咖啡烘焙初級知識培訓(xùn)班課件20XX匯報人：XX目錄01咖啡烘焙基礎(chǔ)02烘焙設(shè)備介紹03烘焙程度分類04烘焙技巧與實踐05烘焙中的常見問題06烘焙與咖啡品質(zhì)評估咖啡烘焙基礎(chǔ)PART01烘焙的定義和目的烘焙目的提升風(fēng)味與香氣烘焙定義加熱咖啡豆過程0102烘焙過程中的化學(xué)變化0102焦糖化反應(yīng)糖分分解，帶來甜味與焦糖香。美拉德反應(yīng)氨基酸與糖反應(yīng)，生成豐富風(fēng)味。烘焙對咖啡風(fēng)味的影響烘焙促進(jìn)咖啡豆香氣成分釋放，形成獨特風(fēng)味。香氣形成烘焙程度影響咖啡酸度，淺烘焙偏酸，深烘焙酸度降低。酸度調(diào)整烘焙使咖啡豆口感由酸轉(zhuǎn)甜，再至焦苦，影響最終風(fēng)味?？诟凶兓姹涸O(shè)備介紹PART02烘焙機的種類和特點保留原味，考驗控火直火式烘焙機烘焙均勻，火力穩(wěn)定半直火式烘焙機加熱快，易控制熱風(fēng)式烘焙機烘焙機操作要點預(yù)熱與準(zhǔn)備開啟烘焙機，預(yù)熱5分鐘，準(zhǔn)備適量優(yōu)質(zhì)咖啡豆。烘焙參數(shù)設(shè)置根據(jù)豆種和烘焙程度，設(shè)置合適時間，淺烘8-10分鐘，中烘12-15分鐘。烘焙過程監(jiān)控烘焙中關(guān)注豆色氣味，適時調(diào)整火力，達(dá)理想烘焙度時關(guān)閉機器。烘焙機維護(hù)與保養(yǎng)檢查電壓線路，緊固螺絲，定期潤滑關(guān)鍵部件。定期檢查維護(hù)定期清理設(shè)備油污，保持設(shè)備外部清潔。日常清潔保養(yǎng)烘焙程度分類PART03淺烘焙的特點和適用性咖啡豆表面呈淺褐色，保留較多原味。色澤較淺烘焙程度輕，保留咖啡豆原有果酸，口感明亮。酸度較高中烘焙的特點和適用性烘焙后咖啡豆呈淺棕色，色澤均勻。色澤中等口感柔和，酸度與苦味平衡，適合制作多種咖啡飲品。風(fēng)味平衡深烘焙的特點和適用性咖啡豆表面油亮，顏色深褐，呈現(xiàn)濃郁焦糖色澤。色澤濃郁口感濃烈，帶有焦糖、巧克力或煙熏風(fēng)味，適合制作濃郁型咖啡。風(fēng)味濃郁烘焙技巧與實踐PART04烘焙曲線的繪制介紹烘焙曲線圖繪制步驟與技巧。曲線繪制方法解析烘焙曲線圖所反映的烘焙過程與咖啡豆變化。曲線意義解讀烘焙過程中的溫度控制確保烘焙前烤箱預(yù)熱至適宜溫度，保證烘焙均勻。預(yù)熱溫度01根據(jù)烘焙進(jìn)程調(diào)整溫度，控制咖啡豆的香氣與口感。烘焙中調(diào)溫02烘焙后的冷卻與儲存烘焙后需適當(dāng)冷卻，以防豆內(nèi)蒸汽致豆殼破裂。冷卻重要性儲存于干燥、陰涼處，使用密封容器以保持新鮮。儲存條件烘焙中的常見問題PART05烘焙不均勻的原因及解決成熟度、品種差異導(dǎo)致咖啡豆因素直火烘焙難控制，載量過多不均烘焙技術(shù)因素解決方法預(yù)熱機器，控制豆量，及時冷卻烘焙過度或不足的識別色澤淺淡，酸度過高。烘焙不足特征色澤深焦，口感苦澀。烘焙過度表現(xiàn)烘焙缺陷的預(yù)防和處理使用烤箱溫度計，避免開門，確保溫度準(zhǔn)確。烘焙時間適中，過干刷糖漿，過濕降溫烘烤?？鞠錅囟瓤刂频案鉂穸日{(diào)節(jié)烘焙與咖啡品質(zhì)評估PART06咖啡品質(zhì)的感官評價評估咖啡的香氣濃郁度與復(fù)雜度，判斷其新鮮度與產(chǎn)地特色。香氣評價品味咖啡的甜度、酸度與苦味，感受其平衡度與口感層次?？诟性u價烘焙對咖啡品質(zhì)的影響烘焙促進(jìn)咖啡豆內(nèi)風(fēng)味物質(zhì)的形成與釋放，影響咖啡香氣與口感。風(fēng)味發(fā)展烘焙程度影響咖啡的酸度，淺烘焙保留果酸味，深烘焙降低酸度增加焦糖味。酸度調(diào)整烘焙均勻度直接影響咖啡品質(zhì)，避免局部過熱導(dǎo)致苦澀味，保證風(fēng)味平衡。均勻度關(guān)鍵品質(zhì)評估在烘焙中的應(yīng)用01評估選豆標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)評估幫助篩選優(yōu)質(zhì)生豆，確保烘