面粉市場分析一，小麥/面粉定義，分類及重要用途1，定義：面粉是一種由小麥磨成粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)主食。以面粉制成食物品種繁多，把戲百出，風味迥異。小麥種類小麥品類繁多，各有不一樣大小，形狀及顏色。1.冬麥與春麥

冬麥種植于溫帶地區(qū)，在秋天時播種，而春麥則生長在有長冬地方，它在無霜春天播種，它們都可長出軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥（取決于谷質(zhì)地）。

2.硬麥和軟麥

小麥蛋白質(zhì)含量由谷硬度決定。因此，質(zhì)硬小麥含蛋白質(zhì)高，重要用于制面包和面食。質(zhì)軟小麥含蛋白質(zhì)稍低，它重要用于做蛋糕和糕餅面粉。

3.一般分類

a.硬紅冬麥含高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包面粉。

b.硬紅麥含極高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包卷面粉。

c.軟紅麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合適合制作蛋糕及餅干粉。

d.硬白麥適合制作面包及面條粉。

e.軟白麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合制作蛋糕、餅干及面條粉。

f.硬粒小麥適合制作通心粉及意大利面條面粉。2，蛋白質(zhì)含量:我們常說“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來粉，“高筋小麥粉”之類名稱指就是我們平常所說面粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量多少，可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。類型蛋白質(zhì)含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面條、點心低筋粉6.5-8.5點心、菜肴3，等級:從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。等級蛋白質(zhì)(%)礦物質(zhì)(%)類型用途特等粉7.20.32低筋粉點心用一等粉12.70.43高筋粉面包用一等粉10.70.45高筋粉法式面包用二等粉13.50.54高筋粉面包用4，用途:高筋粉：顏色較深，自身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，例如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，例如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售無尤其闡明面粉，都可以視作中筋面粉使用。并且此類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感西點。再簡樸一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，假如粉團很快散開，就是高筋粉；假如粉團在輕輕掂過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。5，面粉形式全麥粉全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅通過碾碎，而不需通過除去麩皮程序，是整粒小麥包括了麩皮與胚芽所有磨成粉。小麥中麩皮具有營養(yǎng)價值極高纖維素。面包粉有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增長蛋白質(zhì)含量，以便能更輕易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%面粉，這樣就能做出體積更大面包來。此外，有一種稱為即成混合粉，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡樸地做成面包胚。蛋糕粉蛋糕粉，又叫糕餅粉。實際上低筋粉也不等于蛋糕粉，由于在國外，面粉分類較細部分地區(qū)，低筋面粉還同步分為兩種等級，一是蛋糕粉（CakeFlour），指低筋面粉通過氯氣處理，使本來低筋面粉之酸價減少，利于蛋糕之組織和構(gòu)造；一是派粉（PastryFlour）。派粉筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。石磨面粉石磨面粉，就是用老式石磨（石磨轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分）加工出來沒有任何添加劑面粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是石磨面粉中胡蘿卜素和維生素E是其他面粉18倍。它低速研磨特點又保持了面粉分子構(gòu)造，無需任何添加劑，在煮面時候，石磨面粉面湯顏色呈淡黃色，而其他具有添加劑面粉面湯顏色呈白色。二，小麥/面粉產(chǎn)地和重要廠家小麥生產(chǎn)重要集中在亞洲，種植面積約占總體

45％，另一方面是歐洲，占25％，美洲占15％，非洲、大洋洲和南美洲各占5％左右。亞洲和歐洲既是生產(chǎn)大洲，也是消費大洲，但當亞洲年產(chǎn)量局限性時，需要大量進口；北美洲和大洋洲雖然產(chǎn)量不是很高，但洲內(nèi)消費比例較低，大部分用于出口；非洲產(chǎn)量最低，但消費量相對較高，需要大量進口；南美洲生產(chǎn)和消費總量基本持平。從國別看，世界小麥重要出產(chǎn)于中國、印度、美國、俄羅斯、加拿大、澳大利亞和阿根廷等國家，這7個國家小麥產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量

57％。世界小麥出口國相對集中，估計從目前到期間，阿根廷、澳大利亞、加拿大、美國和歐盟

25國將是小麥出口市場主力軍，烏克蘭和哈薩克斯坦出口提高，將為出口國導致越采越大競爭壓力。1，國內(nèi)【華北地區(qū)】：北京、天津、河北、山西小麥【華東地區(qū)】：山東、江蘇、安徽北部中部河南【華中地區(qū)】：江西、湖北【西北地區(qū)】：陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆【東北地區(qū)】：遼寧、吉林、黑龍江【西南地區(qū)】：重慶、四川、貴州【北方地區(qū)】：內(nèi)蒙古、新疆三個主區(qū)：1．春小麥區(qū)：長城以北、岷山、大雪山以西地區(qū)。處在高寒或干冷地帶，冬季寒冷；無霜期短促，常在200天如下，栽培制度絕大部分是一年一熟。2．北方冬小麥區(qū)：長城以南，六盤山以東，秦淮以北地區(qū)。是全國最大小麥集中產(chǎn)區(qū)和消費區(qū)，播種面積和總產(chǎn)量約占全國2/3。一般實行一年兩熟或兩年三熟，僅北部長城沿線兩側(cè)地帶為冬、春麥混合過渡地帶。冬小麥是越冬作物，種植冬麥與其他糧食作物矛盾較少，因此能減少冬閑地面積，擴大夏種面積，增長糧食總產(chǎn)量。3．南方冬小麥區(qū)：在秦淮以南、折多山以東，播種面積和總產(chǎn)量約占全國30%左右。由于本區(qū)人民多以稻米為重要口糧，因此，小麥商品率較高，是我國商品小麥重要產(chǎn)區(qū)。十個亞區(qū)：1.東北春麥區(qū)：包括黑、吉兩省所有，遼寧省除南部沿海地區(qū)以外大部以及內(nèi)蒙古自治區(qū)東北部。全區(qū)小麥面積及總產(chǎn)量均靠近全國8%左右，約占全國春小麥面積和總產(chǎn)量47%及50%，故為春小麥重要產(chǎn)區(qū)，其中以黑龍江省為主。本區(qū)小麥品種屬春性，對光照反應敏感，生育期短，多在90天左右。種植制度一年一熟，4月中旬播種，7月20日前后成熟。2.北部春麥區(qū)：本區(qū)地處大興安嶺以西，長城以北，西至內(nèi)蒙古自治區(qū)伊克昭盟和巴彥淖爾盟，北鄰蒙古人民共和國。全區(qū)以內(nèi)蒙古自治區(qū)為主，并包括河北、陜西兩省長城以北地區(qū)及山西省北部。全區(qū)小麥種植面積及總產(chǎn)量分別占全國3%和1%左右，約為全區(qū)糧食作物面積20%。全區(qū)海拔1000～1400米，土壤以栗鈣土為主。種植制度以一年一熟為主，個別地區(qū)有兩年三熟。本區(qū)小麥品種屬春性，對光照反應敏感，生育期90～120天。播種期在3月中旬至4月中旬，成熟在7月上旬前后，最晚可至8月底。3.西北春麥區(qū)：本區(qū)以甘肅省及寧夏回族自治區(qū)為主，還包括內(nèi)蒙古自治區(qū)西部及青海省東部部分地區(qū)。麥田面積約占全國4%，總產(chǎn)量達5%左右。單產(chǎn)在全國范圍內(nèi)僅次于長江中下游冬麥區(qū)，而居各春麥區(qū)之首；地區(qū)間差異大，海拔1100～2240米，全區(qū)種植制度為一年一熟。小麥品種屬春性，生育期120～130天。3月上旬播種，7月中旬至8月上旬前后成熟。根據(jù)地形、降水等狀況，全區(qū)可分為荒漠干旱、寧銀灌區(qū)、隴西丘陵以及河西走廊4個副區(qū)。4.新疆冬春麥區(qū)：位于新疆維吾爾自治區(qū)，小麥種植面積約為全國4.6%，總產(chǎn)量為全國3.8%左右。種植制度以一年一熟為主，南疆兼有一年兩熟。冬小麥品種屬強冬性，對光照反應敏感。防止低溫凍害、干旱、土壤鹽漬化以及生育后期干熱風為害等均屬本區(qū)小麥生產(chǎn)重要問題。冬小麥播期為9月中旬左右，翌年7月底或8月初成熟。北疆春小麥于4月上旬前后播種，8月上旬左右成熟；南疆則2月下旬至3月初播種，7月中旬成熟。根據(jù)天山走向，全區(qū)可分為南疆與北疆兩個副區(qū)。5.青藏春冬麥區(qū)：包括西藏自治區(qū)，青海省大部，甘肅省西南部，四川省西部和云南省西北部。全區(qū)以林牧為主，小麥種植面積及總產(chǎn)量均約為全國0.5%，其中以春小麥為主，約占全區(qū)小麥總面積65.3%。冬小麥播期為9月下旬，春小麥3月下旬至4月上旬，均于8月下旬至9月中旬成熟。全生育期冬麥長達330天左右，有直至周年方能成熟；春小麥140～170天。6.北部冬麥區(qū)：包括河北省長城以南，山西省中部和東南部，陜西省長城以南北部地區(qū)，遼寧省遼東半島以及寧夏回族自治區(qū)南部，甘肅省隴東地區(qū)和北京、天津兩市。全區(qū)麥田面積和總產(chǎn)量分別為全國9%及6%左右，約為本區(qū)糧食作物種植面積31%。旱地9月上中旬播種，澆灌地9月20日左右；成熟期一般在6月中下旬，少數(shù)晚至7月上旬。加強農(nóng)田基本建設和水土保持，興修水利，增施肥料，選用抗寒、耐旱品種，是本區(qū)小麥增產(chǎn)關鍵措施。7.黃淮冬麥區(qū)：包括山東省所有，河南省大部(信陽地區(qū)除外)，河北省中南部，江蘇及安徽兩省淮北地區(qū)，陜西省關中平原地區(qū)，山西省西南部以及甘肅省天水地區(qū)。全區(qū)小麥面積及總產(chǎn)量分別占全國麥田面積和總產(chǎn)量45%及48%左右，約為全區(qū)糧食作物種植面積44%，是中國小麥重要產(chǎn)區(qū)。播種適期一般為10月上旬，但部分地區(qū)常由于多種原因不能適期播種，致使晚茬麥面積大，產(chǎn)量低，從而影響全區(qū)小麥生產(chǎn)。全區(qū)小麥成熟在5月下旬至6月初。8.長江中下游冬麥區(qū)：北抵淮河，西至鄂西山地及湘西丘陵區(qū)，東至東海海濱，南至南嶺，包括江蘇、安徽、湖北、湖南各省大部，上海市與浙江、江西兩省所有以及河南省信陽地區(qū)。全區(qū)小麥面積約為全國麥田總面積11.7%，總產(chǎn)量約為全國15%，單位面積產(chǎn)量高，為全國務麥區(qū)之冠，但省際間發(fā)展極不平衡。其中產(chǎn)量最高為江蘇省，而江西全省以及湖南省西南部則為低產(chǎn)區(qū)。播種期10月中下旬至11月上中旬，次年5月下旬成熟。9.西南冬麥區(qū)：包括貴州省全境，四川省、云南省大部，陜西省南部，甘肅省東南部以及湖北、湖南兩省西部。全區(qū)小麥種植面積約占全國麥田總面積12．6%，總產(chǎn)量約為全國12.2%。其中以四川盆地為主產(chǎn)區(qū)，面積和總產(chǎn)分別約占全區(qū)53.6%及63%。種植制度多數(shù)地區(qū)為稻麥兩熟一年兩熟制。小麥品種多屬春性或弱冬性，對光照反應不敏感，生育期180～200天。平川麥區(qū)其播種適期為10月下旬至11月上旬，成熟期在5月上中旬。10.華南冬麥區(qū)：包括福建、廣東、廣西和臺灣四省(自治區(qū))所有以及云南省南部。小麥種植面積約為全國麥田總面積2.1%(缺臺灣省數(shù)據(jù)，下同)，總產(chǎn)量約為全國1.1%。水熱資源豐富，但季節(jié)間雨量分派不均，尤其是與小麥生育期需水規(guī)律很不協(xié)調(diào)。幼苗階段干旱少雨，灌漿時卻又多雨寡照、濕度大，影響小麥開花、灌漿和結(jié)實，常導致赤霉病、銹病等為害。種植制度重要為一年三熟，部分地區(qū)行稻麥兩熟或兩年三熟。小麥品種屬春性，對光照反應遲鈍，生育期120天左右。2，國際全世界有43個國家，有35%-40%人口以小麥為重要糧食。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織記錄，全世界小麥收獲面積32.36億畝(1畝約為667平米），單產(chǎn)193.8公斤/畝，總產(chǎn)6.27億噸，單產(chǎn)較高國家重要集中在西歐A,世界小麥產(chǎn)量最大國家是中國,另一方面是印度、美國和俄羅斯

世界種植小麥國家諸多，但產(chǎn)量重要集中在中國、印度、美國、俄羅斯、加拿大、澳大利亞和阿根廷等國家，這7個國家小麥產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量57%。在這7個國家中，中國是惟一總產(chǎn)量超過1億噸國家，位居世界第一，另一方面是印度、美國和俄羅斯。從各大洲分布看，小麥生產(chǎn)重要集中在亞洲，面積約占世界小麥面積45%，另一方面是歐洲，占25%，美洲占15%，非洲、大洋洲和南美洲各占5%左右，各洲小麥產(chǎn)量分布狀況與面積比重大體一致。亞洲和歐洲既是生產(chǎn)大洲，也是消費大洲，但亞洲當年產(chǎn)局限性需求，需要大量進口；北美(含中美)洲和大洋洲雖然產(chǎn)量不是很高，但洲內(nèi)消費比例較低，大部分用于出口；非洲產(chǎn)量最低，但消費量相對較高，需要大量進口；南美洲生產(chǎn)和消費總量基本持平。因此，小麥消費是全球性，全世界約有40%人以小麥為主食。小麥供需構(gòu)造決定了世界小麥貿(mào)易特點：交易范圍廣、交易量大、參與國家多。B,不一樣類型國家消費水平和消費構(gòu)造差異較大

轉(zhuǎn)型國家東歐和前蘇聯(lián)年人均消費小麥262kg，遠遠高于世界平均水平100kg，也高于發(fā)達國家水平155kg，發(fā)展中國家消費水平最低，人均年消費小麥只有74kg。中國小麥人均消費為92㎏，高于發(fā)展中國家水平，略低于世界平均水平，但遠遠低于發(fā)達國家和東歐水平。從消費構(gòu)造看，發(fā)達國家以及處在轉(zhuǎn)型期東歐和前蘇聯(lián)，食用比例只有50%左右，低于世界平均水平(71%)；而作為飼料比例較高，約占1／3左右，高出世界平均水平(16%)近1倍。闡明伴隨人們生活水平提高，人均小麥消費數(shù)量將增長，但食用比例將減少，飼用比例將提高。C,出口國比較集中，進口國比較分散，貿(mào)易量相對穩(wěn)定

世界小麥貿(mào)易量自1981年超過1億t后來，近十幾年相對比較穩(wěn)定，一直在1億～1.2億t之間徘徊。重要是由于某些老式小麥進口國提高了自給率，從而減少了進口量，使世界小麥貿(mào)易量增長受到制約。全球小麥出口重要集中在美國、加拿大、澳大利亞和法國4個國家，4個國家常年出口量為7500萬t左右，約占世界小麥貿(mào)易量(1.1億～1.2億t)70%。其中，美國是全球最大小麥出口國，年均出口量在2700萬t，加拿大、法國、澳大利亞也是老式小麥出口國，出口量一直穩(wěn)定在1500萬—1600萬t，法國還是歐洲最大小麥出口國。此外，這4個國家小麥出口量均超過其國內(nèi)生產(chǎn)總量50%，澳大利亞和加拿大比例靠近80%，屬于經(jīng)典小麥貿(mào)易出口國。進口國重要集中在亞洲和非洲，南美和部分歐洲國家也有某些進口。僅亞洲進口小麥國家就達20多種，年均進口量超過100萬t國家就有12個。根據(jù)進口數(shù)量劃分，意大利、巴西、日本和埃及小麥進口量都在600萬t左右，韓國進口量近幾年保持在400萬左右，菲律賓、印度尼西亞、巴基斯坦進口量也在300萬t左右，是世界重要小麥進口國。中國曾經(jīng)是世界第一小麥進口大國，常年進口量在1000萬t左右,自1998提銳減,近兩年進口量局限性100萬t。D,世界小麥主產(chǎn)國狀況貿(mào)易大國，也是中國小麥重要進口來源，因此，是中國小麥重要競爭對手。印度是小麥生產(chǎn)大國，與中國相鄰，并且近幾年出口增長較快，是中國潛在競爭對手，研究這些國家小麥生產(chǎn)、流通和貿(mào)易基本狀況，有助于我們制定應對措施。1),美國

美國是世界小麥主產(chǎn)國之一，由于小麥種植效益比玉米和大豆低，自1997年美國小麥種植面積持續(xù)7年下滑，目前已由1997年254萬hm2下降到185萬hm2，產(chǎn)量由1997年6754萬t下降到4406萬t。但目前，美國仍是世界第一小麥強國。美國小麥按種植季節(jié)可分為冬小麥和春小麥，其中冬小麥種植面積占70%-80%，不管是種植和收獲時間，還是冬春小麥比例都與中國相差不多。根據(jù)最終用途，美國將小麥分為五大類：硬紅冬、硬紅春、軟紅冬、白麥和杜倫小麥。2),加拿大

加拿大小麥播種面積為100萬-133萬hm2，重要集中在馬尼托巴、薩斯喀徹溫和阿爾伯特三省。春小麥占80%左右，硬粒小麥占15%～20%，冬小麥僅占3%-4%o小麥單產(chǎn)水平不高，僅為2250kg，冬小麥產(chǎn)量相對較高，也只有3600kg。小麥一般在5月下旬到6月上旬播種，8月下旬即可收獲。其機械化程度較高，從播種到施肥、施藥、收獲小麥都是使用機械設備。一般以家庭農(nóng)場經(jīng)營為主，每戶經(jīng)營規(guī)模，在東部地區(qū)平均為80hm2，在西部草原省平均為300hm2。加拿大雖然不是一種重要小麥生產(chǎn)國，卻是一種重要小麥出口國。在收成好年份，小麥產(chǎn)量也只有3000多萬t，但由于加拿大人口少，可將小麥產(chǎn)量60%以上用于出口貿(mào)易，在全球約1億t小麥貿(mào)易中，加拿大占20%左右，是世界第三大出口國。3),澳大利亞

小麥是澳大利亞最重要糧食作物，每年大概種植1200～1400萬hm2，總產(chǎn)占世界小麥總產(chǎn)3%。但由于澳大利亞干旱、半干旱地區(qū)占70%以上，澆灌面積很小(局限性4%)，并且?guī)缀醪皇褂萌魏畏柿希虼?，小麥單產(chǎn)很低，全國小麥平均產(chǎn)量在正常年份只有1500～1800㎏，最高年份也只有2250㎏。澳大利亞大概有4萬個農(nóng)場以種植小麥為主，基本上以家庭經(jīng)營為主，平均規(guī)模為900hm2，實行一年一作，并且有相稱面積土地休閑。澳大利亞是一種經(jīng)典貿(mào)易國，大概80%小麥用于出口，每年出口量為1000萬～1200萬t，占世界貿(mào)易量10%，為世界上最大小麥出口國之一。澳大利亞地處南半球，小麥收獲季節(jié)正是大多數(shù)產(chǎn)糧國淡季，因此澳麥在國際市場競爭中具有季節(jié)性優(yōu)勢。澳大利亞極其重視小麥質(zhì)量。其控制措施為：第一，新品種選育，過程中質(zhì)量控制。從親本選配、各代選拔與鑒定過程中均采用較嚴格控制手段和措施。第二，新品種推廣過程中質(zhì)量控制。每年都要根據(jù)試驗所得數(shù)據(jù)資料公布一次小麥品種推薦名單和各品種質(zhì)量分析成果，供種植者選擇。第三，嚴把收購質(zhì)量關。收購小麥至少要通過3次嚴格質(zhì)量檢查。保證質(zhì)量另一種關鍵是倉儲條件；從港口到基層收購站都采用原則化金屬倉庫，架離地面，嚴格封閉，并撒施防蟲劑。4),法國

小麥是法國第一大類農(nóng)作物，其種植面積占糧食作物50%，小麥產(chǎn)量居世界第五位。法國種植小麥幾乎所有是冬小麥，播種時間一般在10月15日至11月15日間，收獲季節(jié)在翌年7～8月間。法國小麥顏色為橙黃色，幾乎沒有白色小麥。由于氣候合適，法國小麥產(chǎn)量很高，平均為480kg／hm2左右。法國是世界第四大小麥出口國和最大面粉出口國，也是歐盟最大小麥生產(chǎn)國和出口國。以1999年為例，法國小麥產(chǎn)量3600萬t，出口小麥和面粉1700萬t，約占歐盟小麥出口量50%。盡管法國小麥質(zhì)量無法與美國和加拿大及澳大利亞面包麥相抗衡，但由于法國小麥價格比美國小麥每噸至少廉價40美元，亞洲進口商逐漸放棄價格高昂美麥和澳麥，而以法國小麥作為替代。5),印度

近幾年來，印度小麥種植面積變化不大，但單產(chǎn)增長較大，產(chǎn)量已由1995年2250㎏/hm2增長到2775kg／hm2，總產(chǎn)由6577萬t增長到7181萬t，增長了600多萬t?？偖a(chǎn)到達7637萬t，總產(chǎn)僅次于中國成為名副其實世界第二小麥大國。印度小麥出口國際競爭力不停增強。1985—1988年印度共出口小麥128萬t，1989年忽然下降到1.3萬t，出口量增長到81萬t，和猛增到300萬t左右。印度小麥出口以飼用為主，重要出口國家包括韓國、菲律賓、印度尼西亞和馬來西亞等國及中東地區(qū)。面粉品牌中國1

五得利面粉(中國名牌,五得利面粉集團有限企業(yè))2

古船面粉(十大面粉(小麥粉)品牌,中國名牌,北京古船食品有限企業(yè))3

雪健面粉(十大掛面品牌,河南名牌,河南省雪健實業(yè)有限企業(yè))4

河套面粉(中國馳名商標,內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)集團)5

湖雪面粉(十大面粉(小麥粉)品牌,許昌湖雪面粉有限企業(yè))6

風箏面粉(山東名牌,淮坊風箏面粉有限責任企業(yè))7

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天山面粉(中國名牌,新疆天山面粉集團有限責任企業(yè))9

三一面粉(十大掛面品牌,鄭州天地人面粉實業(yè)有限企業(yè))10

金像面粉(十大掛面品牌,中國名牌,蛇口南順面粉有限企業(yè))三，小麥/面粉有關價格和質(zhì)量原則1，價格產(chǎn)三等一般白小麥制粉企業(yè)收購價：河北石家莊地區(qū)為2640～2680元/噸，河南新鄉(xiāng)地區(qū)為2600～2640元/噸，山東德州地區(qū)為2620～2660元/噸，江蘇徐州地區(qū)為2600～2640元/噸，安徽宿州地區(qū)為2500～2540元/噸。華南銷區(qū)廣東廣州地區(qū)江蘇產(chǎn)一般白小麥到港價2700～2740元/噸，紅小麥到港價2720～2760元/噸，特一粉出廠價：河北石家莊地區(qū)為3120～3160元/噸，山東濟南地區(qū)為3080～3120元/噸，河南鄭州地區(qū)為3020～3060元/噸，江蘇南通地區(qū)為3040～3080元/噸，以目前價格計算，明年3月船期二號美國軟紅冬小麥到我國港口完稅價為2257元/噸，低于江蘇產(chǎn)一般紅小麥港口銷售價460元/噸；3月船期二號美國硬紅冬小麥到我國港口完稅價為2483元/噸，低于國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥港口銷售價437元/噸。盡管美國小麥價格明顯下跌，但受配額等原因限制，我國近期并沒有深入采購美國小麥。以海關數(shù)據(jù)計算，今年前11個月我國進口小麥平均價格為2340元/噸。2，質(zhì)量原則：GB1355—1986《小麥粉》國標自1987年開始實行，至今已愈二十年，9個專用小麥粉行業(yè)原則（LS/T3201-1993～LS/T3209-1993）也已實行十二年之久。這些原則構(gòu)建了我國小麥粉質(zhì)量原則總體框架。A,等級小麥粉質(zhì)量原則

等級加工精度灰分(%)(以干物計)粗細度(%)面筋質(zhì)(%)

(以濕基計)含砂量(%)磁性金屬物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以濕基計)氣味口味

特制一等按實物原則樣品對照檢查粉色麩星≤0.70所有通過CB36號篩，留存在CB42號篩不超過10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常特制二等同上≤0.85所有通過CB30號篩，留存在CB36號篩不超過10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常

原則粉同上≤1.10所有通過CQ20號篩，留存在CB30號篩不超過20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常

一般粉同上≤1.40所有通過CQ20號篩≥22.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常

等級小麥粉分類是根據(jù)加工精度，詳細指標為灰分含量來辨別，詳見GB1355-86。重要分為特制一等、特制二等、原則粉和一般粉，多種等級面粉其他指標基本相似。

B,高筋小麥粉質(zhì)量原則

指標

等級12

面筋質(zhì)，%（以濕基計）≥30.0

蛋白質(zhì)

%（以干基計）≥12.2

灰分

%（以干基計）≤0.70≤0.85

粉色，麩星按實物原則樣品對照檢查

粗細度所有通過CB36號篩,留存在CB42號篩不超過10.0%

所有通過CB30號篩,留存在CB36號篩不超過10.0%

含砂量度%≤0.02

磁性金屬物g/kg≤0.003

水分

%≤14.5

脂肪酸值（以溫基計）≤80

氣味、口味正常

C,低筋小麥粉質(zhì)量原則面筋質(zhì)（%）<24.0

蛋白質(zhì)（%）（以干基計）≤10.0

灰分（%）（以干基計）≤0.60≤0.80

粉色、麩星按實物原則樣品對照檢查

粗細度所有通過CB36號篩,留存在CB42號篩不超過10.0%所有通過CB30號篩,留存在CB36號篩不超過10.0%

含砂量

（%）≤0.02

磁性金屬物（g/kg）≤0.003

水分

（%）≤14.0

脂肪酸值(以濕基計)≤80

氣味、口味正常

D,面包粉質(zhì)量指標（SB/T

10136—93）

項目精制級一般級

水分≤14.5%

灰份(以干基計)≤0.60%≤0.75%

粗細度CB30號篩通過率全通

CB36號篩留存≤15.0

濕面筋≥33%≥30%

粉質(zhì)曲線穩(wěn)定期間≥10≥7

降落數(shù)值250—350s

E,面條粉質(zhì)量指標（SB/T

10137—93）

項目精制級一般級

水分

≤14.5%

灰份(以干基計)

≤0.55%≤0.70%

粗細度CB30號篩通過率

全通

CB36號篩留存

≤10.0％

濕面筋

≥28%≥26%

粉質(zhì)曲線穩(wěn)定期間

≥4.0≥3.0

降落數(shù)值

F,餃子粉質(zhì)量指標（SB/T

10138—93）

項目精制級一般級

水分

≤14.5%

灰份(以干基計)

≤0.55%≤0.70%

粗細度CB30號篩通過率

全通

CB36號篩留存

≤10.0%

濕面筋

28—32%

粉質(zhì)曲線穩(wěn)定期間

≥3.5

降落數(shù)值

≥200s

G,饅頭粉質(zhì)量原則（SB/T

10139—93）

項目精制級一般級

水分

≤14.5%

灰份(以干基計)

≤0.55%≤0.70%

粗細度全通CB36號篩

濕面筋

≥25—30%

粉質(zhì)曲線穩(wěn)定期間

≥3.0

降落數(shù)值

≥250s

H,發(fā)酵餅干粉質(zhì)量原則（SB/T

10140—93）

項目精制級一般級

水分

≤14.0%

灰份(以干基計)

≤0.55%≤0.70%

粗細度CB30號篩通過率

全通

CB36號篩留存

≤10.0％

濕面筋

24—30%

粉質(zhì)曲線穩(wěn)定期間

≤3.5

降落數(shù)值250—350s

I,酥性餅干粉質(zhì)量原則（SB/T

10141—93）

項目精制級一般級

水分

≤14.5%

灰份(以干基計)

≤0.55≤0.70%

粗細度CB30號篩通過率

全通

CB36號篩留存

≤10.0％

濕面筋

%22—26

粉質(zhì)曲線穩(wěn)定期間

≤2.5≤3.5

降落數(shù)值

≥150s

J,蛋糕粉質(zhì)量原則（SB/T

10142—93）

項目精制級一般級

水分

≤14.0%

灰份(以干基計)

≤0.53%≤0.65%

粗細度

全通CB42號篩

濕面筋

≤22%≤24%

粉質(zhì)曲線穩(wěn)定期間

≤1.5≤2.0

降落數(shù)值

≥250s

K,自發(fā)粉質(zhì)量原則（SB/T

10144—93）

1.術(shù)語：自發(fā)小麥粉是一種以小麥粉為原料，添加食用疏松劑，不需要發(fā)酵便可以制作饅頭（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品以便食料。

2.原料：所用原料應符合GB1335中“特制一等粉”規(guī)定。

3.食品添加劑：應符合GB2760規(guī)定，粗細度應全通CQ20號篩。

4.感官指標：白色粉狀；無霉變和結(jié)塊；氣味正常，無異味和異嗅。

5.理化指標：

項目指標項目指標

水分≤14.0%混合均勻度變異系數(shù)≤7.0%

酸度（堿液

ml/10g糧食）0—6饅頭比容≥1.7ml/g

保質(zhì)期≥三個月

L,

小麥胚（胚片、胚粉）質(zhì)量原則（SB/T

10145—93）

1.分等：

等級灰份（干基）產(chǎn)品分類粗細度

一等≤4.6%片狀片狀

粗粒全通JQ20號篩，JQ23號篩留存不超過10%

粉狀全通CB36號篩，CB42號篩留存不超過10%

二等≤5.2%片狀片狀

粗粒全通JQ20號篩，JQ23號篩留存不超過10%

粉狀全通CB30號篩，CB36號篩留存不超過10%

三等≤5.8%片狀片狀

粗粒全通JQ20號篩，JQ23號篩留存不超過10%

粉狀全通JQ20號篩，CB30號篩留存不超過20%

2.質(zhì)量原則：

等級粗蛋白質(zhì)水分脂肪酸值（濕基）氣味與口味

一等≥28%≤4.0%≤140正常

二等≥25%≤4.0%≤140正常

三等≥22%≤4.0%≤140正常

3.保質(zhì)期：袋裝產(chǎn)品6—8月份≥1個月；其