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備案號(hào)：38643-2013蒙餐大刀牛腱肉2013-12-30實(shí)施2013-12-30實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：呼和浩特市女神餐飲娛樂有限公司、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：籍鳳英、蔣檸、張子涵、張蒙。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐大刀牛腱肉凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜焯水24.1.1主料：牛腱肉500g。4.1.2調(diào)料：白糖3g、醬油10g、花椒8g、小茴香8g、八角8g、桂皮4g、丁香4g、香葉3g、食用鹽10g、料酒25g、蔥段10g、姜片10g、鮮湯5000g2。4.2.1牛腱肉：應(yīng)選用新鮮牛腱肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.5小茴香：應(yīng)符合GB/T154.2.6八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.7桂皮：應(yīng)符合GB/T30381的規(guī)定。4.2.9香葉：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.10食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.11料酒：應(yīng)符合SB/T104164.2.12蔥：應(yīng)選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.13姜：應(yīng)選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。6.1.1將牛腱肉切成15cm見方的大塊，待成熟后切成0.1cm厚的片。38.1.5口味：鮮、咸。
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