備案號：45242-2015內(nèi)蒙古地方菜扒豬臉2015-04-15實施2015-04-15實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院、內(nèi)蒙古烏海市鴻賓圓餐飲有限公司。本標準主要起草人：姚繼紅、馮瑩、李世繁、王帥、黃曉磊。本標準于2015年1月首次發(fā)布。1凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB317白砂糖GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB5461食用鹽GB/T7652八角GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜扒2[DB15/T588—2013,定義3.1]煮將加工好的原料放入調(diào)好味的湯汁中加熱成菜的一種烹調(diào)方法。剞采用幾種切和片的方法，將原料表面劃上深而不透的各種橫豎刀紋的用刀方法。[DB15/T621—2013,定義3.蒸在原料成熟時加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工藝過程。[DB15/T588—2013,定義3.2]小火光度暗淡，供熱量低，呈藍紅色的火焰。[DB15/T624—2013,定義3.3]4.1原料”4.1.1主料：豬臉肉500g。4.1.2調(diào)料：八角5g、黃酒10g、蔥段20g、姜片20g、蒜片10g、花椒5g、肉桂2g、白芷3g、桂皮3g、白糖10g、醬油20g、味精2g、食用鹽5g、鮮湯100g。4.2.1豬臉肉：應選用新鮮豬臉肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2八角：應符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.3黃酒：應符合GB/T13662的規(guī)定。34.2.11白糖：應符合GB317或GB1445的規(guī)定。4.2.13味精：應符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.14食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。4.2.15其它原料應符合相關(guān)食品安全標準及6.2.1將豬臉肉放入鍋內(nèi)沸水中煮約10min撈出，剞上花刀。6.2.2將豬臉肉皮朝下置入湯碗內(nèi)，加48.1.4質(zhì)感：外軟糯，里鮮嫩。8.1.5口味：鮮、咸。食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。從成品出鍋至食用，時間不超過5min為宜。56(資料性附