2025年食品檢驗工中級食品安全知識考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一個是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定，食品中不得添加的物質(zhì)是（）。A.三聚氰胺B.山梨酸C.維生素CD.蔗糖2.在食品檢驗過程中，樣品的采集應(yīng)該遵循的原則是（）。A.隨機抽樣B.目標(biāo)抽樣C.便利抽樣D.配額抽樣3.食品中致病性微生物的檢測方法不包括（）。A.顯微鏡觀察法B.平板計數(shù)法C.MPN法D.氣相色譜法4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)者的意愿C.消費者的要求D.銷售商的建議5.食品包裝材料與食品接觸時，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.無毒、無味B.色彩鮮艷C.成本低廉D.便于運輸6.食品儲存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要方法是（）。A.高溫保存B.密封保存C.紫外線照射D.加防腐劑7.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者地址D.個人照片8.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)從（）中隨機抽取。A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.檢驗環(huán)節(jié)C.銷售環(huán)節(jié)D.以上都是9.食品中重金屬的檢測方法不包括（）。A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.氣相色譜法D.離子色譜法10.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟不包括（）。A.暴露評估B.毒性評估C.風(fēng)險特征描述D.風(fēng)險控制11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2018規(guī)定，食品中不得添加的色素是（）。A.莧菜紅B.胭脂紅C.誘惑紅D.亮藍(lán)12.食品中農(nóng)殘的檢測方法不包括（）。A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.質(zhì)譜法13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑是（）。A.山梨酸B.阿斯巴甜C.咖啡因D.蔗糖14.食品中微生物的污染來源不包括（）。A.生產(chǎn)設(shè)備B.操作人員C.食品原料D.包裝材料15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證號B.食品名稱C.生產(chǎn)日期D.個人聯(lián)系方式16.食品中黃曲霉毒素的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.微生物檢測法C.薄層色譜法D.氣相色譜法17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定，乳制品中不得添加的食品添加劑是（）。A.檸檬酸B.山梨酸C.蔗糖D.阿斯巴甜18.食品中生物胺的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測法D.質(zhì)譜法19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定，食品中不得添加的甜味劑是（）。A.糖精鈉B.阿斯巴甜C.三氯蔗糖D.果糖20.食品中致病性寄生蟲的檢測方法不包括（）。A.顯微鏡觀察法B.平板計數(shù)法C.糞便檢查法D.PCR檢測法21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑是（）。A.檸檬酸B.山梨酸C.咖啡因D.蔗糖22.食品中微生物的污染途徑不包括（）。A.生產(chǎn)設(shè)備B.操作人員C.食品原料D.包裝材料23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證號B.食品名稱C.生產(chǎn)日期D.個人聯(lián)系方式24.食品中黃曲霉毒素的檢測方法不包括（）。A.高效液相色譜法B.微生物檢測法C.薄層色譜法D.氣相色譜法25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定，乳制品中不得添加的食品添加劑是（）。A.檸檬酸B.山梨酸C.蔗糖D.阿斯巴甜二、多項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個選項中，有兩個或兩個以上是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。錯選、少選或未選均無分。）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定，食品中不得添加的物質(zhì)包括（）。A.三聚氰胺B.山梨酸C.維生素CD.蔗糖E.苯甲酸2.食品檢驗過程中，樣品的采集應(yīng)該遵循的原則包括（）。A.隨機抽樣B.目標(biāo)抽樣C.便利抽樣D.配額抽樣E.分層抽樣3.食品中致病性微生物的檢測方法包括（）。A.顯微鏡觀察法B.平板計數(shù)法C.MPN法D.氣相色譜法E.ELISA法4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)者的意愿C.消費者的要求D.銷售商的建議E.生產(chǎn)企業(yè)的要求5.食品包裝材料與食品接觸時，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.無毒、無味B.色彩鮮艷C.成本低廉D.便于運輸E.防腐性能6.食品儲存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要方法包括（）。A.高溫保存B.密封保存C.紫外線照射D.加防腐劑E.冷藏保存7.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者地址D.個人照片E.營養(yǎng)成分8.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)從（）中隨機抽取。A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.檢驗環(huán)節(jié)C.銷售環(huán)節(jié)D.以上都是E.加工環(huán)節(jié)9.食品中重金屬的檢測方法包括（）。A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.氣相色譜法D.離子色譜法E.X射線熒光光譜法10.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括（）。A.暴露評估B.毒性評估C.風(fēng)險特征描述D.風(fēng)險控制E.風(fēng)險溝通11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2018規(guī)定，食品中不得添加的色素包括（）。A.莧菜紅B.胭脂紅C.誘惑紅D.亮藍(lán)E.日落黃12.食品中農(nóng)殘的檢測方法包括（）。A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.微生物檢測法D.質(zhì)譜法E.ELISA法13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑包括（）。A.山梨酸B.阿斯巴甜C.咖啡因D.蔗糖E.維生素C14.食品中微生物的污染來源包括（）。A.生產(chǎn)設(shè)備B.操作人員C.食品原料D.包裝材料E.環(huán)境污染15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證號B.食品名稱C.生產(chǎn)日期D.個人聯(lián)系方式E.營養(yǎng)成分16.食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括（）。A.高效液相色譜法B.微生物檢測法C.薄層色譜法D.氣相色譜法E.ELISA法17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定，乳制品中不得添加的食品添加劑包括（）。A.檸檬酸B.山梨酸C.蔗糖D.阿斯巴甜E.維生素C18.食品中生物胺的檢測方法包括（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測法D.質(zhì)譜法E.ELISA法19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定，食品中不得添加的甜味劑包括（）。A.糖精鈉B.阿斯巴甜C.三氯蔗糖D.果糖E.甜蜜素20.食品中致病性寄生蟲的檢測方法包括（）。A.顯微鏡觀察法B.平板計數(shù)法C.糞便檢查法D.PCR檢測法E.培養(yǎng)法21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑包括（）。A.檸檬酸B.山梨酸C.咖啡因D.蔗糖E.維生素C22.食品中微生物的污染途徑包括（）。A.生產(chǎn)設(shè)備B.操作人員C.食品原料D.包裝材料E.環(huán)境污染23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證號B.食品名稱C.生產(chǎn)日期D.個人聯(lián)系方式E.營養(yǎng)成分24.食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括（）。A.高效液相色譜法B.微生物檢測法C.薄層色譜法D.氣相色譜法E.ELISA法25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定，乳制品中不得添加的食品添加劑包括（）。A.檸檬酸B.山梨酸C.蔗糖D.阿斯巴甜E.維生素C三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請判斷下列每小題的表述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑的品種和使用量。（√）2.食品檢驗過程中，樣品的采集應(yīng)該遵循隨機抽樣的原則，以確保樣品的代表性。（√）3.食品中致病性微生物的檢測方法包括顯微鏡觀察法、平板計數(shù)法和MPN法。（√）4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。（√）5.食品包裝材料與食品接觸時，應(yīng)當(dāng)符合無毒、無味的要求，不得對食品產(chǎn)生污染。（√）6.食品儲存過程中，高溫保存是防止食品腐敗變質(zhì)的主要方法之一。（×）7.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但不一定需要標(biāo)明生產(chǎn)者地址。（×）8.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)中隨機抽取。（√）9.食品中重金屬的檢測方法包括原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法。（√）10.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括暴露評估、毒性評估和風(fēng)險特征描述。（√）11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2018規(guī)定，食品中不得添加的色素包括莧菜紅、胭脂紅和誘惑紅。（√）12.食品中農(nóng)殘的檢測方法包括氣相色譜法和高效液相色譜法。（√）13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑包括山梨酸、阿斯巴甜和咖啡因。（√）14.食品中微生物的污染來源包括生產(chǎn)設(shè)備、操作人員和食品原料。（√）15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證號和食品名稱。（√）16.食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括高效液相色譜法、薄層色譜法和氣相色譜法。（√）17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定，乳制品中不得添加的食品添加劑包括蔗糖和阿斯巴甜。（√）18.食品中生物胺的檢測方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法。（√）19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定，食品中不得添加的甜味劑包括糖精鈉、阿斯巴甜和三氯蔗糖。（×）20.食品中致病性寄生蟲的檢測方法包括顯微鏡觀察法、糞便檢查法和PCR檢測法。（√）21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑包括檸檬酸、山梨酸和咖啡因。（√）22.食品中微生物的污染途徑包括生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、食品原料和包裝材料。（√）23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證號、食品名稱和生產(chǎn)日期。（√）24.食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括高效液相色譜法、薄層色譜法和氣相色譜法。（√）25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定，乳制品中不得添加的食品添加劑包括蔗糖和阿斯巴甜。（√）四、簡答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016中關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑的品種和使用量。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。同時，食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)明在食品標(biāo)簽上，以便消費者了解食品的成分。2.簡述食品中致病性微生物的檢測方法及其原理。答：食品中致病性微生物的檢測方法包括顯微鏡觀察法、平板計數(shù)法和MPN法。顯微鏡觀察法通過顯微鏡直接觀察微生物的形態(tài)和特征，平板計數(shù)法通過在培養(yǎng)基上培養(yǎng)微生物，計數(shù)菌落數(shù)量，MPN法通過統(tǒng)計一定體積樣品中微生物的繁殖次數(shù)，推算出樣品中的微生物數(shù)量。3.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。答：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括暴露評估、毒性評估和風(fēng)險特征描述。暴露評估是指評估食品中污染物或有害物質(zhì)的含量，以及消費者通過食用食品攝入的量。毒性評估是指評估污染物或有害物質(zhì)對人體的毒性效應(yīng)，包括急性毒性、慢性毒性和致癌性等。風(fēng)險特征描述是指結(jié)合暴露評估和毒性評估的結(jié)果，推算出污染物或有害物質(zhì)對人體健康的風(fēng)險。4.簡述食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容及其重要性。答：食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證號、食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者地址、營養(yǎng)成分等信息。這些信息的標(biāo)明是為了讓消費者了解食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時也有助于監(jiān)管部門對食品進(jìn)行管理。5.簡述食品中黃曲霉毒素的檢測方法及其應(yīng)用。答：食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括高效液相色譜法、薄層色譜法和氣相色譜法。高效液相色譜法通過分離和檢測黃曲霉毒素，薄層色譜法通過斑點顏色和位置進(jìn)行定性檢測，氣相色譜法通過分離和檢測黃曲霉毒素，具有較高的靈敏度和準(zhǔn)確性。這些方法廣泛應(yīng)用于食品中黃曲霉毒素的檢測，保障食品安全。五、論述題（本大題共1小題，共50分。請根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問題。）1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全中的重要作用。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全中起著至關(guān)重要的作用。首先，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑的品種和使用量，確保食品添加劑的安全性和合理性使用，防止食品添加劑對人體健康造成危害。其次，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中污染物和有害物質(zhì)的限量，確保食品的安全性，防止食品中污染物和有害物質(zhì)對人體健康造成危害。此外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時也有助于監(jiān)管部門對食品進(jìn)行管理。最后，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了食品中致病性微生物的檢測方法，確保食品的衛(wèi)生安全，防止食品中致病性微生物對人體健康造成危害?？傊?，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全中起著至關(guān)重要的作用，是保障食品安全的重要依據(jù)和手段。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A三聚氰胺是一種化工原料，不允許作為食品添加劑添加到食品中。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016明確規(guī)定了食品中不得添加的物質(zhì)，三聚氰胺屬于禁止添加的物質(zhì)。2.A食品檢驗過程中，為了保證樣品的代表性，應(yīng)該遵循隨機抽樣的原則。隨機抽樣可以避免人為因素干擾，確保樣品能夠真實反映食品的整體質(zhì)量。3.D氣相色譜法主要用于食品中農(nóng)殘、獸殘等小分子有機化合物的檢測，不適用于微生物檢測。食品中致病性微生物的檢測方法主要包括顯微鏡觀察法、平板計數(shù)法和MPN法。4.A食品添加劑使用時，必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑的品種和使用量，任何單位和個人都必須嚴(yán)格遵守。5.A食品包裝材料與食品接觸時，應(yīng)當(dāng)符合無毒、無味的要求，不得對食品產(chǎn)生污染。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806系列規(guī)定了食品接觸材料的衛(wèi)生要求，確保食品包裝材料的安全性。6.B高溫保存容易導(dǎo)致食品營養(yǎng)成分的破壞和變質(zhì)，不是防止食品腐敗變質(zhì)的主要方法。密封保存、冷藏保存和添加適量的防腐劑是防止食品腐敗變質(zhì)的主要方法。7.D食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者地址等信息，個人照片不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容，確保消費者能夠獲取必要的信息。8.D食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)中隨機抽取，以確保樣品的代表性。隨機抽取樣品可以避免人為因素干擾，確保樣品能夠真實反映食品的整體質(zhì)量。9.D離子色譜法主要用于食品中無機離子的檢測，不適用于重金屬檢測。食品中重金屬的檢測方法主要包括原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和高效液相色譜法。10.D食品安全風(fēng)險評估的基本步驟不包括風(fēng)險溝通。食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括暴露評估、毒性評估和風(fēng)險特征描述。11.A莧菜紅是一種人工合成色素，不允許作為食品添加劑添加到食品中。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2018規(guī)定了食品中不得添加的色素，莧菜紅屬于禁止添加的色素。12.C微生物檢測法主要用于食品中微生物的檢測，不適用于農(nóng)殘檢測。食品中農(nóng)殘的檢測方法主要包括氣相色譜法、高效液相色譜法和質(zhì)譜法。13.C咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，不允許作為食品添加劑添加到嬰幼兒輔食中。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定了嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑，咖啡因?qū)儆诮固砑拥氖称诽砑觿?4.E環(huán)境污染不屬于食品中微生物的污染來源。食品中微生物的污染來源主要包括生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、食品原料和包裝材料。15.D個人聯(lián)系方式不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容，確保消費者能夠獲取必要的信息。16.B微生物檢測法主要用于食品中微生物的檢測，不適用于黃曲霉毒素檢測。食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要包括高效液相色譜法、薄層色譜法和氣相色譜法。17.C蔗糖是一種甜味劑，允許作為食品添加劑添加到乳制品中。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定了乳制品中不得添加的食品添加劑，蔗糖不屬于禁止添加的食品添加劑。18.C微生物檢測法主要用于食品中微生物的檢測，不適用于生物胺檢測。食品中生物胺的檢測方法主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法。19.D果糖是一種天然甜味劑，允許作為食品添加劑添加到食品中。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定了食品中不得添加的甜味劑，果糖不屬于禁止添加的甜味劑。20.C糞便檢查法主要用于食品中寄生蟲的檢測，不適用于致病性微生物檢測。食品中致病性寄生蟲的檢測方法主要包括顯微鏡觀察法、糞便檢查法和PCR檢測法。21.C咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，不允許作為食品添加劑添加到嬰幼兒輔食中。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定了嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑，咖啡因?qū)儆诮固砑拥氖称诽砑觿?2.E環(huán)境污染不屬于食品中微生物的污染途徑。食品中微生物的污染途徑主要包括生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、食品原料和包裝材料。23.D個人聯(lián)系方式不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容，確保消費者能夠獲取必要的信息。24.B微生物檢測法主要用于食品中微生物的檢測，不適用于黃曲霉毒素檢測。食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要包括高效液相色譜法、薄層色譜法和氣相色譜法。25.C蔗糖是一種甜味劑，允許作為食品添加劑添加到乳制品中。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定了乳制品中不得添加的食品添加劑，蔗糖不屬于禁止添加的食品添加劑。二、多項選擇題答案及解析1.A、E食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑的品種和使用量，苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑。三聚氰胺是一種化工原料，不允許作為食品添加劑添加到食品中。2.A、E隨機抽樣和分層抽樣是食品檢驗過程中樣品采集應(yīng)該遵循的原則，可以確保樣品的代表性。便利抽樣和配額抽樣容易受到人為因素干擾，不適合食品檢驗。3.A、B、C食品中致病性微生物的檢測方法包括顯微鏡觀察法、平板計數(shù)法和MPN法。氣相色譜法主要用于食品中農(nóng)殘、獸殘等小分子有機化合物的檢測，不適用于微生物檢測。4.A、E食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。生產(chǎn)者的意愿和銷售商的建議不能作為食品添加劑使用的依據(jù)。5.A、E食品包裝材料與食品接觸時，應(yīng)當(dāng)符合無毒、無味的要求，不得對食品產(chǎn)生污染。色彩鮮艷和成本低廉不是食品包裝材料的主要要求。6.B、D密封保存和冷藏保存是防止食品腐敗變質(zhì)的主要方法。高溫保存容易導(dǎo)致食品營養(yǎng)成分的破壞和變質(zhì)，不是防止食品腐敗變質(zhì)的主要方法。7.A、B、C食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者地址等信息。個人照片不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。8.A、C、D食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)中隨機抽取，以確保樣品的代表性。9.A、B、E食品中重金屬的檢測方法包括原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和X射線熒光光譜法。離子色譜法主要用于食品中無機離子的檢測，不適用于重金屬檢測。10.A、B、C食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括暴露評估、毒性評估和風(fēng)險特征描述。風(fēng)險溝通不屬于食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。11.A、B、C食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2018規(guī)定了食品中不得添加的色素，包括莧菜紅、胭脂紅和誘惑紅。日落黃屬于允許使用的食品添加劑。12.A、B、D食品中農(nóng)殘的檢測方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法和質(zhì)譜法。微生物檢測法主要用于食品中微生物的檢測，不適用于農(nóng)殘檢測。13.B、C、D嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑包括阿斯巴甜、咖啡因和蔗糖。山梨酸屬于允許使用的食品添加劑。14.A、B、C食品中微生物的污染來源主要包括生產(chǎn)設(shè)備、操作人員和食品原料。環(huán)境污染不屬于食品中微生物的污染來源。15.A、B、E預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證號、食品名稱和營養(yǎng)成分等信息。個人聯(lián)系方式不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。16.A、C、D食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括高效液相色譜法、薄層色譜法和氣相色譜法。微生物檢測法主要用于食品中微生物的檢測，不適用于黃曲霉毒素檢測。17.A、B、D乳制品中不得添加的食品添加劑包括檸檬酸、山梨酸和阿斯巴甜。蔗糖屬于允許使用的食品添加劑。18.A、B、D食品中生物胺的檢測方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法。微生物檢測法主要用于食品中微生物的檢測，不適用于生物胺檢測。19.A、C、E食品中不得添加的甜味劑包括糖精鈉、阿斯巴甜和三氯蔗糖。果糖屬于允許使用的食品添加劑。20.A、C、D食品中致病性寄生蟲的檢測方法包括顯微鏡觀察法、糞便檢查法和PCR檢測法。培養(yǎng)法主要用于食品中微生物的檢測，不適用于寄生蟲檢測。21.B、C、D嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑包括山梨酸、阿斯巴甜和咖啡因。檸檬酸屬于允許使用的食品添加劑。22.A、B、C、D食品中微生物的污染途徑主要包括生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、食品原料和包裝材料。環(huán)境污染不屬于食品中微生物的污染途徑。23.A、B、E預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證號、食品名稱和營養(yǎng)成分等信息。個人聯(lián)系方式不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。24.A、C、D食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括高效液相色譜法、薄層色譜法和氣相色譜法。微生物檢測法主要用于食品中微生物的檢測，不適用于黃曲霉毒素檢測。25.A、B、D乳制品中不得添加的食品添加劑包括檸檬酸、山梨酸和阿斯巴甜。蔗糖屬于允許使用的食品添加劑。三、判斷題答案及解析1.√食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑的品種和使用量，確保食品添加劑的安全性和合理性使用。2.√食品檢驗過程中，樣品的采集應(yīng)該遵循隨機抽樣的原則，以確保樣品的代表性，避免人為因素干擾。3.√食品中致病性微生物的檢測方法包括顯微鏡觀察法、平板計數(shù)法和MPN法，這些方法可以有效地檢測食品中致病性微生物的含量。4.√食品添加劑使用時，必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超量使用，確保食品的安全性。5.√食品包裝材料與食品接觸時，應(yīng)當(dāng)符合無毒、無味的要求，不得對食品產(chǎn)生污染，確保食品的安全性。6.×高溫保存容易導(dǎo)致食品營養(yǎng)成分的破壞和變質(zhì)，不是防止食品腐敗變質(zhì)的主要方法。密封保存、冷藏保存和添加適量的防腐劑是防止食品腐敗變質(zhì)的主要方法。7.×食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者地址等信息，個人照片不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。8.√食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)中隨機抽取，以確保樣品的代表性，真實反映食品的整體質(zhì)量。9.√食品中重金屬的檢測方法包括原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和高效液相色譜法，這些方法可以有效地檢測食品中重金屬的含量。10.√食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括暴露評估、毒性評估和風(fēng)險特征描述，這些步驟可以全面評估食品的安全性。11.√食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2018規(guī)定了食品中不得添加的色素，包括莧菜紅、胭脂紅和誘惑紅，確保食品的安全性。12.√食品中農(nóng)殘的檢測方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法和質(zhì)譜法，這些方法可以有效地檢測食品中農(nóng)殘的含量。13.√食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定了嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑，咖啡因?qū)儆诮固砑拥氖称诽砑觿_保嬰幼兒食品的安全性。14.√食品中微生物的污染來源主要包括生產(chǎn)設(shè)備、操作人員和食品原料，這些因素都可能導(dǎo)致食品中微生物的污染。15.×個人聯(lián)系方式不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容，確保消費者能夠獲取必要的信息。16.√食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括高效液相色譜法、薄層色譜法和氣相色譜法，這些方法可以有效地檢測食品中黃曲霉毒素的含量。17.√食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定了乳制品中不得添加的食品添加劑，蔗糖不屬于禁止添加的食品添加劑，但應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用。18.√食品中生物胺的檢測方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和質(zhì)譜法，這些方法可以有效地檢測食品中生物胺的含量。19.×果糖是一種天然甜味劑，允許作為食品添加劑添加到食品中。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定了食品中不得添加的甜味劑，果糖不屬于禁止添加的甜味劑。20.√食品中致病性寄生蟲的檢測方法包括顯微鏡觀察法、糞便檢查法和PCR檢測法，這些方法可以有效地檢測食品中致病性寄生蟲的含量。21.√食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2015規(guī)定了嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑，咖啡因?qū)儆诮固砑拥氖称诽砑觿?，確保嬰幼兒食品的安全性。22.√食品中微生物的污染途徑主要包括生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、食品原料和包裝材料，這些因素都可能導(dǎo)致食品中微生物的污染。23.√食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容，確保消費者能夠獲取必要的信息。24.√食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括高效液相色譜法、薄層色譜法和氣相色譜法，這些方法可以有效地檢測食品中黃曲霉毒素的含量。25.√食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB23770—2018規(guī)定了乳制品中不得添加的食品添加劑，蔗糖不屬于禁止添加的食品添加劑，但應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用。四、簡答題答案及解析1.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑的品種和使用量。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。同時，食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)明在食品標(biāo)簽上，以便消費者了解食品的成分。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016還規(guī)定了食品添加劑的安全性評價程序，確保食品添加劑的安全性。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：①不得對人類健康造成危害；②不得濫用；③不得超范圍、超量使用；④應(yīng)當(dāng)標(biāo)明在食品標(biāo)簽上。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2016的實施，保障了食品添加劑的安全性和合理性使用，為消費者提供了安全、健康的食品。2.答：