2025年營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定考試沖刺試卷知識點精講與預(yù)測考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請選擇最符合題意的選項）1.人體內(nèi)含量最多、分布最廣的微量元素是？A.鐵B.鋅C.硒D.氯2.以下哪種烹調(diào)方式對維生素的破壞最??？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.粉碎3.下列哪項不屬于膳食調(diào)查中常用的方法？A.食物頻率法B.24小時回顧法C.尿液氮測定法D.膳食記錄法4.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入的谷薯類食物量建議是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.對于糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)，以下哪項原則通常不被強(qiáng)調(diào)？A.限制總能量攝入B.控制碳水化合物攝入量和類型C.增加飽和脂肪酸攝入D.保持膳食均衡，注重營養(yǎng)素密度6.嬰兒添加輔食的適宜時間通常是在？A.生后立即B.2-3個月C.4-6個月D.8-10個月7.評價一個食物的營養(yǎng)價值，主要考慮的因素不包括？A.能量與營養(yǎng)素含量B.食物可及性和經(jīng)濟(jì)性C.營養(yǎng)素生物利用率D.食物的感官性狀8.下列哪種飲品如果汁，通常不適合作為嬰兒輔食？A.橙汁B.胡蘿卜汁C.牛奶果汁混合物D.純母乳或配方奶9.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡10.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每周進(jìn)行中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動的最低時間是？A.60分鐘B.90分鐘C.120分鐘D.150分鐘二、多項選擇題（請選擇所有符合題意的選項）1.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.脂肪D.碳水化合物E.硒2.營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的健康問題包括？A.生長發(fā)育遲緩B.免疫功能下降C.慢性病風(fēng)險增加D.心血管疾病E.貧血3.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.植物油4.孕婦在孕中期（孕周13-27周）需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣D.蛋白質(zhì)E.維生素D5.營養(yǎng)咨詢過程中，建立良好溝通關(guān)系的技巧包括？A.積極傾聽B.尊重客戶C.使用專業(yè)術(shù)語D.保持中立客觀E.提供清晰反饋6.以下哪些是常見慢性非傳染性疾病的危險因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏體育活動C.吸煙D.過度飲酒E.遺傳因素7.評價膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用指標(biāo)包括？A.實際攝入量與推薦攝入量的比值B.營養(yǎng)素密度C.缺乏率D.超重率E.營養(yǎng)素的可及性8.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品適用于哪些人群？A.患有特定疾病需要特殊營養(yǎng)支持的嬰幼兒B.不能正常消化吸收普通食物的病人C.健康人群的膳食補(bǔ)充D.需要增加能量攝入的運(yùn)動員E.免疫功能低下的老年人三、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述進(jìn)行24小時膳食回顧調(diào)查時，需要注意哪些問題以提高調(diào)查的準(zhǔn)確性？3.簡述針對肥胖兒童，在制定營養(yǎng)干預(yù)方案時需要考慮哪些因素？4.簡述營養(yǎng)信息標(biāo)注的意義和主要內(nèi)容。四、論述題1.結(jié)合實際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)工作的主要步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2.論述超重和肥胖對健康的危害，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。試卷答案一、單項選擇題1.D2.B3.C4.D5.C6.C7.D8.A9.C10.D二、多項選擇題1.A,C,D2.A,B,E3.A,B,C,D4.B,C,D,E5.A,B,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C8.A,B三、簡答題1.解析思路：分別闡述三種主要營養(yǎng)素的基本功能。碳水化合物是主要能量來源，參與構(gòu)成神經(jīng)組織和細(xì)胞膜等。脂肪是重要能量儲備，參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)，參與構(gòu)成酶、激素、抗體等，也提供能量。2.解析思路：強(qiáng)調(diào)回顧調(diào)查的準(zhǔn)確性依賴于回憶。需要注意：選擇合適的調(diào)查時間（避開剛進(jìn)食或睡眠前后）；詳細(xì)記錄所有食物名稱、大致份量；詢問時語言通俗易懂，避免引導(dǎo)性提問；對于不確定的食物或份量，盡量回憶或估計；必要時可結(jié)合其他方法（如食物模型、圖片）輔助回憶。3.解析思路：考慮因素需全面。包括：兒童的具體年齡、性別、生長發(fā)育狀況（體重、身高）；肥胖的程度和原因；是否存在相關(guān)并發(fā)癥；飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)；家庭環(huán)境和支持系統(tǒng)；活動量；過敏史；心理狀態(tài)等。4.解析思路：闡述營養(yǎng)信息標(biāo)注的意義在于保障消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)，促進(jìn)公平競爭，便于消費(fèi)者評價食品營養(yǎng)價值，引導(dǎo)健康消費(fèi)。主要內(nèi)容通常包括：能量值、核心營養(yǎng)素含量（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等）及其占推薦攝入量（或NRV）的百分比。四、論述題1.解析思路：論述需有邏輯性和條理性。主要步驟：確定目標(biāo)人群和營養(yǎng)問題；進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查和需求評估；制定干預(yù)計劃（目標(biāo)、策略、措施）；實施干預(yù)措施（如營養(yǎng)教育、行為矯正、政策倡導(dǎo)）；監(jiān)測干預(yù)效果；評估干預(yù)影響；總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。關(guān)鍵環(huán)節(jié)：需求評估的準(zhǔn)確性、干預(yù)策略的針對性、實施過程的持續(xù)性、監(jiān)測評估的有效性、多部門協(xié)作和社區(qū)參與。2.解析思路：第一部分論述危害，需從生理和心理兩方面展開。生理上：增加心血管疾?。ǜ哐獕?、冠心?。?型糖尿病、某些癌癥、睡眠呼吸暫停綜合征、骨關(guān)節(jié)病等的風(fēng)險；增加并發(fā)癥風(fēng)險；影響生活質(zhì)量等。心理上：可能導(dǎo)致自卑、焦慮、抑郁等。第二部分提出預(yù)防措施，從個體和群體