2025年營養(yǎng)師中級知識普及與技能測試題庫一、單選題（每題1分，共20題）1.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.精制米面B.紅肉C.植物油D.轉基因食品3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克4.以下哪種維生素缺乏會導致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.脂肪供能占總能量的適宜比例是？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%6.以下哪種礦物質缺乏會導致佝僂?。緼.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.人體每日所需水分的適宜攝入量是？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪種食物富含葉酸？A.雞肉B.菠菜C.豬肉D.魚類9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆類D.海帶11.以下哪種烹調方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E13.以下哪種食物富含膳食纖維？A.牛奶B.雞蛋C.全麥面包D.精制面條14.以下哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘15.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D16.以下哪種食物富含鈣？A.水果B.蔬菜C.牛奶D.糧谷17.以下哪種烹調方式最有利于減少食物中的營養(yǎng)素損失？A.炒B.煎C.蒸D.烤18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致甲狀腺腫大？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘19.以下哪種食物富含鐵？A.糧谷B.豆類C.水果D.蔬菜20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致干眼癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.優(yōu)質蛋白質來源有哪些？A.精制米面B.紅肉C.豆類D.轉基因食品3.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類4.維生素C的生理功能包括哪些？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管正常D.促進鈣吸收5.脂肪的生理功能包括哪些？A.提供能量B.構成細胞膜C.維持體溫D.促進脂溶性維生素吸收6.礦物質缺乏可能導致哪些疾??？A.佝僂病B.貧血C.骨質疏松D.甲狀腺腫大7.水的生理功能包括哪些？A.構成人體組織B.參與新陳代謝C.調節(jié)體溫D.排泄廢物8.葉酸的生理功能包括哪些？A.促進細胞分裂B.預防神經(jīng)管畸形C.促進鐵吸收D.維持血管正常9.維生素A的生理功能包括哪些？A.維持視力B.增強免疫力C.促進生長發(fā)育D.維持上皮組織正常10.高嘌呤食物包括哪些？A.豆類B.海帶C.紅肉D.雞肉三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.優(yōu)質蛋白質主要來源于動物性食物。（√）3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入500克蔬菜。（√）4.維生素C缺乏會導致壞血病。（√）5.脂肪供能占總能量的適宜比例是20%-30%。（√）6.鈣缺乏會導致骨質疏松。（√）7.人體每日所需水分的適宜攝入量是1500毫升。（×）8.菠菜富含葉酸。（√）9.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（√）10.高嘌呤食物包括豆類。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇、增加飽腹感、預防便秘等。2.簡述優(yōu)質蛋白質的來源有哪些。答案：優(yōu)質蛋白質的來源包括動物性食物如瘦肉、魚、蛋、奶，以及植物性食物如豆類、豆腐等。3.簡述中國居民膳食指南的主要推薦內容。答案：中國居民膳食指南的主要推薦內容包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒等。4.簡述維生素A的生理功能。答案：維生素A的生理功能包括維持視力、增強免疫力、促進生長發(fā)育、維持上皮組織正常等。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述膳食纖維的攝入對健康的重要性。答案：膳食纖維的攝入對健康的重要性體現(xiàn)在多個方面。首先，膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；其次，膳食纖維可以降低血糖水平和膽固醇，預防慢性疾?。淮送?，膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重；最后，膳食纖維還可以促進腸道菌群健康，維護腸道功能。因此，攝入充足的膳食纖維對維持健康至關重要。2.論述優(yōu)質蛋白質的攝入對健康的重要性。答案：優(yōu)質蛋白質的攝入對健康的重要性體現(xiàn)在多個方面。首先，蛋白質是構成人體組織的重要成分，參與細胞的結構和功能；其次，蛋白質是酶、激素等生物活性物質的原料，參與多種生理過程；此外，蛋白質還可以提供能量，維持身體的正常代謝；最后，優(yōu)質蛋白質還可以增強免疫力，預防疾病。因此，攝入充足的優(yōu)質蛋白質對維持健康至關重要。答案一、單選題答案1.C2.B3.C4.B5.B6.A7.D8.B9.A10.C11.C12.A13.C14.A15.B16.C17.C18.D19.B20.A二、多選題答案1.A,B,D2.B,C3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題答案1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、簡答題答案1.答案：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低膽固醇、增加飽腹感、預防便秘等。2.答案：優(yōu)質蛋白質的來源包括動物性食物如瘦肉、魚、蛋、奶，以及植物性食物如豆類、豆腐等。3.答案：中國居民膳食指南的主要推薦內容包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒等。4.答案：維生素A的生理功能包括維持視力、增強免疫力、促進生長發(fā)育、維持上皮組織正常等。五、論述題答案1.答案：膳食纖維的攝入對健康的重要性體現(xiàn)在多個方面。首先，膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；其次，膳食纖維可以降低血糖水平和膽固醇，預防慢性疾病；此外，膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重；最后，膳食纖維還可以促進腸道菌群健康，維護腸道功能。因此，攝入充足的膳食纖維對維持健康至關重要。2.答案：優(yōu)質蛋白質的攝入對健康的重要性體現(xiàn)在多個方面。首先，蛋白質是構成人體組織的重要成分，參與細胞的結構和功能；其次，蛋白質是酶、激素等生物活性物質的原料，參與多種生理過程；此外，蛋白質還可以提供能量，維持身體的正常代謝；最后，優(yōu)質蛋白質還可以增強免疫力，預防疾病。因此，攝入充足的優(yōu)質蛋白質對維持健康至關重要。#2025年營養(yǎng)師中級知識普及與技能測試注意事項參加2025年營養(yǎng)師中級知識普及與技能測試時，考生需注意以下幾點：1.仔細審題：每道題都要認真閱讀，確保理解題意。避免因粗心導致答非所問或失分。2.時間管理：合理分配答題時間，避免在個別難題上花費過多時間。建議先易后難，確?；A題得分。3.知識點覆蓋：測試內容涵蓋廣泛，需全面復習。重點關注基礎理論、臨床應用、膳食指導等核心知識點。4.答題規(guī)范：選擇題注意涂卡準確，簡答題和論述題條理清晰，語言簡潔，避免冗長。計算題需步驟完整，避免因步驟遺漏扣分。5.專業(yè)術語：使用標準專業(yè)術語，避