茶藝師培訓(xùn)教案演講人：日期:目錄01020304茶藝基礎(chǔ)概論茶葉基礎(chǔ)知識茶器具認(rèn)知與應(yīng)用茶藝操作技法0506茶藝美學(xué)實踐職業(yè)素養(yǎng)提升01茶藝基礎(chǔ)概論茶藝師定義與職責(zé)專業(yè)技藝傳承者茶藝師需精通茶葉品類鑒別、沖泡技法及器具使用，通過規(guī)范操作展現(xiàn)茶湯最佳風(fēng)味，同時承擔(dān)傳統(tǒng)茶文化傳播使命。服務(wù)與禮儀執(zhí)行者在茶事活動中主導(dǎo)流程設(shè)計，包括席位安排、奉茶禮儀及賓客互動，需具備優(yōu)雅儀態(tài)與敏銳的客戶需求洞察力。健康飲茶倡導(dǎo)者掌握茶葉營養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系，能針對不同體質(zhì)推薦適宜茶類，并指導(dǎo)科學(xué)飲茶時間與禁忌事項。文化體驗策劃者設(shè)計融合詩詞、書畫、香道等元素的主題茶會，通過場景營造傳遞東方美學(xué)與哲學(xué)思想。陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)確立采制、烹飲規(guī)范，宮廷茶宴與禪院茶禮形成制度，推動茶道精神初步成型。唐代煎茶法興盛斗茶風(fēng)尚催生建盞等專用器具，茶百戲技藝將繪畫融入茶湯，文人階層發(fā)展出"清、敬、和、美"的品茗理念。宋代點茶藝術(shù)巔峰01020304早期茶葉作為解毒藥材見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，巴蜀地區(qū)出現(xiàn)原始羹飲習(xí)俗，為茶文化雛形階段。上古藥用起源（先秦）散茶沖泡取代團餅，紫砂壺與蓋碗廣泛應(yīng)用，茶館文化興起使茶事活動深入市井生活。明清泡茶法革新茶文化歷史演進茶藝核心精神內(nèi)涵強調(diào)主客間平等尊重，通過嚴(yán)謹(jǐn)流程達到心境澄明，體現(xiàn)"一期一會"的禪意哲學(xué)。和敬清寂（日本茶道影響）追求技藝精進與人格修養(yǎng)的統(tǒng)一，反對奢靡器具，倡導(dǎo)樸素中見真味的審美取向。精行儉德（陸羽思想）茶席布置講究順應(yīng)自然時序，如春季用青瓷配明前龍井，體現(xiàn)器物、茶品與節(jié)氣的和諧共生。天人合一（道家理念）要求從業(yè)者姿勢端正、心神寧靜、動作圓融、氣質(zhì)典雅，構(gòu)建完整的茶道行為美學(xué)體系。正靜圓雅（現(xiàn)代發(fā)展）02茶葉基礎(chǔ)知識綠茶未經(jīng)發(fā)酵，通過高溫殺青保留鮮葉天然物質(zhì)，干茶色澤翠綠，湯色清亮，口感鮮爽回甘，代表性品種包括龍井、碧螺春等。紅茶全發(fā)酵茶類，工藝涵蓋萎凋、揉捻、發(fā)酵與干燥，茶湯紅艷明亮，滋味醇厚帶甜香，如正山小種、祁門紅茶等。烏龍茶半發(fā)酵茶，兼具綠茶清香與紅茶醇厚，葉片邊緣呈紅褐色而中心綠色，典型代表有鐵觀音、大紅袍等。黑茶后發(fā)酵茶，經(jīng)渥堆工藝形成獨特陳香，茶湯深紅褐，口感醇和厚重，如普洱茶、安化黑茶等。六大茶類特征辨析茶葉產(chǎn)區(qū)與品質(zhì)關(guān)聯(lián)海拔與氣候影響高海拔茶區(qū)晝夜溫差大，茶樹生長緩慢，積累更多芳香物質(zhì)，如武夷山巖茶因獨特丹霞地貌形成“巖韻”。土壤成分差異特定茶樹品種適應(yīng)原產(chǎn)地環(huán)境，如云南大葉種茶樹因葉片肥厚，更適合制作普洱熟茶。火山巖土壤富含礦物質(zhì)，利于茶樹吸收養(yǎng)分，例如福鼎白茶產(chǎn)區(qū)土壤中的礫石層增強茶樹根系透氣性。品種適應(yīng)性茶葉需存放于不透光容器中，環(huán)境濕度控制在60%以下，避免葉綠素降解與霉變。使用鋁箔袋或錫罐密封，減少氧氣接觸，防止多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致風(fēng)味劣變。綠茶等非發(fā)酵茶建議冷藏保存（0-5℃），而普洱茶等后發(fā)酵茶需常溫通風(fēng)環(huán)境以促進陳化。茶葉吸附性強，需遠(yuǎn)離香料、化妝品等氣味源，避免串味影響品質(zhì)。茶葉貯存保鮮規(guī)范避光防潮密封隔氧低溫保鮮異味隔離03茶器具認(rèn)知與應(yīng)用主泡器具功能詳解紫砂壺采用特殊泥料制成，具有良好的透氣性和吸附性，適合沖泡發(fā)酵茶類，能提升茶湯醇厚度與香氣層次。需根據(jù)茶葉特性選擇壺形，如圓形壺適合烏龍茶，扁形壺適宜綠茶。01蓋碗白瓷材質(zhì)為主，便于觀察湯色與葉底，適用于所有茶類。使用時需掌握“三指法”持蓋技巧，控制出水速度以調(diào)節(jié)茶湯濃淡。玻璃茶具透明特性利于展示茶葉舒展形態(tài)，多用于沖泡綠茶、花茶等觀賞性強的茶類。需注意驟冷驟熱易導(dǎo)致炸裂，預(yù)熱步驟不可省略。煮水壺銅壺導(dǎo)熱均勻，適合軟化水質(zhì)提升茶湯甘甜；電陶爐精準(zhǔn)控溫，滿足不同茶葉對水溫的苛刻需求。020304輔助工具使用規(guī)范茶則與茶針茶則用于量取茶葉，避免手部直接接觸；茶針疏通壺嘴或蓋碗出水孔時，需沿45度角輕挑，防止損壞濾網(wǎng)。按“三疊八層”標(biāo)準(zhǔn)折疊，濕潤度控制在微潮狀態(tài)，僅用于擦拭器具外部水漬，不可接觸茶湯污染區(qū)域。金屬濾網(wǎng)適用于老茶頭等粗老茶葉，高目數(shù)尼龍濾網(wǎng)則適合細(xì)嫩芽茶，使用后需立即清洗避免茶垢堆積。實木茶托需定期涂抹養(yǎng)護油防裂，釉面陶瓷茶托應(yīng)避免與硬物碰撞，其高度需與主泡器匹配確保穩(wěn)定性。茶巾折疊法茶漏選擇茶托功能器具清潔養(yǎng)護要訣紫砂壺養(yǎng)壺專壺專用避免串味，每次使用后需徹底陰干，定期用茶湯淋潤形成包漿，忌用化學(xué)洗滌劑破壞毛細(xì)孔結(jié)構(gòu)。02040301銀器抗氧化使用后立即用軟水沖洗并擦干，存放時置于密封袋加入脫氧劑，輕微氧化層可用牙膏配合棉布拋光恢復(fù)光澤。瓷器去漬頑固茶漬可用小蘇打糊輕柔擦洗，釉上彩器物避免長時間浸泡，金邊裝飾部分需用軟布單向擦拭防止脫落。竹木工具防霉茶撥、茶匙等工具清洗后需置于通風(fēng)處晾干，梅雨季節(jié)可涂抹食品級木蠟油形成保護膜抑制霉菌滋生。04茶藝操作技法茶葉品類與水溫匹配軟水（如純凈水）升溫快且穩(wěn)定性高，硬水因礦物質(zhì)含量高可能導(dǎo)致實際水溫與儀表顯示偏差，需通過預(yù)加熱或調(diào)整加熱時間校準(zhǔn)。水質(zhì)對溫度的影響溫度維持技術(shù)使用恒溫電水壺或陶壺保溫，避免多次沸騰導(dǎo)致含氧量下降，同時可通過預(yù)溫杯具減少熱量散失，確保沖泡全程溫度精準(zhǔn)。不同茶葉的發(fā)酵程度和嫩度對水溫有特定要求，例如綠茶需80℃左右避免燙傷葉片，烏龍茶需沸水激發(fā)高沸點芳香物質(zhì)，紅茶則適用90℃平衡萃取與柔和口感。水溫控制科學(xué)原理行茶流程標(biāo)準(zhǔn)化演示器具擺放與動線設(shè)計禮儀與節(jié)奏協(xié)調(diào)茶席布局遵循“主泡器居中、輔具順手”原則，如蓋碗置于右手45°角，茶巾折疊后放于左側(cè)，確保動作連貫且符合人體工學(xué)。時間節(jié)點控制從溫杯到出湯需分階段計時，例如首泡綠茶浸泡20秒，后續(xù)每泡遞增5秒，通過沙漏或電子計時器實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。注水時水流需勻速垂直，分茶時“關(guān)公巡城”手法保證每杯濃度一致，收具時按從右至左順序體現(xiàn)流程規(guī)范性。以茶壺為中心順時針畫圓，水流細(xì)而不斷，使茶葉均勻受水翻滾，適用于球形烏龍茶釋放層次香氣。螺旋式注水技法低沖（壺嘴貼近杯壁）適合緊壓茶緩慢浸潤，高沖（壺嘴距杯30cm）利用沖擊力激發(fā)散茶舒展，需配合慢鏡頭視頻分解動作細(xì)節(jié)。定點低沖與高沖對比通過調(diào)整壺嘴傾斜角度和出水壓力，練習(xí)“鳳凰三點頭”等技法，要求水線連貫且三次注水落點重合，增強表演觀賞性。水流粗細(xì)調(diào)控訓(xùn)練注水手法視覺呈現(xiàn)05茶藝美學(xué)實踐茶席設(shè)計需突出茶器主體，通過高低錯落、疏密有致的布局形成視覺焦點，輔以花器、香具等輔助元素，避免雜亂無章或過度對稱的呆板感。茶席設(shè)計構(gòu)圖法則主次分明與視覺平衡茶席色調(diào)應(yīng)遵循自然和諧原則，如青瓷配竹編、紫砂搭粗陶，注重器物材質(zhì)與環(huán)境的融合，避免高飽和度色彩沖突。茶巾、席布的選擇需考慮季節(jié)變化，夏季多用冷色系，冬季傾向暖色系。色彩協(xié)調(diào)與材質(zhì)呼應(yīng)保留30%-40%的空白區(qū)域以增強空間呼吸感，通過枯山水、微型盆景等元素隱喻自然景觀，體現(xiàn)“茶中有山水”的東方美學(xué)理念。空間留白與意境營造禮儀舉止形體訓(xùn)練儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練從站姿、坐姿到行走，要求脊柱挺直、肩頸放松，坐時臀部僅占椅面前1/3，保持“含胸拔背”的優(yōu)雅體態(tài)。持壺注水時手腕需呈45度角，水流勻速不間斷。手勢語言規(guī)范表情管理與眼神交流奉茶時雙手托杯底與杯沿，拇指不觸杯口；接茶者需以右手扶杯、左手托底回禮。茶具傳遞遵循“不越物、不交叉”原則，避免肢體遮擋賓客視線。面部表情需平和自然，嘴角微含笑意；分茶時目光隨水流移動，與賓客短暫對視以示尊重，避免頻繁低頭或游移不定。123視覺審評體系觀察茶湯透亮度（如綠茶需清澈帶毫、普洱橙紅透亮）、掛杯現(xiàn)象（巖茶“金圈”寬度）、葉底舒展度（優(yōu)質(zhì)龍井芽葉完整呈“一旗一槍”）。茶湯品鑒感官開發(fā)嗅覺梯度訓(xùn)練通過干香（溫杯后投茶搖香）、濕香（注水后蓋香）、杯底香（飲后余香）三階段辨識，區(qū)分品種香（如鐵觀音蘭花香）、工藝香（正山小種松煙香）、陳化香（老白茶藥香）。味覺層次解析重點訓(xùn)練舌尖甜感（紅茶）、舌兩側(cè)澀感轉(zhuǎn)化（生普）、舌根苦味回甘（鳳凰單叢），記錄茶湯厚度、滑度、喉韻持久度等指標(biāo)，建立風(fēng)味記憶庫。06職業(yè)素養(yǎng)提升客戶溝通情境模擬02

03

文化講解與互動技巧01

需求分析與精準(zhǔn)推薦練習(xí)以生動語言闡釋茶史、茶器、茶道精神，結(jié)合客戶興趣點調(diào)整講解深度，增強互動性與體驗感。投訴處理與情緒管理設(shè)計突發(fā)場景（如茶湯溫度不適、等待時間過長等），指導(dǎo)學(xué)員運用非暴力溝通技巧，保持專業(yè)態(tài)度，化解矛盾并提升客戶滿意度。通過模擬不同客戶類型（如商務(wù)人士、茶文化愛好者、新手茶客等），訓(xùn)練學(xué)員快速識別客戶需求，結(jié)合茶品特性、沖泡方式及文化背景，提供個性化服務(wù)方案。茶藝表演創(chuàng)意編排主題設(shè)計與敘事融合圍繞季節(jié)、節(jié)日或文化典故（如“二十四節(jié)氣茶宴”“絲綢之路茶香”），將茶藝動作、音樂、服飾與故事線結(jié)合，打造沉浸式表演。01多元素跨界整合引入書法、古琴、花道等傳統(tǒng)藝術(shù)，通過節(jié)奏把控與空間布局，突出茶藝的視覺美感和儀式感。02觀眾參與環(huán)節(jié)設(shè)計策劃“奉茶禮”“聞香猜茶”等互動環(huán)節(jié)，打破單向表演模式，提升觀眾的參與度