2025年旅游專業(yè)考試模擬題含答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：（）是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。選項(xiàng)【A】菜肴的口味選項(xiàng)【B】菜肴的成本選項(xiàng)【C】原料的用量選項(xiàng)【D】制定價格的方法答案：A答案說明：餐廳服務(wù)員需要了解菜肴的口味，以便能夠準(zhǔn)確地向顧客介紹和推薦菜品，滿足顧客對于口味的需求和期望。而菜肴成本、原料用量通常是廚師或餐飲管理人員重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，制定價格的方法更多是管理層的工作范疇，一般不是餐廳服務(wù)員必須深入了解的。2.題目：下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。選項(xiàng)【A】布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度選項(xiàng)【B】布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯開擺放選項(xiàng)【C】布的質(zhì)地、相似花型錯開擺放選項(xiàng)【D】擺放的距離、相似花型錯開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度答案：D答案說明：餐巾折花擺放時應(yīng)注意擺放的距離，避免過于擁擠或松散；相似花型錯開擺放，使餐桌布置更具層次感和美觀度；恰當(dāng)掌握杯中花的深度，保證花型的完整和穩(wěn)定。而布的質(zhì)地并非擺放時特別需要注意的關(guān)于折花本身的要點(diǎn)。3.題目：三國時期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）選項(xiàng)【A】果酒選項(xiàng)【B】葡萄酒選項(xiàng)【C】白酒選項(xiàng)【D】黃酒答案：D答案說明：煮酒論英雄的故事發(fā)生在三國時期，當(dāng)時還沒有蒸餾技術(shù)，白酒尚未出現(xiàn)。葡萄酒在當(dāng)時雖然已經(jīng)存在，但不是煮酒論英雄中所指的酒。果酒在當(dāng)時也不是普遍用來煮著喝的酒。而黃酒是中國傳統(tǒng)的釀造酒，在當(dāng)時較為常見，且可以用來煮熱后飲用，所以煮酒論英雄中的酒指的是黃酒。4.題目：儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選項(xiàng)【A】詩選項(xiàng)【B】禮選項(xiàng)【C】樂選項(xiàng)【D】易答案：C答案說明：儒家強(qiáng)調(diào)“樂”的重要性，“樂”具有道德教化作用，是德音雅樂?！霸姟敝饕獋?cè)重于文學(xué)表達(dá)等方面；“禮”側(cè)重于規(guī)范行為等；“易”是關(guān)于占卜、哲學(xué)等內(nèi)容。所以這里指具有道德教化作用的德音雅樂的是“樂”，答案選A。5.題目：在宴會進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.選項(xiàng)【A】3選項(xiàng)【B】2選項(xiàng)【C】1選項(xiàng)【D】4答案：C6.題目：西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）選項(xiàng)【A】餐叉選項(xiàng)【B】餐巾選項(xiàng)【C】餐勺選項(xiàng)【D】餐刀答案：D答案說明：西餐宴會擺置餐具時從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放餐刀，刀刃朝左，然后依次擺放餐叉、餐勺等。餐巾一般放在裝飾盤上或左側(cè)。7.題目：中餐多桌宴會吃碟的更換()時進(jìn)行選項(xiàng)【A】在上甜品、水果選項(xiàng)【B】在只是吃帶殼的菜肴選項(xiàng)【C】應(yīng)視客人需要情況選項(xiàng)【D】在撤換另一道菜答案：C8.題目：更換酒杯的正確操作方法是（）選項(xiàng)【A】左手托盤，右手拿杯從客人右邊上選項(xiàng)【B】右手托盤，左手拿杯從客人左邊上選項(xiàng)【C】右手托盤，左手拿杯從客人右邊上選項(xiàng)【D】左手托盤，右手拿杯從客人左邊上答案：C9.題目：在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應(yīng)該補(bǔ)充選項(xiàng)【A】留有三分之一選項(xiàng)【B】留有五分之一選項(xiàng)【C】留有六分之一選項(xiàng)【D】見底答案：D10.題目：涮火鍋是（）最為典型的飲食選項(xiàng)【A】回族選項(xiàng)【B】滿族選項(xiàng)【C】藏族選項(xiàng)【D】漢族答案：B11.題目：西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。選項(xiàng)【A】餐巾選項(xiàng)【B】毛巾選項(xiàng)【C】湯勺選項(xiàng)【D】刀叉答案：C答案說明：撤下湯盤時，需將湯盤連同墊盤和湯勺一同撤下，刀叉在客人用餐過程中可能還會繼續(xù)使用，餐巾和毛巾一般不會和湯盤一起撤下。12.題目：開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟選項(xiàng)【A】開水選項(xiàng)【B】溫水選項(xiàng)【C】涼水選項(xiàng)【D】冰水答案：A13.題目：在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。選項(xiàng)【A】蘋果選項(xiàng)【B】船選項(xiàng)【C】扇子選項(xiàng)【D】糧倉答案：D14.題目：迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步選項(xiàng)【A】2~3選項(xiàng)【B】4~5選項(xiàng)【C】1~2選項(xiàng)【D】3~4答案：C15.題目：（）是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳選項(xiàng)【A】團(tuán)體餐廳選項(xiàng)【B】宴會廳選項(xiàng)【C】自助餐選項(xiàng)【D】零點(diǎn)餐廳答案：D答案說明：零點(diǎn)餐廳是賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳。自助餐是按固定價格提供多樣食物，賓客自取用餐；團(tuán)體餐廳通常是針對團(tuán)體訂餐有一定安排；宴會廳多用于舉辦大型宴會等活動，一般不是賓客隨點(diǎn)隨吃自行付款的形式。所以選零點(diǎn)餐廳。16.題目：客人（）方式結(jié)賬時，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。選項(xiàng)【A】賒賬選項(xiàng)【B】電子支付選項(xiàng)【C】現(xiàn)金支付答案：B答案說明：當(dāng)客人選擇電子支付方式結(jié)賬時，通常電子支付設(shè)備可能不在餐桌附近，所以需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬，方便客人進(jìn)行操作并完成支付流程。現(xiàn)金支付可在餐桌直接進(jìn)行，賒賬一般是餐廳與特定客人有約定的結(jié)算方式，不需要領(lǐng)至收銀臺結(jié)賬。17.題目：當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時，臺形宜采用（）。選項(xiàng)【A】U字型選項(xiàng)【B】C字形選項(xiàng)【C】回字形選項(xiàng)【D】直線型答案：C18.題目：餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。選項(xiàng)【A】交叉重疊選項(xiàng)【B】交叉選項(xiàng)【C】平行選項(xiàng)【D】重疊答案：C19.題目：古人對行走動作分辨得很細(xì)，()，曰趨。選項(xiàng)【A】疾行選項(xiàng)【B】疾趨選項(xiàng)【C】兩腳進(jìn)選項(xiàng)【D】徐行答案：A答案說明：古人對行走動作分辨很細(xì)，“趨”指的是疾行?！皟赡_進(jìn)”表述不準(zhǔn)確；“徐行”是慢走；“疾趨”中“趨”本身就有疾行之意，與“曰趨”語義重復(fù)。所以選[B]。20.題目：餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會（）以及烘托宴會氣氛的目的。選項(xiàng)【A】增加收入選項(xiàng)【B】熱鬧氣氛選項(xiàng)【C】討好賓客選項(xiàng)【D】藝術(shù)效果答案：D答案說明：餐巾折花通過折疊和擺放餐巾花，能夠增添宴會的藝術(shù)效果，使餐桌布置更加美觀精致，從而烘托宴會氣氛。討好賓客不是其主要目的；增加收入與餐巾折花本身并無直接關(guān)聯(lián)；熱鬧氣氛表述不準(zhǔn)確，重點(diǎn)在于藝術(shù)效果的營造。21.題目：如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）選項(xiàng)【A】第一女賓選項(xiàng)【B】第二男賓選項(xiàng)【C】女主人選項(xiàng)【D】第一男賓答案：D答案說明：在有主人和賓客均偕夫人出席的情況下，按照社交禮儀座次安排，主人右側(cè)通常為第一男賓。22.題目：食品在冰箱中存放要求()。選項(xiàng)【A】生熟分開，成品與半成品分開選項(xiàng)【B】食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻選項(xiàng)【C】肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題選項(xiàng)【D】酒類與飲料分開答案：A答案說明：食品在冰箱中存放要求生熟分開，成品與半成品分開，這樣可以防止交叉污染，保證食品安全。選項(xiàng)A酒類與飲料分開不是冰箱存放食品的普遍關(guān)鍵要求；選項(xiàng)B肉類食品與蔬菜分開且無需考慮生熟問題錯誤，生熟必須分開；選項(xiàng)C食品趁熱放進(jìn)去自然冷卻不符合正確的存放原則。23.題目：（）不是西餐的臺型。選項(xiàng)【A】梅花形選項(xiàng)【B】回字形選項(xiàng)【C】T字形選項(xiàng)【D】U字形答案：D24.題目：動物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。選項(xiàng)【A】設(shè)計(jì)圖案選項(xiàng)【B】飛禽走獸選項(xiàng)【C】想象幻覺選項(xiàng)【D】人物造型答案：B答案說明：動物造型的餐巾花自然是根據(jù)飛禽走獸等各種動物的特征來進(jìn)行生動活潑的造型折疊的，設(shè)計(jì)圖案范圍太寬泛不準(zhǔn)確，人物造型不符合動物造型餐巾花定義，想象幻覺也不是其依據(jù)，所以答案是[A]。25.題目：桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對正、副主人席位。選項(xiàng)【A】副主人選項(xiàng)【B】客人選項(xiàng)【C】主人選項(xiàng)【D】正、副主人答案：D答案說明：桌布熨燙時，“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫要直對正、副主人席位，這樣能保證桌布在餐桌上的擺放位置準(zhǔn)確、美觀且符合禮儀規(guī)范，使其更好地服務(wù)于用餐場景。26.題目：古人對行走動作分辨得很細(xì)，()，曰步。選項(xiàng)【A】兩腳進(jìn)選項(xiàng)【B】疾行選項(xiàng)【C】徐行選項(xiàng)【D】疾趨答案：C27.題目：男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。選項(xiàng)【A】女士先伸手選項(xiàng)【B】雙方同時伸手選項(xiàng)【C】年齡小的先伸手選項(xiàng)【D】男士先伸手答案：A答案說明：男士同女士握手，一般遵循女士優(yōu)先的原則，所以應(yīng)該是女士先伸手。28.題目：客人刷卡后，請（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。選項(xiàng)【A】客人選項(xiàng)【B】大堂經(jīng)理選項(xiàng)【C】服務(wù)員選項(xiàng)【D】收銀員答案：A答案說明：客人刷卡后自然是由客人在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，之后服務(wù)員再檢查簽字與銀行卡是否一致等后續(xù)操作。29.題目：凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯選項(xiàng)【A】高平底杯選項(xiàng)【B】利口杯選項(xiàng)【C】葡萄酒杯選項(xiàng)【D】郁金香杯答案：B30.題目：西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）選項(xiàng)【A】第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務(wù)，最后主人選項(xiàng)【B】女主賓，男主賓，主人選項(xiàng)【C】女主賓，主人，男主賓選項(xiàng)【D】男主賓，女主賓，主人答案：A答案說明：西餐上菜遵循先賓后主的原則，一般是先服務(wù)第一主賓，再服務(wù)第二主賓，然后按順時針方向依次服務(wù)其他賓客，最后服務(wù)主人。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：B2.題目：()長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時需用公用筷配合操作。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A3.題目：()上菜時，上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時,上菜時要告之客人所上菜品名稱。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A4.題目：有關(guān)哀憫、吊唁、憂患的典禮稱為兇禮，大多是在發(fā)生不幸事件之后，祈求和平和減輕災(zāi)禍的禮儀。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A5.題目：餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：B6.題目：餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：B7.題目：“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A8.題目：（）用于鐵扒的原料大多為肉類，應(yīng)加工成不同厚度的片狀或具有平面的形狀，以便于扒制成熟選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A9.題目：咖啡機(jī)的溫度壓力應(yīng)該為1~1.5個大氣壓選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A10.題目：（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：B11.題目：早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A12.題目：餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A13.題目：一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A14.題目：詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A15.題目：()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。選項(xiàng)【A】正確選項(xiàng)【B】錯誤答案：A16.題目：中檔中餐宴會,1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)選項(xiàng)