2024年高級評茶師、茶藝師技能及理論知識競賽試題庫（附含答案）一、選擇題1.以下哪種茶屬于白茶？A.君山銀針B.白毫銀針C.蒙頂黃芽D.霍山黃芽答案：B。解析：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽都屬于黃茶，而白毫銀針是典型的白茶。2.茶葉審評中，“嫩度”主要是看（）。A.葉片大小B.芽頭多少、葉質(zhì)老嫩C.色澤D.整碎程度答案：B。解析：嫩度主要通過芽頭多少、葉質(zhì)老嫩來判斷，葉片大小、色澤、整碎程度與嫩度有一定關(guān)聯(lián)，但不是主要判斷依據(jù)。3.沖泡綠茶時(shí)，水溫一般以（）為宜。A.80℃-85℃B.90℃-95℃C.100℃D.70℃-75℃答案：A。解析：綠茶比較細(xì)嫩，水溫過高容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣，80℃-85℃的水溫較為適宜。4.下列哪種茶的發(fā)酵程度最高？A.紅茶B.烏龍茶C.黑茶D.白茶答案：A。解析：紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度最高；烏龍茶是半發(fā)酵茶；黑茶是后發(fā)酵茶；白茶是輕微發(fā)酵茶。5.茶葉中的（）具有抗氧化、防輻射、抗衰老等功效。A.咖啡堿B.茶多酚C.氨基酸D.茶多糖答案：B。解析：茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性?？Х葔A有提神醒腦等作用；氨基酸能增進(jìn)茶湯的鮮味；茶多糖有降血糖等功效。6.審評茶葉外形時(shí)，“勻整”是指（）。A.茶葉色澤一致B.茶葉形狀、大小、長短、粗細(xì)等大體相同C.茶葉香氣純正D.茶葉滋味醇厚答案：B。解析：勻整主要是指茶葉外形的形狀、大小、長短、粗細(xì)等方面大體相同。色澤一致是色澤方面的要求；香氣純正和滋味醇厚分別是對茶葉香氣和滋味的描述。7.茶藝表演中，“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是（）。A.向客人致敬B.使茶湯濃度均勻C.增加注水美感D.以上都是答案：D。解析：“鳳凰三點(diǎn)頭”既表達(dá)了向客人的敬意，通過三次高低起伏的注水動作使茶湯濃度均勻，同時(shí)也增加了注水的美感。8.以下屬于黑茶緊壓茶的是（）。A.六堡茶B.茯磚茶C.云南曬青毛茶D.四川邊茶答案：B。解析：六堡茶屬于黑茶散茶；云南曬青毛茶是普洱茶的原料，不屬于緊壓茶；四川邊茶有散茶和緊壓茶之分，但選項(xiàng)中沒有強(qiáng)調(diào)緊壓的特性；茯磚茶是典型的黑茶緊壓茶。9.茶葉的干嗅主要是判斷（）。A.茶葉的香氣類型和純度B.茶葉的含水量C.茶葉的色澤D.茶葉的整碎程度答案：A。解析：干嗅是聞干茶的香氣，主要判斷茶葉的香氣類型和純度。含水量可通過手感等判斷；色澤通過觀察；整碎程度通過外觀查看。10.烏龍茶審評時(shí)，沖泡時(shí)間一般為（）。A.1分鐘B.2-3分鐘C.4-5分鐘D.5-6分鐘答案：B。解析：烏龍茶滋味濃郁，一般沖泡2-3分鐘能較好地展現(xiàn)其風(fēng)味。時(shí)間過短，滋味不足；時(shí)間過長，可能會導(dǎo)致茶湯過濃苦澀。二、判斷題1.所有的茶葉都需要在高溫下殺青。（×）解析：并非所有茶葉都需要高溫殺青，如白茶就不經(jīng)過殺青工藝，而是通過萎凋、干燥制成。2.茶藝表演中，茶具的選擇只需要考慮美觀，不需要考慮與茶葉的適配性。（×）解析：茶具的選擇不僅要考慮美觀，更重要的是要與茶葉的特性相適配，不同的茶葉適合用不同材質(zhì)、形狀的茶具來沖泡，以更好地展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)。3.茶葉的發(fā)酵程度越高，湯色越紅濃。（√）解析：一般來說，茶葉發(fā)酵程度越高，茶多酚氧化程度越深，湯色會越紅濃，如紅茶是全發(fā)酵茶，湯色多為紅濃明亮。4.評茶時(shí)，環(huán)境的溫度和濕度對審評結(jié)果沒有影響。（×）解析：環(huán)境的溫度和濕度會影響茶葉的香氣、滋味等感官品質(zhì)，如高溫高濕環(huán)境可能使茶葉香氣散發(fā)過快，影響審評的準(zhǔn)確性。5.黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是因?yàn)樵诩庸み^程中進(jìn)行了悶黃處理。（√）解析：悶黃是黃茶制作的關(guān)鍵工序，通過悶黃使茶葉中的葉綠素等物質(zhì)發(fā)生變化，形成“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)。6.普洱茶只能采用云南大葉種曬青毛茶為原料。（√）解析：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。7.茶葉中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的作用，睡前不宜多飲茶。（√）解析：咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人興奮，睡前多飲茶可能會導(dǎo)致失眠，影響睡眠質(zhì)量。8.茶藝中的“溫杯潔具”只是一種形式，沒有實(shí)際作用。（×）解析：溫杯潔具不僅可以去除茶具中的異味，還能提高茶具的溫度，使茶葉在沖泡時(shí)能更好地釋放香氣和滋味，具有重要的實(shí)際作用。9.審評茶葉時(shí)，只要口感好，外形和香氣可以忽略不計(jì)。（×）解析：茶葉的外形、香氣、滋味等都是審評的重要指標(biāo)，它們相互關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成了茶葉的品質(zhì)，不能只看重口感而忽略其他方面。10.白茶的加工工藝簡單，不經(jīng)過揉捻，所以茶葉營養(yǎng)成分保留較少。（×）解析：白茶不經(jīng)過揉捻，最大限度地保留了茶葉的天然形態(tài)和營養(yǎng)成分，如茶多酚、氨基酸等，具有獨(dú)特的保健功效。三、簡答題1.簡述綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝。答：綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“清湯綠葉”。其外形多樣，有扁平挺直、卷曲成螺、針形等。香氣清高鮮爽，有豆香、板栗香等；滋味鮮醇爽口；湯色黃綠清澈明亮。綠茶的加工工藝主要包括殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。殺青是關(guān)鍵工序，通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，保持茶葉的綠色。揉捻是將殺青后的茶葉揉成一定形狀，使茶汁溢出，便于沖泡。干燥則是進(jìn)一步去除茶葉中的水分，固定茶葉品質(zhì)，增強(qiáng)香氣。2.如何判斷茶葉的優(yōu)劣？答：判斷茶葉的優(yōu)劣可以從以下幾個(gè)方面入手：外形：看茶葉的形狀是否勻整、緊結(jié)，色澤是否鮮活、油潤。勻整度好、緊結(jié)度高、色澤鮮亮的茶葉一般品質(zhì)較好。香氣：干嗅茶葉，判斷香氣的類型和純度，優(yōu)質(zhì)茶葉香氣純正、濃郁、持久。沖泡后，聞茶湯的香氣，香氣高長、清幽、有層次感的為優(yōu)。滋味：品嘗茶湯，優(yōu)質(zhì)茶葉滋味醇厚、鮮爽、回甘，無異味、雜味?？酀哆^重或有其他不良味道的茶葉品質(zhì)相對較差。湯色：觀察茶湯的色澤和透明度，湯色清澈明亮、無雜質(zhì)的為好。不同種類的茶葉湯色有其特點(diǎn)，如綠茶湯色黃綠清澈，紅茶湯色紅濃明亮。葉底：看沖泡后的茶葉葉底，葉底柔軟、勻整、色澤鮮活的茶葉品質(zhì)較好。葉底硬挺、破碎、色澤暗沉的茶葉品質(zhì)不佳。3.請簡述茶藝表演的基本流程。答：茶藝表演的基本流程一般包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：迎賓：茶藝師以優(yōu)雅的姿態(tài)迎接客人，表達(dá)歡迎之意。備具：準(zhǔn)備好所需的茶具，如茶壺、茶杯、茶盤、茶荷、茶則等，并進(jìn)行清洗和消毒。賞茶：將茶葉置于茶荷中，向客人展示茶葉的外形、色澤和香氣，讓客人欣賞茶葉的美感。溫杯潔具：用熱水沖洗茶具，提高茶具溫度，同時(shí)去除異味。投茶：根據(jù)茶具容量和客人人數(shù)，用茶則將適量的茶葉投入茶壺或茶杯中。注水：采用合適的注水方式，如“鳳凰三點(diǎn)頭”等，將熱水注入茶具中，使茶葉充分浸泡。泡茶：根據(jù)茶葉的種類和特點(diǎn)，控制泡茶的時(shí)間，使茶葉的香氣和滋味充分釋放。分茶：將泡好的茶湯均勻地分入各個(gè)茶杯中，注意茶湯的色澤和濃度要一致。奉茶：以優(yōu)雅的姿態(tài)將茶杯奉送給客人，并表示敬意。品茶：邀請客人品嘗茶湯，引導(dǎo)客人觀察湯色、聞香氣、嘗滋味，感受茶葉的魅力。謝客：茶藝表演結(jié)束后，向客人表示感謝，歡迎客人再次光臨。四、論述題1.論述茶葉品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。答：茶葉品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)，生態(tài)環(huán)境的各個(gè)因素如氣候、土壤、地形等對茶葉的生長和品質(zhì)形成有著重要影響。氣候方面，溫度、光照、降水等因素對茶葉品質(zhì)影響顯著。溫度適宜有利于茶葉中物質(zhì)的合成和積累。一般來說，茶樹生長的適宜溫度在15-30℃之間，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，茶葉的芽葉生長健壯，內(nèi)含物質(zhì)豐富。光照強(qiáng)度和時(shí)間也很關(guān)鍵，漫射光有利于茶葉中氨基酸、茶多酚等物質(zhì)的合成，高山地區(qū)云霧多，漫射光充足，所產(chǎn)茶葉往往品質(zhì)優(yōu)良。降水適量能保證茶樹生長所需的水分，但過多或過少都會影響茶葉品質(zhì)。降水過多可能導(dǎo)致土壤積水，根系缺氧，影響茶樹生長；降水過少則會使茶樹生長受到抑制，茶葉品質(zhì)下降。土壤條件對茶葉品質(zhì)也起著決定性作用。土壤的酸堿度、肥力、透氣性等都會影響茶樹的生長和茶葉的品質(zhì)。茶樹適宜生長在酸性土壤中，pH值在4.5-6.5之間。酸性土壤有利于茶樹對某些礦物質(zhì)元素的吸收，從而影響茶葉的風(fēng)味和品質(zhì)。土壤肥力充足，含有豐富的有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀等養(yǎng)分，能為茶樹生長提供充足的營養(yǎng)，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富。土壤的透氣性好，有利于茶樹根系的呼吸和生長，促進(jìn)茶樹對養(yǎng)分的吸收。地形因素也會影響茶葉品質(zhì)。不同的海拔高度、坡度和坡向會形成不同的小氣候和土壤條件。一般來說，海拔較高的地區(qū)氣溫較低，晝夜溫差大，有利于茶葉中有機(jī)物的積累，所產(chǎn)茶葉香氣清高，滋味醇厚。坡度適中的山地有利于排水，避免土壤積水，保證茶樹根系的正常生長。陽坡光照充足，茶葉生長較快，但可能香氣不夠清幽；陰坡光照相對較少，茶葉生長較慢，但香氣更濃郁，滋味更醇厚。綜上所述，茶葉品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。良好的生態(tài)環(huán)境能為茶樹生長提供適宜的條件，促進(jìn)茶葉中有益物質(zhì)的合成和積累，從而提高茶葉的品質(zhì)。因此，在茶葉生產(chǎn)中，應(yīng)注重保護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境，選擇適宜的種植區(qū)域，以生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉。2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)劜杷囋诂F(xiàn)代生活中的意義和價(jià)值。答：在現(xiàn)代生活中，茶藝具有多方面的意義和價(jià)值。從文化層面來看，茶藝是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。通過茶藝表演和品茶活動，人們可以深入了解中國茶文化的博大精深，感受傳統(tǒng)文化的魅力。例如，茶藝中的禮儀規(guī)范體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)美德，如敬客、謙遜、和諧等。在茶藝表演中，茶藝師優(yōu)雅的動作、得體的儀態(tài)，向客人傳遞著尊重和友好，有助于弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)民族自豪感。從社交層面來說，茶藝為人們提供了一個(gè)良好的社交平臺。在品茶的過程中，人們可以放松身心，與朋友、家人或商務(wù)伙伴進(jìn)行交流和溝通。茶藝活動可以增進(jìn)人與人之間的感情，促進(jìn)人際關(guān)系的和諧發(fā)展。比如，商務(wù)洽談中，一場優(yōu)雅的茶藝表演可以緩解緊張的氣氛，使雙方在輕松愉快的氛圍中進(jìn)行交流，更有利于達(dá)成合作意向。同時(shí)，茶藝愛好者還可以通過參加茶藝社團(tuán)、茶藝比賽等活動，結(jié)識志同道合的朋友，分享品茶心得和經(jīng)驗(yàn)。從健康層面來講，茶葉中含有多種對人體有益的成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸等，具有抗氧化、防輻射、降血脂、降血壓等功效。通過茶藝活動，人們可以正確地沖泡和品嘗茶葉，充分發(fā)揮茶葉的保健作用。而且，茶藝強(qiáng)調(diào)的是一種慢生活方式，人們在泡茶、品茶的過程中，需要專注于每一個(gè)環(huán)節(jié)，這有助于緩解現(xiàn)代生活的壓力，放松身心，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的。例如，在忙碌的工作之余，泡上一壺茶，靜下心來品味茶香，能讓身心得到極