菜市場安全標(biāo)準(zhǔn)化檢查表格式一、引言菜市場是城鄉(xiāng)居民日常生活的重要場所，涉及食品、消防、設(shè)施等多領(lǐng)域安全，其安全管理水平直接關(guān)系到公眾健康與社會穩(wěn)定。為系統(tǒng)排查菜市場安全風(fēng)險，規(guī)范安全檢查流程，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB____）、《農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范》（GB/T____）等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，制定菜市場安全標(biāo)準(zhǔn)化檢查表（以下簡稱“檢查表”）。本檢查表旨在通過結(jié)構(gòu)化、可量化的檢查項目，推動菜市場落實安全主體責(zé)任，實現(xiàn)“風(fēng)險可識別、隱患可整改、責(zé)任可追溯”的閉環(huán)管理。二、檢查表設(shè)計原則1.全面性：覆蓋菜市場運營全流程（環(huán)境、設(shè)施、食品、人員、應(yīng)急），避免遺漏關(guān)鍵風(fēng)險點（如消防通道堵塞、食品交叉污染、用電違規(guī)等）。2.針對性：結(jié)合菜市場業(yè)態(tài)特點（如生鮮區(qū)、熟食區(qū)、干貨區(qū)的差異），突出重點區(qū)域（如廚房、配電室、消防通道）和重點環(huán)節(jié)（如食品采購、加工、存儲）。3.可操作性：檢查內(nèi)容具體、標(biāo)準(zhǔn)明確、方法可行（如“滅火器壓力是否在綠色區(qū)域”“冷藏柜溫度是否≤4℃”），避免模糊表述（如“檢查消防設(shè)施”）。4.動態(tài)性：預(yù)留調(diào)整空間，可根據(jù)季節(jié)變化（如夏季加強(qiáng)防蠅防鼠、冬季加強(qiáng)用電防火）、法規(guī)更新（如新版食品安全標(biāo)準(zhǔn)）或事故教訓(xùn)（如某市場發(fā)生火災(zāi)）定期修訂。三、檢查表核心內(nèi)容與格式檢查表采用“表頭+分類項目+備注”結(jié)構(gòu)，核心要素包括：檢查項目（需檢查的具體內(nèi)容）、檢查標(biāo)準(zhǔn)（依據(jù)的法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)要求）、檢查方法（現(xiàn)場核查的具體操作）、責(zé)任部門/人（負(fù)責(zé)落實該項目的單位或個人）、檢查結(jié)果（合格/不合格/整改中）、整改要求（針對不合格項的具體整改措施、時限、責(zé)任人）。（一）表頭信息檢查日期檢查人員被檢查單位單位負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話檢查范圍（如“全場/生鮮區(qū)/熟食區(qū)”）2023-XX-XX張三、李四XX菜市場王五138XXXX1234全場（二）分類檢查項目1.場所環(huán)境安全目標(biāo)：確保場地布局合理、環(huán)境整潔，消除物理性風(fēng)險（如滑倒、碰撞）和生物性風(fēng)險（如蚊蟲滋生）。序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法責(zé)任部門/人檢查結(jié)果整改要求1.1消防通道消防通道保持暢通，無雜物堆積；通道標(biāo)識清晰（依據(jù)GB____第6.4.1條）現(xiàn)場查看通道是否被貨物、車輛占用；核對標(biāo)識是否符合要求市場管理處若堵塞，立即清理1.2地面與排水地面平整、無積水；排水溝加蓋防鼠網(wǎng)，無淤泥堆積步行檢查地面是否有裂縫、積水；掀開排水溝蓋板查看內(nèi)部清潔情況保潔組積水處及時拖干，定期清淤1.3三防設(shè)施（防鼠、防蠅、防蟑螂）熟食區(qū)、生鮮區(qū)安裝防蠅簾/紗窗；倉庫、操作間設(shè)置擋鼠板（高度≥60cm）；無蚊蟲滋生痕跡檢查熟食檔口是否有防蠅設(shè)施；查看倉庫入口是否有擋鼠板；觀察墻面、角落是否有鼠洞、蠅蟲經(jīng)營戶、市場管理處缺失設(shè)施24小時內(nèi)補(bǔ)充2.設(shè)施設(shè)備安全目標(biāo)：確保消防、用電、冷藏等設(shè)施設(shè)備正常運行，消除設(shè)備性風(fēng)險（如火災(zāi)、漏電、食品變質(zhì)）。序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法責(zé)任部門/人檢查結(jié)果整改要求2.1消防設(shè)施（滅火器、消防栓）滅火器壓力在綠色區(qū)域（1.0-1.4MPa），無過期；消防栓有水，接口無損壞（依據(jù)GB____）查看滅火器壓力表；打開消防栓閥門測試水壓；核對滅火器有效期市場管理處（消防專員）過期滅火器立即更換2.2用電設(shè)備攤位用電線路無亂拉亂接；插座、開關(guān)無破損；大功率設(shè)備（如電熱水器）單獨接線檢查攤位線路是否穿管；查看插座是否有裸露銅線；核對大功率設(shè)備接線情況經(jīng)營戶、電工組亂拉線路24小時內(nèi)整改2.3冷藏/冷凍設(shè)備冷藏柜溫度≤4℃，冷凍柜溫度≤-18℃；設(shè)備運行無異常噪音用溫度計測量柜內(nèi)溫度；觀察設(shè)備是否有漏水、異響經(jīng)營戶溫度異常立即檢修3.食品安全目標(biāo)：確保食品采購、存儲、加工、銷售全流程符合食品安全要求，防止食源性疾病發(fā)生。序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法責(zé)任部門/人檢查結(jié)果整改要求3.1食品采購憑證生鮮肉、蔬菜等原料有合格證明（如動物檢疫合格證明、產(chǎn)地證明）；進(jìn)貨臺賬記錄完整（包括供應(yīng)商信息、進(jìn)貨日期、數(shù)量）查看經(jīng)營戶的進(jìn)貨單據(jù)；核對臺賬與實際貨物是否一致經(jīng)營戶缺失憑證立即補(bǔ)錄3.2食品存儲生熟食品分開存儲（生肉與熟食不在同一冷藏柜）；散裝食品有防塵罩，標(biāo)識齊全（名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）檢查冷藏柜內(nèi)食品擺放；查看散裝食品是否有防護(hù)措施和標(biāo)識經(jīng)營戶生熟混放立即分開3.3加工操作規(guī)范熟食加工人員佩戴口罩、手套；刀具、砧板生熟分開；操作間無交叉污染（如原料與成品混放）現(xiàn)場觀察從業(yè)人員操作；檢查刀具、砧板是否有明顯區(qū)分（如顏色標(biāo)識）經(jīng)營戶未戴口罩立即糾正4.人員管理安全目標(biāo)：確保從業(yè)人員具備安全意識和操作技能，消除人為性風(fēng)險（如誤操作、違規(guī)行為）。序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法責(zé)任部門/人檢查結(jié)果整改要求4.1從業(yè)人員健康證明直接接觸食品的人員（如熟食檔員工）持有有效健康證（有效期1年）查看健康證原件；核對姓名、照片與從業(yè)人員是否一致經(jīng)營戶、市場管理處無健康證人員立即停崗4.2安全培訓(xùn)記錄市場管理人員、經(jīng)營戶每年至少參加1次安全培訓(xùn)（內(nèi)容包括消防、食品安全、應(yīng)急處置）查看培訓(xùn)簽到表、課件或視頻記錄市場管理處未培訓(xùn)人員1個月內(nèi)補(bǔ)訓(xùn)4.3勞動防護(hù)用品佩戴電工、保潔員等特殊崗位人員佩戴相應(yīng)防護(hù)用品（如電工戴絕緣手套、保潔員戴防滑鞋）現(xiàn)場檢查特殊崗位人員防護(hù)用品佩戴情況市場管理處未佩戴者立即整改5.應(yīng)急管理目標(biāo)：確保具備應(yīng)對突發(fā)事故（如火災(zāi)、食品中毒、踩踏）的能力，降低事故損失。序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法責(zé)任部門/人檢查結(jié)果整改要求5.1應(yīng)急預(yù)案制定火災(zāi)、食品中毒、踩踏等專項應(yīng)急預(yù)案；預(yù)案明確責(zé)任分工、處置流程查看應(yīng)急預(yù)案文本；詢問管理人員是否熟悉預(yù)案內(nèi)容市場管理處未制定預(yù)案1個月內(nèi)完成5.2應(yīng)急演練每年至少開展2次應(yīng)急演練（如火災(zāi)逃生、食品中毒處置）；有演練記錄（照片、視頻、總結(jié)）查看演練記錄；詢問從業(yè)人員是否參與過演練市場管理處未演練者3個月內(nèi)補(bǔ)演5.3應(yīng)急物資應(yīng)急物資（如滅火器、急救箱、手電筒）齊全、有效；存放位置明確（有標(biāo)識）檢查應(yīng)急物資庫存；查看存放地點是否有“應(yīng)急物資”標(biāo)識市場管理處缺失物資立即補(bǔ)充（三）備注與簽字備注檢查人員簽字被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字1.本次檢查共發(fā)現(xiàn)3項不合格，詳見整改要求；2.整改期限為2023-XX-XX前張三、李四王五四、檢查表應(yīng)用說明1.檢查頻率日常檢查：市場管理人員每日對重點區(qū)域（如消防通道、熟食區(qū)）進(jìn)行巡查，填寫《日常安全檢查記錄表》（簡化版）。周檢查：每周由市場安全領(lǐng)導(dǎo)小組對全場進(jìn)行全面檢查，使用本檢查表。月檢查：每月由市場負(fù)責(zé)人組織第三方專家（如消防、食品安全專家）進(jìn)行專項檢查，重點核查整改落實情況。2.責(zé)任分工檢查人員：市場管理人員、安全專員、第三方專家（根據(jù)檢查類型調(diào)整）。責(zé)任部門/人：明確到具體崗位（如“經(jīng)營戶”“電工組”），避免責(zé)任模糊。整改責(zé)任人：對不合格項，由檢查人員指定整改責(zé)任人（如“生鮮區(qū)經(jīng)營戶張三”），并跟蹤整改進(jìn)度。3.整改跟蹤對不合格項，填寫《安全隱患整改通知書》（包含整改內(nèi)容、時限、責(zé)任人），送達(dá)責(zé)任方。整改期限到期后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)整改合格后，在檢查表“整改要求”欄標(biāo)注“已完成”；未按期整改的，上報市場監(jiān)管部門或消防部門。4.檔案管理檢查表及相關(guān)記錄（如整改通知書、演練記錄、培訓(xùn)記錄）需留存至少2年，以備監(jiān)管部門檢查。建立電子檔案（如Excel、數(shù)據(jù)庫），便于統(tǒng)計分析（如“近3個月消防設(shè)施不合格率下降15%”），為持續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。五、示例：某菜市場周檢查記錄表（節(jié)選）檢查日期檢查人員被檢查單位單位負(fù)責(zé)人檢查范圍____趙六（安全專員）、周七（市場經(jīng)理）XX便民菜市場吳八全場序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法責(zé)任部門/人檢查結(jié)果整改要求1.1消防通道無雜物堆積，標(biāo)識清晰現(xiàn)場查看入口通道是否被電動車占用市場管理處不合格立即清理電動車，1小時內(nèi)完成3.2食品存儲生熟食品分開存儲檢查生鮮區(qū)冷藏柜，發(fā)現(xiàn)生肉與熟食放在同一層經(jīng)營戶（張三）不合格立即分開，30分鐘內(nèi)完成5.3應(yīng)急物資急救箱藥品齊全（如創(chuàng)可貼、消毒棉）打開急救箱，發(fā)現(xiàn)消毒棉過期市場管理處不合格24小時內(nèi)更換過期藥品備注檢查人員簽字被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字本次檢查共3項不合格，整改期限為____17:00前趙六、周七吳八六、結(jié)語菜市場安全標(biāo)準(zhǔn)化檢查表是落實“預(yù)防為主、綜合治理”方針的重要工具，其核心價值在于將抽象的安全要