氣調(diào)技術(shù)在低溫倉儲中控制有害氣體的應(yīng)用研究考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察學(xué)生對氣調(diào)技術(shù)在低溫倉儲中控制有害氣體應(yīng)用研究的理解和掌握程度，包括氣調(diào)技術(shù)的基本原理、實(shí)施方法、效果評估及在實(shí)際應(yīng)用中的注意事項。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.氣調(diào)技術(shù)中，通常使用的氣體是（）。

A.氮?dú)?/p>

B.氧氣

C.二氧化碳

D.氫氣

2.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的目的是（）。

A.降低溫度

B.控制濕度

C.控制有害氣體

D.提高儲存空間利用率

3.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)獾闹饕饔檬牵ǎ?/p>

A.防止氧化

B.抑制微生物生長

C.增加儲存空間

D.降低儲存成本

4.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳的濃度一般控制在（）以下。

A.1%

B.5%

C.10%

D.15%

5.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的主要組成部分包括（）。

A.氣源、氣密性好的倉庫、控制系統(tǒng)

B.冷藏設(shè)備、除濕設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備

C.倉庫、貨架、包裝材料

D.氣源、通風(fēng)設(shè)備、溫濕度控制器

6.氣調(diào)技術(shù)中，氧氣濃度對微生物生長的影響是（）。

A.有利

B.無影響

C.有害

D.不確定

7.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)可以延長哪些食品的保質(zhì)期？（）

A.水果

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.以上都是

8.氣調(diào)技術(shù)中，使用氮?dú)獾闹饕康氖牵ǎ?/p>

A.防止食品氧化

B.提高食品口感

C.降低食品重量

D.增加食品營養(yǎng)價值

9.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的氣密性要求是（）。

A.嚴(yán)格

B.一般

C.不重要

D.可以忽略

10.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳對微生物生長的抑制作用是通過（）實(shí)現(xiàn)的。

A.降低氧氣濃度

B.提高溫度

C.增加濕度

D.改變酸堿度

11.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)可以減少哪些食品的損耗？（）

A.脂肪

B.水分

C.蛋白質(zhì)

D.以上都是

12.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鉂舛葘κ称房诟械挠绊懯牵ǎ?/p>

A.有利

B.無影響

C.有害

D.不確定

13.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的能耗主要是由于（）造成的。

A.氣源消耗

B.冷藏設(shè)備

C.控制系統(tǒng)

D.通風(fēng)設(shè)備

14.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳對食品色澤的影響是（）。

A.有利

B.無影響

C.有害

D.不確定

15.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)可以降低哪些食品的腐敗速度？（）

A.水果

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.以上都是

16.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鈱κ称窢I養(yǎng)成分的影響是（）。

A.有利

B.無影響

C.有害

D.不確定

17.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)主要包括（）。

A.檢查氣密性

B.清潔設(shè)備

C.更換過濾材料

D.以上都是

18.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳對食品風(fēng)味的改變是（）。

A.有利

B.無影響

C.有害

D.不確定

19.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)可以提高哪些食品的貨架期？（）

A.水果

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.以上都是

20.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鈱κ称返谋ｕr效果是（）。

A.有利

B.無影響

C.有害

D.不確定

21.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行成本主要包括（）。

A.氣源費(fèi)用

B.能耗費(fèi)用

C.維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用

D.以上都是

22.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳對食品的質(zhì)地影響是（）。

A.有利

B.無影響

C.有害

D.不確定

23.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)可以減少哪些食品的重量損失？（）

A.水果

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.以上都是

24.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鈱κ称返谋ｕr效果主要取決于（）。

A.氮?dú)鉂舛?/p>

B.保鮮時間

C.倉庫溫度

D.以上都是

25.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的氣密性檢測通常采用（）方法。

A.氣密性測試儀

B.氣球測試

C.水柱測試

D.以上都是

26.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳對食品的香氣影響是（）。

A.有利

B.無影響

C.有害

D.不確定

27.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)可以提高哪些食品的市場競爭力？（）

A.水果

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.以上都是

28.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鈱κ称返谋ｕr效果與哪種微生物的生長抑制效果有關(guān)？（）

A.細(xì)菌

B.真菌

C.霉菌

D.以上都是

29.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的控制系統(tǒng)主要包括（）。

A.溫濕度控制器

B.氣源控制器

C.通風(fēng)控制器

D.以上都是

30.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳對食品的色澤影響主要取決于（）。

A.二氧化碳濃度

B.保鮮時間

C.倉庫溫度

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.氣調(diào)技術(shù)在低溫倉儲中的應(yīng)用優(yōu)勢包括（）。

A.延長食品保質(zhì)期

B.降低食品損耗

C.提高儲存空間利用率

D.降低儲存成本

2.低溫倉儲中氣調(diào)系統(tǒng)的組成部分通常包括（）。

A.氣源設(shè)備

B.通風(fēng)設(shè)備

C.控制系統(tǒng)

D.包裝材料

3.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)獾淖饔冒ǎǎ?/p>

A.防止食品氧化

B.抑制微生物生長

C.提高食品口感

D.增加食品營養(yǎng)價值

4.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)對倉庫環(huán)境的要求包括（）。

A.倉庫結(jié)構(gòu)堅固

B.倉庫氣密性好

C.倉庫溫度穩(wěn)定

D.倉庫濕度適宜

5.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳的濃度對食品的影響包括（）。

A.抑制微生物生長

B.影響食品色澤

C.改變食品風(fēng)味

D.增加食品重量

6.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的適用范圍包括（）。

A.水果保鮮

B.肉類儲存

C.海產(chǎn)品保活

D.調(diào)味品保存

7.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鈱ξ⑸锷L的抑制作用主要通過（）實(shí)現(xiàn)。

A.降低氧氣濃度

B.提高溫度

C.增加濕度

D.改變酸堿度

8.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的能耗主要來自于（）。

A.氣源消耗

B.冷藏設(shè)備

C.控制系統(tǒng)

D.通風(fēng)設(shè)備

9.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳對食品的保鮮效果取決于（）。

A.二氧化碳濃度

B.保鮮時間

C.倉庫溫度

D.食品種類

10.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)需要注意（）。

A.定期檢查氣密性

B.清潔設(shè)備表面

C.更換過濾材料

D.定期校準(zhǔn)控制系統(tǒng)

11.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鈱κ称返谋ｕr效果可能受到（）的影響。

A.氮?dú)鉂舛?/p>

B.保鮮時間

C.倉庫溫度

D.食品儲存方式

12.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)考慮（）因素。

A.食品種類

B.倉庫大小

C.儲存要求

D.經(jīng)濟(jì)成本

13.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳對食品的風(fēng)味影響可能包括（）。

A.增強(qiáng)香氣

B.改變口感

C.減少酸味

D.增加甜味

14.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行成本主要包括（）。

A.氣源費(fèi)用

B.能耗費(fèi)用

C.設(shè)備折舊

D.人工成本

15.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鈱κ称返臓I養(yǎng)成分可能產(chǎn)生（）影響。

A.降低

B.提高

C.無明顯影響

D.不確定

16.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用可以提高（）的儲存效率。

A.水果

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.農(nóng)產(chǎn)品

17.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳對食品的質(zhì)地可能產(chǎn)生（）影響。

A.變軟

B.變硬

C.無明顯影響

D.不確定

18.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的安全性包括（）。

A.防火

B.防爆

C.防腐蝕

D.防潮

19.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鈱κ称返纳珴煽赡墚a(chǎn)生（）影響。

A.變暗

B.變亮

C.無明顯影響

D.不確定

20.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用有助于（）。

A.減少食品浪費(fèi)

B.提高食品質(zhì)量

C.降低儲存成本

D.增加企業(yè)競爭力

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.氣調(diào)技術(shù)在低溫倉儲中主要用于______有害氣體的產(chǎn)生，從而延長食品的保質(zhì)期。

2.氣調(diào)技術(shù)中常用的氣體包括______、______和______。

3.氣調(diào)系統(tǒng)中，______是防止氧氣進(jìn)入的重要部件。

4.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵參數(shù)包括______、______和______。

5.氣調(diào)技術(shù)中，______濃度過高會導(dǎo)致食品變質(zhì)。

6.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的氣密性測試通常使用______進(jìn)行。

7.氣調(diào)技術(shù)中，______濃度對微生物的生長有抑制作用。

8.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的能耗主要來自于______和______。

9.氣調(diào)技術(shù)中，______可以延長水果的保鮮期。

10.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的控制系統(tǒng)應(yīng)能夠?qū)崟r監(jiān)測______和______。

11.氣調(diào)技術(shù)中，______可以抑制肉類中細(xì)菌的生長。

12.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期______氣密性。

13.氣調(diào)技術(shù)中，______濃度對食品的色澤影響較小。

14.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)考慮______和______的匹配。

15.氣調(diào)技術(shù)中，______可以減少海產(chǎn)品的腐敗速度。

16.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的氣源設(shè)備應(yīng)具備______和______的特點(diǎn)。

17.氣調(diào)技術(shù)中，______可以防止食品中的脂肪氧化。

18.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保證______和______的平衡。

19.氣調(diào)技術(shù)中，______濃度對食品的口感影響較小。

20.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的控制系統(tǒng)應(yīng)具備______和______的功能。

21.氣調(diào)技術(shù)中，______可以延長調(diào)味品的保存時間。

22.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期______過濾材料。

23.氣調(diào)技術(shù)中，______濃度對食品的營養(yǎng)成分影響較小。

24.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用有助于提高_(dá)_____的儲存效率。

25.氣調(diào)技術(shù)中，______可以減少食品的重量損失。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.氣調(diào)技術(shù)在低溫倉儲中只能用于控制氧氣濃度。（）

2.氮?dú)庠跉庹{(diào)技術(shù)中主要用于增加食品的口感。（）

3.氣調(diào)技術(shù)可以完全替代傳統(tǒng)的冷藏技術(shù)。（）

4.氣調(diào)系統(tǒng)中，二氧化碳濃度越高，食品的保鮮效果越好。（）

5.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用可以提高所有食品的保質(zhì)期。（）

6.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鉂舛葘κ称返臓I養(yǎng)成分沒有影響。（）

7.氣調(diào)系統(tǒng)中，氣密性越好，能耗越低。（）

8.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)優(yōu)先考慮成本因素。（）

9.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳濃度對食品的色澤沒有影響。（）

10.氣調(diào)系統(tǒng)中，氮?dú)饪梢酝耆娲趸嫉淖饔?。（?/p>

11.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用可以降低食品的重量損失。（）

12.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳濃度對食品的風(fēng)味有積極影響。（）

13.氣調(diào)系統(tǒng)中，氣密性測試是定期進(jìn)行的。（）

14.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用可以延長調(diào)味品的保質(zhì)期。（）

15.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鉂舛葘κ称返馁|(zhì)地沒有影響。（）

16.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)可以忽略過濾材料的更換。（）

17.氣調(diào)技術(shù)中，二氧化碳濃度對食品的營養(yǎng)成分有負(fù)面影響。（）

18.低溫倉儲中，氣調(diào)系統(tǒng)的能耗主要來自于氮?dú)獾南?。（?/p>

19.氣調(diào)技術(shù)中，氮?dú)鉂舛葘κ称返纳珴捎胸?fù)面影響。（）

20.低溫倉儲中，氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用可以提高食品的市場競爭力。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述氣調(diào)技術(shù)在低溫倉儲中控制有害氣體的基本原理。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析氣調(diào)技術(shù)在低溫倉儲中控制有害氣體的應(yīng)用效果。

3.討論在實(shí)施氣調(diào)技術(shù)時，如何確保低溫倉儲中的氣密性和系統(tǒng)的穩(wěn)定性。

4.針對氣調(diào)技術(shù)在低溫倉儲中控制有害氣體的應(yīng)用，提出改進(jìn)措施和建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某食品公司擁有一個低溫倉儲設(shè)施，用于儲存新鮮水果。由于傳統(tǒng)冷藏方式效果不佳，水果損耗率較高。公司決定采用氣調(diào)技術(shù)來改善儲存條件。

案例要求：

（1）分析該公司在實(shí)施氣調(diào)技術(shù)前后的主要問題。

（2）設(shè)計一套氣調(diào)技術(shù)方案，包括氣體選擇、濃度控制、系統(tǒng)設(shè)計等。

（3）評估該方案可能帶來的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。

2.案例背景：某肉類加工企業(yè)擁有一個低溫倉儲設(shè)施，用于儲存冷凍肉類產(chǎn)品。由于肉類產(chǎn)品易受微生物污染，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證。

案例要求：

（1）分析肉類產(chǎn)品在低溫倉儲中易受污染的原因。

（2）提出采用氣調(diào)技術(shù)控制肉類產(chǎn)品有害氣體的具體措施，包括氣體選擇、濃度控制、系統(tǒng)維護(hù)等。

（3）討論氣調(diào)技術(shù)在肉類產(chǎn)品低溫倉儲中的應(yīng)用前景。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.A

4.B

5.A

6.D

7.D

8.A

9.A

10.D

11.A

12.D

13.A

14.C

15.D

16.A

17.A

18.B

19.B

20.D

21.D

22.A

23.D

24.B

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A

8.A,B

9.A

10.A,B

11.A

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B

17.A,B

18.A,B,C

19.A,B,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.微生物

2.氮?dú)?，二氧化碳，氧?/p>

3.密封門

4.氣體濃度，溫度，濕度

5.氧氣

6.氣密性測試儀

7.二氧化碳

8.氣源消耗，能耗

9.二氧化碳

10.溫度，濕度

11.二氧化碳

12.檢查

13.二氧化碳

14.食品種類，儲存要求

15.二氧化碳

16.節(jié)能，環(huán)保

17.氮?dú)?/p>

18.氣流，溫度

19.氮?dú)?/p>

20.氣體控制，系統(tǒng)監(jiān)測

21.二氧化碳

22.更換

23.氮?dú)?/p>

24.食品儲存效率

25.氮?dú)?/p>

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4