食安快線理論考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.累計(jì)二次B.累計(jì)三次C.累計(jì)四次D.累計(jì)五次答案：B6.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）。A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C.先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。A.1B.3C.5D.7答案：C8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）組織職工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中添加食品添加劑的量應(yīng)（）。A.不超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量B.根據(jù)生產(chǎn)需要隨時添加C.按照經(jīng)驗(yàn)添加D.按照企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)添加答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A.混凝土B.瀝青C.地磚D.沙石答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)的供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品，應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，并有（）。A.采購合同B.衛(wèi)生許可批件C.產(chǎn)品說明書D.產(chǎn)品照片答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂若采用吊頂，吊頂間應(yīng)（），防止雜物積聚。A.密封嚴(yán)密B.平整光滑C.易于清潔D.以上都是答案：D15.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、工藝技術(shù)等因素，制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施和操作規(guī)程。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.生產(chǎn)管理人員D.技術(shù)人員答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，以下哪些區(qū)域不宜選作廠區(qū)（）。A.受污染的水體附近B.垃圾場C.有嚴(yán)重粉塵的區(qū)域D.居民區(qū)答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的（）等應(yīng)合理布局，不得對生產(chǎn)區(qū)造成污染。A.行政辦公區(qū)B.生活區(qū)C.生產(chǎn)輔助設(shè)施區(qū)D.以上都是答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝（）等裝置，防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。A.帶水封的地漏B.濾網(wǎng)C.格柵D.以上都不是答案：ABC6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定清潔消毒的頻率，通常應(yīng)對以下哪些區(qū)域進(jìn)行清潔消毒（）。A.加工車間地面B.加工設(shè)備C.包裝材料D.人員工作服答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取以下哪些措施降低食品受到交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。A.不同清潔要求的區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置B.分隔不相容的生產(chǎn)工序C.物料和人員進(jìn)出通道分開設(shè)置D.采用物理或有效的化學(xué)方法隔離生產(chǎn)區(qū)域答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)境條件B.進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果C.生產(chǎn)過程控制D.食品安全自查落實(shí)情況答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取以下哪些措施（）。A.立即停止生產(chǎn)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.立即封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C.及時向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告D.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：正確2.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：正確3.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)部門報(bào)告。（）答案：錯誤5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（）答案：正確6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證編號可標(biāo)注在其產(chǎn)品包裝上。（）答案：正確7.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（）答案：正確8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒制度應(yīng)規(guī)定清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱、清潔消毒方法、頻率、使用的清潔劑或消毒劑、消毒效果評價(jià)及不符合的處理等內(nèi)容。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（）答案：正確四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）如實(shí)記錄采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（2）記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。（3）對于無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（4）保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何防止食品受到交叉污染？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)可通過以下措施防止食品受到交叉污染：（1）不同清潔要求的區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，如清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般清潔區(qū)應(yīng)有效分隔。（2）分隔不相容的生產(chǎn)工序，避免相互干擾和污染，例如生熟食品加工工序應(yīng)分開。