2024年?duì)I養(yǎng)師考試選項(xiàng)試題及答案一、單選題（每題2分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.大豆C.薯?xiàng)lD.冰淇淋答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源，且脂肪含量相對(duì)不高，五花肉脂肪含量高，薯?xiàng)l主要是碳水化合物，冰淇淋主要是糖和脂肪等，所以選B。2.維生素C缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。夜盲癥是維生素A缺乏引起，腳氣病是維生素B1缺乏，佝僂病是維生素D缺乏，壞血病是維生素C缺乏，所以選C。3.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最為重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要，鐵與造血有關(guān)，鋅參與多種酶的合成，碘與甲狀腺激素合成有關(guān)，所以選C。4.食物中碳水化合物經(jīng)消化吸收主要以什么形式進(jìn)入血液？A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖答案：A。碳水化合物消化吸收的主要產(chǎn)物是葡萄糖，蔗糖、果糖、乳糖等在體內(nèi)也要轉(zhuǎn)化為葡萄糖等才能被利用，所以選A。5.中國(guó)居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量是：A.10-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g答案：B。中國(guó)居民膳食寶塔建議每天油脂攝入量為25-30g，所以選B。6.以下哪種食物屬于全谷物？A.白米飯B.精制面粉C.燕麥片D.玉米淀粉答案：C。燕麥片保留了谷物的完整結(jié)構(gòu)，屬于全谷物，白米飯、精制面粉經(jīng)過(guò)了精制加工，玉米淀粉是經(jīng)過(guò)提取的，所以選C。7.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益，飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多不利于心血管健康，膽固醇攝入過(guò)多也有健康風(fēng)險(xiǎn)，所以選C。8.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素B12B.葉酸C.維生素DD.鈣答案：B。葉酸在胎兒神經(jīng)管發(fā)育過(guò)程中起重要作用，孕婦孕期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，所以選B。9.以下哪種食物富含維生素A？A.橙子B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶答案：B。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，橙子富含維生素C，菠菜富含維生素C、鐵等，牛奶富含鈣等，所以選B。10.以下哪種食物升糖指數(shù)相對(duì)較低？A.白面包B.燕麥粥C.西瓜D.葡萄糖答案：B。燕麥粥含有豐富的膳食纖維，升糖指數(shù)相對(duì)較低，白面包、葡萄糖升糖指數(shù)較高，西瓜升糖指數(shù)也不低，所以選B。11.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蘋果B.雞蛋C.魚(yú)肉D.牛奶答案：A。蘋果含有豐富的膳食纖維，雞蛋、魚(yú)肉、牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，所以選A。12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素CB.鋅C.維生素ED.硒答案：B。鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，維生素C主要參與抗氧化等，維生素E有抗氧化作用，硒有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等作用，所以選B。13.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物？A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.濃肉湯答案：C。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯都屬于高嘌呤食物，牛奶是低嘌呤食物，所以選C。14.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，油炸、燒烤、油煎會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下?lián)p失較多，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以選B。15.以下哪種食物富含維生素K？A.香蕉B.西蘭花C.葡萄D.草莓答案：B。西蘭花富含維生素K，香蕉、葡萄、草莓主要富含維生素C等其他營(yíng)養(yǎng)素，所以選B。16.以下哪種食物屬于低血糖負(fù)荷食物？A.土豆泥B.蕎麥面條C.白饅頭D.蛋糕答案：B。蕎麥面條富含膳食纖維，血糖負(fù)荷相對(duì)較低，土豆泥、白饅頭、蛋糕的血糖負(fù)荷相對(duì)較高，所以選B。17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是體內(nèi)多種酶的組成成分，參與能量代謝？A.鎂B.鈉C.氯D.鉀答案：A。鎂是體內(nèi)多種酶的組成成分，參與能量代謝等多種生理過(guò)程，鈉、氯主要參與維持體液平衡，鉀主要參與維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓等，所以選A。18.以下哪種食物有助于改善缺鐵性貧血？A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.蘋果答案：C。豬肝富含血紅素鐵，吸收率高，有助于改善缺鐵性貧血，菠菜、紅棗、蘋果雖然也含鐵，但菠菜中的鐵是非血紅素鐵，吸收率低，紅棗和蘋果含鐵量相對(duì)較少，所以選C。19.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源？A.椰子油B.橄欖油C.黃油D.豬油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源，椰子油中飽和脂肪酸含量較高，黃油和豬油也主要是飽和脂肪酸，所以選B。20.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？A.酸奶B.可樂(lè)C.薯片D.巧克力答案：A。酸奶含有益生菌，可促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)，可樂(lè)、薯片、巧克力不利于腸道有益菌群生長(zhǎng)，所以選A。二、多選題（每題3分，共45分）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能結(jié)合膽固醇，降低血清膽固醇；延緩碳水化合物吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物體積，增加飽腹感，所以選ABCD。2.以下哪些食物富含維生素B族？A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、豆類、堅(jiān)果都富含維生素B族，所以選ABCD。3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有：A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆腐D.牛奶答案：ABCD。雞蛋、魚(yú)肉、豆腐、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，所以選ABCD。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.年齡答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收；隨著年齡增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降，所以選ABCD。5.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.香蕉C.海帶D.腌肉答案：ABC。芹菜、香蕉、海帶都有助于控制血壓，芹菜含芹菜素等有降壓作用，香蕉富含鉀可促進(jìn)鈉排出，海帶含褐藻酸鉀等有降壓作用，腌肉含鹽量高，不適合高血壓患者，所以選ABC。6.以下屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的有：A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，所以選ABCD。7.以下哪些是合理的膳食搭配原則？A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.色彩搭配D.酸堿搭配答案：ABCD。合理膳食應(yīng)做到葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配、酸堿搭配，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，所以選ABCD。8.以下哪些食物富含鐵？A.黑木耳B.芝麻醬C.牛肉D.櫻桃答案：ABCD。黑木耳、芝麻醬、牛肉、櫻桃都富含鐵，所以選ABCD。9.以下哪些因素會(huì)影響人體基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.身體組成D.環(huán)境溫度答案：ABCD。年齡增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝率下降；一般男性基礎(chǔ)代謝率高于女性；肌肉含量高基礎(chǔ)代謝率高；環(huán)境溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率，所以選ABCD。10.以下哪些食物屬于堿性食物？A.蔬菜B.水果C.牛奶D.谷物答案：ABC。蔬菜、水果、牛奶在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物，谷物在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物，所以選ABC。11.以下哪些是孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸答案：ABCD。孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所以選ABCD。12.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.枸杞C.山藥D.海參答案：ABCD。香菇、枸杞、山藥、海參都有一定提高免疫力的作用，香菇含香菇多糖等，枸杞含枸杞多糖等，山藥有滋補(bǔ)作用，海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，所以選ABCD。13.以下哪些是兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏??？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.鋅缺乏癥D.維生素A缺乏癥答案：ABCD。缺鐵性貧血、佝僂病、鋅缺乏癥、維生素A缺乏癥都是兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，所以選ABCD。14.以下哪些食物屬于低脂食物？A.雞胸肉B.黃瓜C.豆腐腦D.瘦牛肉答案：ABCD。雞胸肉、黃瓜、豆腐腦、瘦牛肉都是低脂食物，所以選ABCD。15.以下哪些是糖尿病患者飲食控制的原則？A.控制總熱量B.合理分配碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)C.增加膳食纖維攝入D.定時(shí)定量進(jìn)餐答案：ABCD。糖尿病患者飲食應(yīng)控制總熱量，合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素，增加膳食纖維攝入，定時(shí)定量進(jìn)餐，以穩(wěn)定血糖，所以選ABCD。三、判斷題（每題2分，共30分）1.人體所需的能量主要來(lái)自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）答案：正確。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的三大供能營(yíng)養(yǎng)素，為人體提供能量，所以該說(shuō)法正確。2.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，所以攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。維生素D攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)高鈣血癥等不良后果，并非越多越好，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。3.食物中的膽固醇都會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇升高。（）答案：錯(cuò)誤。食物中的膽固醇對(duì)血液膽固醇的影響因個(gè)體差異等因素而異，且人體自身也會(huì)調(diào)節(jié)膽固醇水平，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。4.膳食纖維能增加飽腹感，所以可以大量食用。（）答案：錯(cuò)誤。大量食用膳食纖維可能會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，應(yīng)適量食用，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。5.孕婦在孕期應(yīng)完全避免食用海鮮，因?yàn)楹ｕr可能含有汞等有害物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦可以適量食用低汞的海鮮，海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)孕婦和胎兒有益，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。6.兒童只要多吃鈣片就能預(yù)防佝僂病。（）答案：錯(cuò)誤。佝僂病主要是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收不良引起的，單純補(bǔ)鈣而缺乏維生素D不能有效預(yù)防佝僂病，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。7.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，減少鹽和油的攝入。（）答案：正確。老年人身體機(jī)能下降，清淡飲食有助于預(yù)防高血壓、高血脂等疾病，所以該說(shuō)法正確。8.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量飲水，以補(bǔ)充水分。（）答案：錯(cuò)誤。運(yùn)動(dòng)后應(yīng)少量多次飲水，避免一次性大量飲水增加心臟和胃腸道負(fù)擔(dān)，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。9.肥胖人群應(yīng)完全杜絕脂肪的攝入。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，肥胖人群應(yīng)控制脂肪攝入量，但不能完全杜絕，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。10.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C是抗氧化劑，還能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收，所以該說(shuō)法正確。11.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）答案：錯(cuò)誤。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能單純根據(jù)顏色判斷，不同顏色的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。12.素食者只要合理搭配食物，也能滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）答案：正確。素食者通過(guò)合理搭配谷物、豆類、蔬菜、水果等食物，可以獲取足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，所以該說(shuō)法正確。13.喝果汁可以完全替代吃水果。（）答案：錯(cuò)誤。果汁在制作過(guò)程中會(huì)損失部分膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，且果汁含糖量相對(duì)較高，不能完全替代吃水果，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。14.為了保持身材，晚餐可以不吃。（）答案：錯(cuò)誤。不吃晚餐可能會(huì)導(dǎo)致低血糖、代謝紊亂等問(wèn)題，不利于身體健康，晚餐應(yīng)適量攝入，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。15.食物過(guò)敏和食物不耐受是同一個(gè)概念。（）答案：錯(cuò)誤。食物過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的特定蛋白質(zhì)產(chǎn)生的異常反應(yīng)，食物不耐受是由于缺乏消化某種食物的酶等原因?qū)е碌?，二者概念不同，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。四、填空題（每題2分，共20分）1.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、（體力活動(dòng)）和食物熱效應(yīng)。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致（夜盲癥）。3.鈣的最好食物來(lái)源是（奶類及奶制品）。4.碳水化合物根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖、（寡糖）和多糖。5.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入蔬菜不少于（300）克。6.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其（必需氨基酸）的組成和含量。7.鐵缺乏可導(dǎo)致（缺鐵性貧血）。8.膳食纖維可分為（可溶性膳食纖維）和不溶性膳食纖維。9.孕婦在孕中晚期每天應(yīng)增加蛋白質(zhì)（15-20）克。10.食物的血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體（血糖升高）的速度和幅度。五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面：-食物多樣，谷類為主：保證攝入各種不同類型的食物，谷類食物應(yīng)作為主食，提供碳水化合物等主要能量來(lái)源。-多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類也是重要的碳水化合物和膳食纖維來(lái)源。-常吃奶類、豆類或其制品：奶類富含鈣等營(yíng)養(yǎng)素，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，但要注意控制量。-減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：避免過(guò)多的油脂和鹽攝入，預(yù)防肥胖、高血壓等疾病。-食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：合理控制食物攝入量，結(jié)合適當(dāng)運(yùn)動(dòng)維持健康體重。-三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：合理安排三餐，可適當(dāng)吃健康零食。-每天足量飲水，合理選擇飲料：保證充足水分?jǐn)z入，優(yōu)先選擇白開(kāi)水。-吃新鮮衛(wèi)生的食物：避免食用變質(zhì)、污染的食物，保障食品安全。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答：維生素C的生理功能主要有：-抗氧化作用：能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，減少氧化應(yīng)激對(duì)身體的損害。-促進(jìn)膠原蛋白合成：參與膠原蛋白的羥化過(guò)程，對(duì)維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。-促進(jìn)鐵的吸收：將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的生物利用率，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。-增強(qiáng)免疫力：促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高身體抵抗力。-參與膽固醇代謝：促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，有助于降低血液中膽固醇水平。-解毒作用：參與藥物、毒物等的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程，促進(jìn)其排出體外。3.簡(jiǎn)述肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治原則。答：肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治原則如下：-控制總能量攝入：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)水平等計(jì)算每日所需能量，使攝入量低于消耗量，以達(dá)到減重目的。-調(diào)整宏量營(yíng)養(yǎng)素比例：適當(dāng)降低碳水化合物和脂肪的攝入，增加蛋白質(zhì)的攝入。碳水化合物應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物，減少簡(jiǎn)單糖的攝入；脂肪選擇不飽和脂肪酸，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入；蛋白質(zhì)可選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，增加飽腹感，減少食物攝入量，同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。-合理安排餐次：定時(shí)定量進(jìn)餐，避免晚餐過(guò)飽或睡前吃東西，可少食多餐。-控制零食和飲料：少吃高熱