蒙餐烤牛排2013-01-10實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司、內(nèi)蒙古飯店。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭海旺、郝寧、王政、徐靜萍、張琦、徐杰。本標(biāo)準(zhǔn)于2012年11月首次發(fā)布。1蒙餐烤牛排件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T7652八角花椒質(zhì)量等級(jí)芹菜洋蔥姜NY5001無公害食品蔥蒜類蔬菜烤腌制2用來切割出各種動(dòng)物、植物、花卉、幾何圖形、花紋等的一種用刀剞切花刀的一種切割方法，采用幾種切和片的技法，將原4.1原料”4.1.1主料：牛排1000g。4.1.2配料：洋蔥(或野蔥)300g、芹菜250g。4.1.3調(diào)料：花椒3g、八角5g、草果3g、桂皮1g、香葉1g、茴香2g、白芷1g、蔥50g、姜20g、食用鹽8g、醬油15g。4.2.1牛排：應(yīng)選用2歲小公牛第5根至第10根的五花肋條，并符合GB/T9960的規(guī)定。4.2.2食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.3醬油：應(yīng)符合GB18186的規(guī)定。4.2.4八角：應(yīng)符合GB/T7652或GB/T15691的規(guī)定。4.2.5花椒：應(yīng)符合GB/T15691或LY/T1652的規(guī)定。4.2.6芹菜：應(yīng)符合NY/T580的規(guī)定。4.2.8姜：應(yīng)符合GB/T15691或NY/T1193的規(guī)定。4.2.9蔥：應(yīng)符合NY5001的規(guī)定。4.2.10草果、桂皮、香葉、茴香、白芷：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。36.1.1將牛排修剪成長(zhǎng)方形，去除軟皮和筋囊，每?jī)筛吖情g剞上花刀。6.1.3洋蔥(或野蔥)切成片。6.2.1牛排用調(diào)料腌制30min。6.2.2爐溫加熱至190℃,將腌制好的牛排放入用芹菜段、洋蔥片(或野蔥片)等配料墊底的專用烤盤中置烤箱內(nèi)烤制40min。8.1.1色澤：金紅透亮，無焦糊。410最佳食用方式從成品出爐至食用，時(shí)間不超過5min,溫度不低于80℃為宜。圖1烤牛排實(shí)物圖5(資料性附錄)烤牛排營(yíng)養(yǎng)成分表圖A.1烤牛排營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)能量