食品安全管理考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.蘇丹紅B.苯甲酸鈉C.三聚氰胺D.瘦肉精答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月答案：B3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：B4.下列哪種細(xì)菌是引起食物中毒常見(jiàn)的病原菌？（）A.大腸桿菌B.雙歧桿菌C.乳酸菌D.醋酸桿菌答案：A5.食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合（）要求。A.企業(yè)自定B.隨便C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.無(wú)所謂答案：C6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B7.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期有效答案：B8.以下哪種行為屬于合法的食品經(jīng)營(yíng)行為？（）A.銷售無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)銷售食品C.銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品D.銷售變質(zhì)食品答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)使用（）材料。A.有毒B.光滑、不吸水、淺色C.粗糙D.木質(zhì)答案：B10.食品召回的主體是（）。A.政府B.消費(fèi)者C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.媒體答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于食品安全問(wèn)題？（）A.食品污染B.食品添加劑超標(biāo)C.食品營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽不規(guī)范答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A.患有痢疾的人員B.患有傷寒的人員C.患有病毒性肝炎的人員D.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員答案：ABCD4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，相關(guān)部門應(yīng)采取哪些措施？（）A.告知消費(fèi)者停止食用B.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品C.召回相關(guān)食品D.銷毀相關(guān)食品答案：ABC5.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD6.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求？（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔答案：ABCD7.下列哪些是食品添加劑的使用原則？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立（）制度。A.從業(yè)人員健康管理B.食品安全自查C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄D.食品召回答案：ABCD9.以下哪些屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.肉類制品B.乳制品C.糕點(diǎn)類食品D.速凍食品答案：AB10.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯(cuò)誤2.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于食品安全的范疇。（）答案：錯(cuò)誤3.只要食品添加劑按照規(guī)定使用就是安全的。（）答案：正確4.小型食品生產(chǎn)企業(yè)不需要建立食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤5.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可在國(guó)內(nèi)銷售。（）答案：錯(cuò)誤6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系。（）答案：正確7.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）答案：錯(cuò)誤8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。（）答案：正確9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品可以不召回。（）答案：錯(cuò)誤10.地方特色食品不需要遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的選址要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。應(yīng)遠(yuǎn)離有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源，例如垃圾處理場(chǎng)、化工企業(yè)等，以防止對(duì)食品生產(chǎn)造成污染。2.簡(jiǎn)述食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：食品安全管理員主要職責(zé)包括建立健全食品安全管理制度，組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行處理等。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義及作用。答案：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。作用有防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官性狀、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。4.簡(jiǎn)述食品召回的流程。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)員工的食品安全意識(shí)。答案：可通過(guò)定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生要求等內(nèi)容；設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)遵守食品安全規(guī)定的員工獎(jiǎng)勵(lì)，違規(guī)者懲罰；在企業(yè)內(nèi)部張貼食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)等方式提高員工意識(shí)。2.討論食品標(biāo)簽對(duì)于食品安全管理的重要性。答案：食品標(biāo)簽標(biāo)明食品的基本信息，有助于消費(fèi)者識(shí)別食品，做出正確選擇。監(jiān)管部門可通過(guò)標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督管理，確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)簽不規(guī)范可能暗示食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，所以對(duì)食品安全管理非常重要。3.討論如何加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。答案：加大資金投入，提高監(jiān)測(cè)設(shè)備水平；建立完善的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，覆蓋更多地區(qū)