備案號(hào)：45236-2015內(nèi)蒙古地方菜卓資山熏雞2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古鳥蘭察布市集寧映山飯店。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚繼紅、蔣檸、馮瑩、王晶、王進(jìn)軍。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜卓資山熏雞凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國(guó)家GB8233芝麻油GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T22300丁香GB/T30382辣椒(整的或粉狀)GB/T30391花椒NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DB15/T596蒙餐紅燜羊肉DB15/T602蒙餐燉羊肉2[DB15/T602—2013,定義3.2]熏[DB15/T618—2013,定義3.3][DB15/T596—2013,定義3.4]燜[DB15/T596—2013,定義3.1]4.1.1主料：白條整雞1500g。4.1.2調(diào)料：蔥段25g、花椒10g、八角10g、桂皮10g、白蔻10g、白芷10g、小茴香10g、丁香10g、辣椒10g、干姜10g、肉蔻10g、香葉10g、良姜10g、草果10g、食用鹽50g、醬油20g、料酒10g、鮮湯25000g、芝麻油30g。4.1.3熏料：白糖50g、柏(果)木末20g、小米20g。4.2.1雞：應(yīng)選用新鮮整雞，并符合GB16869的規(guī)定。4.2.2蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.3花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.4八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.5桂皮：應(yīng)符合GB/T30381的規(guī)定。4.2.6白蔻：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.7白芷：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。34.2.8小茴香：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.9丁香：應(yīng)符合GB/T22300的規(guī)定。4.2.11干姜：應(yīng)符合NY/T1073的規(guī)定。4.2.12肉蔻：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.13香葉：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.14良姜：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.15草果：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.16食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.17醬油：應(yīng)符合GB18186的規(guī)定。4.2.18料酒：應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.21小米：應(yīng)符合GB/T11766的規(guī)定。6.1.2鍋內(nèi)加入鮮湯、料包(八角、花椒、桂皮、白蔻、白芷、小茴香、丁香、辣椒、干姜、肉寇、香葉、良姜、草果用紗布包好)、食用鹽、醬油、料酒、蔥段、放入整雞。大火燒開小火燜3h至熟。6.1.3將熟雞撈出放入熏鍋內(nèi)熏3min,取出刷上芝麻油即成。