2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷營(yíng)養(yǎng)配餐技巧提升考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.某中年男性，體重超重，血壓偏高，計(jì)劃通過(guò)膳食控制體重。以下食物中，最適合作為其膳食主食的是？A.精制白米面B.全麥面包C.糯米粽子D.紅薯干2.計(jì)劃妊娠的婦女，對(duì)于葉酸的需求顯著增加，主要目的是預(yù)防哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.唐氏綜合征C.神經(jīng)管畸形D.侏儒癥3.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.烘烤C.煮沸D.蒸煮4.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)中，哪一項(xiàng)最能反映體內(nèi)長(zhǎng)期能量?jī)?chǔ)存情況？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.腰圍D.體脂率5.對(duì)于需要限制鈉攝入的高血壓患者，以下調(diào)味品中，最適合替代食鹽的是？A.醬油B.芝麻醬C.花椒粉D.食用醋6.以下關(guān)于食物交換份法的描述，正確的是？A.主要用于計(jì)算食物的微量營(yíng)養(yǎng)素含量B.將不同種類食物按同等重量進(jìn)行交換C.是一種基于食物營(yíng)養(yǎng)成分的配餐方法D.不考慮食物的升糖指數(shù)（GI）7.1份主食（約100克）通常指多少能量？A.約70千卡B.約120千卡C.約170千卡D.約220千卡8.膳食纖維主要存在于哪些食物中？A.動(dòng)物性食物B.油脂類食物C.谷類和豆類D.糖果甜點(diǎn)9.某兒童，8歲，經(jīng)常出現(xiàn)便秘問(wèn)題。家長(zhǎng)應(yīng)考慮在兒童膳食中增加哪類食物的攝入？A.高脂肪食物B.低纖維食物C.富含鈣的食物D.富含膳食纖維的食物10.評(píng)價(jià)一份膳食是否均衡，以下哪項(xiàng)不是主要考慮因素？A.能量供給是否充足B.各類食物攝入比例是否適宜C.烹飪油脂是否使用過(guò)多D.食物種類是否單一二、判斷題（每題1分，共10分）1.水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分完全相同，可以相互完全替代。（）2.紅肉是指豬、牛、羊肉等，是鐵和鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。（）3.所有富含碳水化合物的食物都會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高。（）4.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則指的是多種食物必須同時(shí)食用才能提高蛋白質(zhì)利用率。（）5.均衡膳食模式推薦多吃谷薯類食物，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。（）6.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）7.運(yùn)動(dòng)人群的膳食應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物和微量元素供應(yīng)。（）8.膳食纖維沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以忽略不計(jì)。（）9.孕婦和乳母對(duì)能量和各類營(yíng)養(yǎng)素的需求都會(huì)增加。（）10.營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病都是營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式。（）三、計(jì)算題（共20分）1.某成年女性，身高160厘米，體重55公斤，久坐工作。請(qǐng)計(jì)算其BMI，并根據(jù)中國(guó)成人超重和肥胖篩查標(biāo)準(zhǔn)判斷其體重狀況。（10分）2.現(xiàn)需為一名需要控制總能量的減肥者設(shè)計(jì)一份包含早餐的食譜。要求該早餐提供約400千卡能量，其中碳水化合物供能比為50%，蛋白質(zhì)供能比為20%。請(qǐng)列出至少3種食物的選擇，并簡(jiǎn)要說(shuō)明選擇理由。（10分）四、案例分析題（共50分）某中年男性，45歲，辦公室職員，工作壓力大，長(zhǎng)期熬夜，飲食不規(guī)律，經(jīng)常外食。近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為28kg/m2，腰圍95厘米，血脂異常，空腹血糖偏高。他希望改善飲食，控制體重，并改善血脂和血糖狀況。請(qǐng)根據(jù)以上信息，回答以下問(wèn)題：1.分析該男性膳食可能存在的主要問(wèn)題。（10分）2.為該男性設(shè)計(jì)一份改良的午餐食譜，要求包含主食、副食（葷素搭配），并說(shuō)明選擇原則和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。（20分）3.針對(duì)該男性的情況，提出至少三條具體的膳食建議和生活方式干預(yù)措施。（20分）4.在與該男性溝通膳食方案時(shí)，你認(rèn)為需要注意哪些溝通技巧？（10分）試卷答案一、選擇題1.B2.C3.D4.D5.C6.C7.C8.C9.D10.D二、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√三、計(jì)算題1.計(jì)算BMI：BMI=體重（公斤）/身高2（米2）=55/(1.6*1.6)=55/2.56≈21.48kg/m2體重狀況判斷：根據(jù)中國(guó)成人超重和肥胖篩查標(biāo)準(zhǔn)（BMI18.5~23.9為正常體重范圍），該女性的BMI為21.48，屬于正常體重范圍。解析思路：題目要求計(jì)算BMI并判斷體重狀況。首先根據(jù)公式計(jì)算BMI值，然后將計(jì)算結(jié)果與中國(guó)成人標(biāo)準(zhǔn)體重范圍進(jìn)行比較，即可得出結(jié)論。2.能量分配：總能量400千卡。碳水化合物：400*50%=200千卡；蛋白質(zhì)：400*20%=80千卡；脂肪：400*(1-50%-20%)=120千卡。食物選擇與理由：*主食：全麥饅頭（約100克，約200千卡，提供碳水化合物）。理由：全麥饅頭富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對(duì)較低，符合健康要求。*蛋白質(zhì)：清蒸魚塊（約100克，約100千卡，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）。理由：魚肉脂肪含量較低，富含不飽和脂肪酸，適合減肥者。*蔬菜：涼拌黃瓜（約150克，約50千卡，提供維生素和膳食纖維）。理由：黃瓜熱量低，含水量高，能增加飽腹感。解析思路：題目要求設(shè)計(jì)早餐食譜并說(shuō)明理由。首先根據(jù)供能比計(jì)算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪所需能量。然后根據(jù)能量值選擇合適份量的食物，確保主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源（主食、蛋白質(zhì)、蔬菜）齊全，并選擇低脂肪、適量蛋白質(zhì)、富含纖維的食物，同時(shí)考慮食物的升糖指數(shù)和飽腹感，最后簡(jiǎn)要說(shuō)明選擇這些食物的原因。四、案例分析題1.膳食問(wèn)題分析：*飲食不規(guī)律，長(zhǎng)期外食可能導(dǎo)致高能量、高脂肪、高鹽、高糖攝入，營(yíng)養(yǎng)不均衡。*膳食纖維攝入可能不足，影響腸道蠕動(dòng)和血糖控制。*蛋白質(zhì)攝入可能不穩(wěn)定，不利于肌肉維持和修復(fù)。*總能量攝入可能超過(guò)消耗，導(dǎo)致體重增加和肥胖。*生活習(xí)慣（熬夜、壓力大）可能影響食欲調(diào)節(jié)激素和代謝。解析思路：分析案例信息，結(jié)合不良飲食習(xí)慣和健康問(wèn)題之間的關(guān)聯(lián)。從飲食規(guī)律性、食物種類（外食傾向）、營(yíng)養(yǎng)素（纖維、蛋白質(zhì)）、能量平衡以及生活方式等方面進(jìn)行分析，指出可能導(dǎo)致血脂異常、血糖偏高和超重的膳食及生活方式因素。2.午餐食譜設(shè)計(jì)：*主食：糙米飯（約150克生重，約190千卡），提供復(fù)合碳水化合物和膳食纖維。*瘦肉：烤雞胸肉（約75克，約150千卡），提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。*蔬菜：清炒西蘭花（約200克，含少量油脂，約70千卡），提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；涼拌豆腐絲（約100克，約80千卡），增加蛋白質(zhì)和豆制品攝入。*油脂：使用少量橄欖油拌飯或蔬菜，總用油量控制在15克以內(nèi)（約135千卡）。選擇原則與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：*原則：控制總能量；增加膳食纖維攝入；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；選擇低脂肪、低鹽、低糖食物；食物種類多樣；烹飪方式清淡。*特點(diǎn)：食譜能量控制適中（約510千卡），碳水化合物以復(fù)合碳水為主，蛋白質(zhì)來(lái)源優(yōu)質(zhì)且充足，蔬菜量大保證纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素，脂肪來(lái)源健康（植物油），整體營(yíng)養(yǎng)搭配較為均衡，符合改善血脂、血糖和控制體重的需求。解析思路：根據(jù)案例男性需控制能量、改善代謝的特點(diǎn)，選擇低脂、高纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。主食選擇粗糧替代部分精米白面。蛋白質(zhì)選擇瘦肉或禽肉去皮。蔬菜選擇深色蔬菜，采用清炒或涼拌等低油方式。嚴(yán)格控制烹飪用油量。列出具體食物和預(yù)估能量，并闡述選擇這些食物的依據(jù)（營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)）以及遵循的配餐原則。3.膳食與生活方式建議：*膳食建議：*盡量在家烹飪，控制食材和烹飪方法的健康度。*避免或減少油炸、燒烤、高糖糕點(diǎn)等高能量密度食物。*多吃蔬菜水果，尤其是深色蔬菜，每餐占餐盤一半以上。*選擇全谷物替代部分精制主食。*雞肉、魚肉去皮食用，選擇瘦肉。*飲用白開水或淡茶水，避免含糖飲料。*定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。*生活方式干預(yù)措施：*規(guī)律作息，保證充足睡眠，避免長(zhǎng)期熬夜。*適量增加日?；顒?dòng)量，如快走、慢跑等有氧運(yùn)動(dòng)。*學(xué)習(xí)壓力管理技巧，如冥想、聽音樂(lè)等。*定期監(jiān)測(cè)體重、腰圍、血糖、血脂等指標(biāo)。*保持積極心態(tài)，堅(jiān)持健康的生活方式。解析思路：針對(duì)案例男性的具體情況（肥胖、血脂血糖異常、不規(guī)律飲食、壓力大、熬夜），提出具體的、可操作的膳食和生活方式改善建議。膳食建議側(cè)重于食物選擇、烹飪方式、進(jìn)餐規(guī)律等方面；生活方式建議側(cè)重于睡眠、運(yùn)動(dòng)、壓力管理等方面。建議應(yīng)具有針對(duì)性和實(shí)用性。4.溝通技巧：*建立信任：主動(dòng)傾聽，理解并尊重患者的想法和顧慮，展現(xiàn)專業(yè)和關(guān)懷。*使用通俗易懂的語(yǔ)言：避免過(guò)多專業(yè)術(shù)語(yǔ)，用患者能理解的方式解釋營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和方案。*提供個(gè)體化建議：結(jié)合患者的口味、生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等，制定切實(shí)可行的方案。*強(qiáng)調(diào)積極面和可行性：多鼓勵(lì)，少批評(píng)，幫助患者樹立信心，看到改變的可能性。*提供清晰的信息：用簡(jiǎn)單圖表或?qū)嵗f(shuō)明膳食改變的