公共營養(yǎng)知識試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共20分)1.以下哪種食物富含維生素C?A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.香蕉答案：C2.人體能量的主要來源是?A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.鈣的最好食物來源是?A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類答案：C4.以下屬于必需脂肪酸的是?A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B5.維生素A缺乏可導(dǎo)致?A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.鐵的吸收主要部位在?A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸答案：B7.下列哪種食物含膳食纖維豐富?A.雞蛋B.大米C.芹菜D.豆腐答案：C8.衡量成人營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是?A.體重B.身高C.皮褶厚度D.上臂圍答案：A9.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加的營養(yǎng)素是?A.脂肪B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：B10.兒童生長發(fā)育遲緩可能缺乏的營養(yǎng)素是?A.維生素B1B.鋅C.維生素ED.鉀答案：B二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有(）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物E.礦物質(zhì)答案:ACD2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有(）A.瘦肉B.大豆C.牛奶D.雞蛋E.米飯答案:ABCD3.維生素D的生理功能包括(）A.促進(jìn)鈣吸收B.促進(jìn)磷吸收C.調(diào)節(jié)血鈣平衡D.促進(jìn)鐵吸收E.促進(jìn)鋅吸收答案:ABC4.以下哪些食物含有豐富的鐵(）A.動物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶E.木耳答案:ABCE5.合理膳食的基本要求包括(）A.提供種類齊全的營養(yǎng)素B.提供數(shù)量充足的營養(yǎng)素C.食物易消化D.食物無毒無害E.合理的膳食制度答案:ABCDE6.膳食纖維的生理功能有(）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量答案:ABCD7.以下屬于水溶性維生素的有(）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素AE.維生素D答案:ABC8.孕婦需要增加攝入的營養(yǎng)素包括(）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸E.維生素A答案:ABCDE9.影響基礎(chǔ)代謝的因素有(）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.激素答案:ABCDE10.以下屬于健康的生活方式的有(）A.合理膳食B.適量運(yùn)動C.戒煙限酒D.心理平衡E.熬夜答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共20分)1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成,必須從食物中獲取。（）答案：×2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖、高血脂等疾病,所以應(yīng)完全不攝入脂肪。()答案：×3.人體每天排出的水分和攝入的水分保持動態(tài)平衡。()答案：√4.膳食纖維不能被人體消化吸收,所以對人體沒有作用。()答案：×5.蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分,攝入越多越好。()答案：×6.老年人對鈣的吸收能力增強(qiáng),所以不需要額外補(bǔ)充鈣。()答案：×7.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,前者吸收率高。()答案：√8.維生素C具有抗氧化作用。()答案：√9.為了減肥,應(yīng)只吃蔬菜水果,不吃主食。()答案：×10.兒童長期缺鋅會影響食欲和生長發(fā)育。()答案：√四、簡答題(每題5分,共20分)1.簡述合理膳食的原則。答案:食物多樣,谷類為主;吃動平衡,健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒;杜絕浪費,興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答案:維持正常視覺,預(yù)防夜盲癥;維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康;促進(jìn)生長發(fā)育;增強(qiáng)免疫力;抗氧化,預(yù)防癌癥。3.簡述膳食纖維的來源。答案:主要來源于植物性食物,如谷類、豆類的外皮,蔬菜(如菠菜、芹菜等)、水果(如蘋果、香蕉等)、菌藻類(如木耳、海帶)等。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案:構(gòu)成和修復(fù)身體組織;調(diào)節(jié)生理功能,如激素、酶等;增強(qiáng)免疫力;提供能量,每克蛋白質(zhì)可提供4kcal能量。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論如何在日常生活中提高公眾對公共營養(yǎng)知識的認(rèn)知。答案:可通過社區(qū)舉辦營養(yǎng)講座、學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)課程普及知識;利用電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體傳播,如制作營養(yǎng)科普節(jié)目、文章;食品包裝標(biāo)注詳細(xì)營養(yǎng)信息,引導(dǎo)消費者關(guān)注。2.討論老年人在飲食方面需要注意哪些特殊問題。答案:注意食物細(xì)軟易消化,以防咀嚼、消化困難;控制食量和總熱量,避免肥胖;多補(bǔ)充鈣、維生素D等預(yù)防骨質(zhì)疏松;增加膳食纖維攝入促進(jìn)腸道蠕動;飲食清淡,少鹽少糖少油。3.討論肥胖對健康的危害以及如何預(yù)防肥胖。答案:肥胖增加患高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病及某些癌癥風(fēng)險。預(yù)防要合理飲食,控制熱量攝入,多吃蔬果雜糧;適量運(yùn)動,如散步、慢跑;養(yǎng)成