綠色食品質(zhì)量安全控制試題庫（附答案）一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.影響肉與肉制品安全的因素A、環(huán)境因素B、物理因素C、自身因素D、以下都是正確答案：D2.影響食品質(zhì)量安全的因素有哪些？A、化學(xué)性危害B、歷史淵源C、國際旅游D、國際貿(mào)易正確答案：A3.農(nóng)用化學(xué)品在實(shí)際生產(chǎn)中，存在大量的不當(dāng)使用現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在以下幾方面A、農(nóng)藥B、激素C、抗生素D、以上皆是正確答案：D4.冷藏庫溫度為()℃以下？A、-2～5B、5C、-2D、-5正確答案：A5.不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制策略的是？A、全面推進(jìn)無公害食品計(jì)劃B、減弱執(zhí)法監(jiān)管力度C、加強(qiáng)生產(chǎn)監(jiān)管D、完善保障體系正確答案：B6.重金屬五毒毒性最大的是（）A、砷B、汞C、硌D、鉛正確答案：B7.下列哪項(xiàng)不是鄉(xiāng)村清潔工程A、垃圾堆放B、生活污水凈化池C、發(fā)酵處理池D、農(nóng)田廢棄物收集池正確答案：A8.如果恩格爾系數(shù)達(dá)到了（），人們主要關(guān)注的是農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量安全A、40%B、30%C、60%D、10%正確答案：C9.沙門菌最適繁殖溫度為（）℃A、37B、32C、30D、38正確答案：A10.下列哪一日期在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法出臺后，從立法上確立了農(nóng)業(yè)行政管理主管部門的地位（）A、2006年4月27B、2006年8月29C、2006年4月29D、2006年6月20正確答案：C11.食品安全控制的分類按控制環(huán)節(jié)的完整性不同分為（）A、單一環(huán)節(jié)控制B、多環(huán)節(jié)控制C、全程綜合控制D、以上皆是正確答案：D12.由人們食用含大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒。A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、胃腸型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案：B13.雜環(huán)胺的毒性。A、致癌性B、致病性C、無突變性D、以上全不是正確答案：A14.苯并芘的理化性質(zhì)不包括（）A、3不易溶于水B、4對堿不穩(wěn)定C、1對酸不穩(wěn)定D、2吸附性正確答案：B15.下列屬于化學(xué)性危害的是（）A、化肥B、農(nóng)藥C、消毒劑D、以上皆是正確答案：D16.處理含汞廢水的技術(shù)A、以下都是B、化學(xué)沉淀法C、離子交換法D、吸附法正確答案：A17.（）等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性A、紅霉素B、磺胺類藥物C、氨基糖苷類D、四環(huán)素類藥物正確答案：A18.()屬于高毒有機(jī)磷。A、內(nèi)吸磷B、樂果C、倍硫磷D、敵百蟲正確答案：A19.食品物流環(huán)節(jié)包括運(yùn)輸和儲存，我國目前()的食品通過公路運(yùn)輸。A、60％B、70％C、50％D、80％正確答案：D20.適宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的溫度是？A、31～37℃B、30～35℃C、35～37℃D、32～36℃正確答案：A21.下列不是鉛的危害表現(xiàn)為（）。A、腦部系統(tǒng)B、血液系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、骨骼系統(tǒng)正確答案：A22.基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用（）A、改良植物的食用品質(zhì)B、增加果蔬貯藏保鮮性能C、生產(chǎn)特殊食品疫苗D、以上全選正確答案：D23.制成品中心溫度必須要達(dá)到多少度以上A、64攝氏度B、71攝氏度C、80攝氏度D、53攝氏度正確答案：B24.丙烯酰胺主要用于A、水的凈化處理B、紙漿的加工C、管道的內(nèi)涂層D、以上都是正確答案：D25.轉(zhuǎn)基因生物的簡稱為（）A、OSMB、GMOSC、MOSD、MOGS正確答案：B26.對我國土壤污染的防治工作應(yīng)（）A、加大土壤污染控制與修復(fù)工程技術(shù)研發(fā)的投入B、提升公眾土壤保護(hù)意識。C、多撒營養(yǎng)肥D、開展土壤污染防治的立法工作。正確答案：C27.重金屬是指密度大于（）的金屬元素A、6.0g/㎝3B、3.5g/㎝3C、5.4g/㎝3D、4.5g/㎝3正確答案：D28.四季豆中毒處理方法不包括（）A、服用濃茶B、服用利眠水C、服用糖水D、自然水正確答案：D29.基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用()A、改良植物食品的食用品質(zhì)B、增加果蔬貯藏、保鮮性能C、生產(chǎn)特殊食品－食品疫苗D、以上全是正確答案：D30.飼料中危害種類有三大類，屬于微生物危害的是？A、重金屬B、農(nóng)藥殘留C、獸藥殘留D、有害細(xì)菌正確答案：D31.衡量化學(xué)物質(zhì)的毒性需要一定的客觀指標(biāo)，不包括那些A、化學(xué)正常值的變化B、不管正常值的變化C、免疫能力的改變D、生理正常值的變化正確答案：B32.下列不屬于就地清洗系統(tǒng)去污效果主要因素的是？A、溫度B、壓力C、時間D、面積正確答案：D33.在歐洲發(fā)達(dá)國家。嬰兒牛乳過敏發(fā)生率為（）A、3%~8%B、4%~6%C、1.5%~7%D、2%~7.5%正確答案：D34.安息香酸的水溶液呈什么性()A、酸性B、堿性C、中性D、粉性正確答案：A35.()這三類營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)，在人體內(nèi)代謝過程中有著密切的協(xié)同關(guān)系。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、以上全是正確答案：D36.沙門菌在水中可以存活（）周A、2B、1~2C、3D、2~3正確答案：D37.下列那一項(xiàng)是基于HACCP原理，結(jié)合SSOP進(jìn)行的（）A、綠色市場認(rèn)證B、質(zhì)量管理體系認(rèn)證C、食品安全管理體系認(rèn)證D、環(huán)境管理體系認(rèn)證正確答案：C38.下列不是氨基甲酸酯類特點(diǎn)的是（）A、選擇性高B、高抗性C、藥效快D、不傷害病蟲害天敵正確答案：B39.特殊毒性評價中，特殊毒性包括（）A、以下皆對B、致癌試驗(yàn)C、致突變試驗(yàn)D、致畸試驗(yàn)正確答案：A40.以下哪個不屬于生物危害？A、寄生蟲B、組胺C、致病菌D、病毒正確答案：B41.獸藥殘留有哪些A、磺胺類藥物殘留B、呋喃類藥物C、以下都是D、抗生素藥物殘留正確答案：C42.二惡英污染食品的途徑錯誤的是()A、通過意外事故污染食品B、紙包裝材料的遷移C、微生物傳染D、通過食物鏈污染食品正確答案：C43.主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹的是？A、蜂蜜中毒。B、海兔毒素C、河豚中毒D、石房蛤霉素正確答案：C44.()是從動物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。A、甜制劑B、酶制劑C、酸制劑D、色素制劑正確答案：B45.河豚在不同器官中分布不一致，其中()的毒性最強(qiáng)。A、肝臟B、胃腸C、卵巢D、神經(jīng)正確答案：C46.食用的氧化漂白劑有（）A、過氧化氫B、低亞硫酸鈉C、亞硫酸氫鈉D、亞硫酸鈉正確答案：A47.因使用農(nóng)藥、獸藥、添加劑等造成的殘留而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害屬于()A、化學(xué)性污染B、生物性污染C、物理性污染D、人工污染正確答案：A48.食物中的危害因素從大到小的排列順序?yàn)锳、微生物污染，食品添加劑，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素農(nóng)藥污染B、微生物污染,食品添加劑,農(nóng)藥污染,環(huán)境污染天然毒素，營養(yǎng)失去平衡C、微生物污染，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染，食品添加劑D、營養(yǎng)失去平衡，農(nóng)藥污染，食品添加劑,環(huán)境污染,衛(wèi)生無污,天然毒素正確答案：C49.以下哪一項(xiàng)不是生態(tài)污染源主要分類？A、生物污染B、農(nóng)業(yè)污染C、化學(xué)污染D、物理污染正確答案：B50.影響食品質(zhì)量安全的因素A、化學(xué)性危害B、以下都是C、物理性危害D、生物性危害正確答案：B51.擬除蟲菊酯類的特點(diǎn)（）A、高效B、低毒C、低殘留D、以上選擇都對正確答案：D52.“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突變D、以上全是正確答案：D53.多氯聯(lián)苯的用途正確的是()A、普通潤滑油B、電載體C、電氣絕緣材料D、特種添加劑正確答案：C54.在畜牧生產(chǎn)中激素類藥物主要用來干什么的A、防治疾病B、調(diào)整繁殖C、加快生長發(fā)育速度D、以上都是正確答案：D55.在常溫狀態(tài)下，下列重金屬形態(tài)為液態(tài)的是（）A、鉛B、砷C、汞D、鉻正確答案：C56.食品中污染的致病菌能造成人類食物中毒、發(fā)生腸道傳染病以及畜禽傳染病的流行，以下為常見的致病菌的是（）A、痢疾桿菌B、沙門菌C、致病性大腸桿菌D、以上皆是正確答案：D57.傷寒型沙門菌感染的臨床癥狀是什么？A、高熱B、皮疹C、相對脈緩D、以上全是正確答案：D58.生物性污染包括哪些A、病毒污染B、真菌污染C、細(xì)菌污染D、以上全是正確答案：D59.下面哪些行為能夠?qū)е罗r(nóng)業(yè)污染加劇A、這幾種都是B、化肥農(nóng)藥過量施用C、生活污水隨意排放D、生活垃圾到處丟棄正確答案：A60.哪個不是影響霉菌產(chǎn)毒的因素A、空氣流通B、水分C、土壤深度D、溫度正確答案：C61.能防止食品腐敗變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期的物質(zhì)是()A、漂白劑B、發(fā)色劑C、抗氧化劑D、防腐劑正確答案：D62.我國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和消費(fèi)大國，農(nóng)藥目前在農(nóng)作物中殘留最嚴(yán)重，以下為農(nóng)作物殘留的是（）A、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留B、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留C、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留D、以上皆是正確答案：D63.食品中常見的物理危害有哪些（）A、金屬B、石頭C、饅頭D、玻璃正確答案：C64.細(xì)菌性食物中毒可分為()A、神經(jīng)型食物中毒B、神經(jīng)型食物中毒C、混合型食物中毒D、感染型食物中毒正確答案：D65.鉻及其化合物都有毒性，其中毒性最大的是（）A、三價鉻B、二價鉻C、單質(zhì)鉻D、六價鉻正確答案：D66.允許使用天然色素有A、紅曲米B、焦糖C、甜菜紅D、以上全選正確答案：D67.下列不屬于化學(xué)性危害的因素（）A、添加劑B、重金屬C、立克氏體D、殺蟲劑正確答案：C68.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案：A69.下列防止交叉污染措施錯誤的是？A、生產(chǎn)車間內(nèi)禁止使用竹木器具，禁止堆放與生產(chǎn)無關(guān)物品B、盛放食品的容器不得直接接觸地面C、先處理熟物再處理生食D、清洗區(qū)與非清洗區(qū)工作人員可以串崗正確答案：D70.嚙齒類動物的防治措施正確的是？A、保持嚙齒類動物的食物來源B、清除嚙齒類動物的棲息地C、保持入口通暢D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正確答案：B71.凡是由于人們食用含大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒稱為（）A、毒素型食物中毒B、混合型食物中毒C、感染型食物中毒D、細(xì)菌型食物中毒正確答案：C72.（）能夠破壞人類造血機(jī)能A、紅霉素B、氨基糖苷類C、磺胺類藥物D、四環(huán)素類藥物正確答案：C73.防腐劑分為哪幾類()A、酸性防腐劑B、酯性防腐劑C、生物性防腐劑D、以上皆是正確答案：D74.當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題有（）A、環(huán)境污染B、農(nóng)業(yè)投入品管理不到位C、農(nóng)產(chǎn)品安全意識和法律意識淡薄D、以上全是正確答案：D75.獸藥的來源錯誤的是？A、不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期B、使用違禁或淘汰藥物C、隨意加大藥物用量D、以上都是正確答案：D76.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水中鉛含量應(yīng)小于（）㎎／LA、0.5B、0.1C、0.01D、0.05正確答案：D77.目前使用最大的殺蟲劑是（）A、有機(jī)磷B、擬除蟲菊酯C、有機(jī)氯D、有機(jī)砷正確答案：A二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是保護(hù)人的健康，對食品、醫(yī)藥及其它方面的衛(wèi)生要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.風(fēng)險評估是整個風(fēng)險分析體系的核心和保障。A、正確B、錯誤正確答案：B3.雖然食品法典委員會的直接職責(zé)并不是推動貿(mào)易，但各國內(nèi)條款與食典標(biāo)準(zhǔn)保持一致時會有更多益處A、正確B、錯誤正確答案：A4.按標(biāo)準(zhǔn)制定的主體或適用范圍分類可分為國際標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，個人標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯誤正確答案：B5.有機(jī)產(chǎn)品證書分為有機(jī)認(rèn)證證書、有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書兩種A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品法典委員會的工作是每一年召開一次全體會議A、正確B、錯誤正確答案：B7.國家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性和非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯誤正確答案：B8.基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是絕對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B9.產(chǎn)品認(rèn)證針對的是產(chǎn)品生產(chǎn)的保證能力及產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)情況的評價。A、正確B、錯誤正確答案：A10.風(fēng)險是由危險發(fā)生的可能性（危險概率）產(chǎn)生的A、正確B、錯誤正確答案：B11.區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)是由區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化組織或區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)組織通過并公開發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A12.世界衛(wèi)生組織，是聯(lián)合國下屬的一個專門機(jī)構(gòu)A、正確B、錯誤正確答案：A13.質(zhì)量檢驗(yàn)是指采用一定的檢驗(yàn)測試手段和檢查方法，測定原材料，半成品和成品的質(zhì)量特性，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，從而對產(chǎn)品做出合格或不合格的判斷。A、正確B、錯誤正確答案：A14.按照標(biāo)準(zhǔn)制定的主體或適用范圍，標(biāo)準(zhǔn)分為國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A15.國家標(biāo)準(zhǔn)是指由國家標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)通過并公開發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯誤正確答案：A16.AA級綠色食品限量使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、漁藥、添加劑等物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B17.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯誤正確答案：A18.推薦性標(biāo)準(zhǔn)是國