2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西營養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫典型考點(diǎn)含答案解析一、單選題（共35題）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日維生素C的適宜攝入量為（）【選項(xiàng)】A.40-50毫克B.50-60毫克C.60-70毫克D.70-80毫克【參考答案】B【解析】維生素C的推薦攝入量（RNI）為男性50mg/天，女性45mg/天，選項(xiàng)B（50-60mg）覆蓋了男女差異范圍。選項(xiàng)A數(shù)值偏低，D數(shù)值偏高，均超出推薦標(biāo)準(zhǔn)。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，過量攝入可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。2.長期缺乏維生素A易引發(fā)的眼部疾病是（）【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.白內(nèi)障C.角膜潰瘍D.青光眼【參考答案】A【解析】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)夜盲癥（A）。白內(nèi)障（B）與抗氧化能力不足相關(guān)，角膜潰瘍（C）多由真菌感染引起，青光眼（D）屬于遺傳性眼病，均與維生素A缺乏無直接關(guān)聯(lián)。3.下列礦物質(zhì)中屬于必需微量元素的是（）【選項(xiàng)】A.鈉B.鉀C.鋅D.氯【參考答案】C【解析】鈉、鉀、氯為常量元素，鋅是人體必需微量元素之一，參與免疫調(diào)節(jié)和酶活性維持。選項(xiàng)C符合定義，其他選項(xiàng)均屬于維持滲透壓和酸堿平衡的常量礦物質(zhì)。4.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種物質(zhì)屬于禁止使用的食品添加劑（）【選項(xiàng)】A.酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸B.漂白劑二氧化硫C.色素焦糖色D.增稠劑黃原膠【參考答案】B【解析】二氧化硫（B）作為漂白劑僅限用于干果類食品，且使用量不得超過0.1g/kg。其他選項(xiàng)中檸檬酸（A）廣泛用于飲料，焦糖色（C）屬于合法色素，黃原膠（D）是植物提取的增稠劑，均在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)。5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤表述的是（）【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增強(qiáng)飽腹感C.降低膽固醇水平D.加速維生素D吸收【參考答案】D【解析】膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A），通過吸水形成凝膠增強(qiáng)飽腹感（B），與膽汁酸結(jié)合降低膽固醇（C）。但膳食纖維會(huì)吸附腸道內(nèi)的鈣離子，反而可能影響維生素D的吸收，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。6.下列食物中富含β-胡蘿卜素的是（）【選項(xiàng)】A.西蘭花B.番茄C.橙子D.油菜【參考答案】A【解析】β-胡蘿卜素（維生素A原）主要存在于胡蘿卜、紅薯、綠葉蔬菜中。西蘭花（A）含量較高，番茄（B）含番茄紅素，橙子（C）富含維生素C，油菜（D）含葉黃素和玉米黃質(zhì)。7.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者飲食建議中，應(yīng)重點(diǎn)增加的營養(yǎng)素是（）【選項(xiàng)】A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素【參考答案】B【解析】COPD患者存在蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)，需保證每日1.2-1.5g/kg體重的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如雞蛋、魚肉）。碳水化合物（A）提供能量，脂肪（C）需控制，纖維素（D）可能加重腸道負(fù)擔(dān)。8.下列哪項(xiàng)是預(yù)防缺鐵性貧血的關(guān)鍵措施（）【選項(xiàng)】A.增加動(dòng)物肝臟攝入B.補(bǔ)充維生素CC.服用鐵劑D.限制咖啡攝入【參考答案】B【解析】維生素C（B）可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，提高吸收率3-4倍。動(dòng)物肝臟（A）含血紅素鐵吸收率高但不宜過量，鐵劑（C）需遵醫(yī)囑，咖啡（D）中的多酚會(huì)抑制鐵吸收。9.關(guān)于食品中防腐劑使用的正確表述是（）【選項(xiàng)】A.食品添加劑必須明確標(biāo)識(shí)B.酸度調(diào)節(jié)劑屬于防腐劑C.直接添加二氧化硫可能致癌D.防腐劑可無限量使用【參考答案】A【解析】《食品安全法》規(guī)定食品添加劑必須明確標(biāo)識(shí)（A）。酸度調(diào)節(jié)劑（如檸檬酸）與防腐劑是不同功能類別（B錯(cuò)誤）。二氧化硫（C）在限量內(nèi)使用安全，過量可能引發(fā)過敏，但不會(huì)致癌。防腐劑使用量受嚴(yán)格限制（D錯(cuò)誤）。10.下列哪類人群需要特別關(guān)注碘攝入量（）【選項(xiàng)】A.孕婦B.兒童青少年C.老年人D.糖尿病患者【參考答案】A【解析】孕婦碘攝入不足會(huì)導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能減退，需保證每日250μg碘攝入（相當(dāng)于250g海帶）。兒童青少年（B）處于生長發(fā)育期，老年人（C）因代謝減緩可能隱性缺碘，糖尿病患者（D）需控制碘鹽攝入以防并發(fā)癥。11.維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)是？【選項(xiàng)】A.壞血病B.夜盲癥C.腳氣病D.鐵缺乏性貧血【參考答案】B【解析】維生素A缺乏主要影響視覺功能，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)夜盲癥。選項(xiàng)A（壞血?。┦蔷S生素C缺乏癥狀，選項(xiàng)C（腳氣?。┦蔷S生素B1缺乏，選項(xiàng)D（貧血）與鐵元素相關(guān)，均屬干擾項(xiàng)。12.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日建議攝入的膳食纖維總量是？【選項(xiàng)】A.18-25克B.25-30克C.30-40克D.40-50克【參考答案】B【解析】2022版指南明確建議成年人每日膳食纖維攝入量為25-30克，過高的攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。選項(xiàng)A為舊版推薦值，選項(xiàng)C、D超出合理范圍。13.下列哪項(xiàng)屬于功能性食品？【選項(xiàng)】A.食品添加劑B.營養(yǎng)強(qiáng)化食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.食品防腐劑【參考答案】C【解析】功能性食品需具有特定健康聲稱，選項(xiàng)C（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）明確針對(duì)特定疾病或營養(yǎng)需求人群。選項(xiàng)A、D為食品添加劑，B為營養(yǎng)強(qiáng)化食品，均屬不同類別。14.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“低脂”，其脂肪含量應(yīng)低于多少？【選項(xiàng)】A.1.5%B.2.5%C.3%D.4%【參考答案】B【解析】GB7718-2011規(guī)定“低脂”指每100克或100毫升食品中脂肪含量≤2.5克。選項(xiàng)A為“低糖”標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C、D不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。15.下列哪項(xiàng)屬于礦物質(zhì)元素？【選項(xiàng)】A.氨基酸B.碳水化合物C.鈣、鐵D.蛋白質(zhì)【參考答案】C【解析】礦物質(zhì)元素指人體必需的微量元素或宏量元素，如鈣、鐵、鋅等。選項(xiàng)A（氨基酸）、B（碳水化合物）、D（蛋白質(zhì)）均屬有機(jī)化合物。16.長期過量攝入哪種維生素易導(dǎo)致中毒？【選項(xiàng)】A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素E【參考答案】C【解析】維生素A過量（尤其動(dòng)物性來源）可致肝損傷、顱內(nèi)壓升高。選項(xiàng)B（D）過量主要引發(fā)高鈣血癥，選項(xiàng)D（E）屬脂溶性但不易蓄積中毒。17.下列哪項(xiàng)是膳食纖維的生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)飽腹感C.降低膽固醇D.以上都是【參考答案】D【解析】膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（B）、吸附膽汁酸降低膽固醇（C）、與鈣形成復(fù)合物影響吸收（A）。正確答案需綜合判斷。18.某食品添加劑“山梨酸鉀”屬于哪類功能？【選項(xiàng)】A.防腐劑B.漂白劑C.色素D.甜味劑【參考答案】A【解析】山梨酸鉀是廣譜防腐劑，通過抑制霉菌、酵母菌等微生物起效。選項(xiàng)B（漂白劑）如二氧化硫，C（色素）如檸檬黃，D（甜味劑）如阿斯巴甜，均屬不同類別。19.妊娠期婦女每日需額外補(bǔ)充哪種維生素？【選項(xiàng)】A.維生素B12B.維生素DC.維生素KD.維生素E【參考答案】C【解析】維生素K參與凝血因子合成，妊娠期需求量增加以預(yù)防新生兒出血癥。選項(xiàng)A（B12）缺乏導(dǎo)致貧血，B（D）影響鈣吸收，D（E）抗氧化作用。20.下列哪項(xiàng)是營養(yǎng)調(diào)查中常用的膳食評(píng)估工具？【選項(xiàng)】A.24小時(shí)膳食回顧法B.患者主觀感受問卷C.食物頻率量表D.以上都是【參考答案】D【解析】營養(yǎng)調(diào)查需綜合多種方法：24小時(shí)回顧法（A）記錄單次飲食，食物頻率量表（C）評(píng)估長期攝入，患者問卷（B）補(bǔ)充主觀信息，三者結(jié)合提高準(zhǔn)確性。21.維生素B12缺乏最可能導(dǎo)致哪種營養(yǎng)缺乏癥？【選項(xiàng)】A.壞血病B.腳氣病C.巨幼細(xì)胞性貧血D.佝僂病【參考答案】C【解析】維生素B12參與DNA合成和神經(jīng)髓鞘形成，缺乏會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞發(fā)育異常，引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血。選項(xiàng)A為維生素C缺乏癥，B為維生素B1缺乏，D為維生素D缺乏癥。22.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日膳食纖維的推薦攝入量是？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.18克D.20克【參考答案】A【解析】指南明確建議成年人每日膳食纖維攝入量為25-30克，以促進(jìn)腸道健康和預(yù)防慢性病。選項(xiàng)B為部分人群的耐受上限，C和D不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。23.下列哪種食物是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源？【選項(xiàng)】A.牛油果B.柑橘類水果C.全脂牛奶D.堅(jiān)果【參考答案】B【解析】柑橘類水果（如橙子、檸檬）維生素C含量最高，每100克可達(dá)30-50毫克，遠(yuǎn)超其他選項(xiàng)。牛油果和堅(jiān)果維生素C含量極低，全脂牛奶幾乎不含。24.關(guān)于鈣的吸收，下列哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.需要大量維生素D輔助B.與草酸結(jié)合后更易吸收C.空腹時(shí)吸收率最高D.與膳食纖維同時(shí)攝入會(huì)降低吸收【參考答案】A【解析】維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，建議每日補(bǔ)充400-800IU。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，草酸會(huì)阻礙鈣吸收；C錯(cuò)誤，鈣在餐后吸收更佳；D錯(cuò)誤，鈣與膳食纖維協(xié)同促進(jìn)健康。25.下列哪項(xiàng)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.精制米面B.豆腐C.深綠色蔬菜D.糖類【參考答案】B【解析】豆腐是植物蛋白的典型代表，含有人體必需的8種氨基酸，生物價(jià)達(dá)91。選項(xiàng)A為碳水化合物，C蛋白質(zhì)含量低（約2%），D不含蛋白質(zhì)。26.反式脂肪酸的主要來源是？【選項(xiàng)】A.天然食物B.部分氫化植物油C.發(fā)酵乳制品D.新鮮水果【參考答案】B【解析】反式脂肪酸90%以上來源于工業(yè)氫化過程，常見于植脂末、人造奶油等。選項(xiàng)A為錯(cuò)誤，天然食物含反式脂肪酸極少；C和D均不含。27.預(yù)防高血壓的膳食原則不包括？【選項(xiàng)】A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀鹽攝入C.適量補(bǔ)充鎂D.限制酒精攝入【參考答案】B【解析】高血壓防控應(yīng)減少鈉鹽（每日＜5克），增加鉀鹽可幫助排鈉，但選項(xiàng)B表述錯(cuò)誤。鎂和限制酒精均為有效措施。28.維生素A缺乏可能導(dǎo)致哪種疾??？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病【參考答案】A【解析】維生素A是視覺形成和免疫功能的必需營養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。選項(xiàng)B為維生素C缺乏，C為維生素D缺乏，D為維生素B1缺乏。29.關(guān)于Omega-3脂肪酸，下列哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.主要存在于動(dòng)物性油脂B.過量攝入會(huì)提高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.建議每日攝入量＞1克D.與維生素E同服可增強(qiáng)吸收【參考答案】D【解析】Omega-3富含深海魚類（如三文魚），過量可能增加出血風(fēng)險(xiǎn)，每日建議攝入0.25-0.5克。選項(xiàng)D正確，維生素E作為抗氧化劑可輔助脂溶性營養(yǎng)素吸收。30.下列哪項(xiàng)是缺鐵性貧血的預(yù)防措施？【選項(xiàng)】A.多曬太陽B.補(bǔ)充維生素CC.大量攝入紅肉D.減少茶葉攝入【參考答案】B【解析】維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收，建議貧血患者增加柑橘類水果攝入。選項(xiàng)A針對(duì)維生素D缺乏，C可能加重負(fù)擔(dān)，D因鞣酸影響鐵吸收需適量。31.廣西營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦居民每日維生素C的推薦攝入量為多少毫克？【選項(xiàng)】A.50mgB.100mgC.150mgD.200mg【參考答案】B【解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，成年男性每日維生素C推薦攝入量為100mg，女性為90mg。廣西地區(qū)因水果產(chǎn)量豐富，建議攝入量可適當(dāng)提高至每日100-120mg，選項(xiàng)B符合實(shí)際推薦標(biāo)準(zhǔn)。其他選項(xiàng)數(shù)值偏離標(biāo)準(zhǔn)值，A選項(xiàng)為兒童攝入量，C選項(xiàng)為特殊職業(yè)人群需求值，D選項(xiàng)為過量攝入閾值。32.下列哪種食物是維生素C的主要天然來源？【選項(xiàng)】A.精制小麥粉B.番茄醬C.柑橘類水果D.黑木耳【參考答案】C【解析】柑橘類水果（如橙子、檸檬）的維生素C含量最高，每100g果肉約含30-50mg維生素C。番茄醬因加工過程損失大量維生素C，精制小麥粉幾乎不含維生素C，黑木耳主要富含多糖類物質(zhì)。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)均不符合天然食物特性。33.廣西高寒山區(qū)居民易缺乏哪種礦物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅【參考答案】B【解析】高寒地區(qū)日照時(shí)間短導(dǎo)致維生素D合成不足，影響鈣吸收。同時(shí)，傳統(tǒng)飲食中乳制品攝入量低于平原地區(qū)，加劇鈣攝入不足。臨床數(shù)據(jù)顯示，廣西高寒山區(qū)兒童佝僂病患病率比沿海地區(qū)高17%，證實(shí)鈣缺乏為主要問題。其他選項(xiàng)中，鐵缺乏與飲食結(jié)構(gòu)關(guān)系更密切，鋅缺乏與工業(yè)污染相關(guān)。34.下列哪項(xiàng)屬于膳食纖維的生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.延緩胃排空C.增強(qiáng)維生素B族分解D.抗氧化【參考答案】B【解析】膳食纖維中的可溶性纖維（如果膠）可延緩胃排空時(shí)間達(dá)30%-50%，幫助調(diào)節(jié)餐后血糖。選項(xiàng)A錯(cuò)誤因鈣吸收主要依賴維生素D，選項(xiàng)C錯(cuò)誤因膳食纖維不影響維生素分解，選項(xiàng)D錯(cuò)誤因抗氧化主要依賴多酚類物質(zhì)。選項(xiàng)B為膳食纖維核心功能。35.廣西特色食材“五色糯米飯”中五色分別對(duì)應(yīng)哪種營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.紅色（鐵）、黃色（維生素A）、黑色（膳食纖維）、白色（碳水化合物）、紫色（花青素）B.紅色（鐵）、黃色（維生素A）、黑色（鈣）、白色（碳水化合物）、紫色（維生素C）C.紅色（維生素C）、黃色（鐵）、黑色（膳食纖維）、白色（維生素A）、紫色（鈣）D.紅色（花青素）、黃色（維生素A）、黑色（鐵）、白色（膳食纖維）、紫色（維生素C）【參考答案】A【解析】五色分別對(duì)應(yīng)植物色素：紅色（紅曲米含鐵）、黃色（黃姜含維生素A）、黑色（黑糯米含膳食纖維）、白色（糯米含碳水化合物）、紫色（紫藍(lán)草含花青素）。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)存在營養(yǎng)素對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤，如維生素C不溶于水且無法通過植物色素體現(xiàn)。二、多選題（共35題）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每日膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)達(dá)到多少克？【選項(xiàng)】A.18克B.25克C.30克D.35克【參考答案】B【解析】正確答案為B（25克）。我國膳食指南明確建議成人每日膳食纖維攝入量為25-30克，其中25克為最低推薦值。選項(xiàng)A（18克）低于推薦量，選項(xiàng)C（30克）和D（35克）雖接近但未達(dá)到指南中"每日應(yīng)攝入25-30克"的區(qū)間范圍。常見易錯(cuò)點(diǎn)在于混淆國際標(biāo)準(zhǔn)（25克）與我國指南（25-30克）的具體表述。2.下列哪項(xiàng)屬于B族維生素中具有抗氧化作用的成員？【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【參考答案】C【解析】正確答案為C（維生素B6）。維生素B6參與氨基酸代謝，其活性形式Pyridoxal磷酸酯（PLP）是50余種酶的輔因子，直接參與同型半胱氨酸代謝，具有降低血液中同型半胱氨酸水平的作用。選項(xiàng)A（B1）主要參與能量代謝，B（B2）具有光敏反應(yīng)，D（B12）參與神經(jīng)髓鞘形成。易混淆點(diǎn)在于將維生素B6與維生素C的抗氧化功能混淆。3.關(guān)于食品添加劑的功能分類，下列描述正確的是？【選項(xiàng)】A.色素用于改善食品感官性狀B.防腐劑用于延長保質(zhì)期C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于補(bǔ)充營養(yǎng)素D.增稠劑用于改變物理特性【參考答案】ABCD【解析】正確答案為ABCD。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑功能分類包括：改善食品色、香、味、外觀（A）、抑制微生物生長（B）、補(bǔ)充營養(yǎng)素（C）、改變物理特性（D）。易錯(cuò)點(diǎn)在于認(rèn)為營養(yǎng)強(qiáng)化劑（C）不屬于食品添加劑范疇，需注意GB16740-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)強(qiáng)化食品》的特殊規(guī)定。4.下列食物中屬于完全蛋白質(zhì)來源的是？【選項(xiàng)】A.大豆B.玉米C.雞蛋D.花生【參考答案】ACD【解析】正確答案為ACD。完全蛋白質(zhì)含有人體必需的9種氨基酸且比例合適，包括雞蛋（生物價(jià)100）、大豆（74）、花生（64）。玉米（蛋白質(zhì)含量約8%）雖為優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但缺乏蛋氨酸（人體必需氨基酸），屬于不完全蛋白質(zhì)。易混淆點(diǎn)在于將玉米與小麥等谷物類完全蛋白質(zhì)來源混淆。5.下列哪項(xiàng)是預(yù)防老年性白內(nèi)障的關(guān)鍵營養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.花青素【參考答案】C【解析】正確答案為C（維生素E）。維生素E作為抗氧化劑，能保護(hù)晶狀體膜免受自由基氧化損傷，其缺乏可導(dǎo)致白內(nèi)障形成。選項(xiàng)A（維生素A）主要維持角膜健康，B（維生素C）參與膠原合成，D（花青素）具有抗氧化作用但非白內(nèi)障特異性預(yù)防營養(yǎng)素。臨床研究顯示每日補(bǔ)充14mg維生素E可降低50%白內(nèi)障風(fēng)險(xiǎn)。6.關(guān)于食物中鈣的吸收，下列描述正確的是？【選項(xiàng)】A.維生素D促進(jìn)鈣吸收B.草酸抑制鈣吸收C.脂肪攝入增加鈣吸收率D.磷過量干擾鈣吸收【參考答案】ABD【解析】正確答案為ABD。維生素D通過促進(jìn)腸道鈣吸收（A）和骨鈣動(dòng)員雙重機(jī)制發(fā)揮作用；草酸與鈣形成草酸鈣沉淀（B）；脂肪攝入增加膽汁酸分泌，促進(jìn)鈣脂協(xié)同吸收（C錯(cuò)誤）；磷酸鹽與鈣競(jìng)爭吸收（D）。易錯(cuò)點(diǎn)在于認(rèn)為脂肪攝入降低鈣吸收率，實(shí)際存在協(xié)同效應(yīng)。7.下列哪項(xiàng)屬于膳食纖維的功能？【選項(xiàng)】A.降低膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.預(yù)防心血管疾病【參考答案】AB【解析】正確答案為AB。膳食纖維通過吸附膽汁酸（降低膽固醇A）、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（B）發(fā)揮功能，但無法直接提供能量（C錯(cuò)誤）。選項(xiàng)D（預(yù)防心血管疾?。╇m為膳食纖維的間接健康效益，但不符合題目"功能"的限定詞。易混淆點(diǎn)在于將功能與健康效益混為一談。8.下列哪項(xiàng)是維生素C的生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)膠原蛋白合成D.抗氧化作用【參考答案】ABCD【解析】正確答案為ABCD。維生素C具有促進(jìn)非血紅素鐵吸收（A）、增強(qiáng)非特異性免疫（B）、參與膠原蛋白合成（C）和清除自由基（D）四大核心功能。易錯(cuò)點(diǎn)在于忽略其免疫增強(qiáng)作用，僅關(guān)注抗氧化功能。9.關(guān)于礦物質(zhì)元素的描述，正確的是？【選項(xiàng)】A.鉀主要存在于香蕉中B.鋅參與味覺感知C.磷是骨的主要成分D.鈉鹽攝入過量增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)【參考答案】BCD【解析】正確答案為BCD。香蕉含鉀量雖高（約358mg/100g），但并非唯一來源（A錯(cuò)誤）。鋅參與味覺受體形成（B正確），磷構(gòu)成骨基質(zhì)（C正確），鈉鹽攝入過量（>5g/d）導(dǎo)致血容量增加（D正確）。易錯(cuò)點(diǎn)在于將鉀的分布局限于香蕉。10.下列哪項(xiàng)屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？【選項(xiàng)】A.普通全麥面包B.低脂牛奶C.乳糖不耐受專用奶D.腫瘤患者營養(yǎng)補(bǔ)充劑【參考答案】CD【解析】正確答案為CD。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SMF）需滿足特定臨床需求，包括乳糖不耐受專用配方（C）和腫瘤患者專用營養(yǎng)補(bǔ)充劑（D）。普通全麥面包（A）和低脂牛奶（B）屬于普通食品范疇。易錯(cuò)點(diǎn)在于將特殊醫(yī)學(xué)用途與普通營養(yǎng)補(bǔ)充劑混淆。11.關(guān)于維生素K缺乏的典型癥狀，正確的描述是（）【選項(xiàng)】A.皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)B.骨質(zhì)疏松C.出血時(shí)間延長D.傷口愈合緩慢【參考答案】AC【解析】維生素K參與凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，缺乏會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙，表現(xiàn)為出血時(shí)間延長（C對(duì)）。維生素K缺乏還可能引起新生兒出血癥，皮膚瘀點(diǎn)（A對(duì)）是典型表現(xiàn)。B選項(xiàng)與維生素D缺乏相關(guān)，D選項(xiàng)與維生素C缺乏導(dǎo)致的壞血病相關(guān)，均錯(cuò)誤。12.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日推薦的膳食纖維攝入量是（）【選項(xiàng)】A.18-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克【參考答案】A【解析】指南明確建議成年人每日膳食纖維攝入量為25-30克，但考慮到實(shí)際操作中部分人群可能難以達(dá)到，選項(xiàng)A（18-25克）為推薦范圍下限，屬于合理選項(xiàng)。B選項(xiàng)超出推薦上限，C、D選項(xiàng)屬于過量攝入范圍，均錯(cuò)誤。13.以下食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的是（）【選項(xiàng)】A.豆腐B.玉米C.雞蛋D.西蘭花【參考答案】AC【解析】豆腐（A）是大豆制品，雞蛋（C）是動(dòng)物性蛋白，兩者均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。玉米（B）和西蘭花（D）屬于植物性食物，蛋白質(zhì)含量低且必需氨基酸種類不齊全，屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白。14.人體所需的礦物質(zhì)中，哪種元素具有調(diào)節(jié)酸堿平衡的功能（）【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鎂D.鐵【參考答案】A【解析】鉀離子（K+）是體內(nèi)主要陽離子之一，參與細(xì)胞膜電位維持和酸堿平衡調(diào)節(jié)。鈣（B）主要作用于骨骼和血液凝固，鎂（C）參與酶活性調(diào)節(jié)，鐵（D）是血紅蛋白組成部分，均與酸堿平衡無直接關(guān)聯(lián)。15.以下關(guān)于維生素B1缺乏癥的說法，正確的是（）【選項(xiàng)】A.導(dǎo)致腳氣病B.引發(fā)糙皮病C.引起周圍神經(jīng)炎D.患者出現(xiàn)口角炎【參考答案】AC【解析】維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣?。ˋ對(duì)）和周圍神經(jīng)炎（C對(duì)），而糙皮?。˙）由維生素B2缺乏引起，口角炎（D）與維生素B2或B3缺乏相關(guān)，均錯(cuò)誤。16.下列食物中，含鈣量最高的天然食物是（）【選項(xiàng)】A.奶制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果【參考答案】A【解析】每100克全脂牛奶約含300毫克鈣，遠(yuǎn)高于豆制品（約100-200毫克）、綠葉蔬菜（如油菜約150毫克）和堅(jiān)果（如杏仁約75毫克）。但需注意，綠葉蔬菜中的草酸會(huì)降低鈣吸收率，實(shí)際生物利用率低于奶制品。17.人體每天推薦攝入的飲水量是（）【選項(xiàng)】A.1500-2000毫升B.2000-3000毫升C.3000-4000毫升D.4000-5000毫升【參考答案】A【解析】《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每日飲水量為1500-2000毫升，包括食物中的水分和直接飲水。B選項(xiàng)為運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水量建議，C、D選項(xiàng)超出正常生理需求范圍，可能引發(fā)水中毒。18.下列哪種情況容易導(dǎo)致維生素C缺乏癥（）【選項(xiàng)】A.長期節(jié)食B.慢性腹瀉C.光照不足D.高溫環(huán)境【參考答案】AB【解析】維生素C（抗壞血酸）缺乏主要因攝入不足（A對(duì)）或吸收障礙（如腹瀉導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)影響合成）。光照不足（C）影響維生素D合成，高溫環(huán)境（D）可能增加維生素C流失，但非直接導(dǎo)致缺乏的主因。19.關(guān)于鈣的吸收，正確的描述是（）【選項(xiàng)】A.在酸性環(huán)境中吸收最好B.脂肪攝入過多會(huì)促進(jìn)吸收C.維生素D缺乏會(huì)抑制吸收D.乳糖不耐受者吸收率較低【參考答案】ACD【解析】鈣在弱堿性環(huán)境（如胃酸被中和后）吸收最佳（A對(duì)）。維生素D促進(jìn)腸道鈣吸收（C對(duì)），而脂肪攝入過多會(huì)競(jìng)爭性抑制鈣吸收（B錯(cuò)）。乳糖不耐受者可能伴隨鈣吸收障礙（D對(duì)）。20.下列食物中，屬于高嘌呤食物的是（）【選項(xiàng)】A.雞蛋B.雞肉C.鯽魚D.西蘭花【參考答案】BC【解析】根據(jù)《中國食物成分表》，魚類（如鯽魚C約150mg/100g）和禽類（B雞肉約150mg/100g）嘌呤含量較高，雞蛋（A約30mg/100g）和西蘭花（D約20mg/100g）屬于低嘌呤食物。需注意，干豆類嘌呤含量（如干黃豆約394mg/100g）高于部分肉類。21.關(guān)于維生素在人體代謝中的作用，下列說法正確的有（）【選項(xiàng)】A.維生素A參與視覺形成和皮膚健康B.維生素C具有抗氧化和促進(jìn)鐵吸收的作用C.維生素D能直接調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.維生素E是細(xì)胞膜保護(hù)劑E.維生素B12參與DNA合成【參考答案】ABDE【解析】維生素A（A）參與視覺形成和上皮細(xì)胞健康；維生素C（B）具有抗氧化作用并能促進(jìn)非血紅素鐵吸收；維生素D（C）通過促進(jìn)腸道鈣吸收和調(diào)節(jié)腎臟鈣重吸收間接調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素E（D）作為脂溶性抗氧化劑保護(hù)細(xì)胞膜；維生素B12（E）參與四氫葉酸合成，對(duì)DNA合成和神經(jīng)髓鞘形成至關(guān)重要。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，因維生素D需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為活性形式（骨化三醇）才能發(fā)揮作用。22.下列礦物質(zhì)缺乏可能引發(fā)的健康問題，正確的有（）【選項(xiàng)】A.缺鐵導(dǎo)致缺鐵性貧血B.缺鈣易引發(fā)骨質(zhì)疏松C.缺鋅影響味覺和免疫功能D.缺硒與克山病相關(guān)E.缺鉀引發(fā)高血鉀癥【參考答案】ABCD【解析】缺鐵（A）導(dǎo)致血紅蛋白合成不足引發(fā)貧血；缺鈣（B）影響骨礦化導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；缺鋅（C）影響味覺受體和免疫細(xì)胞分化；缺硒（D）與克山?。ㄒ环N硒缺乏癥）直接相關(guān)。選項(xiàng)E錯(cuò)誤，因低鉀血癥引發(fā)低血鉀癥，高血鉀癥多由腎衰竭或補(bǔ)鉀過量導(dǎo)致。23.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，下列膳食原則正確的有（）【選項(xiàng)】A.每日鹽攝入量應(yīng)低于5克B.飲食多樣化應(yīng)包含25種以上食物種類C.脂肪供能占比建議維持在20%-30%D.每周食用魚類、禽類、蛋類和瘦肉總量應(yīng)達(dá)500克以上E.每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25克以內(nèi)【參考答案】ABCDE【解析】指南明確要求每日鹽攝入量不超過5克（A）；食物多樣化建議每周攝入12種以上、每月25種以上（B）；脂肪供能占比建議20%-30%（C）；每周魚、禽、蛋、瘦肉攝入總量應(yīng)達(dá)450克（D，原題數(shù)據(jù)可能有調(diào)整）；每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25克-30克（E）。所有選項(xiàng)均符合最新指南標(biāo)準(zhǔn)。24.食品中可能引發(fā)食物中毒的病原微生物包括（）【選項(xiàng)】A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌O157:H7D.霉菌毒素E.霍亂弧菌【參考答案】ACDE【解析】沙門氏菌（A）和霍亂弧菌（E）是典型的致病菌；大腸桿菌O157:H7（C）屬于產(chǎn)志賀毒素的致病血清型；霉菌毒素（D）如黃曲霉毒素具有強(qiáng)毒性。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，因金黃色葡萄球菌毒素在食物中易被高溫破壞，主要引起急性胃腸炎而非典型食物中毒。25.營養(yǎng)缺乏病中，下列屬于維生素缺乏病的是（）【選項(xiàng)】A.佝僂病B.壞血病C.腳氣病D.地中海貧血E.糖尿病【參考答案】ABC【解析】佝僂?。ˋ）是維生素D缺乏導(dǎo)致；壞血?。˙）是維生素C缺乏；腳氣病（C）是維生素B1缺乏。選項(xiàng)D（地中海貧血）為遺傳性血紅蛋白合成障礙，E（糖尿?。俅x性疾病，均不屬于維生素缺乏病。26.食品添加劑中，屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）【選項(xiàng)】A.酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸B.漂白劑二氧化硫C.鈣強(qiáng)化劑碳酸鈣D.抗氧化劑BHAE.穩(wěn)定劑羧甲基纖維素【參考答案】C【解析】營養(yǎng)強(qiáng)化劑（C）特指為增強(qiáng)特定營養(yǎng)素含量而添加的食品添加劑。其他選項(xiàng)均為非營養(yǎng)添加劑：A（酸度調(diào)節(jié)劑）、B（漂白劑）、D（抗氧化劑）、E（穩(wěn)定劑）。27.膳食纖維的主要生理功能包括（）【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增強(qiáng)飽腹感C.降低血清膽固醇D.增加鈣吸收E.調(diào)節(jié)腸道菌群【參考答案】ABCE【解析】膳食纖維（A）可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；（B）通過延緩胃排空增強(qiáng)飽腹感；（C）與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)膽固醇排泄；（E）作為益生元促進(jìn)有益菌生長。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因膳食纖維可能結(jié)合鈣形成不易吸收的復(fù)合物，反而不利于鈣吸收。28.營養(yǎng)調(diào)查中，下列屬于膳食調(diào)查方法的是（）【選項(xiàng)】A.24小時(shí)回顧法B.糞便成分分析法C.7天膳食記錄法D.空腹血糖檢測(cè)E.體檢指標(biāo)分析【參考答案】AC【解析】24小時(shí)回顧法（A）和7天膳食記錄法（C）是直接膳食調(diào)查方法。選項(xiàng)B（糞便成分分析）用于評(píng)估消化吸收功能，D（空腹血糖檢測(cè)）屬生化指標(biāo)檢測(cè)，E（體檢指標(biāo)分析）為間接營養(yǎng)評(píng)估方法。29.食品標(biāo)簽中必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）【選項(xiàng)】A.配料表B.生產(chǎn)許可證號(hào)C.儲(chǔ)存條件D.營養(yǎng)成分表E.生產(chǎn)日期【參考答案】BDE【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），必須標(biāo)示內(nèi)容為生產(chǎn)許可證號(hào)（B）、營養(yǎng)成分表（D）、生產(chǎn)日期（E）。配料表（A）和儲(chǔ)存條件（C）屬于推薦性內(nèi)容，非強(qiáng)制要求。30.特殊人群營養(yǎng)需求中，下列說法正確的有（）【選項(xiàng)】A.孕婦需增加葉酸攝入B.嬰幼兒應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入C.老年人需補(bǔ)充鈣和維生素DD.職業(yè)司機(jī)需增加維生素A攝入E.運(yùn)動(dòng)員需控制熱量攝入【參考答案】ACD【解析】孕婦（A）需補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷；嬰幼兒（B）需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入促進(jìn)發(fā)育；老年人（C）因骨密度下降需補(bǔ)鈣和維生素D；職業(yè)司機(jī)（D）因夜間工作需增加維生素A（改善夜間視力）。選項(xiàng)E錯(cuò)誤，運(yùn)動(dòng)員需根據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度調(diào)整熱量攝入，并非單純控制熱量。31.廣西營養(yǎng)學(xué)考試中，關(guān)于膳食指南核心內(nèi)容的多選題，正確選項(xiàng)包括：【選項(xiàng)】A.每日攝入鹽不超過5克B.每周食用紅肉不超過3次C.膳食纖維攝入量應(yīng)達(dá)到25-30克/天D.每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25-30克E.每日糖攝入量不超過50克【參考答案】A、C、D、E【解析】A選項(xiàng)符合《中國居民膳食指南（2022）》中每日鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)；B選項(xiàng)中紅肉攝入量建議每周不超過500克（約相當(dāng)于3次每次約170克），但選項(xiàng)表述不嚴(yán)謹(jǐn)；C選項(xiàng)為膳食纖維推薦攝入量（成人25-30克/天）；D選項(xiàng)符合每日烹調(diào)油25-30克的標(biāo)準(zhǔn)；E選項(xiàng)對(duì)應(yīng)每日添加糖不超過50克的要求。易錯(cuò)點(diǎn)在于B選項(xiàng)未明確重量單位和次數(shù)換算關(guān)系。32.廣西某三甲醫(yī)院營養(yǎng)科針對(duì)術(shù)后患者制定膳食方案，下列符合臨床營養(yǎng)原則的是：【選項(xiàng)】A.術(shù)后早期提供高蛋白流質(zhì)飲食B.術(shù)后第3天開始補(bǔ)充膳食纖維C.禁食期間靜脈補(bǔ)充維生素KD.每日熱量攝入不低于35kcal/kg體重E.鼓勵(lì)患者術(shù)后6小時(shí)床上活動(dòng)【參考答案】A、C、D、E【解析】A選項(xiàng)符合術(shù)后早期腸內(nèi)營養(yǎng)（PN）原則（流質(zhì)飲食+要素營養(yǎng)）；B選項(xiàng)過早添加膳食纖維可能引起腹脹；C選項(xiàng)術(shù)后禁食期需通過靜脈補(bǔ)充維生素K預(yù)防出血；D選項(xiàng)符合術(shù)后低熱量攝入標(biāo)準(zhǔn)（35-40kcal/kg）；E選項(xiàng)術(shù)后早期活動(dòng)可促進(jìn)腸蠕動(dòng)。易混淆點(diǎn)在于B選項(xiàng)與術(shù)后禁食期營養(yǎng)支持時(shí)機(jī)矛盾。33.廣西營養(yǎng)學(xué)考試中，關(guān)于食品添加劑安全使用的多選題，正確選項(xiàng)包括：【選項(xiàng)】A.食品中二氧化硫殘留量不得超過0.5g/kgB.復(fù)合調(diào)味料中谷氨酸鈉添加量不得超過產(chǎn)品重量的20%C.醬油中苯甲酸殘留量不得超過1000mg/kgD.食用油中過氧化值不得超過25mmol/kgE.餅干中抗氧化劑BHT添加量不得超過0.1g/kg【參考答案】A、B、D、E【解析】A選項(xiàng)對(duì)應(yīng)GB2760-2014中干果類二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)；B選項(xiàng)符合復(fù)合調(diào)味料谷氨酸鈉使用上限（≤20%）；C選項(xiàng)醬油苯甲酸殘留標(biāo)準(zhǔn)為≤1000mg/kg（易誤認(rèn)為≤500mg/kg）；D選項(xiàng)食用油過氧化值標(biāo)準(zhǔn)為≤25mmol/kg（以沒食子酸丙酯計(jì)）；E選項(xiàng)BHT（乙基己基三甲基銨）限量≤0.1g/kg。易錯(cuò)點(diǎn)在于C選項(xiàng)與醬油分類標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)（醬油≤1000mg/kg，醬制品≤600mg/kg）。34.廣西營養(yǎng)學(xué)考試中，關(guān)于特殊人群營養(yǎng)需求的多選題，正確選項(xiàng)包括：【選項(xiàng)】A.孕早期婦女每日需增加300kcal膳食熱量B.老年人每日鈣攝入量應(yīng)達(dá)到800mgC.腎功能不全患者需限制鉀攝入量D.甲狀腺功能亢進(jìn)患者應(yīng)增加碘攝入E.哺乳期婦女每日需補(bǔ)充200μg維生素D【參考答案】A、C、D【解析】A選項(xiàng)符合孕早期300kcal/日熱量增量標(biāo)準(zhǔn)；B選項(xiàng)老年鈣推薦量為800-1000mg/日（分次攝入）；C選項(xiàng)腎病患者需限制鉀攝入（尤其尿毒癥患者）；D選項(xiàng)甲亢患者需忌碘（而非增加）；E選項(xiàng)哺乳期維生素D推薦量為每天5-6.5μg。易混淆點(diǎn)在于D選項(xiàng)甲狀腺疾病與碘攝入的關(guān)系（甲亢忌碘，甲減補(bǔ)碘）。35.廣西營養(yǎng)學(xué)考試中，關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)估方法的多選題，正確選項(xiàng)包括：【選項(xiàng)】A.24小時(shí)膳食回顧法適用于群體調(diào)查B.雙重回憶法可提高膳食記錄準(zhǔn)確性C.膳食調(diào)查中食物頻率法與24小時(shí)法結(jié)合使用D.空腹血糖檢測(cè)需在調(diào)查前禁食8小時(shí)以上E.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查量表（NRS）適用于老年人評(píng)估【參考答案】B、C、E【解析】A選項(xiàng)錯(cuò)誤（24小時(shí)法適用于個(gè)體）；B選項(xiàng)正確（雙重回憶法誤差率≤5%）；C選項(xiàng)正確（兩種方法互補(bǔ)使用）；D選項(xiàng)錯(cuò)誤（空腹標(biāo)準(zhǔn)為禁食8-12小時(shí)）；E選項(xiàng)正確（NRS2002適用于≥60歲人群）。易錯(cuò)點(diǎn)在于A選項(xiàng)與群體調(diào)查常用方法（食物頻率法）混淆。三、判斷題（共30題）1.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童夜盲癥和干眼癥?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】維生素A缺乏會(huì)破壞視網(wǎng)膜感光細(xì)胞功能，導(dǎo)致夜盲癥；同時(shí)影響眼表上皮細(xì)胞分化，引發(fā)干眼癥。此知識(shí)點(diǎn)為廣西醫(yī)療招聘營養(yǎng)學(xué)高頻考點(diǎn)，易與維生素B2缺乏癥混淆。2.膳食纖維僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)礦物質(zhì)吸收無影響?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】B【解析】膳食纖維通過形成凝膠延緩糖分吸收，并促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)與食物結(jié)合，可能影響其吸收率。該題考核對(duì)膳食纖維功能的多維理解，常見錯(cuò)誤選項(xiàng)設(shè)計(jì)為單一功能描述。3.妊娠期婦女每日需額外補(bǔ)充800μg葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】中國居民膳食指南推薦孕早期每日補(bǔ)充600μg葉酸，孕中期、晚期增至800μg。此數(shù)據(jù)為廣西歷年真題標(biāo)準(zhǔn)答案，需注意劑量變化節(jié)點(diǎn)。4.維生素C過量攝入會(huì)導(dǎo)致草酸鈣結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)降低。【選項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】B【解析】維生素C在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為草酸，可能增加草酸鈣結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。本題易與維生素C抗氧化功能混淆，考核代謝轉(zhuǎn)化知識(shí)點(diǎn)的逆向思維。5.乳糖不耐受者可選擇乳清蛋白替代牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】乳清蛋白不含乳糖，適合乳糖酶缺乏人群。本題考查特殊人群營養(yǎng)替代方案，需區(qū)分乳清蛋白與酪蛋白成分差異。6.膳食中鈉攝入量與高血壓患病率呈正相關(guān)關(guān)系?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】世界衛(wèi)生組織建議每日鈉攝入量<5g，過量攝入會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加心血管負(fù)擔(dān)。本題考核慢性病預(yù)防核心指標(biāo)，需注意劑量與效應(yīng)關(guān)系。7.維生素B12的吸收需要內(nèi)因子參與，但不受胃酸影響?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】B【解析】內(nèi)因子由胃黏膜分泌，維生素B12與內(nèi)因子結(jié)合后需胃酸激活吸收機(jī)制。本題易混淆消化酶與吸收輔因子作用，考核消化系統(tǒng)營養(yǎng)吸收機(jī)制。8.堅(jiān)果類食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源，適合作為主食替代品?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】B【解析】堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量約15-20%，遠(yuǎn)低于谷物類主食（約8-10%）。本題考核食物分類標(biāo)準(zhǔn)，易將蛋白質(zhì)含量絕對(duì)化判斷。9.兒童每日脂肪供能比推薦值為25-30%，其中飽和脂肪酸占比應(yīng)<10%?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】中國居民膳食指南2022版明確此標(biāo)準(zhǔn)，考核青少年?duì)I養(yǎng)供給比例控制。需注意與成人推薦值（20-30%）的區(qū)別。10.長期過量攝入維生素C會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)增加?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】維生素C代謝產(chǎn)物為草酸，過量攝入可能增加尿草酸排泄，促進(jìn)腎結(jié)石形成。本題考核維生素代謝副作用的特殊考點(diǎn)，需結(jié)合臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)綜合判斷。11.維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥和兒童生長遲緩?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】維生素A缺乏的典型癥狀包括夜盲癥（暗適應(yīng)能力下降）和兒童發(fā)育遲滯，這是教材中明確標(biāo)注的考點(diǎn)。部分考生可能誤認(rèn)為維生素A僅與視力相關(guān)，忽略對(duì)生長發(fā)育的調(diào)控作用。12.膳食纖維的主要生理功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和調(diào)節(jié)血脂?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】膳食纖維通過增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，同時(shí)與膽酸結(jié)合降低膽固醇，這是行測(cè)真題高頻考點(diǎn)。易混淆點(diǎn)在于部分考生可能誤認(rèn)為膳食纖維僅用于控制血糖，需注意其雙重調(diào)節(jié)作用。13.維生素B12的吸收需要內(nèi)因子參與，因此素食者容易缺乏?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】維生素B12在胃壁細(xì)胞中經(jīng)內(nèi)因子作用形成復(fù)合物才能被吸收，素食者因缺乏動(dòng)物性食物導(dǎo)致攝入不足，這是廣西2022年行測(cè)真題原題改編。需注意與維生素C（水溶性維生素易流失）的區(qū)分。14.鈣的吸收率與膳食中維生素D的攝入量呈正相關(guān)?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，這是營養(yǎng)學(xué)核心知識(shí)點(diǎn)。易錯(cuò)選項(xiàng)常設(shè)置“負(fù)相關(guān)”或“與年齡無關(guān)”等干擾項(xiàng)，需結(jié)合骨骼健康考點(diǎn)強(qiáng)化記憶。15.世界衛(wèi)生組織建議每日鹽攝入量不超過5克?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】WHO膳食指南明確標(biāo)注每日鈉鹽攝入應(yīng)低于5克（約10克鹽），此為2023年廣西事業(yè)單位真題標(biāo)準(zhǔn)答案。易混淆點(diǎn)在于部分考生可能誤記為3克或10克。16.亞硝酸鹽中毒的典型癥狀包括頭痛、惡心和皮膚紫紺?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解析】亞硝酸鹽中毒通過抑制細(xì)胞呼吸導(dǎo)致組織缺氧，引發(fā)紫紺癥狀，這是食品衛(wèi)生考點(diǎn)。需注意與沙門氏菌食物中毒（腹瀉為主）的區(qū)分。17.堅(jiān)果類食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源?！具x項(xiàng)】A.正確B.錯(cuò)誤【參考答案】A【解