食品稽查考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.1D.2答案：B2.以下哪種食品添加劑是防腐劑（）。A.蔗糖B.山梨酸鉀C.明膠D.小蘇打答案：B3.食品標簽上必須標注（）。A.營養(yǎng)成分表B.生產(chǎn)工藝C.原料產(chǎn)地D.企業(yè)利潤答案：A4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品（）制度。A.召回B.銷毀C.低價銷售D.高價回收答案：A5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B6.以下哪種食品需要冷藏保存（）。A.餅干B.牛奶C.大米D.食鹽答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨（）制度。A.查驗記錄B.隨機抽查C.事后檢查D.無需記錄答案：A8.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明（）等事項。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.企業(yè)秘密C.員工人數(shù)D.企業(yè)發(fā)展規(guī)劃答案：A9.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠。A.風險評估B.市場調(diào)查C.消費者投票D.企業(yè)自評答案：A10.禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）的食品。A.標注虛假生產(chǎn)日期B.價格便宜C.包裝精美D.廣告宣傳多答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD2.食品安全標準應(yīng)當包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD3.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.食品用工具D.食品用設(shè)備答案：ABCD4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.供貨者的身份證D.供貨者的家庭住址答案：AB5.下列哪些情形違反食品安全法規(guī)定（）。A.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類D.生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品答案：ABCD6.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD7.以下關(guān)于食品召回說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：ABCD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A.食品安全工作B.人員管理C.設(shè)備維護D.市場銷售答案：A9.下列哪些食品應(yīng)當進行食品安全風險評估（）。A.新的食品原料B.食品添加劑新品種C.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種D.進口食品答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當熟悉食品安全的基本知識。A.主要負責人B.食品安全管理人員C.技術(shù)人員D.普通員工答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯誤2.食品添加劑可以超量使用。（）答案：錯誤3.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對員工進行食品安全培訓。（）答案：錯誤4.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不需要清洗消毒。（）答案：錯誤6.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯誤7.食品標簽上的生產(chǎn)日期可以隨意標注。（）答案：錯誤8.食品生產(chǎn)企業(yè)不需要建立食品安全追溯體系。（）答案：錯誤9.小型食品生產(chǎn)企業(yè)不需要遵守食品安全法。（）答案：錯誤10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物可以隨意處理。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當包含哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當包含食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.簡述食品召回的流程。答案：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康時，立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，召回已上市銷售的食品，對召回食品采取無害化處理、銷毀等措施防止再次流入市場。3.簡述食品安全風險評估的主要內(nèi)容。答案：食品安全風險評估主要內(nèi)容包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等，以確定食品中的危害因素對人群健康產(chǎn)生不良影響的可能性及其程度等。4.簡述食品經(jīng)營企業(yè)食品安全自查制度的主要內(nèi)容。答案：主要內(nèi)容包括定期對食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件是否符合食品安全要求，進貨查驗記錄、食品銷售記錄等是否完整準確，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何加強食品添加劑的監(jiān)管？答案：從生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴格許可制度，確保生產(chǎn)企業(yè)合規(guī)；流通環(huán)節(jié)檢查銷售資質(zhì)和產(chǎn)品標識；使用環(huán)節(jié)要求企業(yè)按標準限量使用，加強監(jiān)督抽檢，提高違規(guī)成本，加大宣傳讓從業(yè)者和消費者都能正確認識食品添加劑。2.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識？答案：加強食品安全法規(guī)宣傳，組織企業(yè)培訓，開展食品安全知識競賽，設(shè)立獎懲機制，鼓勵企業(yè)進行內(nèi)部食品安全文化建設(shè)等。3.討論食品稽查