糧油食品檢驗(yàn)人員真題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）核查組實(shí)施現(xiàn)場核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)（）中所列核查項(xiàng)目，采取核查現(xiàn)場、查閱文件、核對材料及詢問相關(guān)人員等方法實(shí)施現(xiàn)場核查。

A.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報(bào)告》

B.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》

C.《現(xiàn)場核查首末次會議簽到表》

D.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》

正確答案：B

2、（單選題）對于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是

A.二位有效數(shù)字

B.三位有效數(shù)字

C.四位有效數(shù)字

D.五位有效數(shù)字

正確答案：B

3、（單選題）扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。

A.50

B.100

C.200

D.250

正確答案：C

4、（單選題）關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有

A.抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要

B.檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要

C.抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要

D.抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要

正確答案：C

5、（單選題）關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性

B.有效數(shù)字就是計(jì)量儀器能測量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D.有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

正確答案：C

6、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

7、（單選題）從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

正確答案：D

8、（單選題）支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈

A.紅色

B.藍(lán)色

C.藍(lán)紫色

D.紅紫色

正確答案：D

9、（單選題）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

正確答案：B

10、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.五個(gè)工作日

B.七個(gè)工作日

C.十個(gè)工作日

D.十五個(gè)工作日

正確答案：C

11、（單選題）食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)

A.切配場所

B.餐用具清洗消毒場所

C.餐用具保潔場所

D.食品庫房

正確答案：C

12、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：D

13、（單選題）樣品放在溫度為（）℃，一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正確答案：A

14、（單選題）分樣器的使用不正確的是

A.應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料

B.縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分

C.利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D.物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會減小

正確答案：D

15、（單選題）倒賣陳化糧或者不依照規(guī)定使用陳化糧的，由工商行政管理部門沒收非法倒賣的糧食，并處非法倒賣糧食價(jià)值（）以下的罰款；

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：

A.國家食品安全總體情況

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

正確答案：ABCD

2、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達(dá)到如下目的：

A.賦予制品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

3、（多選題）預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

4、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔

B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔

C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔

D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

5、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

2、（填空題）糧食價(jià)格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

3、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

4、（填空題）糧食經(jīng)營違法、違規(guī)行為在（）年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

5、（填空題）運(yùn)輸糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運(yùn)輸工具或者包裝材料運(yùn)輸糧食；

正確答案：（污染）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。

正確答案：

正確

2、（判斷題）市級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對申請人提交的申請材料進(jìn)行審查。需要對申請材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場核查

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

正確答案：

正確

4、（判斷題）使用農(nóng)藥殘留速測儀可檢測有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無公害農(nóng)產(chǎn)品

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

正確答案：

正確

7、（判斷題）廣義農(nóng)業(yè)是指種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)業(yè)工業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷