1工作概況

1.1任務來源

1.1.1標準下達計劃（包括標準下達計劃文件、標準名稱、第一起草單位等）

根據(jù)中國糧油學會2021年公告（中糧油學發(fā)[2021]47號）《關于發(fā)布中國

糧油學會2021年第一批團體標準立項公告的通知》要求，由廣東省糧食科學研

究所有限公司負責牽頭《米粉（米線）用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》（項目序號

36）標準制定工作。

1.1.2標準計劃項目調(diào)整（如有，請寫明申請調(diào)整的具體內(nèi)容、理由和依據(jù)

等）

無。

1.1.3標準制修訂的背景、必要性和重要意義

稻谷是我國人民的主要食糧，南方地區(qū)90%以上的人口以稻谷為主食。2021

年我國稻谷總產(chǎn)量21284.3萬噸，創(chuàng)歷史新高，產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)11年保持在2億

噸以上，今年稻谷生產(chǎn)再獲豐收，目前庫存充裕，國內(nèi)稻米自給率達100%。

我國水稻種植分為秈稻、粳稻，還有少量糯稻。其中早秈稻播種面積8380

萬畝，中晚秈稻2.36億畝，粳稻1.36億畝。早秈稻產(chǎn)量約占稻谷產(chǎn)量的1/8~1/7，

主要分布在長江以南13個省區(qū)，其中湖南、江西、廣西、廣東是全國早秈稻種

植面積最大的4個省(區(qū))，產(chǎn)量都在500萬噸以上?；诖耍覈戏降貐^(qū)中央

儲備中早秈稻儲備占比較大。

從2016年起，稻谷拍賣底價持續(xù)降低，受進口大米低價沖擊，輪換出庫的

陳稻谷價格持續(xù)在低位運轉(zhuǎn)。而每年的新季早秈稻上市前，由于市場交易量較少，

價格總體較為穩(wěn)定，地方增儲需求旺盛的影響下，市場價格高開高走。加之國家

政策性稻谷最低收購價政策使稻谷新陳價差大，稻谷承儲企業(yè)連年虧損。我國儲

備的早秈稻中大部分為普通品種，優(yōu)質(zhì)稻和米粉專用稻占比極低，經(jīng)過2年-3

年的儲藏后，輪換出庫的稻谷質(zhì)量滿足不了人們對大米口糧的需求，銷售渠道狹

小，除米粉加工外，市場對輪換稻谷需求不多。

中國糧油學會2021年將《米粉（米線）用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》列入

中國糧油學會第一批團體標準立項項目。由中儲糧成都儲藏研究院有限公司牽頭

完成，來源于中儲糧集團公司2019年科技項目《米線用稻谷品質(zhì)指標的研究》。

項目立足于解決?？谥睂賻焯岢龅脑缍i稻輪出后價格低、甚至因做成的米線出

水、斷條遭遇退貨的實際問題。早秈稻不耐高溫，儲存品質(zhì)變化快，尤其在南方

高溫高濕地區(qū)。為減緩稻谷品質(zhì)變化，糧庫里采用了準低溫、低溫、氣調(diào)、四合

一等儲藏技術，保證稻谷在儲存期內(nèi)品質(zhì)良好，但儲藏成本卻越來越高。且輪出

稻谷與加工企業(yè)選用米粉(米線)用稻谷的品質(zhì)指標不統(tǒng)一，使加工企業(yè)原料選擇

難。

目前國內(nèi)判定稻谷儲存品質(zhì)采用GB/T20569—2006《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)

則》，該標準規(guī)定了儲藏過程中稻谷的色澤氣味、脂肪酸值和品嘗評分值的范圍，

對米線用稻谷儲存品質(zhì)的判定有一定的借鑒和參考價值。但是此標準中各項品質(zhì)

指標及其數(shù)值范圍是針對普通稻谷界定的，對米線用稻谷而言不盡適用。

因此，迫切需要以大米加工廠和米線加工廠的需求為導向，確定米線用稻谷儲藏

品質(zhì)變化指標，制定米線(米粉)用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則，對嘗試優(yōu)糧專用，

專糧專儲提供科學依據(jù)，既能指導加工企業(yè)選擇優(yōu)質(zhì)原料，又能指導倉儲企業(yè)按

需儲藏，減少企業(yè)虧損。

1.2協(xié)助單位（除第一起草單位外的其他起草單位）

協(xié)作單位有中儲糧質(zhì)檢中心有限公司、中國儲備糧管理集團有限公司廣東分

公司、中儲糧廣州質(zhì)檢中心有限公司、中央儲備糧海口直屬庫有限公司、中央儲

備糧三亞直屬庫有限公司、中儲糧（海南）有限公司、西南大學。

中儲糧成都儲藏研究院有限公司、中儲糧質(zhì)檢中心有限公司參與項目人員對

標準整體框架及相關工作進行設計和組織管理、對試驗結(jié)果進行分析及標準起

草，開展調(diào)研、實驗室模擬試驗及驗證試驗。中國儲備糧管理集團有限公司廣東

分公司、中儲糧廣州質(zhì)檢中心有限公司、中央儲備糧?？谥睂賻煊邢薰?、中央

儲備糧三亞直屬庫有限公司、中儲糧（海南）有限公司參與項目人員開展調(diào)研及

實倉預埋和實倉跟蹤試驗，進行糧情數(shù)據(jù)收集、試樣扦取、質(zhì)量指標和儲存品質(zhì)

指標檢測。西南大學參與項目人員開展調(diào)研、原料糊化特性、色度、紅外光譜、

淀粉結(jié)晶度、淀粉膨脹度、流變學特性的檢測，米線產(chǎn)品加工，米線的蒸煮品質(zhì)、

質(zhì)構特性、感官特性檢測等。

1.3主要工作過程（應包括標準起草階段、征求意見階段、審查階段、報批

階段等）

標準起草階段

根據(jù)中儲糧集團公司2019年科技項目《米線用稻谷品質(zhì)指標的研究》，開

展了調(diào)研、樣品采集、稻谷模擬儲藏和實倉跟蹤、米線樣品的制備和質(zhì)構、食味

品質(zhì)的評價等各項工作。通過對大米、稻谷各項指標和米線質(zhì)構、食味品質(zhì)的分

析，找出稻谷儲藏品質(zhì)指標對米線質(zhì)量影響的關鍵因子。

2021年6月，成立標準制定工作起草小組；首先較為系統(tǒng)的查詢了涉及米

線、米線原料、稻谷儲藏相關標準和米線品質(zhì)評價體系的相關研究資料；召開了

第一次標準起草討論會，確定了標準修訂方案和工作計劃。

2021年7月至2023年9月，標準研究并形成工作討論稿。首先就采集的貴

州、重慶、?？凇⒛蠈?、昆明、蒙自六地20余家米線廠、大米加工廠的米線用

大米樣品及模擬儲藏的海南地區(qū)2020年產(chǎn)早秈稻谷樣品、三亞直屬庫和?？谥?/p>

屬庫實倉儲藏樣品進行質(zhì)量指標和儲存品質(zhì)指標的研究。研究米線質(zhì)構、感官評

價和模擬儲藏、實倉儲藏稻谷各項儲藏品質(zhì)、理化指標的關系，分析米線用稻谷

的特征指標及其范圍值，確定米線用稻谷儲存品質(zhì)特定指標及其范圍值。根據(jù)結(jié)

果撰寫《米線(米粉)用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》標準草案及編制說明，形成工

作組討論稿。

2023年10月，主要起草單位針對工作組討論稿進行研討，針對標準文本的

內(nèi)容格式、標準技術的可行性等方面進行了研討，形成《米線(米粉)用稻谷及儲

存品質(zhì)判定規(guī)則》標準征求意見稿。

2023年12月，定向征求意見，發(fā)送“征求意見稿”的單位數(shù)：5個，收到

“征求意見稿”后，回函并有建議或意見的單位數(shù)：3個。沒有回函的單位數(shù)：

2個。共收到意見或建議共20條。根據(jù)定向“標準征求意見匯總處理表”修改

完善，形成《米線(米粉)用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》標準征求意見稿。

1.4主要起草人及其所做工作等

主要起草人：劉曉莉、范運乾、陳超、單曉雪、陶琳巖、唐易、黃志宏、吳

新連、杜萬娟、周運菊、馮永建、姜濤、唐坤、廖子龍、楊娟、熊升偉、楊超、

蘭雪萍、王一榮、許鐸峰、黃鎮(zhèn)源、楊圣坤、曹慶玲、胡茜、楊業(yè)宏、向陽、陳

嘉。

中儲糧成都儲藏研究院有限公司、中儲糧質(zhì)檢中心有限公司參與項目人員對

標準整體框架及相關工作進行設計和組織管理、對試驗結(jié)果進行分析及標準起

草，開展調(diào)研、實驗室模擬試驗及驗證試驗。廣州中儲糧糧油質(zhì)監(jiān)有限公司、中

央儲備糧?？谥睂賻煊邢薰尽⒅醒雰浼Z三亞直屬庫有限公司參與項目人員開

展調(diào)研及實倉預埋和實倉跟蹤試驗，進行糧情數(shù)據(jù)收集、試樣扦取、質(zhì)量指標和

儲存品質(zhì)指標檢測。西南大學參與項目人員開展調(diào)研、原料糊化特性、色度、紅

外光譜、淀粉結(jié)晶度、淀粉膨脹度、流變學特性的檢測，米線產(chǎn)品加工，米線的

蒸煮品質(zhì)、質(zhì)構特性、感官特性檢測等。

2.標準編制原則和主要內(nèi)容

2.1標準編制原則

《米粉（米線）用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》是一項建立在科學研究基礎上，

為倉儲企業(yè)、加工企業(yè)等提供科學的評定米線用稻谷及儲存判定的一項標準。本

標準的內(nèi)容按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)

構和起草規(guī)則》的規(guī)定編寫。

2.2標準的主要內(nèi)容和編制依據(jù)

2.2.1適用范圍

本文件規(guī)定了米粉（米線）用稻谷的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢

驗規(guī)則及包裝、標簽、儲存和運輸，規(guī)定了米粉（米線）用稻谷儲存品質(zhì)的分類、

儲存品質(zhì)指標及判定規(guī)則。

本文件適用于以稻谷為原料經(jīng)壟谷、碾磨加工成符合本文件規(guī)定的、適用于

制作各種濕鮮米粉包括鮮切米粉、擠壓米粉，發(fā)酵或不發(fā)酵米粉（米線）用稻谷

的選取及儲存品質(zhì)的判定。

2.2.2質(zhì)量要求

米粉條用稻谷的質(zhì)量指標共設10個項目，包括水分、色澤氣味、互混、色

選后黃粒米、雜質(zhì)、出粉率、脂肪酸值、直鏈淀粉含量、堊白度。以堊白度、直

鏈淀粉含量為分級指標。

2.2.3儲存品質(zhì)判定

目前國內(nèi)判定稻谷儲存品質(zhì)采用GB/T20569—2006《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)

則》，該標準規(guī)定了儲藏過程中稻谷的色澤氣味、脂肪酸值和品嘗評分值的范圍，

對米線用稻谷儲存品質(zhì)的判定有一定的借鑒和參考價值。但是此標準中各項品質(zhì)

指標及其數(shù)值范圍是針對普通稻谷界定的，對米線用稻谷而言不盡適用。因此，

米線用稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則制定中應充分考慮稻谷最終用途，按儲存品質(zhì)的變

化將米線用稻谷分為宜存、不宜存兩類。取消了品嘗評分，脂肪酸值為適碾大米

脂肪酸值。

2.2.4編制依據(jù)

本標準的主要編制依據(jù)如下：

GB/T20569—2006《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則》以及與糧油儲藏技術相關的

規(guī)定、規(guī)范和標準等。

LS/T3266—2020《米粉條用稻米》和各米線相關地標或團體標準以及米線

用稻谷相關的文獻資料。

糧庫、大米加工廠、米線加工廠等相關單位的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗、通行做法等。

2.3標準的實驗內(nèi)容

本標準經(jīng)過近三年的調(diào)研和實驗室、實倉實驗，獲取了大量米線用稻谷的品

質(zhì)指標數(shù)據(jù)及儲存過程中的品質(zhì)變化數(shù)據(jù)，探索了基本規(guī)律，并初步確定了米線

用稻谷的質(zhì)量指標和品質(zhì)指標，并用色澤氣味、適碾大米脂肪酸值界定米線用稻

谷宜存、不宜存的數(shù)值范圍。

3.主要試驗或驗證的分析、綜述報告，技術經(jīng)濟論證，預期的經(jīng)濟效果

3.1米線用大米的指標的確定

我們從貴州、重慶、?？?、南寧、昆明、蒙自六地米線廠、大米加工廠調(diào)研，

并取米線用大米樣品，又從市場和購物平臺購買大米樣品共計36個，檢測36

個樣品的水分、糊化特性(含峰值黏度、谷值黏度、黏度破損值、最終黏度、回

生值、峰值時間起始糊化溫度)、顏色值(L、a、b)、食味值、直鏈淀粉含量、蛋

白質(zhì)含量、堊白度、水合特性(含吸水指數(shù)、溶解度、膨潤力)、紅外光譜，制作

米線，檢測米線的感官評分、蒸煮特性(含斷條率、吸水率、蒸煮損失)、質(zhì)構特

性(含硬度、粘著性、彈性、粘聚性、咀嚼性、回復性)，對檢測結(jié)果進行描述性

統(tǒng)計分析、聚類分析、相關性分析、主成分分析，綜合考慮儲備庫和大米加工廠

檢驗的可行性和便利性，選擇食味值、堊白度、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量作為

選擇米線用大米的參考指標。

用檢測的有顯著性變化的指標數(shù)據(jù)建立米線用大米模型來預測大米是否被

米線廠認可，建立方程如下：

Y品質(zhì)=0.31473335*X直鏈淀粉含量+0.3449877*X蛋白質(zhì)含量-0.00663597*X堊白度

-0.02447372*X食味值

將可以做米線的26個樣品檢測結(jié)果重新分析，將直鏈淀粉含量、堊白度和

食味值定為米線用大米的等級指標，結(jié)合LS/T3266-2020《米粉條用稻米》行業(yè)

標準，將一級設為直鏈淀粉含量≥26.0%，堊白度≥25%，食味值50~59；二級

設為直鏈淀粉含量≥22.0%，堊白度15%~25%，食味值60~69；三級設為直鏈淀

粉含量15.0%~22.0%，堊白度≤15%，食味值70~79。

3.2稻谷定等指標值的驗證及其他指標值的確定

通過模擬試驗和實倉跟蹤試驗得出，稻谷脂肪酸值、整精米率、新鮮度、食

味值、谷值黏度、最終黏度在不同時間、不同溫度和不同時間溫度交互作用下均

呈極其顯著變化；直鏈淀粉含量、起始糊化溫度、吸水指數(shù)、膨潤力在不同時間、

不同溫度下呈極其顯著變化；出糙率、黃粒米、斷條率沒有明顯變化。得出了不

同的儲藏條件不會影響食味值的變化。因此，在米線用稻谷的指標選擇中剔除食

味值指標。

經(jīng)調(diào)研走訪川內(nèi)及?？诖竺准庸S，明確大米加工流程為稻谷清理后礱谷、

谷糙分離、碾米、分級、色選、拋光、包裝。其中色選用設備為色選機，色選機

選用符合國家標準《GB/T29884-2013糧油機械大米色選機》，色選工藝性能

滿足色選后成品異色粒(黃粒米、堊白粒、病蟲害粒及非大米顆粒等)含量≤1.0%，

異色粒剔除率≥90%。走訪的大米加工廠色選機均能滿足以上工藝性能，如黃粒

米含量3%，經(jīng)色選機色選后含量遠遠≤1%，消除了黃粒米對食用品質(zhì)和商品外

觀的影響。因此，米線用稻谷的質(zhì)量指標中黃粒米含量定為≤1%。

根據(jù)稻谷脂肪酸值與米線感官評分的關系得出稻谷脂肪酸值<25（KOH/干

基）/（mg/100g）時，米線感官評分低于6分，適口性差，在大米加工廠調(diào)研中，

廠家明確表示希望收購脂肪值>32（KOH/干基）/（mg/100g）的稻谷。因此米線

用稻谷脂肪酸值確定為≥25（KOH/干基）/（mg/100g）。

水分、色澤氣味、互混、雜質(zhì)四項質(zhì)量指標參考GB1350《稻谷》的要求設

置。米線加工過程中米線廠家考慮的更多的是成本的問題，體現(xiàn)在指標上就是出

粉率≥2.5，即1kg大米生產(chǎn)濕鮮米粉（米線）的千克數(shù)≥2.5kg。

3.3米線用稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則的確定

研究了37個不同脂肪酸值的稻谷樣品經(jīng)適碾和精碾后，其脂肪酸值的變化

規(guī)律。稻谷通過適碾和精碾加工成大米，可以去除部分儲藏過程中品質(zhì)變化產(chǎn)生

的脂肪酸。適碾大米和精碾大米的脂肪酸值與稻谷脂肪酸值呈正相關關系，相關

系數(shù)分別為0.818和0.524，其中適碾大米與稻谷脂肪酸值有顯著的正相關關系。

當適碾大米脂肪酸值控制在20（KOH/干基）（/mg/100g），稻谷脂肪酸值應≤40.9；

當精碾大米脂肪酸值控制在15（KOH/干基）（/mg/100g），稻谷脂肪酸值應≤44.5。

當?shù)竟戎舅嶂禐?7（KOH/干基）/（mg/100g）時，經(jīng)適碾后大米脂肪酸值為

18.4（KOH/干基）/（mg/100g），經(jīng)精碾后大米脂肪酸值為13.0（KOH/干基）/

（mg/100g）。當?shù)竟戎舅嶂禐?4（KOH/干基）/（mg/100g）時，經(jīng)適碾后大

米脂肪酸值為21.2（KOH/干基）/（mg/100g），經(jīng)精碾后大米脂肪酸值為14.9

（KOH/干基）/（mg/100g）。

繼續(xù)研究脂肪酸值在各儲藏條件下隨著儲藏時間的延長基本呈線性變化。25

℃條件下儲藏時，預測脂肪酸值達到37（KOH/干基）/（mg/100g）時需3年～5

年時間，預測脂肪酸值達到44（KOH/干基）/（mg/100g）時需4年～8年時間。

30℃條件下儲藏時，預測脂肪酸值達到37（KOH/干基）/（mg/100g）時需1.5

年～3年時間，預測脂肪酸值達到44（KOH/干基）/（mg/100g）時需2年～4

年時間。實倉收購的早秈稻約需2年時間脂肪酸值達到37（KOH/干基）/

（mg/100g），需2.5年時間脂肪酸值達到44（KOH/干基）/（mg/100g）。即使

在炎熱的?？?，年平均氣溫28℃，米線用稻谷實倉儲藏時，采用通風、不進行

谷冷，適當配以空調(diào)，可安全儲存2年以上。

綜上所述，結(jié)合已有的研究成果，米線用稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則制定中應充

分考慮稻谷最終用途，按儲存品質(zhì)的變化將米線用稻谷分為宜存、不宜存兩類。

將宜存定為適碾大米脂肪酸值≤21.2（KOH/干基）/（mg/100g），不宜存定為適

碾大米脂肪酸值>21.2（KOH/干基）/（mg/100g）。

按儲存品質(zhì)的優(yōu)劣將米線用稻谷分為宜存、不宜存兩類。米線用稻谷品質(zhì)指

標見表1。同標準GB/T20569-2006《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則》不同的是取消了

品嘗評分值，品嘗評分是針對稻谷作為口糧，通過蒸煮米飯來判定稻谷的可食用

性，當?shù)竟扔糜谥谱髅拙€時不再考察其蒸煮米飯的性能。

表1米線用稻谷儲存品質(zhì)指標

米線用稻谷

項目

宜存不宜存

色澤、氣味正常正常

適碾大米脂肪酸值（KOH/干基）/

≤21.2>21.2

（mg/100g）

3.4食品安全要求

考慮到是用于加工米粉的稻谷，食品安全要求按GB2715《糧食衛(wèi)生標準》、

GB2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全國家

標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留

限量》及國家有關規(guī)定執(zhí)行；植物檢疫按國家有關規(guī)定執(zhí)行。

3.5檢驗方法

標準對所有指標的檢驗方法都作了明確規(guī)定，按照國家標準方法檢驗，其中

米線感官評價參考LS/T6137-2020《米粉條食用品質(zhì)感官評價方法》和參考文獻

(雷婉瑩,吳衛(wèi)國,廖盧艷,等.鮮濕米粉品質(zhì)評價及原料選擇[J].食品科學,

2020,41(01):74-79.），項目組對打分項目進行精簡和優(yōu)化，成員進行培訓和選拔

后按十分制進行打分。

3.6檢驗規(guī)則

檢驗規(guī)則包括檢驗的一般規(guī)則、檢驗批和判定規(guī)則，并對其做出說明。

3.7包裝、標簽、儲存和運輸

與GB1350《稻谷》標準保持一致。

3.8主要驗證及預期的經(jīng)濟效果

取35℃模擬儲存21個月的樣品，檢測色澤氣味、黃粒米、脂肪酸值、品嘗

評分，制作米線，測其斷條率和感官評分。當?shù)竟戎舅嶂翟?4.0（KOH/干基）

/（mg/100g）左右時，稻谷的色澤氣味正常，黃粒米除一個樣品外，其余均<1.0%，

米線的感官評分大部分在6-8之間，證明了當?shù)竟戎舅嶂禐?4（KOH/干基）/

（mg/100g），稻谷可以做米線，但不宜再存放。因此，設定適碾大米脂肪酸值

21.2（KOH/干基）/（mg/100g）作為米線用稻谷宜存、不宜存的閾值是合理的。

通過《米粉（米線）用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》團體標準的發(fā)布實施，有

助于直屬企業(yè)在早稻收購時分類收購，可有效推動南方早秈稻的分類儲糧、專糧

專儲。圍繞產(chǎn)業(yè)聚集、鼓勵扶持、優(yōu)化服務等方面，形成家庭訂單農(nóng)場、糧庫、

加工企業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，促進農(nóng)民增收、糧庫減損、

企業(yè)增效。因此項目成果具有十分重要的社會效益。

此外，項目成果也有著巨大的直接和間接經(jīng)濟效益，能有效提高輪出稻谷銷

售價格。如輪出早秈稻為米線用稻谷，品質(zhì)滿足加工企業(yè)需求，拍賣價格比普通

稻谷每噸高出40元-200元不等，10萬噸早秈稻即可實現(xiàn)至少增效400萬元-2000

萬元，通過減少價格損失實現(xiàn)提質(zhì)增效。

4采用國際標準和國外先進標準的程度，以及與國際、國外同類標準水平

的對比

本標準為首次制定。

5與有關的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標準的關系

本標準與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標準沒有沖突。

6重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無重大分歧。

7標準作為強制性標準或推薦性標準的建議

本標準為團體標準，并不涉及有關國家安全、保護人體健康和人身財產(chǎn)安全、

環(huán)境質(zhì)量要求等有關強制性標準或強制性條文等的要求，建議作為推薦性團體標

準發(fā)布實施。

8貫徹標準的要求和措施建議

建議標準發(fā)布后盡快實施，實施之日前，宜向米線用稻谷儲藏企業(yè)、大米加

工廠、米線加工廠及各相關方進行標準宣貫。同時建議中國糧油學會盡快建立相

關的技術支撐平臺，加強米線用稻谷儲藏過程中基礎數(shù)據(jù)的研究，為下一次修訂

標準提供強有力的支撐。

9廢止現(xiàn)行有關標準的建議

無。

10其他應予說明的事項

無。

《米粉（米線）用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》

團體標準起草組

2024年6月20日

中國糧油學會團體標準

《米粉（米線）用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》

（征求意見稿）

編制說明

中儲糧成都儲藏研究院有限公司

2024年6月

1工作概況

1.1任務來源

1.1.1標準下達計劃（包括標準下達計劃文件、標準名稱、第一起草單位等）

根據(jù)中國糧油學會2021年公告（中糧油學發(fā)[2021]47號）《關于發(fā)布中國

糧油學會2021年第一批團體標準立項公告的通知》要求，由廣東省糧食科學研

究所有限公司負責牽頭《米粉（米線）用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》（項目序號

36）標準制定工作。

1.1.2標準計劃項目調(diào)整（如有，請寫明申請調(diào)整的具體內(nèi)容、理由和依據(jù)

等）

無。

1.1.3標準制修訂的背景、必要性和重要意義

稻谷是我國人民的主要食糧，南方地區(qū)90%以上的人口以稻谷為主食。2021

年我國稻谷總產(chǎn)量21284.3萬噸，創(chuàng)歷史新高，產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)11年保持在2億

噸以上，今年稻谷生產(chǎn)再獲豐收，目前庫存充裕，國內(nèi)稻米自給率達100%。

我國水稻種植分為秈稻、粳稻，還有少量糯稻。其中早秈稻播種面積8380

萬畝，中晚秈稻2.36億畝，粳稻1.36億畝。早秈稻產(chǎn)量約占稻谷產(chǎn)量的1/8~1/7，

主要分布在長江以南13個省區(qū)，其中湖南、江西、廣西、廣東是全國早秈稻種

植面積最大的4個省(區(qū))，產(chǎn)量都在500萬噸以上。基于此，我國南方地區(qū)中央

儲備中早秈稻儲備占比較大。

從2016年起，稻谷拍賣底價持續(xù)降低，受進口大米低價沖擊，輪換出庫的

陳稻谷價格持續(xù)在低位運轉(zhuǎn)。而每年的新季早秈稻上市前，由于市場交易量較少，

價格總體較為穩(wěn)定，地方增儲需求旺盛的影響下，市場價格高開高走。加之國家

政策性稻谷最低收購價政策使稻谷新陳價差大，稻谷承儲企業(yè)連年虧損。我國儲

備的早秈稻中大部分為普通品種，優(yōu)質(zhì)稻和米粉專用稻占比極低，經(jīng)過2年-3

年的儲藏后，輪換出庫的稻谷質(zhì)量滿足不了人們對大米口糧的需求，銷售渠道狹

小，除米粉加工外，市場對輪換稻谷需求不多。

中國糧油學會2021年將《米粉（米線）用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則》列入

中國糧油學會第一批團體標準立項項目。由中儲糧成都儲藏研究院有限公司牽頭

完成，來源于中儲糧集團公司2019年科技項目《米線用稻谷品質(zhì)指標的研究》。

項目立足于解決海口直屬庫提出的早秈稻輪出后價格低、甚至因做成的米線出

水、斷條遭遇退貨的實際問題。早秈稻不耐高溫，儲存品質(zhì)變化快，尤其在南方

高溫高濕地區(qū)。為減緩稻谷品質(zhì)變化，糧庫里采用了準低溫、低溫、氣調(diào)、四合

一等儲藏技術，保證稻谷在儲存期內(nèi)品質(zhì)良好，但儲藏成本卻越來越高。且輪出

稻谷與加工企業(yè)選用米粉(米線)用稻谷的品質(zhì)指標不統(tǒng)一，使加工企業(yè)原料選擇

難。

目前國內(nèi)判定稻谷儲存品質(zhì)采用GB/T20569—2006《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)

則》，該標準規(guī)定了儲藏過程中稻谷的色澤氣味、脂肪酸值和品嘗評分值的范圍，

對米線用稻谷儲存品質(zhì)的判定有一定的借鑒和參考價值。但是此標準中各項品質(zhì)

指標及其數(shù)值范圍是針對普通稻谷界定的，對米線用稻谷而言不盡適用。

因此，迫切需要以大米加工廠和米線加工廠的需求為導向，確定米線用稻谷儲藏

品質(zhì)變化指標，制定米線(米粉)用稻谷及儲存品質(zhì)判定規(guī)則，對嘗試優(yōu)糧專用，

專糧專儲提供科學依據(jù)，既能指導加工企業(yè)選擇優(yōu)質(zhì)原料，又能指導倉儲企業(yè)按

需儲藏，減少企業(yè)虧損。

1.2協(xié)助單位（除第一起草單位外的其他起草單位）

協(xié)作單位有中儲糧質(zhì)檢中心有限公司、中國儲備糧管理集團有限公司廣東分

公司、中儲糧廣州質(zhì)檢中心有限公司、中央儲備糧?？谥睂賻煊邢薰?、中央儲

備糧三亞直屬庫有限公司、中儲糧（海南）有限公司、西南大學。

中儲糧成都儲藏研究院有限公司、中儲糧質(zhì)檢中心有限公司參與項目人員對

標準整體框架及相關工作進行設計和組織管理、對試驗結(jié)果進行分析及標準起