備案號：45188-2015DB15內蒙古地方菜金餃駝掌內蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由內蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出。本標準由內蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：內蒙古自治區(qū)標準化院、內蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院、內蒙古阿健餐飲有限責任公司。本標準主要起草人：姚繼紅、李世繁、賈雙文、馮瑩、王帥。本標準于2015年1月首次發(fā)布。1內蒙古地方菜金餃駝掌凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB5009.5食品安全國家GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜蒸[DB15/T588—2013,定義3.3]2在原料成熟時加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工[DB15/T588—2013,定義3.2]炸[DB15/T624—2013,定義3.1][DB15/T588—2013,定義3.4]4.1原料”4.1.1主料：水發(fā)駝掌200g。4.1.3調料：蔥末10g、姜末10g、料酒10g、芝麻油3g、食用鹽10g、味精4g、馬鈴薯淀粉50g、色拉油1500g、蔥段15g、姜片15g、鮮湯275g。4.2.1駝掌：應選用新鮮水發(fā)好的駝掌，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2羊肉：應選用新鮮羊肉餡，并符合GB2707的4.2.3雞蛋：應符合GB2748的規(guī)定。4.2.4蔥：應符合NY/T744的規(guī)定。4.2.5姜：應符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.6料酒：應符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.7芝麻油：應符合GB8233的規(guī)定。4.2.8食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。4.2.10馬鈴薯淀粉：應符合GB/T8884的規(guī)定。4.2.11色拉油：應符合GB/T17756的規(guī)定。3將水發(fā)駝掌肉切成直徑2cm、厚0.3cm的圓片。6.2.1將切好的駝掌整齊地碼入碗內，加入蔥段、姜片、鮮湯、食用鹽6.2.3雞蛋打入容器中加入馬鈴薯淀粉攪拌均勻，用小勺制成10個~12個小蛋皮，再逐個包上羊肉6.2.4將餃子下入160℃油中炸熟撈出，裝在盤的四周即成。48.1.5口味：鮮、咸。8.2衛(wèi)生要求制作過程應符合衛(wèi)生部《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營養(yǎng)指標見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時間不超過3min為宜。圖1金餃駝掌實物圖5(資料性附錄)金餃