評茶師高級理論考核試題一、單項選擇題1、（）是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。[單選題]*A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會√2、為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）[單選題]*A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是√D、堅持原則，不謀私立。3、來樣包裝上標(biāo)識“K110”，問包裝茶葉（）[單選題]*A、鐵觀音√B、色種C、奇種D、水仙。4、某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問（）[單選題]*A、A級綠色食品B、AA綠色食品√C、有機食品D、假冒產(chǎn)品。5、某一小包裝標(biāo)有“綠色白底綠色食品標(biāo)志”，問（）[單選題]*A、A級綠色食品√B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品。6、茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB”，其使用文字標(biāo)準(zhǔn)是（）[單選題]*A、國家標(biāo)準(zhǔn)√B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。7、（）的情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。[單選題]*A、保質(zhì)期在7天以上B、保質(zhì)期一個月C、保質(zhì)期三個月D、保質(zhì)期18個月以上√8、（）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。[單選題]*A、思想政治素質(zhì)√B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)9、保存期在（）以內(nèi)的食品、食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月、日。[單選題]*A保存期一個月√B、保存期二個月C、保存期三個月D、保存期四個月10、茶葉評審室室溫應(yīng)保持在（）℃[單選題]*A、10－15℃B、20－25℃√C、25－30℃D、35℃以上11、烏龍茶審評碗規(guī)格（）[單選題]*A、120ml√B、150mlC、200mlD、250ml12、茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為（）[單選題]*A、0.1g√B、0.01gC、0.001gD、0.0001g13、烏龍茶審評碗的規(guī)格為（）[單選題]*A、100mlB、110mlC、120ml√D、150ml14、烏龍茶審評碗的規(guī)格為（）[單選題]*A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml√15、烏龍茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克[單選題]*A、3gB、4gC、5g√D、6g16、根據(jù)評茶室條件要求，干看臺工作面照度應(yīng)不低于（）1x[單選題]*A、1000lx√B、1200lxC、1500lxD、2000lx17、根據(jù)評茶室條件要求，濕看臺工作面照度應(yīng)不低于（）lx[單選題]*A、750lx√B、1000lxC、1500lxD、2000lx18、根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過（）dB[單選題]*A、30dB、B、45dB、√C、50dB、D、100dB19、根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過（）dB[單選題]*A、30dB、B、45dB、√C、50dB、D、100dB20、根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在（）℃左右[單選題]*A、15－20℃√B、20－25℃C、30℃D、45℃21、評茶室斗式采光窗，頂部透明板玻璃向外傾斜（）[單選題]*A、1－2°B、3－5°√C、5－10°D、30°22、評茶室斗式采光窗，傾斜度為（）[單選題]*A、15°B、30°√C、35°D、40°23、茶葉對樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采?。ǎ單選題]*A、就帶扦樣B、定時分段抽取√C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣24、毛茶收購扦樣一般是采?。ǎ單選題]*A、就帶扦樣√B、定時分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣25、根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣[單選題]*A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明√C、條索粗壯，微重實。欠烏油潤D、條索粗壯，枯燥，褐燥26、某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列（）所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)[單選題]*A、一級色鐘B、二級觀音√C、三級觀音D四級色種27、紅茶審評，沖泡最佳時間為（）[單選題]*A、2minB、3minC、5min√D、7min28、泡茶的三要素是（）[單選題]*A、茶量、水溫、時間√B、茶、水、具C、擇水、擇具、沖泡D、溫壺、燙杯、洗茶29、烏龍茶干評的程序是（）[單選題]*A、看面裝。后看中斷，再看下身√B、先看中斷，后看面裝，再看下身C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤D、先看條索，后看色澤，再嗅香氣30、烏龍茶濕評的程序是（）[單選題]*A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底√C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底31、辨別茶葉香型，應(yīng)以（）為重點[單選題]*A、干嗅B、熱嗅√C、溫嗅D、冷嗅32、辨別茶葉香優(yōu)次，應(yīng)以（）為重點[單選題]*A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅√D、冷嗅33、每次嘗味。茶湯在口中的時間以（）[單選題]*A、3－4秒√B、5－6秒C、7－8秒D、10秒以上34、嘗味時，每次入口茶湯數(shù)量以（）為宜[單選題]*A、2－3mlB、4－5ml√C、7－8mlD、8ml以上35、鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（）[單選題]*A、三級六等B、四級八等C、五級十等√D、六級十二等36、鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（）[單選題]*A、四級B、五級√C、六級D、七級37、烏龍茶品類不同，各有特點，鐵觀音香氣具有（）[單選題]*A、梔子花香具音韻√B、蘭花香具巖韻C、香氣如蘭似桂D、香高如肉桂38、烏龍茶品類不同，各有特點，鳳凰單樅香氣具（）[單選題]*A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、黃枝香氣具花蜜韻√D、香高如肉桂39、常用（）描述鐵觀音與色種的區(qū)別[單選題]*A、甜香B、果香C、音韻√D、花香40、常用（）描述春茶與夏暑茶的差別[單選題]*A、醇厚B、清醇C、甜鮮D、帶澀√41、香氣“馥郁”常用于描述（）鐵觀音的香氣[單選題]*A、一級√B、二級C、三級D、四級42、常用（）描述三級鐵觀音的外形[單選題]*A、肥壯B、壯結(jié)√C、粗壯D、粗松43、常用（）描述一級色種的外形[單選題]*A、緊細√B、緊結(jié)C、壯結(jié)D、粗松44、新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志（）[單選題]*A、新茶香√B、湯色深暗C、色澤枯暗D、苦澀味45、鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志（）[單選題]*A、鮮甜B(yǎng)、澀味C、音韻√D、酸味46、高山茶、干茶茶色一般是（）[單選題]*A、色枯暗、花雜B、色黃、關(guān)澤較差C、色帶黃、鮮活√D、色深綠47、新茶的湯色一般是（）[單選題]*A、橙黃明亮√B、深紅昏暗C、冷后渾D、色綠黃48、（）特征可作為識別水仙名茶的主要依據(jù)[單選題]*A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角√D、色澤黃綠具光澤49、條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實，形態(tài)豐滿，稱為（）[單選題]*A、壯大B、肥壯√C、粗壯D粗松50、茶湯清澈明亮，黃中帶紅，四橙子顏色，稱為（）[單選題]*A、金黃B、橙黃√C、清黃D、清紅51、“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（）[單選題]*A淡一點B、濃一點√C、相當(dāng)D、差異較大52、“滋味稍濃”，它的含義是說滋味（）[單選題]*A相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣√D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣53、烏龍茶對樣評茶，如比二級標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以（）給價[單選題]*A、二等B、三等C、四等D、五等√54、烏龍茶對樣評茶，如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評二等，應(yīng)以（）給價[單選題]*A、一等B、二等√C、三等D、四等55、某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（）級[單選題]*A、一級B、二級C、三級√D、四級56、某批茶葉品質(zhì)總分80分，根基茶葉等級標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（）[單選題]*A、一級B、二級C、三級√D、四級57、茶號K102中的“1”表示（）[單選題]*A、茶廠代號√B、級別C、季別D、類別58、烏龍茶灰分含量不能超過（）[單選題]*A、5%B、6.5%√C、7%D、8*59、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為（）。[單選題]*A、1%B、6.5%C、7%D、16%√60、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留量不能超過（）[單選題]*A、0.1mg%B、0.2mg%√C、2mg%D、30mg%61、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，666的殘量不能超過（）[單選題]*A、0.1mg%B、0.2mg%√C、2mg%D、30mg%62、對樣評估中，某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號表示[單選題]*A√B、⊥C、√D、?63、外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子于標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評（）分[單選題]*A、+1B、+2C、+3D、100分√64、內(nèi)銷茶綜合定級計價評分，某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，評（）分[多選題]*A、++B、+C、–D、–-√65、內(nèi)銷茶綜合定級計價評分，某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評（）分[單選題]*A、-B、+C、√√D、++66、根據(jù)對樣評分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評（）分[單選題]*A、+1√B、+2C、+3D、-167、根據(jù)等級評分，一級茶為（）[單選題]*A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100√68、根據(jù)等級評分，二級茶為（）分[單選題]*A、61-70B、71-80C、81-90√D、91-10069、某一烏龍茶對樣審評，品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定（）級[單選題]*A、一級√B、二級C、三級D、四級70、根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理[單選題]*A、降半個擋B、升半個檔√C、降一個檔D、升一個檔71、根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理[單選題]*A、升半個檔B、降半個檔√C、降一個檔D、升一個檔72、有一外銷茶頂級評分時，品質(zhì)因子有一項評分較低（—2）分，一項稍低（—1）分應(yīng)（）評定。[單選題]*A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格√73、內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，仍有一項因子低的，應(yīng)作（）處理[單選題]*A、按標(biāo)準(zhǔn)級評定B、降級√C、不合D、合格74、某一內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，仍有一項因子稍低的，應(yīng)作（）處理。[單選題]*A、不合格B、合格C、降級√D、拒收75、烏龍茶加權(quán)評分，內(nèi)質(zhì)品質(zhì)評定分數(shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)（）處理[單選題]*A、降級√B、不合格C、合格D、拒收76、根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對顏色愛好與忌諱介紹，日本人忌諱（）色。[單選題]*A、紅色B、白色C、藍色D、黑色√77、根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對顏色愛好與忌諱介紹，法國人愛好（）色[單選題]*A、紅、綠色B、紅、藍色√C、青、綠、紫D、橙藍色78、根據(jù)對茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為（）[單選題]*A、合格B、不合格√C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、不符合標(biāo)準(zhǔn)79、成品茶中，通常將通過（）的茶稱為面裝茶[單選題]*A、3—3.5孔B、4—5孔√C、6—8孔D、10孔以下80、成品茶中，通常將通過（）的茶稱為中段茶[單選題]*A、3—3.5孔B、4—5孔C、6—8孔√D、10孔以下81、烏龍茶審評，第二泡嗅香氣，重點是嗅香氣（）[單選題]*A、香氣類型√B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味82、烏龍茶干看條索主要評（）[單選題]*A、形狀、嫩度、色澤、凈度√B、松緊、彎直、整碎、輕重C、花雜枯暗、黑燥、青燥D、油潤調(diào)勻、枯暗、花雜83、干看烏龍茶色澤主要評（）[單選題]*A、顏色深淺程度B、色度和光澤度√C、油潤、枯燥D、調(diào)勻、枯暗、花雜84、香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）[單選題]*A、高山、低山、州地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香√85、湯色審評，主要從（）三方面評比[單選題]*A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮度、渾濁度√C、明亮、晦暗、渾濁D、金黃、橙黃、清黃86、下列評語中，（）說法是錯的[單選題]*A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮√D、外形尚緊結(jié)87、下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位，（）是正確的。[單選題]*A、Kg√B、mlC、LD、V/V88、正常滋味要區(qū)別（）[單選題]*A、濃淡、鮮爽、醇和√B、苦、澀、粗、異C、甜、酸、辛、辣D、酸、餿、霉、焦89、不正常滋味要區(qū)別（）[單選題]*A、濃淡、鮮爽、醇和B、苦、澀、粗、異√C、甜、酸、辛、辣D、酸、餿、霉、焦90、烏龍茶葉底嫩度主要看（）[單選題]*A、葉質(zhì)老嫩B、葉片大小、整碎情況C、紅變程度√D、厚、薄、攤91、根據(jù)揀剔標(biāo)準(zhǔn)，梗中含茶量要小于（）[單選題]*A、1%B、3%C、5%√D、不得存在92、根據(jù)揀剔標(biāo)準(zhǔn)，高級茶的含茶量（）[單選題]*A、1%B、3%C、5%D、揀凈√93、“滋味稍濃”它的含義是說明茶湯（）[單選題]*A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣√94、下列術(shù)語，（）屬于等級評語[單選題]*A、肥壯沉重√B、稍高C、符合D、稍低95、下列術(shù)語，（）屬于對樣評語[單選題]*A、細嫩B、緊細C、緊結(jié)D、符合√96、下列術(shù)語，（）屬于＂稍高＂[單選題]*A、△B、⊥√C、∨D、T97、下列對樣評語（）屬于＂符合＂[單選題]*A、△B、⊥C、∨√D、T98、烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計價[單選題]*A、二等B、三等√C、四等D、五等99、綠茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計價[單選題]*A、二等B、三等√C、四等D、五等100、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量超過（）不補不扣[單選題]*A、1%√B、2%C、3%D、7%101、根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”，應(yīng)給（）分[單選題]*A、＋1B、＋2C、-1D、-2√102、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，任一品質(zhì)因子評為（）分為不合格[單選題]*A、0分B、-1C、-2√D、-3103、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。[單選題]*A、5%B、6%C、7%√D、8%104、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶含水量超過（）不補不扣。[單選題]*A、1%√B、2%C、3%D、7%105、毛茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為（）。[單選題]*A、5%B、5%√C、8%D、10%106、根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給（）分。[單選題]*A、+1B、+2C、-1√D、-2107、某一小包裝防偽標(biāo)志位“藍底綠色食品標(biāo)志“，問（）[單選題]*A、A級綠色食品B、AA綠色食品√C、有機食品D、假冒產(chǎn)品108、質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“保存日期”，應(yīng)視為（）[單選題]*A、合格B、不合格√C、允許D、沒有規(guī)定109、茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“Q”，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是（）[單選題]*A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)√110、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為（）為分為不合格。[單選題]*A、-1分B、-2分C、-3分√D、0分111、烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該最低分數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作（）處理[單選題]*A、按外形定級B、按內(nèi)質(zhì)定級√C、降級D、酌情處理112、烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作（）處理。[單選題]*A、酌情處理B、降級√C、按外形定級D、按內(nèi)質(zhì)定級113、烏龍茶精致的產(chǎn)品分為（）[單選題]*A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶√D、碎茶、粉末114、根據(jù)等級評分的規(guī)定，一級色種的給分為（）[單選題]*A、71-80B、81-90C、91-100√D、101以上。115、根據(jù)等級評分的規(guī)定，一級鐵觀音的給分為（）。[單選題]*A、71-80B、81-90C、91-100√D、101以上116、某批鐵觀音對樣評審，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定（）級。[單選題]*A、特級B、一級C、二級√D、三級二、判斷題（）1、愛崗敬業(yè)就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行。[判斷題]*對√錯（）2、烏龍茶干看，主要評松緊、彎直、整碎、輕重。[判斷題]*對