大小一致，嫩度一致。A：正確B：錯誤3.寧紅是我國最早的工夫紅茶之一，以其獨特的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)，馳名中外。A：正確B：錯誤4.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。A：正確B：錯誤5.開展道德評價時，自我批評對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A：正確B：錯誤6.茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。A：正確B：錯誤7.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“華、凈、雅、潔”。A：正確B：錯誤8.青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A：正確B：錯誤9.GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國家強制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。A：正確B：錯誤10.婺源仙枝產(chǎn)于安徽婺源，條索粗壯勻整，色澤深綠泛光；滋味厚實，且收斂性強，是炒青綠茶中的上品。A：正確B：錯誤11.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。A：正確B：錯誤12.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。A：正確B：錯誤13.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。A：正確B：錯誤14.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用100℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，五成滿即可。A：正確B：錯誤15.平水朱茶是浙江獨有的傳統(tǒng)茗茶，由紹興茶農(nóng)首創(chuàng)的一種炒青綠茶，是我國主要出口綠茶產(chǎn)品。A：正確B：錯誤16.不同慢性疾病者選擇茶飲時，高膽固醇患者可飲烏龍茶、普洱茶和白茶。A：正確B：錯誤17.女茶藝服務(wù)人員的步幅在23cm左右為宜，男茶藝服務(wù)人員的步幅在28cm左右為宜。A：正確B：錯誤18.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。A：正確B：錯誤19.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。A：正確B：錯誤20.真誠守信是一種社會公德，它的作用是樹立信譽，樹立起值得他人信賴的道德形象。A：正確B：錯誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：(B)2.正確答案：(A)3.正確答案：(D)答案解析：儀表包括得體的著裝，整齊的發(fā)型，優(yōu)美的手型，干凈的面部。著裝體現(xiàn)個人對場合的尊重和品味；發(fā)型整潔利落會給人良好印象；手型優(yōu)美可以展現(xiàn)優(yōu)雅；面部干凈清爽是基本要求。所以順序是著裝、發(fā)型、手型、面部，答案選C。4.正確答案：(A)答案解析：奉茶時將茶湯溢出是不規(guī)范且不禮貌的行為，不能體現(xiàn)對賓客的敬意。用杯托或托盤雙手將茶奉到賓客面前、雙手平穩(wěn)奉茶等都是體現(xiàn)對賓客尊重的規(guī)范動作。5.正確答案：(C)答案解析：茶藝是茶道的基礎(chǔ)，茶道是在茶藝的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，更加注重精神內(nèi)涵和文化底蘊，茶藝側(cè)重于泡茶等技藝操作，是茶道的外在表現(xiàn)形式。6.正確答案：(B)答案解析：君山銀針在沖泡時，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽。用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往浮臥湯面，這時常用玻璃片蓋在茶杯上，以免熱氣散失，約4-5分鐘后，芽尖朝上，芽蒂朝下，徐徐下沉杯底，稱為“三起三落”。當(dāng)芽尖連枝下沉，茶湯橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽時，即可品飲。7.正確答案：(A)答案解析：選用避光、防潮、不透氣的材料可以更好地保存茶葉品質(zhì)，防止茶葉受光照、受潮、氧化等影響而變質(zhì)，符合茶葉銷售包裝要求。選項A透明包裝袋不利于茶葉保存；選項B慢慢仔細包裝雖重要，但不是包裝時最關(guān)鍵要注意做到的；選項C透氣度大的紙不適合包裝茶葉，會使茶葉品質(zhì)受損。8.正確答案：(A)答案解析：《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，因成書于大觀元年（1107），故后人稱之為《大觀茶論》。書中對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細記述。蔡襄著有《茶錄》；孫樵著有《與高錫望書》等；蘇軾著有《葉嘉傳》等。9.正確答案：(D)答案解析：在潮汕工夫茶沖泡時，用碗蓋刮泡沫一般是由外向內(nèi)刮，這樣能更有效地將泡沫聚集并刮出，避免泡沫混入茶湯影響口感和美觀。10.正確答案：(D)11.正確答案：(D)答案解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫，綠茶屬于不發(fā)酵茶，性涼，所以冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性比綠茶強。12.正確答案：(D)答案解析：茶品應(yīng)分類、分架存放，各類茶品有明顯標(biāo)志，根據(jù)茶品特性采取相應(yīng)保存措施，不一定是及時冷藏、冷凍保存，比如普洱茶等一些茶品需要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、干燥保存環(huán)境，該項描述錯誤。A選項茶品倉庫設(shè)置防鼠、消毒等設(shè)施及措施并運轉(zhuǎn)正常是保障產(chǎn)品衛(wèi)生的合理要求；B選項建立專人驗收登記制度清理不符合衛(wèi)生要求茶品能保證茶品衛(wèi)生；C選項保持倉庫通風(fēng)、清掃、干燥整潔有利于茶品衛(wèi)生。13.正確答案：(B)答案解析：水源要活是水之美的五項指標(biāo)之一，活水源的水泡茶，茶湯會特別鮮爽可口。因為活水含有較多的二氧化碳和氧，能增加茶葉有效成分的溶解度，使茶湯口感更佳。水質(zhì)清主要影響茶湯的清澈度；水溫冽主要影響泡茶的溫度和口感；水體輕主要指水的比重等，這幾個選項都不符合能讓茶湯特別鮮爽可口這一描述。14.正確答案：(A)答案解析：茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求包括說話聲音甜美、溫文爾雅，微笑給顧客親切感，誠實待人贏得顧客信任等，而漂亮的五官并不是茶藝營銷人員必備的個人素質(zhì)要求，個人素質(zhì)更側(cè)重于內(nèi)在品質(zhì)和溝通能力等方面。15.正確答案：(B)答案解析：控制茶點成本是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽和競爭力。成本控制得好，能在保證茶點質(zhì)量的前提下，降低經(jīng)營成本，從而可以在價格上更具優(yōu)勢，吸引更多顧客，提升茶館信譽，增強競爭力。若成本控制不佳，可能導(dǎo)致價格過高或質(zhì)量不穩(wěn)定，影響茶館形象和競爭力。16.正確答案：(A)17.正確答案：(A)答案解析：蓋碗又稱“三才碗”，“三才”分別指的是天、地、人。蓋碗上有蓋為天，下有托為地，中有碗為人，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。紫砂壺是一種常見的泡茶器具；兔毫盞是宋代的一種黑釉茶盞；茶盅是用來分茶的器具，它們都不符合“三才碗”這一描述。18.正確答案：(B)19.正確答案：(D)答案解析：在與賓客服務(wù)交流時，注意力不集中、插話頻率高是錯誤的行為。這會影響與賓客的正常溝通，不能很好地理解賓客需求并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。而注意語言簡練、突出中心，關(guān)注顧客需求做到主動服務(wù)，注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)都是在賓客服務(wù)交流中應(yīng)有的正確表現(xiàn)。20.正確答案：(D)答案解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶，發(fā)酵度為0%，所以綠茶的發(fā)酵度是>0%，應(yīng)選A。21.正確答案：(C)答案解析：天然有機茶是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。綠色食品認(rèn)證有專門的綠色食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和機構(gòu)，與天然有機茶經(jīng)有機茶認(rèn)證機構(gòu)審查頒證概念不同；茶葉檢測主要側(cè)重于對茶葉各項指標(biāo)的檢測，不是頒發(fā)認(rèn)定茶葉為天然有機茶的證書；茶葉出口是茶葉的貿(mào)易行為，和天然有機茶的認(rèn)證主體無關(guān)。22.正確答案：(D)答案解析：播放進行曲會破壞品茶所需要的寧靜、優(yōu)雅氛圍，與“凈、雅、潔”的效果相悖，而整理裝飾物、點香、使光線柔和空氣流通等做法都有助于營造良好的品茶環(huán)境。23.正確答案：(C)答案解析：在沖泡茶并奉給客人時，放在方便客人提取品飲的位置是符合禮儀和方便客人使用的原則。將茶放在客人前方桌上可能會影響客人行動；放在客人左邊椅上或右邊椅上不太方便客人直接拿到進行品飲操作，所以應(yīng)放在方便客人提取品飲的位置。24.正確答案：(C)答案解析：黑茶沖泡為更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。瓷杯或蓋杯、瓷碗或蓋碗、有色玻璃杯在觀賞湯色方面不如白瓷或透明玻璃小品杯直觀，白瓷或透明玻璃小品杯能清晰展現(xiàn)黑茶獨特的湯色。25.正確答案：(B)26.正確答案：(C)答案解析：衛(wèi)生許可證復(fù)核相關(guān)規(guī)定要求每兩年復(fù)核一次。27.正確答案：(A)28.正確答案：(D)答案解析：清飲法是指在茶湯中不加調(diào)料，直接品飲茶葉沖泡出的茶湯的方法。煮飲法是將茶葉放在鍋中煮來飲用；調(diào)飲法是在茶湯中加入其他調(diào)料如糖、奶等；撮泡法就是直接用開水沖泡茶葉的一種常見沖泡方式，但它不是這種不加調(diào)料品飲茶湯方式的特定稱謂。所以在茶湯中不加調(diào)料品飲稱為清飲法。29.正確答案：(C)答案解析：茶藝館應(yīng)用最多的原材料是竹器、竹木。竹器、竹木裝飾具有自然、質(zhì)樸的特點，能營造出溫馨、雅致的氛圍，與茶藝的文化內(nèi)涵相契合，在茶藝館中較為常見。字畫、古玩、工藝品、盆景、插花等也可用于裝飾，但相比之下，竹器、竹木應(yīng)用更為廣泛。30.正確答案：(A)答案解析：貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。在茶葉對外貿(mào)