2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺試卷：基礎(chǔ)理論與實(shí)操技能押題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.錳D.硒2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸3.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.淀粉類食物B.植物油C.瘦豬肉D.糖果5.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況的主要方法包括（）。（多選）A.身高體重測(cè)量B.食物頻率問卷C.血液生化檢測(cè)D.營養(yǎng)知識(shí)問卷調(diào)查7.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者進(jìn)行營養(yǎng)支持時(shí)，通常需要關(guān)注（）。A.高能量攝入B.高蛋白質(zhì)攝入C.低脂肪攝入D.以上都是8.下列關(guān)于妊娠期營養(yǎng)需求的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.孕早期能量需求不顯著增加B.孕中晚期蛋白質(zhì)需求量增加C.葉酸缺乏是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因D.妊娠期應(yīng)嚴(yán)格控制體重增長9.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表滿足97%-98%以上健康人群營養(yǎng)需求的指標(biāo)是（）。A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）10.食品中致病微生物污染的主要途徑包括（）。（多選）A.食品生產(chǎn)加工過程B.食品儲(chǔ)存不當(dāng)C.操作人員手部污染D.寵物接觸11.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.水果12.維生素B1缺乏可能引起的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀是（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.糖尿病C.“濕性”腳氣?。ㄒ灾車窠?jīng)損害為主）D.壞血病13.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用的指標(biāo)不包括（）。A.必需氨基酸含量B.蛋白質(zhì)消化率C.食物可利用能量D.蛋白質(zhì)生物價(jià)14.公共營養(yǎng)干預(yù)措施的主要目標(biāo)人群是（）。A.患有嚴(yán)重營養(yǎng)不良的個(gè)體B.健康的普通人群C.特定疾病患者D.老年人15.營養(yǎng)咨詢過程中，建立良好信任關(guān)系的關(guān)鍵因素不包括（）。A.專業(yè)知識(shí)豐富B.尊重與同理心C.建議具有強(qiáng)制性D.溝通技巧良好二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.（）脂肪是人體最主要的能量來源。2.（）短期營養(yǎng)不良通常不會(huì)對(duì)身體健康造成顯著影響。3.（）膳食纖維需要經(jīng)過消化酶分解才能發(fā)揮生理作用。4.（）所有食品添加劑都對(duì)人體健康有害。5.（）體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體肥胖程度的唯一指標(biāo)。6.（）哺乳期婦女對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求量均顯著高于非妊娠期女性。7.（）營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良都屬于營養(yǎng)問題。8.（）水溶性維生素主要儲(chǔ)存在體內(nèi)脂肪組織中。9.（）紫外線照射可以有效殺滅食品中的所有微生物。10.（）膳食調(diào)查是了解個(gè)體或群體膳食狀況的主要方法之一。三、填空題1.人體內(nèi)的常量元素包括氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂，其中含量最多的元素是______，含量最少的常量元素是______。2.維生素A的主要功能包括維持正常視覺、______和增強(qiáng)免疫力。3.膳食纖維主要存在于植物的______、______和加工過程中流失的部分。4.評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的物理檢查方法包括身高測(cè)量、體重測(cè)量、皮褶厚度測(cè)量和______。5.營養(yǎng)性貧血主要包括缺鐵性貧血、______和維生素B12缺乏性貧血。6.特殊人群包括______、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、疾病患者和______。7.食品安全的基本要求是______、______和______。8.營養(yǎng)咨詢的基本步驟通常包括建立關(guān)系、收集信息、______、實(shí)施干預(yù)和評(píng)價(jià)反饋。9.能量代謝率包括基礎(chǔ)代謝率、______和食物熱效應(yīng)。10.中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、______、______、少鹽少油和______。四、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素2.膳食參考攝入量3.營養(yǎng)不良4.食品衛(wèi)生5.營養(yǎng)教育五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述維生素D的生理功能和缺乏癥。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的主要方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述老年人常見的營養(yǎng)問題及其主要原因。4.簡(jiǎn)述食品中常見的生物性污染及其預(yù)防措施。5.簡(jiǎn)述營養(yǎng)咨詢的主要目的和基本原則。六、論述題1.試述平衡膳食的概念及其在公共營養(yǎng)中的意義。2.結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病防治中的作用和策略。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.C5.D6.A,B,C7.D8.D9.B10.A,B,C,D11.B12.C13.C14.B15.C二、判斷題1.錯(cuò)誤2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.錯(cuò)誤6.正確7.正確8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.正確三、填空題1.氧，鎂2.增加抵抗力（或免疫功能）3.谷物，豆類4.腰圍測(cè)量（或臀圍測(cè)量）5.巨幼紅細(xì)胞性貧血6.疾病患者，嬰幼兒7.安全，營養(yǎng)，衛(wèi)生8.評(píng)估營養(yǎng)狀況（或評(píng)估膳食營養(yǎng)）9.體力活動(dòng)產(chǎn)熱（或食物特殊動(dòng)力作用）10.食物多樣，合理搭配，少鹽少油四、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是人體獲取能量的主要來源，同時(shí)也是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群維持健康和正常生理功能所需營養(yǎng)素?cái)z入水平的推薦值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.營養(yǎng)不良：指因攝入不足、吸收障礙或需要量增加，導(dǎo)致身體處于營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)素失衡的狀態(tài)，影響健康。4.食品衛(wèi)生：指為防止食品污染，保障食品安全，促進(jìn)人體健康而采取的一系列措施和管理制度。5.營養(yǎng)教育：指通過傳播營養(yǎng)和食物知識(shí)，改變個(gè)體或群體的知識(shí)、態(tài)度和行為，以促進(jìn)其健康的過程。五、簡(jiǎn)答題1.生理功能：維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣和磷的吸收與利用，維持骨骼和牙齒的正常生長，調(diào)節(jié)血鈣水平，并參與免疫功能調(diào)節(jié)等。缺乏癥：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不足，引起兒童佝僂病、成人骨軟化癥和老年性骨質(zhì)疏松等疾病。2.膳食調(diào)查的主要方法包括：*食物頻率問卷（FFQ）：通過詢問調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)期內(nèi)（通常為一年）各類食物的攝入頻率和份量，來評(píng)估其膳食營養(yǎng)狀況。優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、成本低、適用于大樣本調(diào)查；缺點(diǎn)是準(zhǔn)確性受回憶偏差影響較大。*24小時(shí)膳食回顧法：詢問調(diào)查對(duì)象在連續(xù)24小時(shí)內(nèi)實(shí)際攝入的所有食物和飲料的種類與份量。優(yōu)點(diǎn)是能較準(zhǔn)確地反映短期膳食攝入情況；缺點(diǎn)是操作繁瑣，耗時(shí)較長，易受社會(huì)文化因素影響。*飲食記錄法：要求調(diào)查對(duì)象連續(xù)記錄幾天內(nèi)攝入的所有食物和飲料。優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性較高；缺點(diǎn)是調(diào)查對(duì)象依從性要求高，操作復(fù)雜。*化學(xué)分析法：通過測(cè)定食物樣品中的各種營養(yǎng)素含量來評(píng)估膳食攝入量。優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性最高；缺點(diǎn)是成本高、技術(shù)要求高，不適用于大規(guī)模人群調(diào)查。3.老年人常見的營養(yǎng)問題包括：*營養(yǎng)不良：表現(xiàn)為體重下降、肌肉量減少（肌少癥）、貧血、免疫力低下等。*攝入不足：可能由于味覺、嗅覺改變導(dǎo)致食欲下降，消化功能減退導(dǎo)致腹脹、便秘，經(jīng)濟(jì)條件限制，社會(huì)孤獨(dú)感，藥物副作用等。*特殊營養(yǎng)需求：隨著年齡增長，對(duì)鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、B族維生素等營養(yǎng)素的需求可能增加。主要原因：生理功能衰退（消化吸收能力下降、味覺嗅覺改變）、慢性疾?。ㄈ缣悄虿?、心血管疾病、腎病等）影響、藥物副作用、社會(huì)心理因素（孤獨(dú)、抑郁）、經(jīng)濟(jì)因素等。4.食品中常見的生物性污染及其預(yù)防措施：*致病微生物污染：如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，可通過水源、土壤、設(shè)備、人員、原材料等途徑污染食品。預(yù)防措施包括：加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生管理（人員衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒、環(huán)境衛(wèi)生），保證食品充足加熱或低溫冷藏，加強(qiáng)水源和原料的微生物監(jiān)控。*寄生蟲及其蟲卵污染：如絳蟲、旋毛蟲等，可通過生食或半生食被污染的肉類、水產(chǎn)品，或飲用被污染的水而感染。預(yù)防措施包括：加強(qiáng)肉類和水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫，提倡徹底煮熟食物，改善飲用水衛(wèi)生，注意個(gè)人衛(wèi)生。*寄生蟲卵和昆蟲污染：如蟑螂、蒼蠅等攜帶病原體或寄生蟲卵污染食品。預(yù)防措施包括：保持食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔干燥，防止蟲害進(jìn)入，做好防蠅防鼠措施。5.營養(yǎng)咨詢的主要目的和基本原則：*主要目的：評(píng)估個(gè)體的營養(yǎng)狀況和膳食質(zhì)量，識(shí)別營養(yǎng)問題，提供個(gè)性化的營養(yǎng)信息和指導(dǎo)，改變不良飲食習(xí)慣，促進(jìn)健康，預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病。*基本原則：尊重與保密（尊重個(gè)體差異和隱私）、同理心（理解個(gè)體的感受和需求）、科學(xué)性（提供基于證據(jù)的營養(yǎng)知識(shí)）、個(gè)體化（根據(jù)個(gè)體情況提供針對(duì)性建議）、互動(dòng)性（鼓勵(lì)個(gè)體參與決策）、靈活性（根據(jù)個(gè)體反饋調(diào)整方案）、系統(tǒng)性（綜合評(píng)估多種因素）。六、論述題1.平衡膳食是指按照營養(yǎng)學(xué)原則，合理搭配各類食物，以滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素和能量需求的膳食模式。其核心概念是食物多樣化、葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合、量質(zhì)均衡。平衡膳食在公共營養(yǎng)中的意義在于：*滿足人體營養(yǎng)需求，維持身體健康，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。*增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，降低慢性?。ㄈ绶逝?、糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松等）的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。*提高國民整體健康水平和生命質(zhì)量，減輕社會(huì)醫(yī)療負(fù)擔(dān)。*促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展和食物工業(yè)的健康發(fā)展，保障國家糧食安全。實(shí)踐平衡膳食需要遵循《中國居民膳食指南》的核心原則，并根據(jù)個(gè)體年齡、性別、生理狀況、活動(dòng)水平等差異進(jìn)行調(diào)整。2.營養(yǎng)干預(yù)在慢性病防治中的作用和策略：*作用：營養(yǎng)干預(yù)通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和食物選擇，可以改善機(jī)體代謝狀態(tài)，控制體重，調(diào)節(jié)血糖、血壓和血脂水平，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素，從而起到預(yù)防、輔助治療和改善預(yù)后的作用。*策略：*針對(duì)肥胖：實(shí)施能量控制，增加膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入，選擇低脂肪、低糖、高水分的食物，減少含糖飲料和零食。*針對(duì)糖尿?。嚎刂铺妓衔飻z入總量和類型（優(yōu)先選擇復(fù)合碳水化合物），合理分配三餐，控制脂肪攝入，增加膳食纖維，監(jiān)測(cè)血糖。*針對(duì)高