152023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定I食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級(jí)規(guī)范GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范c)有專職或者兼職的食品安全員、食125.1廠房和車間5.2.2倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲(chóng)害侵入和藏匿；必要時(shí)庫(kù)房應(yīng)設(shè)置相適應(yīng)5.2.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同5.2.4清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物料應(yīng)分別安全包裝，與原料、半成品、成品、包5.2.5倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施內(nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。6.1待提檔升級(jí)的食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)配備的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備包括但不限于：生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、供排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照6.2基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合DB15/T3253.2的規(guī)定。6.3檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)符合DB15/T3253.1的規(guī)定，且自行檢驗(yàn)或部分自行檢驗(yàn)的，應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照工藝流程有序排列，合理布局，便于清潔、消毒和維修保養(yǎng)，避7.2.1應(yīng)具備合理的生產(chǎn)工藝流程，防止生7.2.2應(yīng)制定所需的產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制措7.2.3提升為企業(yè)的小作坊生產(chǎn)的食品類別、產(chǎn)品配方、工藝流程應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)；執(zhí)行38.1.1應(yīng)配備質(zhì)量管理、生產(chǎn)加工、倉(cāng)庫(kù)管理、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購(gòu)、質(zhì)量、檢驗(yàn)、文件管理等人8.1.2應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員和食品安全員，明確其職責(zé)。人員要求應(yīng)當(dāng)符合DB15/T3253.1、DB15/T3253.2的規(guī)定。8.1.3人員應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。8.2.1質(zhì)量管理人員經(jīng)過(guò)質(zhì)量管理培訓(xùn)，具有3年以上相關(guān)行業(yè)質(zhì)量管理工作經(jīng)驗(yàn)。8.2.2生產(chǎn)負(fù)責(zé)人及操作人員8.2.2.1生產(chǎn)負(fù)責(zé)人有5年以上生產(chǎn)管理工作經(jīng)驗(yàn)或具有工程師以上技術(shù)職稱，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)管理和生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)考核后上崗。8.2.2.2生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)并考核后上崗。特殊工種操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，取得相應(yīng)國(guó)家資格證書(shū)，并持證上崗。8.2.3檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人及檢驗(yàn)人員8.2.3.1檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，參加相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)，考核后上崗。8.2.3.2檢驗(yàn)人員應(yīng)責(zé)任心強(qiáng)，熟知本崗位的操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、控制要求及檢驗(yàn)方法，經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)并考核后上崗。8.3人員培訓(xùn)和考核8.3.1應(yīng)當(dāng)制定實(shí)施培訓(xùn)和考核計(jì)劃，做好相應(yīng)記錄。8.3.2應(yīng)定期按計(jì)劃對(duì)關(guān)鍵工序、特殊工序操作人員和檢驗(yàn)人員進(jìn)行質(zhì)量教育和技術(shù)培訓(xùn)、考核，建立員工培訓(xùn)檔案。8.3.3食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并考核合格。8.4人員健康管理制度8.4.1應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。8.4.2從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。9生產(chǎn)設(shè)備管理9.1應(yīng)制定生產(chǎn)設(shè)備管理制度，建立生產(chǎn)設(shè)備管理檔案，制定設(shè)備的維修、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，按計(jì)劃實(shí)施，并保留相關(guān)記錄。9.2應(yīng)制定特種設(shè)備、主要生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。9.3設(shè)備操作人員應(yīng)熟練操作，清楚日常維護(hù)保養(yǎng)和安全操作知識(shí)等基本要求，并培訓(xùn)考核合格后上10生產(chǎn)過(guò)程中食品安全管理410.1采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄10.1.1應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行采購(gòu)管理制度，制定食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)收企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。10.1.2應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄采購(gòu)的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。10.2生產(chǎn)過(guò)程控制應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制制度，制定所需的操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，明確原料(如領(lǐng)料、投料、余料管理等)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)(如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等)控制的相關(guān)要求，防止交叉污染，并記錄產(chǎn)品的加工過(guò)程(包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等)。10.3檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄10.3.1應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理制度，規(guī)定原料檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)以及產(chǎn)品留樣的方式及要求，綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制等因素明確制定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，保存相關(guān)檢驗(yàn)和留樣記錄。生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的，還應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法。委托檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。10.3.2應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄制度，規(guī)定產(chǎn)品出廠時(shí)，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的安全狀況和檢驗(yàn)合格證明，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明編號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。10.4食品安全追溯管理應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯管理體系，記錄并保存法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的信息，保證產(chǎn)品可追溯。應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度，規(guī)定對(duì)食品安全狀況定期進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。10.6不合格品管理及不安全食品召回10.6.1應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格品管理制度，規(guī)定原料、半成品、成品及食品相關(guān)產(chǎn)品中不合格品的管理要求和處置措施。10.6.2應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不安全食品召回制度，規(guī)定停止生產(chǎn)、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者、召回和處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況。10.7食品安全事故處置應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，規(guī)定食品安全事故處置措施及向事故發(fā)生地食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告的要求。513.1.2應(yīng)實(shí)行崗位目標(biāo)責(zé)任制，按規(guī)定配備安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、商品檢信息宣傳、設(shè)施設(shè)備、計(jì)量管理、消防安全等專兼職工作人員，做到分工明確13.2.3食品安全檢測(cè)室配備專(兼)職檢13.2.4食品安全檢測(cè)室應(yīng)定期進(jìn)行食品安全抽檢，及時(shí)向消費(fèi)13.2.6銷售熟食鹵品應(yīng)配備專用放置或展示容器(具),有完善的防塵、防蠅、防鼠三防設(shè)施，并規(guī)范13.2.7銷售無(wú)包裝的直接入口食品13.4.2應(yīng)建立消費(fèi)者維權(quán)登記臺(tái)賬，對(duì)消費(fèi)者維權(quán)處理情況進(jìn)行記錄，保持記錄完整齊備。613.5誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理13.5.1申請(qǐng)單位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立相關(guān)的信用管理制度，倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，禁止在交易活