2025年04月HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系審核員試題（網(wǎng)友回憶版）[單選題]1.血球計數(shù)板常用于()。A.活菌計數(shù)B.細胞大小的測定C.細胞總數(shù)的測定D.細胞數(shù)量的測定正確答案：A[（江南博哥）單選題]2.認(rèn)證機構(gòu)和獲證組織可在()中使用HACCP認(rèn)證標(biāo)志。A.內(nèi)包裝B.產(chǎn)品標(biāo)簽C.外包裝D.宣傳品正確答案：D[單選題]3.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，關(guān)于HACCP組長的最適宜的是()。A.無需經(jīng)過培訓(xùn)B.由HACCP小組成員推選產(chǎn)生C.HACCP小組內(nèi)的技術(shù)權(quán)威D.由最高管理者任命正確答案：D[單選題]4.《食品標(biāo)識管理規(guī)定》食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料清單，不正確的是()。A.專供嬰兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)識還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及其含量B.配料清單中各種配料應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進行標(biāo)注C.在食品中使用其他食品添加劑的可以標(biāo)注具體名稱、種類，不能標(biāo)注代碼D.在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項下標(biāo)注具體名稱正確答案：C[單選題]5.根據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證要求(V1.0),企業(yè)食品安全文化由()負(fù)責(zé)。A.最高管理者B.HACCP小組長C.組織D.管理者代表正確答案：A[單選題]6.依據(jù)《食品安全管理體系認(rèn)證實施規(guī)則》的要求，認(rèn)證申請,按照規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行()個月以上。A.1B.3C.6D.9正確答案：B[單選題]7.GB/T27320標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定企業(yè)應(yīng)建立應(yīng)急聯(lián)系清單，聯(lián)系信息應(yīng)()驗證并且及時更新。A.定期B.每年C.每兩年D.每半年正確答案：A[單選題]8.認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)在現(xiàn)場審核前，至少提前()日將審核計劃等信息向認(rèn)監(jiān)委網(wǎng)站“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”填報。A.3B.5C.7D.10正確答案：B[單選題]9.依據(jù)《食品安全管理體系認(rèn)證實施規(guī)則》要求，初次認(rèn)證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在第二階段審核最后一天起()個月內(nèi)進行。A.1B.3C.6D.12正確答案：D[單選題]10.初次認(rèn)證審核時，HACCP的認(rèn)證范圍確定依據(jù)()。A.行業(yè)類別B.產(chǎn)品/服務(wù)類別C.產(chǎn)品/服務(wù)小類D.子行業(yè)類別正確答案：C[單選題]11.有的細菌能夠形成芽胞，其意義是()。A.促進細菌的繁殖B.減輕細菌的質(zhì)量C.抵抗不良環(huán)境D.是細菌的一種生殖方式正確答案：C[單選題]12.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者可以申請使用()。A.產(chǎn)品合格證B.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志C.質(zhì)量合格證D.優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志正確答案：B[單選題]13.依據(jù)《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》要求，實罐車間內(nèi)地面應(yīng)有()的排水坡度，有良好的排水系統(tǒng)，保證排水暢通。A.1%-2%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.>2%正確答案：C[單選題]14.保健品的功能聲稱用語，()句是錯誤的。A.保健品有助于組織的形成和生長B.保健品有助于構(gòu)成和修復(fù)人體組織C.保健品是人類生存的基本物質(zhì)和能量的主要來源D.保健品有治療疾病的功能正確答案：D[單選題]15.企業(yè)應(yīng)對食品欺詐的預(yù)防措施進行確認(rèn)和驗證，并持續(xù)地對食品欺詐預(yù)防計劃進行評審，至少()一次。A.每年B.按照策劃的時間C.半年D.按照規(guī)定的時間正確答案：A[單選題]16.HACCP計劃制定過程中，流程圖繪制的內(nèi)容不包括()。A.返工點和循環(huán)點B.分銷過程C.每個步驟及其相應(yīng)操作D.原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點正確答案：B[單選題]17.危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證的依據(jù)是()。A.GB27341-2009B.GB27341-2009+GB14881C.GB27341-2009+GB14881+危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP體系)認(rèn)證補充要求1.0D.危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證要求(V1.0)正確答案：D[單選題]18.依據(jù)《危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證實施規(guī)則》規(guī)定，獲證獲證組織因虛報、瞞報獲證所需信息的而被認(rèn)證機構(gòu)撤銷HACCP認(rèn)證證書的，()內(nèi)不得重新申請。A.1B.2C.3D.5正確答案：C[單選題]19.按照美國21CFR-Part117，良好良好衛(wèi)生規(guī)范，不屬于化學(xué)危害的是()。A.放射性危害B.腐敗產(chǎn)物C.寄生蟲D.黃曲霉毒素正確答案：C[單選題]20.在肉和肉制品生產(chǎn)經(jīng)營和衛(wèi)生要求中，加工過程所用設(shè)備、操作臺、工具、容器等應(yīng)定時清洗消毒，與肉接觸的工器具應(yīng)用()。C以上的熱水清洗消毒。A.75B.80C.82D.85正確答案：C[單選題]21.以下不屬于管理評審輸入的是()。A.緊急情況、食品安全事故和召回B.與危害控制計劃有關(guān)的驗證活動C.組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂D.合規(guī)義務(wù)的評價結(jié)果正確答案：C[單選題]22.根據(jù)《危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP體系認(rèn)證》，不屬于糾偏人員要求是()。A.授權(quán)B.熟悉產(chǎn)品C.熟悉HACCP計劃D.具有基于感知的監(jiān)視能力正確答案：D[單選題]23.認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)在初次認(rèn)證審核后，每()策劃實施一次不通知審核。A.每年B.三年C.兩年D.半年正確答案：B[單選題]24.GB/T10789-2015定義的飲料的酒精(乙醇)含量不超過()%。A.0.1B.0.5C.1D.5正確答案：B[單選題]25.不適合作為關(guān)鍵限值的指標(biāo)是()。A.產(chǎn)品的厚度B.產(chǎn)品的鹽度C.溫度D.菌落總數(shù)正確答案：D[單選題]26.食品生產(chǎn)企業(yè)防護計劃中，對于企業(yè)收集和處理廢棄物的人員，應(yīng)該()。A.被授權(quán)B.被指定C.接受過培訓(xùn)D.被監(jiān)視正確答案：C[單選題]27.《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》加工過程控制要求中，有腌制工藝要求的，腌制間溫度應(yīng)控制在()。A.0-15℃B.0-10℃C.0-4℃D.0℃以下正確答案：C[單選題]28.根據(jù)《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)認(rèn)證體系實施規(guī)則》，監(jiān)督審核的最少時間為()。A.1/3Ts+TA，且≥2天B.1/3Ts+TAC.1/3(Ts+TA)，且≥2天D.1/3(Ts+TA)正確答案：A[單選題]29.龍葵素可能由()產(chǎn)生的天然毒素。A.新鮮的黃花菜B.土豆C.河豚魚D.貝類正確答案：B[單選題]30.以下不是HACCP原理的是()。A.操作程序B.文件控制C.驗證程序D.監(jiān)控系統(tǒng)正確答案：A[單選題]31.在食品生產(chǎn)工藝流程中，需要控制微生物、過濾、濕度的空氣是()。A.飲料灌裝間空氣B.空調(diào)出風(fēng)口C.產(chǎn)品內(nèi)包裝中充填的氮氣D.原料倉庫空氣正確答案：C[單選題]32.低酸罐頭食品是指()的灌裝食品。A.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上B.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，水分活度0.85以上C.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下D.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，水分活度0.85以上正確答案：B[單選題]33.不影響酵母活性的因素是()。A.滲透壓B.溫度C.氧氣D.PH正確答案：C[單選題]34.對于復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽，以下說法正確的是()。A.只需標(biāo)示“食品添加劑”字樣、食品添加劑名稱等基本信息，無需標(biāo)明各單一食品添加劑品種及含量B.應(yīng)在配料表中標(biāo)明各單一食品添加劑品種及含量C.可以不按照相關(guān)要求標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.若生產(chǎn)者地址發(fā)生變更，無需在標(biāo)簽上進行更新正確答案：B[單選題]35.下列()情形不是認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)暫停其使用認(rèn)證證書的情況。A.獲證組織未履行認(rèn)證合同義務(wù)B.獲證組織未能按規(guī)定間隔期接受監(jiān)督審核的C.獲證組織無正當(dāng)理由連續(xù)兩次不接受不通知現(xiàn)場審核的D.獲證組織不再生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)產(chǎn)品的正確答案：D[多選題]1.GB/T27341規(guī)定，企業(yè)應(yīng)防止原輔料、食品包裝材料中存在食品安全危害，制定、實施其安全衛(wèi)生保障制度，應(yīng)包括()。A.原輔料、包裝材料的追溯標(biāo)識B.評估原輔料、食品包裝材料供方保障提供產(chǎn)品食品安全的能力C.核對原輔料、食品包裝材料的檢驗檢疫、衛(wèi)生合格證明D.制定供方的評價制度，包括不合格供方的淘汰制度正確答案：ABCD[多選題]2.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)持續(xù)進行產(chǎn)品設(shè)計、開發(fā)程序的更新改進，以保證()時生產(chǎn)規(guī)范的適應(yīng)性。A.產(chǎn)品發(fā)生改變時B.設(shè)備儀器故障時C.新產(chǎn)品研發(fā)時D.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝發(fā)生改變時正確答案：ACD[多選題]3.應(yīng)對那些方面進行過敏原評估()A.原輔料、中間品、成品B.食品添加劑、加工助劑C.接觸材料D.任何新產(chǎn)品開發(fā)引入的新成分正確答案：ABCD[多選題]4.企業(yè)HACCP管理中對外部的過程和外包的內(nèi)容，例如蟲害控制，應(yīng)包括的內(nèi)容()。A.監(jiān)視B.審核C.評價D.驗證正確答案：ABCD[多選題]5.根據(jù)《食品安全管理體系認(rèn)證實施規(guī)則》，認(rèn)證機構(gòu)可根據(jù)指南、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范或相關(guān)要求策劃安全性驗證活動。安全性驗證可采用()。A.委托具備法定資質(zhì)能力的檢測機構(gòu)完成B.利用認(rèn)證委托人的檢驗設(shè)施完成檢驗C.由現(xiàn)場審核人員進行風(fēng)險評估，現(xiàn)場見證認(rèn)證委托人實施的產(chǎn)品安全性驗證D.由現(xiàn)場審核人員確認(rèn)并收集12個月內(nèi)由具備法定資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)出具的檢驗報告正確答案：ACD[多選題]6.以下屬于食品欺詐的是()。A.偽造認(rèn)證證書B.稀釋C.轉(zhuǎn)基因標(biāo)注非轉(zhuǎn)基因D.假冒名牌正確答案：ABCD[多選題]7.CCP的驗證包括下列()方面。A.監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)B.針對性的取樣檢測C.校準(zhǔn)記錄的復(fù)查D.CCP點的確認(rèn)正確答案：ABD[多選題]8.認(rèn)證機構(gòu)對認(rèn)證委托人提交的申請文件和資料進行評審是為了確保()。A.收集關(guān)于認(rèn)證委托人的HACCP體系范圍、過程和場所的必要信息，以及相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求和遵守情況B.認(rèn)證機構(gòu)和認(rèn)證委托人之間在理解上的差異得到解決C.對于申請的認(rèn)證范圍、認(rèn)證委托人的工作場C所和任何特殊要求，認(rèn)證機構(gòu)均有能力開展認(rèn)證服務(wù)D.認(rèn)證要求規(guī)定明確、形成文件，并得到理解正確答案：BCD[多選題]9.恨據(jù)GB31651標(biāo)準(zhǔn)要求，餐飲器其集中消毒，應(yīng)建立臺賬內(nèi)容包括()。A.消毒時間B.出廠時間C.使用時間D.餐具數(shù)量正確答案：ABD[多選題]10.腸道致病菌主要包括()。A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.大腸埃希氏菌D.志賀氏菌正確答案：CD[多選題]11.關(guān)于投訴處理說法正確的有()。A.對認(rèn)證決定的申訴投訴提交材料有異議，可在10個工作日內(nèi)向認(rèn)證機構(gòu)申訴B.認(rèn)證機構(gòu)自收到申訴應(yīng)在一個月內(nèi)進行處理，并將處理結(jié)果書面通知認(rèn)證委托人C.認(rèn)證委托人認(rèn)為認(rèn)證機構(gòu)行為違反了相關(guān)法規(guī)，嚴(yán)重侵害了自身合法權(quán)益的，可以直接向上級投訴D.企業(yè)應(yīng)規(guī)定負(fù)責(zé)投訴處理人員的職責(zé)權(quán)限正確答案：ABCD[多選題]12.企業(yè)需要定期演練并驗證其有效性的是()。A.監(jiān)視系統(tǒng)B.驗證程序C.召回計劃D.應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)正確答案：CD[多選題]13.根據(jù)GB27320的規(guī)定，食品防護評估分類，包括哪些()。A.儲藏安全B.供應(yīng)鏈安全C.交通安全D.信息安全正確答案：ABD[判斷題]1.“大頭娃娃奶粉事件”是食品防護計劃典型案例。A.正確B.錯誤正確答案：A[判斷題]2.工廠建立防護計劃，應(yīng)對進入工廠的外部人員進行培訓(xùn)。A.正確B.錯誤正確答案：B[判斷題]3.危害分析是制