食品安全營養(yǎng)模擬考試題與答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.小明的胃酸過多，是否可以吃咸味蘇打餅干A、可以B、不可以正確答案：A2.罐頭不會(huì)腐敗是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎〢、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A3.以下哪項(xiàng)不是食品添加物管理要項(xiàng)A、專用工具B、專柜貯放C、專人負(fù)責(zé)D、隨意堆置正確答案：D4.為保證果凍的品質(zhì)，在什么環(huán)境下儲(chǔ)存比較好A、潮濕的地方B、高溫的地方C、陰涼的地方D、有陽光的地方正確答案：C5.較大嬰兒和幼兒配方粉適合哪個(gè)月齡段的嬰幼兒吃A、1歲以后B、0-12個(gè)月齡C、6個(gè)月以后D、6-36個(gè)月齡正確答案：D6.以下幾種肉中，哪一種在冷凍后更容易變色A、家禽肉B、豬肉C、魚肉D、牛肉正確答案：C7.薯?xiàng)l經(jīng)過高溫油炸后，哪種成分會(huì)大大增加A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：B8.什么是嬰兒唯一理想的均衡食物A、去脂牛奶B、全脂奶粉C、母乳D、蛋白粉正確答案：C9.以下不屬于餅干坯成型方法的是A、切割成型B、輥印成型C、擠注成型D、發(fā)酵正確答案：D10.冰淇淋一般保質(zhì)期多久A、12個(gè)月B、6個(gè)月C、18個(gè)月D、24個(gè)月正確答案：C11.最早開始工業(yè)化生產(chǎn)餅干的是哪個(gè)國家A、美國B、英國C、法國D、中國正確答案：B12.嬰幼兒谷類輔助食品適合多大的嬰幼兒食用A、6個(gè)月齡以上B、10個(gè)月齡以上C、7個(gè)月齡以上D、8個(gè)月齡以上正確答案：A13.下列屬于人工合成甜味劑的是A、糖精B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：A14.鮮鮑魚在冷藏庫中一般最多保存幾天A、14天B、3天C、10天D、7天正確答案：D15.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸A、胱氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、精氨酸正確答案：B16.一般情況下，開封后的咖啡豆最多放多久A、四周B、一周C、兩周D、四個(gè)月正確答案：A17.喝咖啡會(huì)導(dǎo)致消化性潰瘍A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A18.常吃激素催熟的水果，會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A19.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為A、6克B、9克C、3克D、12克正確答案：A20.一般情況下，真空包裝的咖啡豆，未拆封能放多久A、三個(gè)月B、四個(gè)月C、一周D、四周正確答案：B21.下面哪種情況的火腿腸不可購買A、腸體彎曲變形B、鐵線扎扣脫落C、腸體局部膨脹D、選項(xiàng)全是正確答案：D22.從營養(yǎng)學(xué)看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除A、鞣酸B、磷酸C、草酸D、植酸正確答案：C23.下列家庭自制食品中哪種風(fēng)險(xiǎn)大A、選項(xiàng)全是B、發(fā)酵肉制品C、發(fā)酵豆制品D、發(fā)酵米面制品正確答案：A24.烤面包時(shí)我們一般選用高筋面粉，這是因?yàn)锳、含蛋白質(zhì)高B、含維生素多C、含脂質(zhì)多D、含糖分高正確答案：A25.按《茶經(jīng)》的論述，以下哪一類水最宜泡茶A、泉水B、河水C、井水D、江水正確答案：A26.小明在房間里放洋蔥，因?yàn)榭垦笫[氣味可以殺死感冒病毒A、說法不科學(xué)B、說法有科學(xué)依據(jù)正確答案：A27.學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次A、每天1次B、每季度1次C、每月1次D、每月2次正確答案：A28.下面哪種肉的鈣等元素含量較高A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、都一樣正確答案：B29.冷凍食品在家中保存多久都沒問題嗎A、十年八載沒問題B、當(dāng)然不是正確答案：B30.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是哪個(gè)A、罌粟殼B、黑胡椒C、中式臘腸D、桔子罐頭正確答案：A31.選擇吃以下哪種蛋糕，更利于我們的健康A(chǔ)、低脂低糖B、低脂高糖C、高脂低糖D、高脂高糖正確答案：A32.乳制品在餅干制作中的功能是A、選項(xiàng)全是B、使餅干更加酥軟C、為餅干增加風(fēng)味D、使餅干上色正確答案：A33.食用了含黃曲霉毒素的堅(jiān)果會(huì)引發(fā)急性中毒，主要損害的是A、胃B、肝臟C、心臟正確答案：B34.下面哪一項(xiàng)不適合使用冷海水保鮮A、草魚B、蝦類C、蟹類D、貝類正確答案：A35.下面哪種腸儲(chǔ)藏性差A(yù)、火腿B、午餐肉C、香腸D、粉腸正確答案：D36.乳酸菌飲料和乳酸飲料的最大區(qū)別為A、保存溫度不同B、保質(zhì)期不同C、蛋白質(zhì)含量不同D、是否進(jìn)行發(fā)酵正確答案：D37.活性乳酸菌飲料中的活菌主要會(huì)在我們的哪個(gè)器官發(fā)揮作用A、肝B、脾C、胃D、腸道正確答案：D38.下列食品中不得添加任何食品添加劑的是A、奶油B、純牛奶C、火腿D、醬油正確答案：B39.國際食品法典委員會(huì)定義食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的基本框架包括A、風(fēng)險(xiǎn)交流B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C、選項(xiàng)全是D、風(fēng)險(xiǎn)管理正確答案：C40.春茶是指當(dāng)年幾月中下旬到幾月中旬之間采制的茶葉A、1,3B、2,5C、4,5D、2,4正確答案：C41.在糖果中添加哪些物質(zhì)，可以改變風(fēng)味、口感A、香料B、選項(xiàng)全是C、天然食品原料D、有機(jī)酸正確答案：B42.干白葡萄酒一般呈什么顏色A、桃紅色B、淡黃色C、紫紅色D、金黃色正確答案：B43.給1歲以下的嬰兒選擇磨牙食品時(shí)，應(yīng)該注意A、不能太硬B、越硬效果越好正確答案：A44.對(duì)市場(chǎng)上供應(yīng)的嬰幼兒強(qiáng)化食品，下面說法正確的是A、征求醫(yī)生意見食用B、食用越多越好C、寶寶每個(gè)階段一種D、營養(yǎng)種類盡量多樣正確答案：A45.中午的剩菜晚上吃，還需要加熱嗎A、微熱一下就可以B、需要C、如果不涼可直接吃正確答案：B46.食品被冷凍后還是安全的嗎A、不知道B、不是C、是正確答案：C47.多喝豆?jié){容易患乳腺癌A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A48.吃黃鱔別吃那些又粗又大的，都是用避孕藥催肥的A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A49.某食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，明星為該食品代言應(yīng)承擔(dān)A、公平責(zé)任B、連帶責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任正確答案：B50.對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是A、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限B、在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、保持食品風(fēng)味的期限正確答案：B51.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是A、－15℃～0℃B、8℃～60℃C、0℃～9℃D、61℃～70℃正確答案：B52.嬰幼兒輔助食品適用于幾個(gè)月以上的嬰兒和幼兒食用A、8B、6C、12D、4正確答案：B53.老年人中，不宜吃蝦的人群是A、骨質(zhì)疏松患者B、過敏性鼻炎患者正確答案：B54.下面哪種情況的魚不能吃A、油炸的魚B、魚湯中的魚C、煎焦了的魚正確答案：C55.購買了活性乳酸菌飲料，應(yīng)該放在什么溫度下保藏A、2-4℃B、常溫C、18℃正確答案：A56.常喝純凈水會(huì)使體液變酸，這種說法A、錯(cuò)誤B、正確正確答案：A57.茶葉沒有保質(zhì)期，越陳越好A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A58.為什么柿子不能帶皮吃A、不好吃B、會(huì)有味道C、會(huì)咳嗽D、易引起消化道不適正確答案：D59.喝酒既能暖胃又能暖身A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A60.餅干為什么要密封儲(chǔ)藏A、防止受潮不酥脆B、防止見光變質(zhì)C、防止微生物污染正確答案：A61.正常情況下，牛奶中的加糖量適宜控制在什么水平A、10%以下B、20%以下C、15%以下正確答案：A62.以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D、各級(jí)農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：A63.下列哪種果汁飲料更健康A(chǔ)、非常香的果汁飲料B、鮮艷的果汁飲料C、保留纖維素的果汁D、澄清果汁正確答案：C64.購買了冷凍食品后，一般需要在什么溫度下進(jìn)行保存A、在-18℃以下B、在8℃以下C、在-15℃以下D、在4℃以下正確答案：A65.嬰幼兒配方乳粉適用月齡中的“3段”指的是A、12~24月齡B、6~12月齡C、24~36月齡D、12~36月齡正確答案：D66.自制酸奶出現(xiàn)的黃水，也是可以喝的A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：A67.食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品微生物項(xiàng)目的復(fù)檢A、應(yīng)進(jìn)行B、再抽樣進(jìn)行C、不進(jìn)行D、加倍進(jìn)行正確答案：C68.被魚刺卡住時(shí)，喝點(diǎn)醋就可以軟化了A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A69.純天然食品一定是安全的A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A70.良好的硬質(zhì)干酪應(yīng)呈現(xiàn)什么樣的色澤A、無光澤B、暗灰色或褐色C、色澤變黃或灰暗D、白色或淡黃色正確答案：D71.下面哪種肉的脂肪含量少A、豬肉B、鵝肉C、羊肉D、牛肉正確答案：B72.洋蔥能夠殺死感冒病毒A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B73.香蕉一般在什么溫度下貯藏，可以達(dá)到保鮮效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃正確答案：A74.用喝果汁來代替水喝水，這種做法正確嗎A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75.儲(chǔ)存月餅時(shí)，應(yīng)注意什么A、避光B、冷藏C、選項(xiàng)全是D、儲(chǔ)存時(shí)間不宜太長正確答案：C76.下面哪個(gè)是正常的炸魚丸A、包裝袋鼓氣發(fā)脹B、表面發(fā)黏C、彈性差，易碎D、金黃色，彈性好正確答案：D77.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是A、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染B、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔C、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸D、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求正確答案：C78.蔥和蜂蜜一起吃會(huì)中毒A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B79.常吃糖果容易蛀牙，主要是因?yàn)樘枪泻写罅康腁、蔗糖B、天然香料C、奶制品D、人工合成色素正確答案：A80.紅棗與海鮮同吃會(huì)中毒A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A81.市面上有很多食用油的品種，應(yīng)該怎么吃A、選擇最貴的B、選擇明星代言的C、交替食用正確答案：C82.甲亢患者適合食用哪類鹽A、碘鹽B、都可以C、不知道D、無碘鹽正確答案：D83.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防A、克山病B、夜盲癥C、侏儒癥D、甲狀腺腫正確答案：D84.小明新買了1斤凍豬肉，如何鑒別凍肉是新鮮的A、解凍后肉色稍暗B、有霉斑或霉點(diǎn)C、肉解凍后呈紅色D、肉無光澤正確答案：C85.“鮮嫩”可以形容家畜肉的口感，影響肉嫩度的主要因素是A、膚色B、畜齡C、身高D、體重正確答案：B86.以下不允許添加到嬰兒食品中的是A、蛋白質(zhì)B、牛初乳C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：B87.糖果的包裝材料有哪些A、扭結(jié)包裝膜材B、選項(xiàng)全是C、塑料包裝容器D、金屬包裝容器正確答案：B88.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是A、執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、我國的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國外規(guī)定完全一致C、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)D、一個(gè)產(chǎn)品沒有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定正確答案：A89.烹調(diào)食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到多少攝氏度A、70℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、90℃以上正確答案：A90.加工堅(jiān)果時(shí)，加入食品添加劑β-胡蘿卜素，能起什么作用A、防腐B、抗氧化C、著色D、護(hù)色正確答案：C91.明膠用于軟糖制造，主要因?yàn)樗惺裁刺匦訟、冷卻凝固B、熱逆性C、選項(xiàng)全是D、加熱溶化正確答案：C92.多食以下哪類食物可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病A、低蛋白食物B、高蛋白食物C、高纖維食物D、高熱量食物正確答案：C93.骨組織中除了鈣元素，還有哪種元素含量較多A、磷B、銅C、鋅D、鋁正確答案：A94.在喝果汁飲料時(shí)，哪種方法是正確的A、與牛奶混飲B、可以在早餐時(shí)喝C、天天替代水喝D、用來送服藥物正確答案：B95.菌類和茄子一起吃有毒A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B96.食品乳化劑有哪些作用A、選項(xiàng)全是B、穩(wěn)定水中油型乳液C、穩(wěn)定油中水型乳液D、改變脂肪晶體結(jié)構(gòu)正確答案：A97.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)什么A、健康證明B、法人授權(quán)委托書C、產(chǎn)品合格證明文件D、培訓(xùn)證明正確答案：C98.以下哪些食材可作為膨化食品的原料A、蔬菜B、薯類