Theroastingandblendingofcoffee咖啡的烘焙與拼配4-502不同烘焙度的特點Characteristicsofdifferentdegreesofbaking目錄Contents01意式咖啡機原理Howtheespressomachineworks01烘焙度(焦糖化數(shù)值）Caramelizationnumber03咖啡的拼配Theblendingofcoffeebeans04咖啡豆拼配需要了解Coffeebeanblendingrequiresunderstanding05咖啡豆的拼配兩大原則TherearetwoprinciplesforblendingcoffeebeansCaramelizationnumber01烘焙度(焦糖化數(shù)值）極淺烘焙

95肉桂烘焙

85中度烘焙

75中強烘焙

65城市烘焙

55全城市烘焙

45法式烘焙

35意式烘焙

25Characteristicsofdifferentdegreesofbaking02不同烘焙度的特點極淺烘焙（LightRoast）

95

青草、花香、蔗糖肉桂烘焙（CinnamonRoast）

85

肉桂色，果酸、花香中度烘焙（MediumRoast）

75

吐司、牛奶、果酸、黃糖

中強/中深烘焙（HighRoast）

65

堅果、焦糖城市烘焙（CityRoast）

55

焦糖、巧克力全城市烘焙（FullCityRoast）

45

胡椒、辛辣、黑巧克力法式烘焙（FrenchRoast）

35

煙灰、丁香、皮革意式烘焙（ItalianRoast）

25

橡膠、醫(yī)藥品Theblendingofcoffeebeans03咖啡的拼配咖啡豆的拼配是組合不同咖啡產(chǎn)區(qū)、咖啡豆品種、加工方法以及烘焙程度的風(fēng)味，最終營造出一種單品咖啡不具備的豐富口感?？Х榷沟钠磁渲饕糜谥谱饕馐綕饪s咖啡中。常見的主要拼配咖啡豆有：巴西咖啡（柔和口感）、蘇門答臘咖啡（提升咖啡的苦味與醇厚感）、肯尼亞咖啡（提升咖啡的香氣）、哥倫比亞咖啡（提升咖啡的甜度）。Theblendingofcoffeebeans03咖啡的拼配第一種：烘焙前拼配，側(cè)重于單一風(fēng)味表現(xiàn)。

咖啡豆在烘焙前，先將幾種不同產(chǎn)區(qū)或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配，然后再進行統(tǒng)一烘焙。第二種：烘焙后拼配，側(cè)重于多種風(fēng)味表現(xiàn)。

將幾種不同產(chǎn)區(qū)或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲線烘焙后，按照一定比例將這些咖啡豆拼配到一起?？Х榷沟钠磁浞譃閮煞NCoffeebeanblendingrequiresunderstanding04咖啡豆拼配需要了解1）不同烘焙度咖啡豆風(fēng)味區(qū)別?淺度烘焙：酸度高、苦味低；?中度烘焙：酸度與苦味較為平衡；?深度烘焙：酸度低，苦味高；2）不同咖啡產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味區(qū)別非洲咖啡產(chǎn)區(qū)：酸度高、苦味低，香氣以水果酸香與花香為主；?代表產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞、肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達；拉美咖啡產(chǎn)區(qū)：酸度與苦味較為平衡，香氣以可可、焦糖為主；?代表產(chǎn)區(qū)：哥倫比亞、危地馬拉、巴拿馬、哥斯達黎加；亞太咖啡產(chǎn)區(qū)：酸度低，苦味高，香氣以香料、烘焙為主；?代表產(chǎn)區(qū)：印度尼西亞、中國云南、越南、印度Coffeebeanblendingrequiresunderstanding04咖啡豆拼配需要了解Therearetwoprinciplesforblendingcoffeebeans05咖啡豆的拼配兩大原則我們這里以烘焙后的拼配方式進行講解。（烘焙前拼配沒有幾年的咖啡烘焙經(jīng)驗，是很難烘焙出自己想要的咖啡豆的；且購買咖啡烘焙機花費較大，便宜的家用烘焙機基本都在1萬以上）Therearetwoprinciplesforblendingcoffeebeans05咖啡豆的拼配兩大原則1）先決定作為底味的咖啡豆

也就是確定您最終想要的咖啡風(fēng)味是什么，然后再選擇相應(yīng)的咖啡產(chǎn)區(qū)以及咖啡豆。比如拼配的咖啡要擁有藍山咖啡的香味以及具備苦味較高的咖啡，那我們基本可以確定下來亞太地區(qū)咖啡作為底味，因為亞太地區(qū)咖啡的特點就是酸度低、苦味高。擁有藍山咖啡香氣的咖啡豆也很容易挑選。藍山咖啡屬于中美洲海島型咖啡，香氣上是屬于“幽香”型，這里可以選擇非洲中度烘焙的咖啡豆且香氣上不屬于水果香氣的咖啡豆。Therearetwoprinciplesforblendingcoffeebeans05咖啡豆的拼配兩大原則2）確定拼配方案特點一：苦味重：首選亞太地區(qū)咖啡豆，以中深烘焙度為主。

推薦：印度尼西亞-蘇門答臘咖啡，酸度幾乎無，醇厚度與甜感非常好，市面上絕大多數(shù)咖啡拼配豆里都有蘇門答臘咖啡豆的身影。Therearetwoprinciplesforblendingcoffeebeans05咖啡豆的拼配兩大原則特點二：類似藍山咖啡的香氣：首選非洲地區(qū)咖啡豆，以中度烘焙為主。

推薦：肯尼亞-SL28或SL34咖啡，中度烘焙的肯尼亞酸度較低，香氣上擁有非常好的花香，類似藍山咖啡的“幽香風(fēng)味”。這里推薦的比例：蘇門答臘咖啡比例為70%，肯尼亞咖啡比例為30%。如果覺得苦味太重，那就加大肯尼亞咖啡豆的比例；如果覺得酸度較高，那就降低肯尼亞咖啡豆的比例?？Х榷沟钠磁涫且婚T綜合性的學(xué)問，需要對咖啡豆產(chǎn)區(qū)、