醬缽肉制作試題與答案

單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.制作醬缽肉一般選用什么肉?A.牛肉B.羊肉C.豬肉答案：C2.醬缽肉制作中醬料的主要成分是?A.豆瓣醬B.甜面醬C.黃豆醬答案：A3.醬缽肉制作前期肉需要?A.煮熟B.蒸熟C.煎熟答案：A4.炒醬缽肉時火候一般用?A.大火B(yǎng).小火C.中火答案：C5.醬缽肉搭配哪種蔬菜比較常見?A.白菜B.青椒C.冬瓜答案：B6.制作醬缽肉通常加的調(diào)料是?A.花椒粉B.孜然粉C.咖喱粉答案：A7.醬缽肉出鍋前可淋入?A.香油B.辣椒油C.橄欖油答案：A8.切醬缽肉時厚度大概為?A.1厘米B.3厘米C.5厘米答案：A9.醬缽肉制作過程中加水的作用是?A.稀釋醬料B.煮肉C.防止糊鍋答案：A10.以下哪種不是醬缽肉特色?A.醬香濃郁B.麻辣鮮香C.甜潤爽口答案：C多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.制作醬缽肉可能用到的調(diào)料有?A.鹽B.生抽C.老抽D.白糖答案:ABCD2.下列屬于醬缽肉配菜的有?A.洋蔥B.木耳C.胡蘿卜D.香菇答案:ABCD3.制作醬缽肉對肉的要求有?A.新鮮B.無異味C.肥瘦相間D.純瘦肉答案:ABC4.炒醬缽肉醬料時需要注意?A.小火慢炒B.不停攪拌C.炒出紅油D.多加清水答案:ABC5.醬缽肉可采用的烹飪方式有?A.炒B.燉C.煎D.蒸答案:AB6.能提升醬缽肉香味的做法有?A.加蔥姜蒜B.用香料腌制肉C.多放醋D.出鍋撒蔥花答案:ABD7.以下哪些會影響醬缽肉口感?A.肉的切法B.醬料比例C.烹飪時間D.鍋具材質(zhì)答案:ABC8.醬缽肉的特點(diǎn)包含?A.色澤紅亮B.軟爛入味C.咸香適中D.清淡爽口答案:ABC9.制作醬缽肉的醬料可選用?A.自制豆瓣醬B.成品豆瓣醬C.海鮮醬D.番茄醬答案:AB10.保存醬缽肉的方法有?A.冷藏B.冷凍C.常溫通風(fēng)D.真空包裝答案:ABD判斷題(每題2分,共10題)1.醬缽肉必須用五花肉制作。(）答案：×2.制作醬缽肉醬料炒得越久越好。()答案：×3.醬缽肉制作過程中不能加料酒。()答案：×4.大火快炒能讓醬缽肉更入味。()答案：×5.醬缽肉的醬料可以隨意搭配調(diào)料。()答案：√6.切醬缽肉時大小可以不一致。()答案：×7.醬缽肉做好后放置一段時間味道更好。()答案：√8.用鐵鍋制作醬缽肉更好。()答案：√9.醬缽肉只能熱吃不能冷吃。()答案：×10.醬缽肉制作不需要焯水。()答案：×簡答題(每題5分,共4題)1.簡述醬缽肉的基本制作流程。答案:先將豬肉煮熟切片,鍋中放少許油,小火炒香醬料,加入肉片翻炒,加適量調(diào)料,如鹽、生抽等,再適當(dāng)加水稀釋醬料,放入配菜炒熟即可。2.醬缽肉制作中醬料炒制要點(diǎn)是什么?答案：用小火,不停攪拌,讓醬料均勻受熱,炒出紅油,激發(fā)出香味,注意不能炒糊,以保證醬料口感和色澤。3.怎樣讓醬缽肉的味道更濃郁?答案：肉提前腌制,用蔥姜蒜等香料提味;醬料充分炒香;烹飪時小火慢燉,讓肉充分吸收醬料味道;出鍋前撒上蔥花等增香。4.制作醬缽肉選肉有什么講究?答案：一般選新鮮、無異味的豬肉,肥瘦相間為佳,如五花肉,這樣做出的醬缽肉口感不柴,既有油脂的滋潤又有肉香。討論題(每題5分,共4題)1.醬缽肉在不同地區(qū)可能會有哪些變化?答案：不同地區(qū)食材和口味偏好不同。比如四川地區(qū)可能更麻辣,會加更多辣椒花椒;沿海地區(qū)或許會加入海鮮元素;北方可能口味偏重咸香,配菜選擇也會因當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)而有差異。2.如何創(chuàng)新醬缽肉的口味?答案：可以改變醬料配方,如加入水果醬增添果香;搭配新穎配菜,像藜麥、秋葵等;或者采用新烹飪方式,如空氣炸鍋制作,帶來不同口感。3.醬缽肉制作中如何控制成本又保證品質(zhì)?答案：選肉時挑選性價比高的部位,關(guān)注市場價格波動。醬料可自制降低成本。合理使用調(diào)料,避免浪費(fèi)。注重食材新鮮度,