糧油食品檢驗人員試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A.感官指標

B.營養(yǎng)指標

C.物理指標

D.化學指標

正確答案：A

2、（單選題）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項是不正確的？

A.HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團隊

B.HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

正確答案：C

3、（單選題）分樣器的使用不正確的是

A.應(yīng)用與分樣器進料口寬度相等的鐵鏟進料

B.縮分后的物料可進一步破碎縮分

C.利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D.物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會減小

正確答案：D

4、（單選題）（）應(yīng)當加強對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者質(zhì)量安全知識和技能的培訓

A.農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機構(gòu)

B.當?shù)卣r(nóng)業(yè)行政主管部門

C.農(nóng)業(yè)高等院校

D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門

正確答案：A

5、（單選題）食品產(chǎn)地應(yīng)當按照行政區(qū)劃標注到（）地域。

A.省市級

B.地市級

C.市縣級

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

正確答案：B

6、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

7、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標準中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

8、（單選題）可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D9、（單選題）關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確性

B.有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準確值

D.有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值

正確答案：C

10、（單選題）使用分析天平時,加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.防止天平盤的擺動

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加塊稱量速度

正確答案：B

11、（單選題）餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

正確答案：B

12、（單選題）不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時間是

A.固定時間

B.死時間

C.保留時間

D.相對保留時間

正確答案：B

13、（單選題）根據(jù)以下選項判斷三明治加工過程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.沒有標志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B14、（單選題）接受委托從事政策性用糧的糧食經(jīng)營者未執(zhí)行國家政策的，由糧食行政管理部門責令改正，予以警告，可以處（）萬元以下罰款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

15、（單選題）扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。

A.50

B.100

C.200

D.250

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

2、（多選題）一般按病原物分類，可將食物中毒分為

A.細菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動物性食物中毒

D.化學性食物中毒

正確答案：ABCD

3、（多選題）下列哪些問題是食品質(zhì)量案例？

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案：AD

4、（多選題）微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)有：A.糖類B.水C.氮源D.無機鹽正確答案：ABCD5、（多選題）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量

A.酵母

B.黃曲霉

C.細菌

D.寄生曲霉

正確答案：BD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責任）、（行政處分）

2、（填空題）價格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

3、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

4、（填空題）核查人員應(yīng)當自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內(nèi)

5、（填空題）收購者對地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請行政復議；

正確答案：（同級人民政府）、（上一級糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時間

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）飼料中不能直接添加獸藥。

正確答案：

正確

4、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應(yīng)當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內(nèi)的物料應(yīng)當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

5、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查時，可以向被抽查人收取費用

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時間。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）使用