2025年《食品安全法實施條例》知識考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據《食品安全法實施條例》，食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和（）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預防和控制食品安全風險。A.行業(yè)標準B.企業(yè)標準C.食品安全國家標準D.地方標準答案：C（依據條例第三條）2.食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，應當（）組織研究分析食品安全狀況，及時消除安全隱患。A.每季度B.每月C.每半年D.每年答案：A（依據條例第四條）3.食品安全風險監(jiān)測結果表明存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當及時將相關信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.省級人民政府D.國家食品安全風險評估中心答案：B（依據條例第九條）4.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（依據條例第十五條）5.特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當按照注冊或者備案的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產，保證嬰幼兒配方食品（）。A.營養(yǎng)成分達標B.與標簽、說明書一致C.符合行業(yè)標準D.原料可追溯答案：B（依據條例第二十九條）6.食品生產經營者未依照規(guī)定對變質、超過保質期或者回收的食品進行標示或者存放，情節(jié)嚴重的，食品安全監(jiān)督管理部門可以對其法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.2萬元以上10萬元以下C.5萬元以上20萬元以下D.10萬元以上50萬元以下答案：A（依據條例第七十條）7.網絡食品交易第三方平臺提供者未履行實名登記、審查許可證義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔（）。A.按份責任B.補充責任C.連帶責任D.過錯責任答案：C（依據條例第二十二條）8.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當執(zhí)行（），并定期開展食品安全自查。A.嚴格的原料采購制度B.食品留樣制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.以上均是答案：D（依據條例第三十四條）9.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合（）。A.出口國食品安全標準B.國際食品安全標準C.我國食品安全國家標準D.合同約定的標準答案：C（依據條例第三十八條）10.食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產經營者增加（）頻次。A.監(jiān)督檢查B.抽樣檢驗C.責任約談D.信用評級答案：A（依據條例第五十六條）11.食品生產經營者在一年內累計（）次因違反本條例規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B（依據條例第七十五條）12.食品生產企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（依據條例第七十二條）13.食品添加劑生產者未按規(guī)定對采購的原料進行查驗的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（依據條例第七十三條）14.對情節(jié)嚴重的食品安全違法行為，應當（），并可以決定對其法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員限制其從事食品生產經營活動。A.從重處罰B.從輕處罰C.減輕處罰D.免于處罰答案：A（依據條例第七十六條）15.食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得（）使用食品添加劑。A.超范圍、超限量B.超范圍C.超限量D.以上均不正確答案：A（依據條例第二十八條）16.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應當立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備，并自事故發(fā)生之時起（）內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B（依據條例第四十三條）17.餐具、飲具集中消毒服務單位未按規(guī)定建立并遵守生產過程控制、消毒質量檢驗等制度的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（依據條例第七十四條）18.食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當（）；需要重新辦理許可手續(xù)的，應當依法辦理。A.立即停止食品生產經營活動B.限期整改C.報告監(jiān)管部門D.以上均是答案：A（依據條例第十六條）19.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。A.省級衛(wèi)生行政部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.國務院食品安全委員會答案：B（依據條例第八條）20.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。（）應當對食品廣告進行審查，未經審查不得發(fā)布。A.市場監(jiān)督管理部門B.廣告發(fā)布者C.廣告主D.衛(wèi)生行政部門答案：B（依據條例第三十一條）二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內部制度答案：ABC（依據條例第三條）2.食品安全風險監(jiān)測計劃應當包括（）等內容。A.監(jiān)測的食品種類B.監(jiān)測的項目C.監(jiān)測的方法D.監(jiān)測的周期答案：ABCD（依據條例第七條）3.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD（依據條例第十五條）4.禁止使用下列哪些原料生產食品（）。A.回收的食品B.超過保質期的食品原料C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品D.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類答案：ABCD（依據條例第二十七條）5.網絡食品交易第三方平臺提供者應當履行下列義務（）。A.對入網食品經營者進行實名登記B.審查入網食品經營者的許可證C.發(fā)現入網食品經營者有違法行為的，及時制止并報告監(jiān)管部門D.對平臺上的食品交易行為進行抽查和監(jiān)測答案：ABCD（依據條例第二十二條）6.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當遵守下列規(guī)定（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配備專職或者兼職食品安全管理人員C.定期開展食品安全自查D.公示食品安全管理制度、食品原料來源和加工過程等信息答案：ABCD（依據條例第三十四條）7.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合我國有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明（）。A.食品的原產地B.境內代理商的名稱、地址、聯系方式C.主要營養(yǎng)成分及其含量D.生產日期和保質期答案：ABCD（依據條例第三十九條）8.食品安全監(jiān)督管理部門可以采取下列措施，對食品生產經營者遵守本條例的情況進行監(jiān)督檢查（）。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD（依據條例第五十二條）9.食品生產經營者有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款（）。A.未按規(guī)定對變質、超過保質期或者回收的食品進行標示或者存放B.未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度C.未按規(guī)定對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行查驗D.未按規(guī)定制定食品安全事故處置方案答案：ABC（依據條例第七十條、七十二條、七十三條）10.食品安全事故調查應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。A.實事求是B.尊重科學C.公平公正D.公開透明答案：AB（依據條例第四十四條）11.食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準，不得（）。A.超范圍使用B.超限量使用C.以掩蓋食品腐敗變質為目的使用D.以摻雜、摻假、偽造為目的使用答案：ABCD（依據條例第二十八條）12.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.來源B.加工C.流通D.銷售答案：ABCD（依據條例第十五條）13.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.沒收違法所得和違法銷售的食品B.并處違法銷售的食品貨值金額10倍以上20倍以下罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證D.對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處1萬元以上10萬元以下罰款答案：ABCD（依據條例第七十八條）14.餐具、飲具集中消毒服務單位應當符合下列要求（）。A.具備相應的作業(yè)場所、清洗消毒設備或者設施B.用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準C.使用的洗滌劑、消毒劑符合國家有關食品安全標準D.對消毒后的餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠答案：ABCD（依據條例第三十六條）15.食品安全監(jiān)督管理部門應當加強對食品生產經營者的（），督促其履行食品安全主體責任。A.日常監(jiān)督檢查B.隨機抽查C.飛行檢查D.體系檢查答案：ABCD（依據條例第五十三條）三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產經營者可以以委托、掛靠、出借等方式變更食品生產經營許可。（）答案：×（依據條例第十五條，禁止以委托、掛靠、出借等方式變更許可）2.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行自查評價，生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。（）答案：√（依據條例第十六條）3.食品添加劑可以按照食品生產需要隨意添加，只要不超過國家標準限量。（）答案：×（依據條例第二十八條，不得超范圍、超限量使用，且不得以掩蓋腐敗等目的使用）4.網絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網食品經營者的經營行為進行抽查和監(jiān)測。（）答案：×（依據條例第二十二條，應當進行抽查和監(jiān)測）5.學校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。（）答案：×（依據條例第三十四條，禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽）6.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的通關證明放行。（）答案：√（依據條例第三十八條）7.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產經營者進行監(jiān)督檢查時，被檢查單位可以拒絕提供相關資料。（）答案：×（依據條例第五十二條，被檢查單位應當配合，不得拒絕、阻撓）8.食品生產經營者未按規(guī)定對變質、超過保質期或者回收的食品進行標示或者存放的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）答案：×（依據條例第七十條，拒不改正的處1萬元以上5萬元以下罰款）9.食品生產經營者在一年內累計3次因違反本條例規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√（依據條例第七十五條）10.餐具、飲具集中消毒服務單位不需要對消毒后的餐具、飲具進行檢驗。（）答案：×（依據條例第三十六條，應當逐批檢驗）11.食品廣告的內容可以涉及疾病預防、治療功能，只要內容真實。（）答案：×（依據條例第三十一條，禁止涉及疾病預防、治療功能）12.食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。（）答案：√（依據條例第四十四條）13.食品生產企業(yè)的主要負責人不需要學習食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識。（）答案：×（依據條例第四條，主要負責人應當落實責任制，學習相關知識）14.食品生產經營者可以將超過保質期的食品作為原料生產其他食品。（）答案：×（依據條例第二十七條，禁止使用超過保質期的原料）15.食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者信用檔案，對有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。（）答案：√（依據條例第五十六條）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產經營者的主要責任。答案：食品生產經營者是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全國家標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預防和控制食品安全風險；保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任；建立食品安全追溯體系，保證食品來源、加工、流通、銷售可追溯；定期開展食品安全自查，及時消除安全隱患。2.網絡食品交易第三方平臺提供者的義務有哪些？答案：（1）對入網食品經營者進行實名登記，審查其許可證；（2）對平臺上的食品交易行為進行抽查和監(jiān)測；（3）發(fā)現入網食品經營者有違法行為的，及時制止并報告監(jiān)管部門；（4）發(fā)現嚴重違法行為的，立即停止提供網絡交易平臺服務；（5）使消費者的合法權益受到損害的，與食品經營者承擔連帶責任。3.學校食堂的特殊管理要求有哪些？答案：（1）建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員；（2）定期開展食品安全自查；（3）公示食品安全管理制度、食品原料來源和加工過程等信息；（4）禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽；（5）執(zhí)行嚴格的原料采購、加工制作、供餐管理等制度；（6）落實食品留樣制度，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。4.進口食品的標簽和說明書有哪些要求？答案：（1）應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書；（2）標簽、說明書應當符合我國法律、行政法規(guī)和食品安全國家標準的要求；（3）載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式；（4）預包裝食品標簽還應當載明生產日期、保質期、成分或者配料表等信息；（5）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當載明主要營養(yǎng)成分及其含量。5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應當采取哪些措施？答案：（1）立即采取措施，防止事故擴大；（2）封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備；（3）自事故發(fā)生之時起2小時內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；（4）配合調查，如實提供相關資料和樣品；（5）按照監(jiān)管部門要求召回問題食品，進行無害化處理或銷毀。五、案例分析題（每題10分，共30分）