2025食品安全知識(shí)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種食品可能存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)（）A.新鮮的水果B.經(jīng)過正規(guī)加工的罐頭食品C.路邊攤的烤串D.超市購買的品牌牛奶答案：C2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，該距離要求是（）A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上答案：D3.餐飲具消毒效果的監(jiān)測(cè)應(yīng)采用的方法是（）A.感官檢查B.化學(xué)檢測(cè)C.微生物檢測(cè)D.以上都可以答案：C4.食品添加劑的使用必須符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)D.地方特殊標(biāo)準(zhǔn)答案：A5.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.白菜C.黃瓜D.土豆答案：A6.購買食品時(shí)，應(yīng)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇（）的食品。A.生產(chǎn)日期較近B.保質(zhì)期較長(zhǎng)C.價(jià)格便宜D.包裝精美答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與以下哪些區(qū)域保持規(guī)定的距離（）A.有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源B.居民樓C.學(xué)校D.以上都是答案：D8.以下哪種行為不會(huì)導(dǎo)致食品污染（）A.用同一把菜刀切生食和熟食B.在食品加工過程中佩戴口罩C.將食品與化學(xué)藥品混放D.食品加工人員不洗手答案：B9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年答案：D10.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品（）A.商場(chǎng)里售賣的面包B.餐廳現(xiàn)場(chǎng)制作的漢堡C.菜市場(chǎng)現(xiàn)切的水果D.農(nóng)戶自家腌制的咸菜答案：A11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）。A.手套B.口罩C.售貨工具D.以上都可以答案：C12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.以上都是答案：D13.以下哪種食品在儲(chǔ)存時(shí)需要注意溫度要求（）A.大米B.食用油C.牛奶D.食鹽答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年答案：D15.以下哪種食品添加劑可以用于改善食品的色澤（）A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.三聚磷酸鈉D.阿斯巴甜答案：A16.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停止經(jīng)營(yíng)B.召回食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D17.以下哪種食品在烹飪過程中需要徹底煮熟煮透（）A.雞蛋B.豆角C.米飯D.饅頭答案：B18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，并定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。A.10B.20C.30D.40答案：B19.以下哪種食品屬于易腐食品，需要冷藏保存（）A.餅干B.巧克力C.酸奶D.薯片答案：C20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用售貨工具C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔D.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄哪些內(nèi)容（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄哪些內(nèi)容（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期C.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.立即采取封存等控制措施B.開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治C.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)D.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒答案：ABCD7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、食品退市等B.食品貯存、運(yùn)輸和交付控制C.食品召回管理D.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置等答案：ABCD8.以下哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.以上都是答案：D9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供哪些信息（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。以下哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.化膿性或者滲出性皮膚病D.以上都是答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與以下哪些區(qū)域保持規(guī)定的距離（）A.有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源B.粉塵、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源C.旱廁、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)、畜禽屠宰加工場(chǎng)所以及其他可能污染食品的場(chǎng)所D.以上都是答案：D12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，并定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括以下哪些方面（）A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他規(guī)范性文件B.食品安全基本知識(shí)、操作技能C.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)D.以上都是答案：D13.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）A.停止經(jīng)營(yíng)B.召回食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況答案：ABCD14.以下哪些食品在儲(chǔ)存時(shí)需要注意防潮（）A.面粉B.茶葉C.木耳D.以上都是答案：D15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括以下哪些方面（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的食品安全要求執(zhí)行情況B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品銷售記錄制度執(zhí)行情況C.食品貯存條件執(zhí)行情況D.以上都是答案：D16.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的內(nèi)容包括（）A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)答案：ABCD17.以下哪些屬于預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)（）A.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱B.食品的產(chǎn)地C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的食用方法答案：ABCD18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的主體包括（）A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營(yíng)者C.進(jìn)口商D.以上都是答案：D19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品召回后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施B.記錄召回和處理情況C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停止經(jīng)營(yíng)和食用D.以上都是答案：D20.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列哪些措施，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全問題只與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)，與食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)無關(guān)。（）答案：×2.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：√3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員可以不穿戴工作衣帽從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）答案：×4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)只需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不需要建立食品銷售記錄制度。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況，制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×6.食品在烹飪過程中，只要將表面煮熟就可以，不需要徹底煮熟煮透。（）答案：×7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不需要采取任何措施。（）答案：×8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員不需要接受食品安全培訓(xùn)。（）答案：×9.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以與實(shí)際生產(chǎn)日期不一致。（）答案：×10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）答案：√四、填空題（每題1分，共10分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品（）。答案：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備必要的食品安全管理人員和（）。答案：設(shè)備設(shè)施3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及（）的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。答案：供貨者4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及（）的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。答案：購貨者5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。答案：六個(gè)月，二年6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）。答案：售貨工具7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ挥邪l(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。答案：整改措施8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的主體包括食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者和（）。答案：進(jìn)口