備案號(hào)：45185-2015內(nèi)蒙古地方菜扒肉條2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古阿健餐飲有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚繼紅、何智斌、索倫高娃、馮瑩、白勇。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜扒肉條凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DB15/T624蒙餐串炸牛寶扒[DB15/T588—2013,定義3.1]2在原料成熟時(shí)加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工[DB15/T588—2013,定義3.2]炸[DB15/T624—2013,定義3.1]蒸[DB15/T588—2013,定義3.3][DB15/T588—2013,定義3.4]4.1原料”4.1.1主料：帶皮豬五花肉1000g。4.1.2調(diào)料：花椒15g、八角15g、姜片20g、蔥段20g、料酒25g、食用鹽10g、醬油20g、馬鈴薯淀粉20g、鮮湯2100g、色拉油3000g。4.2.1豬肉：應(yīng)選用新鮮的帶皮豬五花肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.3八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.4姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.5蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。上4.2.6料酒：應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。上4.2.7食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.8醬油：應(yīng)符合GB18186的規(guī)定。4.2.9馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T8884的規(guī)定。4.2.10色拉油：應(yīng)符合GB/T17756的規(guī)定。4.2.11其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的3將帶皮五花肉切成長(zhǎng)20cm、寬15cm的大塊，再切成長(zhǎng)12cm、寬6cm、厚0.3cm的大片。6.2.1將帶皮五花肉用涼水浸泡至皮軟后6.2.2皮上刷上醬油晾干，下入180℃油中炸成金黃色撈出，放入肉湯中浸泡回軟，改刀后整齊地碼入碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、花椒、八角、醬油、食用鹽、料酒、鮮湯上籠大火蒸3h。6.2.3篦出湯汁，扣在盤內(nèi)，用去掉調(diào)料渣的原湯，馬鈴薯淀48.1.5口味：鮮、咸。5(資料性