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備案號：45215-2015內(nèi)蒙古地方菜天驕烤全牛2015-04-15實施2015-04-15實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院、內(nèi)蒙古鄂爾多斯餐飲行業(yè)協(xié)會。本標準主要起草人：籍鳳英、賈雙文、朱隗明、何智斌、靳大龍。本標準于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜天驕烤全牛凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜烤[DB15/T624—2013,定義3.2]24.1原料”4.1.1主料：三歲草原黃牛一頭約140000g。4.1.2調(diào)料：料酒5000g、蔥末5000g、姜末5000g、花椒粉1500g、八角粉1500g、香葉1200g、食用鹽3500g、洋蔥6000g。4.2.1黃牛：應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。4.2.4姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.5花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.6八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.8食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.9洋蔥：應(yīng)符合NY/T1071的規(guī)定。4.2.10其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準及有關(guān)的規(guī)定。6.2.1將料酒、花椒粉、八角粉、食用腔和表面，腌制5h～8h后晾干。36.2.2爐溫?zé)?20℃,將腌制、晾干后的牛用鐵鏈定型在鐵架上，放入烤箱內(nèi)，烤10h～12h熟透后爐溫升至220℃烤5min即成。8.1.5口味：鮮、咸。45(資料性附錄)天驕烤全牛營養(yǎng)成分表表A.1天驕烤全牛營養(yǎng)成分表營養(yǎng)指標(送檢樣品)能量，kJ/100g以每1

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