2025年食品生產(chǎn)安全管理人員食品安全法基礎(chǔ)知識考試題庫(附含答案)一、單項選擇題1.制定《食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.食品行業(yè)健康發(fā)展答案：C?！妒称钒踩ā返谝粭l明確規(guī)定其目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。依據(jù)《食品安全法》第五十條，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。同食品原料等進貨查驗記錄制度的保存期限要求，《食品安全法》第五十一條有明確規(guī)定。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D。根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等。二、多項選擇題1.食品安全標準應(yīng)當包括下列哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD?！妒称钒踩ā返诙鶙l明確規(guī)定了食品安全標準應(yīng)當包括的內(nèi)容，ABCD選項均涵蓋其中。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證明D.營業(yè)執(zhí)照答案：AB。《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購時應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD?！妒称钒踩ā返谒氖鶙l規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就ABCD選項所涉及的事項制定并實施控制要求。4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD?！妒称钒踩ā返谌臈l明確列舉了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的情形，ABCD選項均符合。5.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案答案：ABCD。《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定了上述情形下的處罰措施。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確?！妒称钒踩ā返谌藯l規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，而不是適當距離，以確保食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：正確?！妒称钒踩ā返谒氖邨l規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯誤?！妒称钒踩ā返谌臈l規(guī)定，禁止用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度主要包括以下內(nèi)容：應(yīng)當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。同時，企業(yè)采購時應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品的質(zhì)量安全？答：食品生產(chǎn)企業(yè)可以從以下幾個方面保證食品的質(zhì)量安全：（1）嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行嚴格查驗，確保其符合食品安全標準。（2）就原料采購、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝、檢驗、運輸和交付等關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，保證生產(chǎn)過程的規(guī)范和安全。（3）建立食品出廠檢驗記錄制度，對出廠食品進行檢驗，確保檢驗合格且安全狀況良好。（4）建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。（5）加強對從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。（6）制定食品安全事故處置方案，以應(yīng)對可能出現(xiàn)的食品安全事故。3.簡述食品安全標準的重要性。答：食品安全標準具有極其重要的意義：（1）保障公眾健康：食品安全標準規(guī)定了食品中各種危害人體健康物質(zhì)的限量等要求，為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動提供了準則，確保消費者食用的食品符合安全要求，從而保障公眾的身體健康和生命安全。（2）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營：為食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存等各個環(huán)節(jié)提供了明確的技術(shù)要求和操作規(guī)范，有助于企業(yè)標準化生產(chǎn)，提高食品質(zhì)量，保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。（3）維護市場秩序：統(tǒng)一的食品安全標準為市場監(jiān)管提供了依據(jù)，便于監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，打擊不符合標準的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，維護公平競爭的市場環(huán)境。（4）促進國際貿(mào)易：在國際貿(mào)易中，食品安全標準是衡量食品質(zhì)量的重要依據(jù)。符合國際認可的食品安全標準的食品更容易進入國際市場，有助于促進食品行業(yè)的國際貿(mào)易和經(jīng)濟發(fā)展。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，在生產(chǎn)某款糕點時，使用了部分超過保質(zhì)期的面粉作為原料。該糕點在市場上銷售后，有消費者食用后出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)相關(guān)部門檢測，該糕點中微生物指標嚴重超標。問題：1.該食品生產(chǎn)企業(yè)的行為違反了哪些《食品安全法》的規(guī)定？答：該企業(yè)違反了《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，禁止用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。同時，生產(chǎn)出微生物指標嚴重超標的食品，也違反了食品應(yīng)當符合食品安全標準中關(guān)于致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)限量規(guī)定的要求。2.該企業(yè)應(yīng)承擔哪些法律責任？答：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，該企業(yè)可能承擔以下法律責任：（1）由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違