2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試模擬試題集：基礎(chǔ)知識(shí)全面檢測考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水2.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.載脂蛋白A-IB.α-亞麻酸C.甘油三酯D.膽固醇3.膳食纖維主要存在于：A.動(dòng)物性食物B.谷類和豆類C.油脂類食物D.乳制品4.人體每日所需能量中，基礎(chǔ)代謝所占總能量的百分比大約是：A.10%B.20%C.50%D.70%5.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.構(gòu)成血紅蛋白的重要礦物質(zhì)是：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是：A.相對成人較低B.相對成人較高C.與成人相同D.沒有特定模式8.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是：A.人均GDPB.營養(yǎng)素?cái)z入量C.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.食物供應(yīng)量9.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.炒烤D.磨漿10.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是：A.100克B.200克C.300-500克D.500-800克11.評價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況的常用體格測量指標(biāo)不包括：A.體重B.身高C.皮膚彈性D.上臂圍12.限制鈉鹽攝入主要是為了預(yù)防：A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.糖尿病13.下列關(guān)于食物特殊動(dòng)力作用（SDA）的敘述，正確的是：A.進(jìn)食碳水化合物時(shí)最高B.進(jìn)食脂肪時(shí)最低C.消化吸收蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生D.休息狀態(tài)下不產(chǎn)生14.膳食參考攝入量（DRIs）中，代表群體平均需要量的指標(biāo)是：A.EAR（平均需要量）B.RDA（推薦攝入量）C.UL（可耐受最高攝入量）D.AI（適宜攝入量）15.營養(yǎng)過剩主要指哪種營養(yǎng)素?cái)z入過量？A.維生素AB.維生素CC.脂肪D.鐵二、判斷題（請將“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的有機(jī)化合物，是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）2.所有碳水化合物都是健康的，可以無限制攝入。（）3.微量元素雖然需要量少，但對維持人體正常生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）4.人體所需的能量來源只有碳水化合物和脂肪。（）5.兒童青少年時(shí)期是鈣的快速積累期，充足的鈣攝入對骨骼健康非常重要。（）6.膳食纖維有助于維持腸道健康，但不會(huì)提供能量。（）7.營養(yǎng)調(diào)查是了解居民營養(yǎng)狀況和膳食營養(yǎng)問題的重要手段。（）8.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）9.基礎(chǔ)代謝率是指人體在完全靜止?fàn)顟B(tài)下維持生命活動(dòng)所需的最低能量消耗。（）10.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，但不是必需營養(yǎng)素。（）三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.人體所需的營養(yǎng)素主要分為________營養(yǎng)素和________營養(yǎng)素兩大類。2.維生素根據(jù)其溶解性可分為________維生素和________維生素。3.人體最大的消化腺是________。4.膳食纖維主要不能被人體消化吸收，但對________和________有重要作用。5.評價(jià)兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括身高、體重和________。6.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)________、________、________的膳食模式。7.能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、________和食物熱效應(yīng)。8.維生素D的主要功能是促進(jìn)________的吸收。9.缺鐵性貧血是由于體內(nèi)________攝入不足或吸收障礙引起的。10.公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象是________。四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營養(yǎng)素各自的主要功能。2.簡述影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？3.簡述營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包含哪些指標(biāo)？并簡要說明其含義。4.簡述我國居民膳食指南的主要原則。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述不合理膳食結(jié)構(gòu)對健康可能造成的危害。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.B4.D5.B6.B7.B8.C9.B10.C11.C12.C13.B14.B15.C二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.錯(cuò)誤5.正確6.正確7.正確8.錯(cuò)誤9.正確10.錯(cuò)誤三、填空題1.宏量微量2.水溶性脂溶性3.胰腺4.腸道健康腸道功能5.生長發(fā)育狀況（或身高體重指數(shù)BMI）6.食物多樣飽和脂肪酸低蔬果奶充足7.體力活動(dòng)8.鈣9.鐵10.人群四、簡答題1.答：碳水化合物是人體最主要的能量來源；脂肪是人體的備用能源，參與構(gòu)成細(xì)胞膜，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分，參與構(gòu)成酶、激素等，也是能量的來源。2.答：影響基礎(chǔ)代謝率的因素包括：年齡（年齡越大，基礎(chǔ)代謝率越低）、性別（男性高于女性）、身體成分（肌肉量越多，基礎(chǔ)代謝率越高）、環(huán)境溫度（寒冷環(huán)境下基礎(chǔ)代謝率升高）、激素水平（如甲狀腺激素）等。3.答：DRIs包含的指標(biāo)有：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RDA）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。EAR是滿足群體中50%個(gè)體需求的攝入量；RDA是滿足群體中97-98%個(gè)體需求的攝入量，是營養(yǎng)素?cái)z入的目標(biāo)；AI是在缺乏個(gè)體需求資料時(shí)使用的攝入量水平；UL是長期攝入不會(huì)對健康造成危害的攝入量上限。4.答：我國居民膳食指南的主要原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅(jiān)持傳統(tǒng)飲食，興食養(yǎng)文化。五、論述題答：不合理膳食結(jié)構(gòu)對健康的危害是多方面的。長期攝入高能量、高脂肪、高糖的食物，而蔬菜水果、全谷物攝入不足，會(huì)導(dǎo)致能量過剩，引發(fā)超重和肥胖。肥胖是多種慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素，如高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病、某些類型癌癥等。高鹽飲食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，長期高血壓可導(dǎo)致心血管疾病和腎臟疾病。高脂肪特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，會(huì)升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇，增加動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病