食安員考試題庫崗位信息及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.蘇丹紅B.苯甲酸鈉C.吊白塊D.福爾馬林答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月答案：B3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.自愿性標(biāo)準(zhǔn)D.推薦性標(biāo)準(zhǔn)答案：B4.餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)督管理部門簽訂（）。A.責(zé)任承諾書B.質(zhì)量保證協(xié)議C.采購合同D.以上都不是答案：A5.食品經(jīng)營許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.2年D.1年答案：B6.以下哪種烹飪方式能更好地保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.蒸C.烤D.煎答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.生產(chǎn)人員C.主要負(fù)責(zé)人D.倉庫管理人員答案：C8.食品中毒的特點(diǎn)不包括（）。A.發(fā)病與食物有關(guān)B.潛伏期短，來勢(shì)急劇C.具有傳染性D.病人臨床表現(xiàn)相似答案：C9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，但不包括（）。A.保質(zhì)期B.成分或者配料表C.食用方法D.生產(chǎn)工藝答案：D10.以下哪種食品最容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.蘋果D.白菜答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加劑使用情況答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購B.索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證C.索取、留存供貨方的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.索取、留存產(chǎn)品合格證明文件答案：ABCD4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD5.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止使用的非食用物質(zhì)（）。A.硼砂B.罌粟殼C.工業(yè)酒精D.瘦肉精答案：ABCD6.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD7.影響食品安全性的因素包括（）。A.食品本身的固有特性B.加工方法C.食用方式D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD8.以下哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的制度（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度答案：ABCD9.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝C.國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度D.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)答案：ABCD10.以下關(guān)于餐飲具消毒的說法正確的有（）。A.消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味B.餐飲服務(wù)提供者可以使用煮沸、蒸汽等方法消毒餐飲具C.消毒后的餐飲具應(yīng)放入專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用D.化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用清水沖洗干凈答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后取得食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤2.食品中的營養(yǎng)成分不會(huì)影響食品安全。（）答案：錯(cuò)誤3.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（）答案：正確4.所有的食品添加劑都是有害的，應(yīng)該禁止使用。（）答案：錯(cuò)誤5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。（）答案：正確6.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用。（）答案：正確7.食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生不會(huì)影響食品安全。（）答案：錯(cuò)誤8.只要食品沒有異味，就說明沒有變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤9.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所。（）答案：正確10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可在中國銷售。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：食品安全管理員主要職責(zé)包括建立健全食品安全管理制度，組織實(shí)施食品安全自查，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行食品安全管理，開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配合監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全檢查等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何控制食品添加劑的使用？答案：按照GB2760等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用；專人專柜管理添加劑；準(zhǔn)確記錄添加劑的使用情況；使用前進(jìn)行評(píng)估等。3.簡述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施。答案：嚴(yán)格采購管理，確保食材新鮮安全；做好加工過程衛(wèi)生控制，包括生熟分開、煮熟煮透等；做好儲(chǔ)存管理，防止食材變質(zhì)；做好餐飲具消毒等。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作？答案：查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息，保存相關(guān)憑證。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在食品生產(chǎn)企業(yè)中加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)？答案：開展定期培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、法規(guī)等；建立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)遵守食品安全規(guī)定的員工獎(jiǎng)勵(lì)，違規(guī)者處罰；在企業(yè)內(nèi)部張貼食品安全宣傳海報(bào)等。2.論述餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生管理的重要性。答案：餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生直接影響食品安全。良好衛(wèi)生可防止細(xì)菌滋生、交叉污染，保障消費(fèi)者健康，也是餐飲企業(yè)合法經(jīng)營、贏得口碑的關(guān)鍵。3.如何保障學(xué)校食堂的