食品微生物模擬題與答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.蘇蕓金桿菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲(chóng)病原A、細(xì)菌B、放線菌C、病毒D、真菌正確答案：A2.污水處理中的生化曝氣法是一種()。A、生物膜法B、生物吸附法C、生物降解法D、活性污泥法正確答案：D3.噬菌體能在其中生長(zhǎng)的生物細(xì)胞是()。A、真菌細(xì)胞B、動(dòng)物細(xì)胞C、細(xì)菌細(xì)胞D、植物細(xì)胞正確答案：B4.現(xiàn)發(fā)現(xiàn)一種只含不具侵染性RNA成分的分子病原體，它屬于()。A、病毒B、類(lèi)病毒C、擬病毒D、骯病毒正確答案：C5.白僵菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲(chóng)病原A、細(xì)菌B、放線菌C、真菌D、病毒正確答案：C6.使用高壓鍋滅菌時(shí),打開(kāi)排汽閥的目的是_____A、排盡鍋內(nèi)冷空氣B、防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高,使培養(yǎng)基成分受到破壞C、排盡鍋內(nèi)有害氣體D、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高,造成滅菌鍋爆炸正確答案：B7.病毒對(duì)()不敏感A、干擾素B、抗生素C、紫外線D、高溫正確答案：B8.在生物界分類(lèi)中霉菌屬于()A、真核原生生物界B、原核原生生物界C、真菌界D、病毒界正確答案：C9.指出正確的回答,在擔(dān)子菌亞門(mén)的真菌中,擔(dān)孢子的形成在()A、體細(xì)胞配合B、產(chǎn)囊絲鉤的形成C、減數(shù)分裂D、鎖狀聯(lián)合的形成正確答案：D10.只在液體表面出現(xiàn)菌膜的微生物屬A、好氧型微生物B、厭氧型微生物C、微需氧型微生物D、兼性厭氧型微生物正確答案：A11.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為A、硅膠B、瓊脂C、明膠D、纖維素正確答案：B12.下列微生物中能夠利用分子氮的是()A、葡萄球菌B、弗蘭克氏菌C、酵母菌D、根霉正確答案：B13.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是____A、凝固劑B、碳源C、氮源D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑正確答案：A14.厭氧微生物在液體培養(yǎng)基中常表現(xiàn)為()A、混濁B、菌膜C、菌苔D、沉淀正確答案：A15.僅有反應(yīng)原性而無(wú)免疫原性的物質(zhì)是:()A、半抗原B、完全抗原C、超抗原D、異嗜性抗原正確答案：A16.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為()A、121℃,30分鐘B、160℃,2小時(shí)C、105℃,2小時(shí)D、160℃,4小時(shí)正確答案：B17.缺少合成氨基酸能力的微生物稱(chēng)為:()A、原養(yǎng)型B、野生型C、營(yíng)養(yǎng)缺陷型正確答案：C18.土壤中三大類(lèi)群體微生物以數(shù)量排序?yàn)锳、真菌>細(xì)菌>放線菌B、細(xì)菌>放線菌>真菌C、細(xì)菌>真菌>放線菌D、放線菌>細(xì)菌>真菌正確答案：B19.葡聚糖和甘露聚糖是_____細(xì)胞壁的主要成分A、細(xì)菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌正確答案：B20.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是___。A、細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜B、無(wú)核膜C、核糖體是70SD、都是二分裂繁殖正確答案：A21.酵母菌細(xì)胞壁的主要成分為A、肽聚糖,磷壁酸B、纖維素C、葡聚糖和甘露聚糖D、幾丁質(zhì)正確答案：C22.人類(lèi)的中樞免疫器官是:()A、淋巴結(jié)和骨髓B、骨髓和粘膜相關(guān)淋巴組織C、胸腺和骨髓D、淋巴結(jié)和脾臟E、淋巴結(jié)和胸腺正確答案：C23.下列因素影響微生物生長(zhǎng)()A、這些都是B、pHC、水分D、溫度正確答案：A24.大多數(shù)蕈菌屬于()。A、子囊菌類(lèi)B、擔(dān)子菌類(lèi)C、藻狀菌類(lèi)D、接合菌類(lèi)正確答案：B25.微生物還原空氣中氮?dú)鉃榘钡倪^(guò)程稱(chēng)為()A、生物固氮作用B、硝化作用C、反硝化作用D、氨化作用正確答案：A26.能導(dǎo)致微生物死亡的化學(xué)試劑是()。A、抑菌劑B、溶菌劑C、殺菌劑D、B+C正確答案：C27.鏈霉素抑菌機(jī)制是:()A、阻礙細(xì)胞壁的合成B、阻礙70S核糖體對(duì)蛋白質(zhì)的合成C、破壞膜的結(jié)構(gòu)正確答案：B28.真酵母進(jìn)行有性生殖時(shí)產(chǎn)生()。A、擲孢子B、接合孢子C、子囊孢子D、芽孢子正確答案：C29.果汁、牛奶常用的滅菌方法為()A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、巴氏消毒D、間歇滅菌正確答案：C30.下列孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是____A、接合孢子B、子囊孢子C、擔(dān)孢子D、孢囊孢子正確答案：D31.酸菜腌制后可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,這是人們利用了微生物之間的:()A、捕食關(guān)系B、寄生關(guān)系C、非專(zhuān)一性拮抗關(guān)系D、專(zhuān)一性拮抗關(guān)系正確答案：C32.蘭細(xì)菌和藻類(lèi)屬于()型的微生物。A、化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)B、化能有機(jī)異養(yǎng)C、光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)D、光能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：C33.溫和噬菌體基因組在溶源性細(xì)菌內(nèi)可以()狀態(tài)存在。A、整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式B、自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進(jìn)入裂解循環(huán)C、產(chǎn)生成熟的病毒顆粒D、復(fù)制、表達(dá)產(chǎn)生子代病毒正確答案：A34.0.1MpA高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是()。A、100℃B、115℃C、121℃D、135℃正確答案：C35.在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見(jiàn)的形態(tài)是()。A、桿狀B、分支絲狀C、球狀D、螺旋狀正確答案：A36.細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)常見(jiàn)的內(nèi)含物有:()A、肝糖粒B、線粒體C、附加體正確答案：A37.抗藥性質(zhì)粒(R因子)在醫(yī)學(xué)上很重要是因?yàn)樗鼈?()A、將非致病細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)橹虏【鶥、攜帶對(duì)某些抗生素的特定抗性基因C、可以將真核細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘?xì)胞D、可引起某些細(xì)菌性疾病正確答案：B38.G+細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)為一層,含有的特有成分是:()A、脂多糖B、核蛋白C、脂蛋白D、磷壁酸正確答案：D39.在某些藍(lán)細(xì)菌中，會(huì)分化出一種能固氮的特殊細(xì)胞，稱(chēng)作()。A、鏈絲段B、內(nèi)孢子C、異形胞D、靜息孢子正確答案：C40.在大腸桿菌(E.coli)的乳糖操縱子中,基因調(diào)節(jié)主要發(fā)生在()水平上。A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、轉(zhuǎn)錄D、翻譯正確答案：C41.按鞭毛著生方式,大腸桿菌屬于()。A、兩端鞭毛B、單端鞭毛C、側(cè)生鞭毛D、周生鞭毛正確答案：D42.測(cè)量細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí),培養(yǎng)的溫度是()。A、28℃B、37℃C、10℃D、43℃正確答案：B43.已知DNA的堿基序列為CATCATCAT,什么類(lèi)型的突變可產(chǎn)生如下堿基序列的改變:CACCATCAT?()A、缺失B、插入C、顛換D、轉(zhuǎn)換正確答案：D44.細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是()。A、結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃B、結(jié)晶紫→95%乙醇→碘液→沙黃C、沙黃→碘液95%乙醇→結(jié)晶紫D、95%乙醇→結(jié)晶紫→沙黃→碘正確答案：A45.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是()A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、病毒正確答案：D46.防腐的鹽濃度通常為:()A、5-10%B、15-20%C、10-15%正確答案：A47.氫細(xì)菌產(chǎn)生ATP的電子傳遞系統(tǒng)存在于:()A、細(xì)胞壁中B、細(xì)胞膜中C、細(xì)胞質(zhì)中正確答案：B48.肽聚糖的前體物質(zhì)——“park”核苷酸的合成在:()A、細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行B、細(xì)胞膜外進(jìn)行C、細(xì)胞膜上進(jìn)行正確答案：A49.免疫系統(tǒng)的組成是:()A、中樞免疫器官和外周免疫器官B、中樞免疫器官、免疫細(xì)胞和黏膜免疫系統(tǒng)C、T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞D、免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正確答案：B50.動(dòng)物病毒在其宿主的單層細(xì)胞培養(yǎng)物上所形成的聚集體稱(chēng)()。A、噬菌斑B、枯斑C、包涵體D、空斑正確答案：D51.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是()。A、查氏培養(yǎng)基B、馬鈴薯培養(yǎng)基C、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基D、高氏一號(hào)培養(yǎng)基正確答案：C52.有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因?yàn)?)。A、只代謝葡萄糖分子B、沒(méi)有染色體C、形成芽胞D、沒(méi)有細(xì)胞膜正確答案：C53.病毒含有的核酸通常是:()A、DNA和RNAB、DNA或RNAC、DNAD、RNA正確答案：B54.在噬菌體一步生長(zhǎng)曲線中，若人為地用氯仿等破壞宿主細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液呈現(xiàn)侵染性，此期稱(chēng)()。A、裂解期B、隱晦期C、潛伏期D、胞內(nèi)累積期正確答案：D55.細(xì)菌的鞭毛是:()A、細(xì)菌的繁殖器B、細(xì)菌運(yùn)動(dòng)的唯一器官C、細(xì)菌的一種運(yùn)動(dòng)器官D、細(xì)菌的一種交配器官正確答案：C56.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、1.5~2.0%B、0.2~0.7%C、5%D、0正確答案：A57.升汞用于實(shí)驗(yàn)室非金屬器皿表面消毒的濃度通常為:()A、0.1%B、0.001%C、1%正確答案：B58.消毒效果最好的乙醇濃度為:()A、90%。B、50%。C、70%。正確答案：C59.地衣是微生物間的A、互生關(guān)系B、寄生關(guān)系C、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系D、共生關(guān)系正確答案：D60.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_(kāi)___A、芽胞B、莢膜C、細(xì)胞壁D、鞭毛正確答案：C61.真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類(lèi)群生物是()。A、細(xì)菌和原生動(dòng)物B、病毒和酵母菌C、酵母菌和霉菌D、霉菌和細(xì)菌正確答案：C62.土壤中三大類(lèi)群微生物以數(shù)量排序?yàn)?)A、細(xì)菌＞真菌＞放線菌B、細(xì)菌＞放線菌＞真菌C、放線菌＞細(xì)菌＞真菌D、真菌＞細(xì)菌＞放線菌正確答案：B63.好氧性微生物與厭氧性微生物共棲時(shí),兩者可形成:()A、拮抗關(guān)系B、寄生關(guān)系C、偏利共棲關(guān)系D、互利共棲關(guān)系正確答案：D64.真菌繁殖的主要特征是()。A、隔壁B、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D、孢子正確答案：D65.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____A、延緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期正確答案：B66.由丙酮酸開(kāi)始的其它發(fā)酵過(guò)程中,主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是()。A、丙酸發(fā)酵B、丁酸發(fā)酵C、混合酸發(fā)酵D、丁二醇發(fā)酵正確答案：C67.代時(shí)是指()。A、培養(yǎng)物從接種到開(kāi)始生長(zhǎng)所需要的時(shí)間B、培養(yǎng)物生長(zhǎng)的時(shí)間C、從對(duì)數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開(kāi)始的間隔時(shí)間D、細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間正確答案：D68.巴氏滅菌的工藝條件是:()A、71-72℃30minB、60-70℃30minC、62-63℃30min正確答案：C69.一般細(xì)菌適宜生長(zhǎng)的pH為()。A、3.0-4.0B、8.0-9.0C、7.0-7.5D、5.0-6.0正確答案：C70.營(yíng)養(yǎng)菌絲是那些用于()的菌絲。A、形成線粒體B、形成隔壁C、吸收營(yíng)養(yǎng)D、產(chǎn)生繁殖結(jié)構(gòu)正確答案：C71.決定病毒感染專(zhuān)一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是()A、脂類(lèi)B、蛋白質(zhì)C、核酸D、糖類(lèi)正確答案：C72.下列關(guān)于化學(xué)殺菌物質(zhì)甲醛的說(shuō)法錯(cuò)誤的是:()A、可作為熏蒸消毒劑在食品生產(chǎn)場(chǎng)所使用B、甲醛的殺菌機(jī)理是使蛋白質(zhì)變性致死C、市售的福爾馬林溶液是37%~40%的甲醛水溶D、5%的濃度可殺死細(xì)菌的芽孢正確答案：A73.霉菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為A、8.0B、<4.0C、6.5-8.0D、4.0-6.0正確答案：D74.微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是()A、真菌B、細(xì)菌C、放線菌D、病毒正確答案：A75.光波殺菌最強(qiáng)的波長(zhǎng)范圍是:()A、300-400nmB、0.06-13.6nmC、250-280nm正確答案：C76.反硝化作用的最終產(chǎn)物A、N2B、HNO3C、NH3D、HNO2正確答案：A77.在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是()。A、氨基酸B、抗生素C、色素D、毒素正確答案：A78.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈()A、黑色B、紅色C、紫色D、無(wú)色正確答案：B79.-E.coli是()A、G+G-不定B、G+菌C、G-菌正確答案：C80.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)___.A、葡聚糖和甘露聚糖B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、纖維素正確答案：D81.下列孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是()A、孢囊孢子B、接合孢子C、卵孢子D、子囊孢子正確答案：A82.干熱滅菌的溫度和時(shí)間要求為()A、121℃,2hB、160-170℃,2hC、160-170℃,30minD、121℃,30min正確答案：B83.下列方法殺滅芽孢效果最差的是()。A、干熱滅菌法B、間歇滅菌法C、高壓蒸汽滅菌法D、煮沸消毒法正確答案：D84.青霉素的作用機(jī)制是:()A、阻礙蛋白質(zhì)的合成B、阻礙核酸解鏈C、切斷DNA鏈正確答案：A85.用理化方法,殺死物體上所有的微生物,此方法稱(chēng)為()A、滅菌B、消毒C、防腐D、A.和B.正確答案：A86.微生物之間的捕食關(guān)系是指:()A、一種微生物捕獲吞食消化另一種微生物B、一種微生物與另一種微生物利用同一營(yíng)養(yǎng)而使一種微生物的生長(zhǎng)不良,甚至死亡C、一種微生物進(jìn)入另一種微生物體內(nèi)并依賴于后者生存D、一種微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)另一種微生物的抑制或毒害正確答案：A87.在固體平板上,青霉菌菌落周?chē)咸亚蚓荒苌L(zhǎng),此種關(guān)系為()A、寄生關(guān)系B、獵食關(guān)系C、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系D、拮抗關(guān)系正確答案：D88.利用高糖培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌屬于A、鑒別培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、普通培養(yǎng)基D、加富培養(yǎng)基正確答案：D89.某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀,通常稱(chēng)為:()A、無(wú)隔菌絲B、有隔菌絲C、假菌絲正確答案：C90.一類(lèi)可充分發(fā)揮秸稈等生物物質(zhì)中蘊(yùn)藏的飼料、燃料和肥料潛能的方法是()。A、填埋肥田B、燃燒發(fā)電C、沼氣發(fā)酵D、堆肥利用正確答案：C91.放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為A、4.0~6.0B、<4.0C、>8.0D、7.5~8.0正確答案：D92.在下列原核生物分類(lèi)中,屬古細(xì)菌類(lèi)的細(xì)菌是:()A、大腸桿菌B、產(chǎn)甲烷細(xì)菌C、放線菌D、枝原體正確答案：B二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.好氧呼吸是以分子態(tài)氧作為最終電子受體的生物氧化過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.好氧呼吸以分子氧作為最終電子受體,厭氧呼吸和發(fā)酵作用以有機(jī)物作為最終電子受體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見(jiàn)為紅色短桿菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物,因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌和陰性細(xì)菌的差別在于細(xì)胞壁肽聚糖結(jié)構(gòu)不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.分生孢子可