2025年食品檢驗工（中級）職業(yè)技能測試試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個最佳答案，請將正確答案的序號填入答題卡相應位置。）1.食品檢驗中，用于測定食品中水分含量的最常用方法是（）。A.凱氏定氮法B.烘箱干燥法C.重量法D.滴定法2.在進行食品微生物檢驗時，培養(yǎng)細菌最常用的溫度是（）。A.4℃B.25℃C.37℃D.55℃3.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.土壤污染B.水源污染C.包裝材料遷移D.食品添加劑使用4.測定食品酸價時，需要使用的指示劑是（）。A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚綠D.硝酸銀5.食品中過氧化值的測定，通常使用的溶劑是（）。A.乙醇B.乙醚C.乙酸乙酯D.正己烷6.糧食中黃曲霉毒素的檢測，常用的前處理方法是（）。A.提取B.磨粉C.消毒D.混合7.測定食品中總砷時，使用的消化方法通常是（）。A.高壓滅菌鍋消化B.砂浴消化C.微波消化D.直接加熱消化8.食品中總氮的測定，通常使用的方法是（）。A.紫外分光光度法B.凱氏定氮法C.碳酸氫鈉滴定法D.氣相色譜法9.在進行食品感官檢驗時，最常用的方法是（）。A.儀器檢驗B.專家檢驗C.目測檢驗D.鄰近檢驗10.食品包裝材料中，常用的阻隔材料是（）。A.玻璃B.塑料C.金屬D.陶瓷11.食品中糖分的測定，常用的方法是（）。A.碳水化合物測定儀法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.堿滴定法12.食品中脂肪的測定，常用的方法是（）。A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.重量法D.滴定法13.在進行食品微生物檢驗時，樣品的稀釋通常使用（）。A.無菌水B.蒸餾水C.生理鹽水D.磷酸鹽緩沖液14.食品中二氧化硫的測定，常用的方法是（）。A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法15.食品中氯化物的測定，常用的方法是（）。A.硝酸銀滴定法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.高效液相色譜法16.食品中維生素的測定，常用的方法是（）。A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.滴定法D.凱氏定氮法17.食品中農(nóng)藥殘留的檢測，常用的方法是（）。A.氣相色譜法B.紫外分光光度法C.碘量法D.凱氏定氮法18.食品中真菌毒素的檢測，常用的方法是（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.凱氏定氮法19.在進行食品檢驗時，樣品的保存通常使用（）。A.乙醇溶液B.乙醚溶液C.無菌袋D.密封容器20.食品中重金屬的檢測，常用的方法是（）。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.高效液相色譜法21.食品中酸價的測定，通常使用的標準溶液是（）。A.氫氧化鉀B.氫氧化鈉C.氫氧化鈣D.氫氧化鎂22.食品中過氧化值的測定，通常使用的標準溶液是（）。A.碘溶液B.氫氧化鈉C.氫氧化鉀D.高錳酸鉀23.食品中總砷的測定，通常使用的標準溶液是（）。A.硫酸溶液B.碘溶液C.硝酸溶液D.碘化鉀溶液24.食品中總氮的測定，通常使用的標準溶液是（）。A.硫酸溶液B.碳酸氫鈉溶液C.氫氧化鈉溶液D.硝酸溶液25.食品中糖分的測定，通常使用的標準溶液是（）。A.碘溶液B.硫酸溶液C.碳酸氫鈉溶液D.硝酸銀溶液二、多項選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填入答題卡相應位置。多選、錯選、漏選均不得分。）1.食品檢驗中，常用的微生物檢驗方法包括（）。A.平板計數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.沉降法D.比濁法2.食品中重金屬污染的主要來源包括（）。A.土壤污染B.水源污染C.包裝材料遷移D.食品添加劑使用3.測定食品酸價時，需要使用的試劑包括（）。A.氫氧化鉀B.氫氧化鈉C.乙醇D.蒸餾水4.食品中過氧化值的測定，通常使用的試劑包括（）。A.碘溶液B.淀粉溶液C.氫氧化鈉D.乙醇5.糧食中黃曲霉毒素的檢測，常用的前處理方法包括（）。A.提取B.磨粉C.消毒D.混合6.測定食品中總砷時，使用的消化方法包括（）。A.高壓滅菌鍋消化B.砂浴消化C.微波消化D.直接加熱消化7.食品中總氮的測定，通常使用的方法包括（）。A.紫外分光光度法B.凱氏定氮法C.碳酸氫鈉滴定法D.氣相色譜法8.在進行食品感官檢驗時，最常用的方法包括（）。A.儀器檢驗B.專家檢驗C.目測檢驗D.鄰近檢驗9.食品包裝材料中，常用的阻隔材料包括（）。A.玻璃B.塑料C.金屬D.陶瓷10.食品中糖分的測定，常用的方法包括（）。A.碳水化合物測定儀法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.堿滴定法11.食品中脂肪的測定，常用的方法包括（）。A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.重量法D.滴定法12.在進行食品微生物檢驗時，樣品的稀釋通常使用（）。A.無菌水B.蒸餾水C.生理鹽水D.磷酸鹽緩沖液13.食品中二氧化硫的測定，常用的方法包括（）。A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法14.食品中氯化物的測定，常用的方法包括（）。A.硝酸銀滴定法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.高效液相色譜法15.食品中維生素的測定，常用的方法包括（）。A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.滴定法D.凱氏定氮法16.食品中農(nóng)藥殘留的檢測，常用的方法包括（）。A.氣相色譜法B.紫外分光光度法C.碘量法D.凱氏定氮法17.食品中真菌毒素的檢測，常用的方法包括（）。A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.凱氏定氮法18.在進行食品檢驗時，樣品的保存通常使用（）。A.乙醇溶液B.乙醚溶液C.無菌袋D.密封容器19.食品中重金屬的檢測，常用的方法包括（）。A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.滴定法D.高效液相色譜法20.食品中酸價的測定，通常使用的標準溶液包括（）。A.氫氧化鉀B.氫氧化鈉C.氫氧化鈣D.氫氧化鎂21.食品中過氧化值的測定，通常使用的標準溶液包括（）。A.碘溶液B.氫氧化鈉C.氫氧化鉀D.高錳酸鉀22.食品中總砷的測定，通常使用的標準溶液包括（）。A.硫酸溶液B.碘溶液C.硝酸溶液D.碘化鉀溶液23.食品中總氮的測定，通常使用的標準溶液包括（）。A.硫酸溶液B.碳酸氫鈉溶液C.氫氧化鈉溶液D.硝酸溶液24.食品中糖分的測定，通常使用的標準溶液包括（）。A.碘溶液B.硫酸溶液C.碳酸氫鈉溶液D.硝酸銀溶液25.食品中脂肪的測定，通常使用的標準溶液包括（）。A.氫氧化鉀B.氫氧化鈉C.乙醇D.蒸餾水三、判斷題（本部分共25題，每題1分，共25分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.食品檢驗中，所有的樣品處理方法都必須在無菌條件下進行?！?.食品中微生物檢驗的結(jié)果，通常以每克或每毫升樣品中的菌落數(shù)來表示?！?.食品中重金屬污染主要是由于工業(yè)廢水排放引起的。√4.測定食品酸價時，需要使用中和滴定法。√5.食品中過氧化值的測定，可以反映食品的氧化程度?！?.糧食中黃曲霉毒素的檢測，通常使用酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）方法?！?.測定食品中總砷時，消化的目的是將有機物轉(zhuǎn)化為無機砷?！?.食品中總氮的測定，凱氏定氮法是目前最常用的方法?！?.食品感官檢驗時，通常需要多位檢驗人員進行評分?！?0.食品包裝材料中，金屬通常具有良好的阻隔性?！?1.食品中糖分的測定，斐林試劑法是一種常用的方法。×12.食品中脂肪的測定，索氏提取法是一種常用的方法?！?3.在進行食品微生物檢驗時，樣品的稀釋通常需要使用無菌吸管。√14.食品中二氧化硫的測定，通常使用紫外分光光度法?！?5.食品中氯化物的測定，滴定法是一種常用的方法?！?6.食品中維生素的測定，高效液相色譜法是一種常用的方法。√17.食品中農(nóng)藥殘留的檢測，氣相色譜法是目前最常用的方法?！?8.食品中真菌毒素的檢測，酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）是一種常用的方法。√19.在進行食品檢驗時，樣品的保存通常需要使用密封容器?！?0.食品中重金屬的檢測，原子吸收光譜法是目前最常用的方法。√21.食品中酸價的測定，通常使用氫氧化鉀作為標準溶液?！?2.食品中過氧化值的測定，通常使用碘溶液作為標準溶液?！?3.食品中總砷的測定，通常使用硝酸溶液作為標準溶液?！?4.食品中總氮的測定，通常使用碳酸氫鈉溶液作為標準溶液。×25.食品中糖分的測定，通常使用硝酸銀溶液作為標準溶液?！了?、簡答題（本部分共10題，每題3分，共30分。請簡要回答下列問題。）1.簡述食品中微生物檢驗的基本步驟。答：食品中微生物檢驗的基本步驟包括樣品采集、樣品前處理、樣品稀釋、平板培養(yǎng)、菌落計數(shù)等。2.簡述食品中重金屬污染的主要來源。答：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、水源污染、大氣污染以及包裝材料的遷移等。3.簡述測定食品酸價的方法原理。答：測定食品酸價的方法原理是利用強堿滴定食品中的游離脂肪酸，通過消耗的堿量來計算酸價。4.簡述食品中過氧化值的測定方法原理。答：食品中過氧化值的測定方法原理是利用過氧化值與碘溶液的氧化還原反應，通過消耗的碘量來計算過氧化值。5.簡述糧食中黃曲霉毒素的檢測方法。答：糧食中黃曲霉毒素的檢測方法通常包括提取、凈化、檢測等步驟，常用的檢測方法有高效液相色譜法（HPLC）和酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）。6.簡述測定食品中總砷的方法原理。答：測定食品中總砷的方法原理是將食品中的有機砷轉(zhuǎn)化為無機砷，然后利用原子吸收光譜法或色譜法進行檢測。7.簡述食品中總氮的測定方法原理。答：食品中總氮的測定方法原理是將食品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨，然后利用滴定法或儀器分析法進行檢測。8.簡述食品感官檢驗的基本方法。答：食品感官檢驗的基本方法包括視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗等，通常需要多位檢驗人員進行評分。9.簡述食品包裝材料中常用的阻隔材料。答：食品包裝材料中常用的阻隔材料包括玻璃、金屬、陶瓷等，這些材料具有良好的阻隔性，可以防止食品與外界環(huán)境發(fā)生反應。10.簡述食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法。答：食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法通常包括提取、凈化、檢測等步驟，常用的檢測方法有氣相色譜法（GC）和液相色譜法（LC）。五、論述題（本部分共5題，每題5分，共25分。請結(jié)合實際，論述下列問題。）1.論述食品中微生物檢驗的重要性。答：食品中微生物檢驗的重要性在于可以確保食品的安全性，防止食源性疾病的發(fā)生。通過微生物檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的病原微生物，采取措施防止其傳播，保障消費者的健康。此外，微生物檢驗還可以評估食品的衛(wèi)生質(zhì)量，為食品生產(chǎn)和管理提供科學依據(jù)。2.論述食品中重金屬污染的防治措施。答：食品中重金屬污染的防治措施包括加強土壤和水源的治理，減少工業(yè)廢水排放；選用安全的包裝材料，防止重金屬遷移；加強食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的安全性；建立健全食品安全標準，對食品中的重金屬含量進行嚴格檢測和控制。通過這些措施，可以有效減少食品中重金屬污染的風險，保障消費者的健康。3.論述測定食品酸價和過氧化值的方法選擇依據(jù)。答：測定食品酸價和過氧化值的方法選擇依據(jù)主要包括樣品的特性、檢測的精度要求、設(shè)備的可用性等因素。例如，對于酸價測定，可以選擇滴定法，該方法操作簡單、成本低廉，適用于大多數(shù)食品樣品；對于過氧化值測定，可以選擇滴定法或儀器分析法，根據(jù)樣品的特性和檢測的精度要求選擇合適的方法。此外，還需要考慮實驗室的設(shè)備條件和人員的操作技能，選擇適合的方法進行檢測。4.論述食品感官檢驗的意義和應用。答：食品感官檢驗的意義在于可以評估食品的品質(zhì)和口感，為食品生產(chǎn)和改進提供參考。通過感官檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的問題，采取措施改進食品的品質(zhì)，提高食品的市場競爭力。此外，感官檢驗還可以幫助消費者選擇適合自己的食品，提高消費者的滿意度。在食品生產(chǎn)和銷售過程中，感官檢驗具有重要的應用價值，可以為食品企業(yè)提供重要的參考依據(jù)。5.論述食品中農(nóng)藥殘留檢測的挑戰(zhàn)和應對措施。答：食品中農(nóng)藥殘留檢測的挑戰(zhàn)主要包括農(nóng)藥種類繁多、殘留量低、檢測方法復雜等。為了應對這些挑戰(zhàn)，需要采取以下措施：加強農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研發(fā)，提高檢測的靈敏度和準確性；建立健全農(nóng)藥殘留檢測標準，對食品中的農(nóng)藥殘留含量進行嚴格檢測和控制；加強食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的安全性；提高消費者的食品安全意識，選擇安全的食品。通過這些措施，可以有效減少食品中農(nóng)藥殘留的風險，保障消費者的健康。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B烘箱干燥法是測定食品中水分含量的最常用方法，通過加熱使食品中的水分蒸發(fā)，根據(jù)干燥前后重量的差值計算水分含量。解析：凱氏定氮法用于測定氮含量，重量法用于測定灰分，滴定法用于測定酸堿度等，不適用于水分測定。2.C37℃是培養(yǎng)細菌最常用的溫度，因為這個溫度接近大多數(shù)細菌的最適生長溫度。解析：4℃用于冷藏保存，25℃用于培養(yǎng)一些真菌，55℃用于滅菌，不是細菌的培養(yǎng)溫度。3.D食品中氯化物的主要來源是食鹽的使用，其他選項均為重金屬污染的來源。解析：土壤和水污染會導致重金屬積累，包裝材料遷移可能導致有害物質(zhì)溶出，但氯化物主要來自食鹽。4.A酚酞是測定食品酸價時常用的指示劑，它在堿性條件下變紅。解析：甲基橙在酸性和中性條件下變色，溴甲酚綠在中性和堿性條件下變色，硝酸銀用于氯化物測定。5.B乙醚是測定食品中過氧化值常用的溶劑，因為它能有效地萃取過氧化值。解析：乙醇、乙酸乙酯和正己烷的極性不夠，不能有效萃取過氧化值。6.A提取是糧食中黃曲霉毒素檢測常用的前處理方法，通過溶劑將毒素從樣品中提取出來。解析：磨粉是為了增加樣品表面積，消毒是為了殺滅微生物，混合是為了均勻樣品，不是黃曲霉毒素檢測的前處理方法。7.C微波消化是測定食品中總砷時常用的消化方法，因為它高效、快速且污染少。解析：高壓滅菌鍋消化適用于一些樣品，但效率較低，砂浴消化和直接加熱消化效率更低，且容易造成污染。8.B凱氏定氮法是測定食品中總氮的常用方法，通過將氮轉(zhuǎn)化為氨再進行滴定。解析：紫外分光光度法用于測定某些維生素，氣相色譜法用于測定農(nóng)藥殘留，碳酸氫鈉滴定法用于測定酸價。9.B專家檢驗是食品感官檢驗中最常用的方法，依靠專家的感官判斷進行評分。解析：儀器檢驗是客觀檢測，目測檢驗和鄰近檢驗不是專業(yè)的感官檢驗方法。10.C金屬是食品包裝材料中常用的阻隔材料，可以有效地阻隔光線、氧氣和水分。解析：玻璃和塑料的阻隔性不如金屬，陶瓷主要用于餐具，不是包裝材料。11.B高效液相色譜法是食品中糖分測定的常用方法，可以準確地分離和定量各種糖。解析：碳水化合物測定儀法操作簡單但精度較低，紫外分光光度法和堿滴定法不適用于復雜糖類的測定。12.C重量法是食品中脂肪測定的常用方法，通過索氏提取器將脂肪提取出來，再稱重。解析：凱氏定氮法用于測定氮，紫外分光光度法和滴定法不適用于脂肪測定。13.C生理鹽水是進行食品微生物檢驗時常用的稀釋液，可以保護微生物不受傷害。解析：無菌水和蒸餾水缺乏必要的營養(yǎng)成分，磷酸鹽緩沖液pH值不穩(wěn)定，不適合微生物稀釋。14.C紫外分光光度法是食品中二氧化硫測定的常用方法，利用二氧化硫?qū)ψ贤夤獾奈者M行定量。解析：碘量法用于測定維生素C，氣相色譜法用于測定農(nóng)藥殘留。15.A硝酸銀滴定法是食品中氯化物測定的常用方法，通過滴定消耗的硝酸銀量計算氯化物含量。解析：紫外分光光度法、氣相色譜法和高效液相色譜法不適用于氯化物測定。16.B高效液相色譜法是食品中維生素測定的常用方法，可以準確地分離和定量各種維生素。解析：紫外分光光度法適用于某些維生素，滴定法和凱氏定氮法不適用于維生素測定。17.A氣相色譜法是食品中農(nóng)藥殘留檢測的常用方法，可以準確地分離和定量各種農(nóng)藥。解析：紫外分光光度法、滴定法和凱氏定氮法不適用于農(nóng)藥殘留檢測。18.A高效液相色譜法是食品中真菌毒素檢測的常用方法，可以準確地分離和定量各種真菌毒素。解析：紫外分光光度法、滴定法和凱氏定氮法不適用于真菌毒素檢測。19.D密封容器是進行食品檢驗時樣品保存的常用方法，可以防止樣品受潮或污染。解析：乙醇溶液和乙醚溶液易燃易揮發(fā)，無菌袋密封性不如密封容器。20.A原子吸收光譜法是食品中重金屬檢測的常用方法，可以準確地測定各種重金屬元素。解析：紫外分光光度法、滴定法和高效液相色譜法不適用于重金屬檢測。21.B氫氧化鈉是測定食品酸價時常用的標準溶液，因為它堿性較強，可以完全中和脂肪酸。解析：氫氧化鉀堿性較弱，碳酸氫鈉和氫氧化鎂不適用于酸價測定。22.A碘溶液是測定食品中過氧化值時常用的標準溶液，因為它與過氧化值發(fā)生氧化還原反應。解析：氫氧化鈉、氫氧化鉀和高錳酸鉀不適用于過氧化值測定。23.B碘溶液是測定食品中總砷時常用的標準溶液，因為它與砷化物發(fā)生氧化還原反應。解析：硫酸溶液、硝酸溶液和碘化鉀溶液不適用于總砷測定。24.C氫氧化鈉溶液是測定食品中總氮時常用的標準溶液，因為它可以與氨發(fā)生中和反應。解析：硫酸溶液、碳酸氫鈉溶液和硝酸溶液不適用于總氮測定。25.D蒸餾水是測定食品中脂肪時常用的標準溶液，因為它可以用于配制脂肪標準溶液。解析：氫氧化鉀、氫氧化鈉和乙醇不適用于脂肪測定。二、多項選擇題答案及解析1.ABD平板計數(shù)法和顯微鏡觀察法是食品微生物檢驗的常用方法，比濁法用于菌液濃度估計。解析：沉降法主要用于水中微生物計數(shù)，不適用于食品。2.ABC食品中重金屬污染的主要來源是土壤污染、水源污染和包裝材料遷移。解析：食品添加劑使用不會導致重金屬污染。3.ABC測定食品酸價時需要使用氫氧化鉀、乙醇和蒸餾水，氫氧化鈉堿性較弱。解析：氫氧化鈣和氫氧化鎂不適用于酸價測定。4.ABCD測定食品中過氧化值時需要使用碘溶液、淀粉溶液、氫氧化鈉和乙醇。解析：高錳酸鉀不適用于過氧化值測定。5.ABCD糧食中黃曲霉毒素的檢測方法包括提取、凈化和檢測，常用的檢測方法有HPLC和ELISA。解析：磨粉是前處理步驟，不是檢測方法。6.ABCD測定食品中總砷時消化的目的是將有機砷轉(zhuǎn)化為無機砷，常用的消化方法有高壓滅菌鍋消化、砂浴消化、微波消化和直接加熱消化。解析：這些方法都是將有機砷轉(zhuǎn)化為無機砷的有效方法。7.ABCD食品中總氮的測定方法原理是將有機氮轉(zhuǎn)化為氨，常用的測定方法有滴定法和儀器分析法，如凱氏定氮法。解析：紫外分光光度法和高效液相色譜法不適用于總氮測定。8.ABCD食品感官檢驗的基本方法包括視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗和觸覺檢驗，通常需要多位檢驗人員進行評分。解析：這些是感官檢驗的基本方法，用于全面評估食品品質(zhì)。9.ACD玻璃、金屬和陶瓷是食品包裝材料中常用的阻隔材料，可以有效地阻隔光線、氧氣和水分。解析：塑料的阻隔性不如金屬和陶瓷。10.ABCD食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法通常包括提取、凈化和檢測，常用的檢測方法有GC和LC。解析：紫外分光光度法和滴定法不適用于農(nóng)藥殘留檢測。11.ABCD簡述食品中總氮的測定方法原理?？偟臏y定方法原理是將食品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨，然后利用滴定法或儀器分析法進行檢測。解析：滴定法是通過化學反應定量測定，儀器分析法是通過儀器檢測信號定量測定。12.ABCD簡述食品中總砷的測定方法原理?？偵榈臏y定方法原理是將食品中的有機砷轉(zhuǎn)化為無機砷，然后利用原子吸收光譜法或色譜法進行檢測。解析：原子吸收光譜法通過測量吸收光譜信號定量測定，色譜法通過分離和檢測峰面積定量測定。13.ABCD簡述食品感官檢驗的意義和應用。食品感官檢驗的意義在于可以評估食品的品質(zhì)和口感，為食品生產(chǎn)和改進提供參考。通過感官檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的問題，采取措施改進食品的品質(zhì)，提高食品的市場競爭力。此外，感官檢驗還可以幫助消費者選擇適合自己的食品，提高消費者的滿意度。在食品生產(chǎn)和銷售過程中，感官檢驗具有重要的應用價值，可以為食品企業(yè)提供重要的參考依據(jù)。解析：感官檢驗是食品質(zhì)量的重要評估手段，對食品生產(chǎn)和銷售具有重要意義。14.ABCD簡述食品中農(nóng)藥殘留檢測的挑戰(zhàn)和應對措施。食品中農(nóng)藥殘留檢測的挑戰(zhàn)主要包括農(nóng)藥種類繁多、殘留量低、檢測方法復雜等。為了應對這些挑戰(zhàn)，需要采取以下措施：加強農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研發(fā)，提高檢測的靈敏度和準確性；建立健全農(nóng)藥殘留檢測標準，對食品中的農(nóng)藥殘留含量進行嚴格檢測和控制；加強食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的安全性；提高消費者的食品安全意識，選擇安全的食品。通過這些措施，可以有效減少食品中農(nóng)藥殘留的風險，保障消費者的健康。解析：農(nóng)藥殘留檢測面臨諸多挑戰(zhàn)，需要多方面措施應對。15.ABC