2025年西式面點師（一級）考試試卷：西式糕點配方揭秘考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在答題卡相應(yīng)位置上。）1.西式糕點制作中，面粉的筋度對糕點的最終口感影響最大的是（）。A.酥脆度B.松軟度C.韌性D.吸水性2.制作海綿蛋糕時，雞蛋和糖的比例通常是多少？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:33.在制作奶油霜時，哪種類型的黃油最適合？（）A.硬質(zhì)黃油B.半固態(tài)黃油C.液態(tài)黃油D.黃油替代品4.西式糕點中，哪種乳化劑常用于提高面糊的穩(wěn)定性和光澤度？（）A.檸檬酸B.碳酸氫鈉C.磷脂D.明膠5.制作曲奇餅干時，哪種糖漿最適合？（）A.糖蜜B.楓糖漿C.紅糖漿D.白砂糖漿6.在制作法式奶油泡芙時，哪種類型的面粉最適合？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉7.制作千層酥時，哪種類型的油脂最適合？（）A.人造黃油B.植物油C.動物油D.黃油8.在制作提拉米蘇時，哪種類型的咖啡最適合？（）A.意式濃縮咖啡B.澳式拿鐵C.美式咖啡D.冰咖啡9.西式糕點中，哪種類型的酵母最適合制作發(fā)酵類糕點？（）A.干酵母B.活性酵母C.酵母粉D.酵母片10.制作瑪芬蛋糕時，哪種類型的牛奶最適合？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酸奶D.脫脂牛奶11.在制作瑞士卷時，哪種類型的糖漿最適合？（）A.糖蜜B.楓糖漿C.紅糖漿D.白砂糖漿12.制作戚風(fēng)蛋糕時，哪種類型的面粉最適合？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉13.在制作卡仕達(dá)醬時，哪種類型的牛奶最適合？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酸奶D.脫脂牛奶14.制作法式奶油泡芙時，哪種類型的糖最適合？（）A.白砂糖B.紅糖C.糖蜜D.楓糖漿15.在制作提拉米蘇時，哪種類型的可可粉最適合？（）A.黑可可粉B.牛奶可可粉C.白可可粉D.無糖可可粉16.制作千層酥時，哪種類型的面粉最適合？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉17.在制作法式奶油泡芙時，哪種類型的黃油最適合？（）A.硬質(zhì)黃油B.半固態(tài)黃油C.液態(tài)黃油D.黃油替代品18.制作曲奇餅干時，哪種類型的糖最適合？（）A.白砂糖B.紅糖C.糖蜜D.楓糖漿19.在制作瑞士卷時，哪種類型的牛奶最適合？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.酸奶D.脫脂牛奶20.制作瑪芬蛋糕時，哪種類型的面粉最適合？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉21.制作法式奶油泡芙時，哪種類型的糖漿最適合？（）A.糖蜜B.楓糖漿C.紅糖漿D.白砂糖漿22.在制作提拉米蘇時，哪種類型的咖啡最適合？（）A.意式濃縮咖啡B.澳式拿鐵C.美式咖啡D.冰咖啡23.制作千層酥時，哪種類型的酵母最適合？（）A.干酵母B.活性酵母C.酵母粉D.酵母片24.制作瑪芬蛋糕時，哪種類型的糖漿最適合？（）A.糖蜜B.楓糖漿C.紅糖漿D.白砂糖漿25.在制作瑞士卷時，哪種類型的面粉最適合？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，只有兩項或兩項以上是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在答題卡相應(yīng)位置上。）1.西式糕點制作中，以下哪些因素會影響糕點的最終口感？（）A.面粉的筋度B.雞蛋和糖的比例C.黃油的種類D.乳化劑的種類E.烘焙的溫度和時間2.制作海綿蛋糕時，以下哪些步驟是正確的？（）A.將雞蛋和糖打發(fā)至起泡B.加入面粉攪拌均勻C.烘焙至表面金黃D.冷卻后脫模E.可以添加各種裝飾3.在制作奶油霜時，以下哪些成分是必要的？（）A.黃油B.糖粉C.牛奶D.香草精E.雞蛋4.西式糕點中，以下哪些乳化劑常用于提高面糊的穩(wěn)定性和光澤度？（）A.檸檬酸B.碳酸氫鈉C.磷脂D.明膠E.雞蛋清5.制作曲奇餅干時，以下哪些糖漿最適合？（）A.糖蜜B.楓糖漿C.紅糖漿D.白砂糖漿E.蜂蜜6.在制作法式奶油泡芙時，以下哪些成分是必要的？（）A.面粉B.水C.黃油D.糖E.雞蛋7.制作千層酥時，以下哪些步驟是正確的？（）A.將面粉和黃油混合B.添加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)C.冷藏面團(tuán)D.層疊面團(tuán)并烘焙E.可以添加各種裝飾8.在制作提拉米蘇時，以下哪些成分是必要的？（）A.馬斯卡彭奶酪B.意式濃縮咖啡C.可可粉D.雞蛋E.糖9.西式糕點中，以下哪些酵母最適合制作發(fā)酵類糕點？（）A.干酵母B.活性酵母C.酵母粉D.酵母片E.酸奶10.制作瑪芬蛋糕時，以下哪些成分是必要的？（）A.面粉B.牛奶C.黃油D.糖E.雞蛋三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。請將答案填在答題卡相應(yīng)位置上。）1.制作海綿蛋糕時，雞蛋和糖的比例越高，蛋糕的口感越松軟。（）2.在制作奶油霜時，加入過多的香草精會導(dǎo)致奶油霜變得過于甜膩。（）3.西式糕點中，高筋面粉適合制作酥皮類糕點。（）4.制作曲奇餅干時，使用糖蜜會使餅干更加酥脆。（）5.在制作法式奶油泡芙時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次冷凍和冷藏才能達(dá)到最佳效果。（）6.制作千層酥時，黃油和面粉的比例越高，酥皮的層次越分明。（）7.在制作提拉米蘇時，使用意式濃縮咖啡可以更好地融合馬斯卡彭奶酪的味道。（）8.西式糕點中，干酵母比活性酵母更適合制作發(fā)酵類糕點。（）9.制作瑪芬蛋糕時，加入過多的牛奶會導(dǎo)致蛋糕變得過于濕潤。（）10.在制作瑞士卷時，糖漿需要均勻地涂抹在面糊上，才能達(dá)到最佳卷曲效果。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡述制作海綿蛋糕的步驟。2.解釋奶油霜中乳化劑的作用。3.描述制作法式奶油泡芙的面團(tuán)制作過程。4.說明千層酥的制作要點。5.描述制作提拉米蘇的步驟。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C解析：面粉的筋度主要影響糕點的結(jié)構(gòu)和口感，高筋面粉制作糕點韌性較強，中筋面粉口感適中，低筋面粉口感松軟，而筋度對酥脆度影響不大。2.B解析：海綿蛋糕的制作關(guān)鍵在于雞蛋和糖的比例，通常為1:2，這樣才能使蛋糕達(dá)到理想的松軟度和蓬松感。3.A解析：硬質(zhì)黃油適合制作奶油霜，其質(zhì)地堅硬，能夠提供良好的結(jié)構(gòu)和口感。4.C解析：磷脂是一種常見的乳化劑，能夠提高面糊的穩(wěn)定性和光澤度，使糕點更加細(xì)膩。5.A解析：糖蜜適合制作曲奇餅干，其粘稠度和甜度能夠使餅干更加酥脆和香甜。6.C解析：低筋面粉適合制作法式奶油泡芙，其質(zhì)地柔軟，能夠形成光滑的表面。7.D解析：黃油適合制作千層酥，其質(zhì)地純凈，能夠提供良好的酥脆口感。8.A解析：意式濃縮咖啡適合制作提拉米蘇，其濃郁的咖啡味能夠更好地融合馬斯卡彭奶酪的味道。9.A解析：干酵母適合制作發(fā)酵類糕點，其活性較強，能夠快速發(fā)酵面團(tuán)。10.A解析：全脂牛奶適合制作瑪芬蛋糕，其豐富的脂肪能夠提供更好的口感和色澤。11.D解析：白砂糖漿適合制作瑞士卷，其甜度適中，能夠提供良好的口感。12.C解析：低筋面粉適合制作戚風(fēng)蛋糕，其質(zhì)地柔軟，能夠形成細(xì)膩的蛋糕體。13.A解析：全脂牛奶適合制作卡仕達(dá)醬，其豐富的脂肪能夠提供更好的口感和色澤。14.A解析：白砂糖適合制作法式奶油泡芙，其甜度適中，能夠提供良好的口感。15.A解析：黑可可粉適合制作提拉米蘇，其濃郁的巧克力味能夠更好地融合馬斯卡彭奶酪的味道。16.C解析：低筋面粉適合制作千層酥，其質(zhì)地柔軟，能夠形成細(xì)膩的層次。17.A解析：硬質(zhì)黃油適合制作法式奶油泡芙，其質(zhì)地堅硬，能夠提供良好的結(jié)構(gòu)和口感。18.A解析：白砂糖適合制作曲奇餅干，其甜度適中，能夠提供良好的口感。19.A解析：全脂牛奶適合制作瑞士卷，其豐富的脂肪能夠提供更好的口感和色澤。20.C解析：低筋面粉適合制作瑪芬蛋糕，其質(zhì)地柔軟，能夠形成細(xì)膩的蛋糕體。21.D解析：白砂糖漿適合制作法式奶油泡芙，其甜度適中，能夠提供良好的口感。22.A解析：意式濃縮咖啡適合制作提拉米蘇，其濃郁的咖啡味能夠更好地融合馬斯卡彭奶酪的味道。23.A解析：干酵母適合制作千層酥，其活性較強，能夠快速發(fā)酵面團(tuán)。24.D解析：白砂糖漿適合制作瑪芬蛋糕，其甜度適中，能夠提供良好的口感。25.C解析：低筋面粉適合制作瑞士卷，其質(zhì)地柔軟，能夠形成細(xì)膩的蛋糕體。二、多項選擇題答案及解析1.ABCDE解析：面粉的筋度、雞蛋和糖的比例、黃油的種類、乳化劑的種類以及烘焙的溫度和時間都會影響糕點的最終口感。2.ABCD解析：制作海綿蛋糕的正確步驟包括將雞蛋和糖打發(fā)至起泡、加入面粉攪拌均勻、烘焙至表面金黃以及冷卻后脫模。3.ABD解析：制作奶油霜的必要成分包括黃油、糖粉和香草精，這些成分能夠提供良好的口感和香氣。4.CE解析：磷脂和雞蛋清是常用于提高面糊的穩(wěn)定性和光澤度的乳化劑。5.ABC解析：糖蜜、楓糖漿和紅糖漿適合制作曲奇餅干，其粘稠度和甜度能夠使餅干更加酥脆和香甜。6.ABCDE解析：制作法式奶油泡芙的必要成分包括面粉、水、黃油、糖和雞蛋，這些成分能夠提供良好的口感和結(jié)構(gòu)。7.ABCDE解析：制作千層酥的正確步驟包括將面粉和黃油混合、添加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)、冷藏面團(tuán)、層疊面團(tuán)并烘焙，以及可以添加各種裝飾。8.ABCDE解析：制作提拉米蘇的必要成分包括馬斯卡彭奶酪、意式濃縮咖啡、可可粉、雞蛋和糖，這些成分能夠提供良好的口感和香氣。9.ABC解析：干酵母、活性酵母和酵母粉適合制作發(fā)酵類糕點，其活性較強，能夠快速發(fā)酵面團(tuán)。10.ABCDE解析：制作瑪芬蛋糕的必要成分包括面粉、牛奶、黃油、糖和雞蛋，這些成分能夠提供良好的口感和結(jié)構(gòu)。三、判斷題答案及解析1.√解析：制作海綿蛋糕時，雞蛋和糖的比例越高，蛋糕的口感越松軟，因為雞蛋和糖的比例越高，能夠提供更多的氣泡和蓬松感。2.√解析：在制作奶油霜時，加入過多的香草精會導(dǎo)致奶油霜變得過于甜膩，因為香草精本身也具有一定的甜度。3.×解析：西式糕點中，高筋面粉適合制作面包等需要較強筋性的糕點，而酥皮類糕點適合使用低筋面粉，因為低筋面粉質(zhì)地柔軟，能夠形成細(xì)膩的層次。4.√解析：制作曲奇餅干時，使用糖蜜會使餅干更加酥脆，因為糖蜜的粘稠度和甜度能夠使餅干更加酥脆和香甜。5.√解析：在制作法式奶油泡芙時，面團(tuán)需要經(jīng)過多次冷凍和冷藏才能達(dá)到最佳效果，因為這樣能夠使面團(tuán)更加細(xì)膩和穩(wěn)定。6.√解析：制作千層酥時，黃油和面粉的比例越高，酥皮的層次越分明，因為黃油能夠提供良好的酥脆口感。7.√解析：在制作提拉米蘇時，使用意式濃縮咖啡可以更好地融合馬斯卡彭奶酪的味道，因為意式濃縮咖啡的濃郁咖啡味能夠更好地融合馬斯卡彭奶酪的味道。8.×解析：西式糕點中，干酵母和活性酵母都能適合制作發(fā)酵類糕點，但其活性程度和發(fā)酵速度有所不同，干酵母活性較強，而活性酵母活性較弱。9.√解析：制作瑪芬蛋糕時，加入過多的牛奶會導(dǎo)致蛋糕變得過于濕潤，因為牛奶能夠提供水分，過多會導(dǎo)致蛋糕口感過于濕潤。10.√解析：在制作瑞士卷時，糖漿需要均勻地涂抹在面糊上，才能達(dá)到最佳卷曲效果，因為糖漿能夠提供甜度和粘性，幫助面糊卷曲成型。四、簡答題答案及解析1.制作海綿蛋糕的步驟：a.將雞蛋和糖分離，雞蛋打入干凈無水的碗中。b.使用電動打蛋器將雞蛋打發(fā)至起泡，然后分次加入糖，繼續(xù)打發(fā)至濃稠的泡沫狀。c.篩入面粉，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌。