2025年?duì)I養(yǎng)師考試培訓(xùn)試卷：營養(yǎng)師考試重點(diǎn)難點(diǎn)突破考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置）1.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B122.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯3.以下關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，正確的是？A.在完全靜息、空腹、環(huán)境舒適條件下，人體維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量消耗。B.人體在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下消耗的總能量。C.僅僅是指肌肉活動(dòng)所消耗的能量。D.隨著年齡增長而恒定不變。4.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供人體必需的氨基酸D.維持腸道菌群平衡5.下列食物中，蛋白質(zhì)生物利用率最低的是？A.魚肉B.瘦豬肉C.豆腐D.精制白米6.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.兒童智力低下C.骨質(zhì)疏松D.高血壓7.適合肥胖兒童的膳食原則，不正確的是？A.控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖食物B.保證足量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入C.強(qiáng)制性節(jié)食，以達(dá)到快速減重目的D.鼓勵(lì)參加戶外活動(dòng)和體育鍛煉8.糖尿病營養(yǎng)治療的核心是？A.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入B.禁食所有甜食C.控制總能量攝入和營養(yǎng)素均衡D.增加膳食纖維攝入以降低血糖9.患有慢性腎病的患者，在腎功能下降到什么階段時(shí)通常需要開始限制蛋白質(zhì)攝入？A.患病初期B.患病中期C.患病晚期，GFR低于60mL/minD.患病晚期，GFR低于30mL/min10.食品標(biāo)簽上“無糖”的定義是指每100克食品含糖量低于？A.0.5克B.1克C.5克D.10克11.營養(yǎng)咨詢中，建立信任關(guān)系的首要步驟是？A.直接給出飲食建議B.詳細(xì)了解客戶的個(gè)人史和飲食史C.強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)的重要性D.讓客戶做營養(yǎng)知識(shí)問卷12.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制13.評(píng)價(jià)一種食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮的因素不包括？A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)含量B.食物的消化吸收率C.食物的市場(chǎng)價(jià)格D.食物的感官特性（色、香、味、形）14.人體對(duì)鐵的吸收率最高的形式是？A.三價(jià)鐵B.植物性食物中的非血紅素鐵C.動(dòng)物性食物中的血紅素鐵D.礦物質(zhì)補(bǔ)充劑中的鐵15.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是？A.總能量需求可能下降，但蛋白質(zhì)需求可能增加B.維生素D和鈣的缺乏風(fēng)險(xiǎn)增加C.對(duì)微量營養(yǎng)素的需求減少D.可能存在食欲下降、消化吸收能力減弱等問題二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫在答題卡相應(yīng)位置）1.脂肪是人體最主要的能量來源。（）2.所有的碳水化合物都是健康的。（）3.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）4.食物中毒是指攝入了被有毒物質(zhì)污染的食物而引起的急性疾病。（）5.保健食品是以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。（）6.營養(yǎng)咨詢的目標(biāo)是幫助客戶改變不健康的飲食習(xí)慣。（）7.嬰幼兒期是身體和智力快速發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。（）8.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（）9.水是構(gòu)成人體的重要成分，但不需要特別關(guān)注補(bǔ)充。（）10.適量飲酒有益健康。（）三、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述孕早期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)及膳食安排要點(diǎn)。3.簡述高血壓患者膳食治療的原則。4.簡述進(jìn)行營養(yǎng)咨詢時(shí)需要遵循的基本原則。四、計(jì)算題某中年男性，身高175厘米，體重75公斤，久坐辦公，日?；顒?dòng)量較小。請(qǐng)根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）推薦值，計(jì)算其每日所需能量和大致的食物份量分配（要求列出計(jì)算過程和主要參數(shù)，如BMR、PAL、能量系數(shù)等）。五、案例分析題某女士，30歲，妊娠32周，近期體檢發(fā)現(xiàn)體重增長過快，血糖偏高（空腹血糖5.8mmol/L）。她自述平時(shí)喜歡吃甜食和油炸食品，蔬菜水果攝入不足，運(yùn)動(dòng)較少。請(qǐng)分析該女士可能存在的營養(yǎng)問題，并提出針對(duì)性的營養(yǎng)建議和生活方式指導(dǎo)。---試卷答案一、選擇題1.A2.A3.A4.C5.D6.B7.C8.C9.D10.C11.B12.C13.C14.C15.C二、判斷題1.錯(cuò)誤2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.正確5.錯(cuò)誤6.正確7.正確8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤三、簡答題1.解析思路：回答膳食纖維的幾大主要功能即可。*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。*結(jié)合水分，增加糞便體積，軟化糞便。*緩解便秘，預(yù)防腸梗阻。*調(diào)節(jié)血糖代謝，延緩葡萄糖吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖。*降低血液總膽固醇水平，特別是低密度脂蛋白膽固醇。*吸收和結(jié)合腸道內(nèi)某些有害物質(zhì)，促進(jìn)其排出。*作為腸道有益菌的“食物”，促進(jìn)腸道菌群健康。*增加飽腹感，有助于控制體重。2.解析思路：結(jié)合孕早期生理特點(diǎn)回答。*生理特點(diǎn)：孕早期（孕1-3月）胚胎發(fā)育迅速，胚胎器官形成關(guān)鍵期；早孕反應(yīng)可能導(dǎo)致食欲下降、惡心、嘔吐，影響營養(yǎng)攝入；孕婦自身基礎(chǔ)代謝率開始輕微升高；血容量增加，體重增長較慢。*膳食安排要點(diǎn)：*保證能量和蛋白質(zhì)充足：滿足胚胎發(fā)育和組織增長需求，支持母體生理變化。能量推薦攝入量較孕前增加約200kcal。蛋白質(zhì)需求增加，推薦攝入量增加約5g/d。優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。*重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。推薦攝入量（AI）為800μg/d，建議從孕前至少3個(gè)月開始補(bǔ)充直至孕早期結(jié)束。富含葉酸的食物如深綠色葉菜、豆類、動(dòng)物肝臟等。*注意鐵的補(bǔ)充：孕早期血容量增加，鐵需求增加，預(yù)防孕中期貧血。推薦攝入量（AI）為24mg/d。優(yōu)先選擇動(dòng)物性食物中的血紅素鐵，同時(shí)攝入富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收。*鈣、鋅、碘等微量營養(yǎng)素：按照推薦攝入量攝入，保證母嬰骨骼健康、免疫系統(tǒng)功能等。奶及奶制品是鈣的良好來源；海產(chǎn)品是碘和鋅的良好來源。*膳食多樣化，合理搭配：保證各類營養(yǎng)素均衡攝入。多選擇新鮮、多樣的食物。*少食多餐：針對(duì)早孕反應(yīng)，可采取少量多餐的方式，避免空腹引起的惡心。*避免致畸物：避免飲酒、吸煙；避免接觸放射線、有毒化學(xué)物質(zhì)；謹(jǐn)慎用藥，咨詢醫(yī)生。3.解析思路：回答高血壓營養(yǎng)治療的核心原則。*控制總能量攝入，維持理想體重：超重和肥胖是高血壓的重要危險(xiǎn)因素，減重有助于降低血壓。*限制鈉鹽攝入：鈉攝入過多會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，血管收縮，血壓升高。推薦成人每日鈉攝入量不超過2000mg（約等于5g食鹽）。減少含鹽調(diào)味品，少吃腌制、加工食品。*增加鉀攝入：鉀有助于抵消鈉的升壓作用，維持體液和電解質(zhì)平衡。推薦攝入量（AI）為2000mg/d。多食富含鉀的新鮮蔬菜、水果、豆類、雜糧等。*控制脂肪和膽固醇攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，限制總脂肪攝入（<總能量的25-30%），膽固醇攝入<200mg/d。選擇植物油，限制動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等。增加不飽和脂肪酸攝入，如深海魚油中的Omega-3脂肪酸。*增加膳食纖維攝入：有助于降低血壓和血脂。推薦攝入量（AI）為25-35g/d。多食全谷物、蔬菜、水果、豆類。*適量攝入蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如魚、禽、瘦肉、豆制品。植物蛋白（如豆類）可能對(duì)血壓有積極作用。*戒煙限酒：吸煙和過量飲酒都會(huì)升高血壓。戒煙是控制血壓的重要措施，飲酒應(yīng)限量或戒酒。*增加蔬菜水果攝入：富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于改善血管功能和控制血壓。*保持均衡膳食模式：如DASH（DietaryApproachestoStopHypertension）膳食模式，強(qiáng)調(diào)高鉀、高鎂、高鈣、高纖維、低飽和脂肪、低膽固醇、低鈉。4.解析思路：營養(yǎng)咨詢?cè)瓌t是核心考點(diǎn)，需要列出并解釋。*科學(xué)性原則：提供的膳食建議和信息必須基于科學(xué)證據(jù)和專業(yè)知識(shí)，符合營養(yǎng)學(xué)原理和相關(guān)指南。*個(gè)體化原則：考慮咨詢者的個(gè)體差異，包括年齡、性別、生理狀況（如孕乳期、疾?。⒔】禒顩r、生活方式、經(jīng)濟(jì)條件、文化背景、飲食習(xí)慣、心理狀態(tài)等，制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案。*有效性原則：提出的建議應(yīng)切實(shí)可行，能夠被咨詢者理解和接受，并能最終帶來預(yù)期的健康改善效果。*溝通性原則：建立良好的咨詢關(guān)系，采用尊重、平等、真誠、耐心的態(tài)度；運(yùn)用有效的溝通技巧（傾聽、提問、解釋、反饋），促進(jìn)雙方有效互動(dòng)。*發(fā)展性原則：營養(yǎng)咨詢是一個(gè)持續(xù)的過程，需要定期評(píng)估效果，根據(jù)咨詢者的情況變化和反饋，及時(shí)調(diào)整營養(yǎng)方案和目標(biāo)。*保密性原則：尊重咨詢者的隱私，對(duì)其個(gè)人信息和咨詢內(nèi)容嚴(yán)格保密，建立信任關(guān)系的基礎(chǔ)。*啟發(fā)性原則：鼓勵(lì)咨詢者積極參與，提高其對(duì)營養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)和自我管理能力，而非簡單告知。四、計(jì)算題解析思路：按照BMR計(jì)算->PAL校正->能量需求->營養(yǎng)素推薦攝入量->食物份量分配的步驟進(jìn)行。1.計(jì)算BMR（基礎(chǔ)代謝率）：使用Mifflin-StJeor公式（適用于男性）BMR=(10*體重kg)+(6.25*身高cm)-(5*年齡歲)+5BMR=(10*75)+(6.25*175)-(5*30)+5BMR=750+1093.75-150+5BMR≈1699.75kcal2.確定PAL（活動(dòng)系數(shù)）：久坐辦公，日?；顒?dòng)量較小，PAL約為1.2。3.計(jì)算每日總能量消耗（TDEE）：TDEE=BMR*PALTDEE=1699.75*1.2TDEE≈2039.7kcal取整：每日能量需求約為2040kcal。4.計(jì)算主要營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：查閱中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），按成年男性標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。*蛋白質(zhì)：推薦攝入量（RNI）為65g/d。*脂肪：推薦攝入量（RNI）為<總能量的30%。脂肪供能應(yīng)占總能量的20-30%。按30%計(jì)算：2040*30%/9≈68.9g/d。（需注意脂肪供能比例，此處按占總能量30%計(jì)算脂肪量，剩余能量由碳水化合物和蛋白質(zhì)供能）。更準(zhǔn)確的方法是先定蛋白質(zhì)和碳水，再算脂肪。假設(shè)蛋白質(zhì)65g，碳水按總能量的50%計(jì)算：2040*50%/4=255g。剩余能量由脂肪提供：(2040-(65*4)-(255*4))/9≈48.4g。即脂肪約49g。*碳水化合物：推薦攝入量（RNI）為>總能量的50%-65%。按55%計(jì)算：2040*55%/4=281.5g。可取約282g。*鈉：推薦攝入量（AI）<2000mg(<5g食鹽)。*鉀：推薦攝入量（AI）為2000mg。*鈣：RNI1000mg/d。*鐵：RNI12mg/d。*鋅：RNI12.6mg/d。*維生素A：RNI800μgRE(相當(dāng)于1600IU)。*維生素C：RNI100mg/d。5.食物份量分配（估算）：將計(jì)算出的主要營養(yǎng)素量大致分配到三餐和零食中。*蛋白質(zhì)：約65g/d。早餐20g，午餐30g，晚餐15g。*脂肪：約49g/d。主要來自烹飪用油（約25-30g）和食物本身（如堅(jiān)果、肉、魚）。*碳水化合物：約282g/d。主食（谷物、雜糧）約200-250g，水果約50-100g，蔬菜約50-100g。*鈉：控制在<5g食鹽，即從腌制品、調(diào)味品中嚴(yán)格控制。*鉀：通過大量攝入蔬菜（如綠葉菜、番茄、土豆）和適量水果來滿足。*鈣：攝入300-500g奶及奶制品（約250-400mg鈣），再加豆制品、綠葉菜。*鐵：早餐有蛋或奶，午餐、晚餐有紅肉或動(dòng)物肝臟（少量）。*鋅：通過海產(chǎn)品、紅肉、堅(jiān)果攝入。*維生素A：通過胡蘿卜、深綠色葉菜、動(dòng)物肝臟、蛋黃攝入。*維生素C：通過大量攝入新鮮蔬菜和水果（特別是citrus水果）。五、案例分析題解析思路：分析案例信息->識(shí)別關(guān)鍵問題->結(jié)合知識(shí)提出針對(duì)性建議。1.分析關(guān)鍵問題：*體重增長過快：可能超出了孕期理想體重增長范圍，增加妊娠期并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。*血糖偏高：5.8mmol/L雖未達(dá)到診斷糖尿病標(biāo)準(zhǔn)，但已提示血糖調(diào)節(jié)能力受損，可能發(fā)展為妊娠期糖尿?。℅DM），需要關(guān)注。*不良飲食習(xí)慣：喜愛甜食、油炸食品，蔬菜水果攝入不足，提示高能量、高脂肪、高糖、低纖維攝入。*缺乏運(yùn)動(dòng)：久坐不動(dòng)的生活方式不