ICS67.140.10

CCSX55

45

廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB45/T2606—2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)

規(guī)程

Productofgeographicalindication—technicalcodeofpracticefor

productionofHengxianjasminetea

2022-12-01發(fā)布2022-12-30實(shí)施

廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB45/T2606—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由橫州市人民政府、南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。

本文件由廣西食品生產(chǎn)加工與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本文件起草單位：橫州市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心、廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、橫州市茉莉花產(chǎn)業(yè)服

務(wù)中心、橫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、橫州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園管理中心、橫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)

會(huì)、橫州市花茶協(xié)會(huì)、廣西金花茶業(yè)有限公司、橫縣南方茶廠(chǎng)、廣西橫縣妙蓮茶業(yè)有限公司、橫縣華成

茶廠(chǎng)、廣西壯族自治區(qū)橫縣郁江茶廠(chǎng)、廣西順來(lái)茶業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：雷順新、雷蕾、陳小聰、戴向東、謝宏昭、吳峰、梁寧龍、韋玉全、馬進(jìn)森、

農(nóng)麗麗、禤品建、梁冬明、劉祁云、盧樹(shù)簽、陳道平、覃培松、黃志君、韋其泰、潘國(guó)長(zhǎng)、梁毅、王遠(yuǎn)

能、鄧先松、劉燕、蒙國(guó)洲、謝樹(shù)欽、梁紅霞、蒙建玲、宋麗萍、謝小燕、雷海清、林京華、楊啟任、

謝金娜、蒙銀鳳、蒙建林、梁立會(huì)、黃國(guó)承、劉華文、梁飛燕、楊旭萍、蒙月玲、張志、溫昌新、余容、

黃湘燕、韋淑婧、趙麗云、黃林華、何曉朦、黃斌、陳麗娟、陳秋暖、韋洪逍、潘彥霞、聶曉宇。

II

DB45/T2606—2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)程序，界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶涉及的術(shù)語(yǔ)

和定義，規(guī)定了加工衛(wèi)生、設(shè)備與工具和原料要求，以及規(guī)定了茶坯處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、窨花、通花續(xù)窨、

起花、濕坯干燥、攤晾、提花、勻堆裝箱等階段的操作指示。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)主管部門(mén)批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)

品橫縣茉莉花茶的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T34779茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范

DB45/T70窨茶用茉莉花

DB45/T1047地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T34779界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

養(yǎng)花pileofflowers

茉莉花鮮花進(jìn)廠(chǎng)后，通過(guò)薄攤、翻動(dòng)、通氣，控制花堆中的溫度，使鮮花保持生機(jī)旺盛，促進(jìn)花朵

開(kāi)放和適時(shí)吐香的過(guò)程。

3.2

花母theflowermother

茶坯與白蘭（MicheliaalbaDC）鮮花按一定比例充分拌和、窨制后的混合物，以備在窨制茉莉花

茶時(shí)打底使用。

4加工衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5設(shè)備與工具要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

1

DB45/T2606—2022

6原料要求

6.1鮮花

鮮花應(yīng)選擇成熟潔白、飽滿(mǎn)帶花柄，當(dāng)晚應(yīng)能開(kāi)放的花蕾，茉莉鮮花質(zhì)量應(yīng)符合DB45/T70的要求。

6.2原料茶

茶坯質(zhì)量應(yīng)符合GB/T14456.1的要求。

6.3花母

用含水量4.5％～5.0％的茶坯，每100kg茶坯配5kg～6kg的白蘭鮮花，充分拌和后裝袋備用。

7加工工藝流程

加工工藝流程見(jiàn)圖1，詳細(xì)工藝流程參見(jiàn)附錄A。

茶坯處理

窨花通花續(xù)窨起花

鮮花養(yǎng)護(hù)

勻堆裝箱提花攤晾濕坯干燥

圖1地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶加工工藝流程圖

8加工工藝要求

8.1茶坯處理

窨花前的茶坯先進(jìn)行干燥處理，烘干溫度為100℃～110℃，烘至水分含量4％～5％。烘干后應(yīng)及時(shí)

進(jìn)行攤涼冷卻，待茶葉堆溫不高于室溫2℃時(shí)，才可付窨或裝袋暫存。裝袋暫存的茶坯應(yīng)堆放于清潔干

燥、不易受潮的場(chǎng)地，底層應(yīng)有墊子隔開(kāi)。

8.2鮮花養(yǎng)護(hù)

8.2.1采摘后的鮮花用通氣的籮筐或網(wǎng)狀袋裝運(yùn)至工廠(chǎng)進(jìn)行養(yǎng)花。

8.2.2進(jìn)廠(chǎng)后的鮮花應(yīng)立即進(jìn)行薄攤、通氣散熱，攤放厚度宜為10cm～12cm，待花溫不高于室溫2℃

時(shí)，收堆升溫；若是雨天采摘鮮花，應(yīng)待鮮花表面水分全部晾干后收堆。

8.2.3堆放高度根據(jù)氣候氣溫而定，以高10cm～30cm為宜；若氣溫低于30℃，應(yīng)關(guān)閉門(mén)窗，堆放高

度宜為20cm～30cm，堆心溫度達(dá)到38℃～43℃時(shí)，再次攤薄散熱，反復(fù)攤、堆至鮮花開(kāi)放率達(dá)到80％～

90％。反復(fù)攤、堆過(guò)程中，堆心溫度宜逐次降低。

2

DB45/T2606—2022

8.3窨花

8.3.1打底

打底可用白蘭鮮花或花母。白蘭鮮花以摘瓣或整朵付窨，每100kg茶坯配0.5kg～1.5kg白蘭鮮花；

花母打底每100kg茶坯配11kg～36kg花母。

8.3.2窨次和配花量

各級(jí)別及特種茉莉花茶的窨次和配花量參見(jiàn)附錄B。

8.3.3茶、花拌和

將茶坯均勻攤鋪在窨茶場(chǎng)地上，高25cm～35cm為宜，依次將打底的白蘭鮮花或花母和養(yǎng)護(hù)好的茉

莉鮮花均勻鋪放在茶堆上，茶、花鋪放好后，快速、充分地拌和均勻，并應(yīng)保持茶葉完整性。

8.3.4堆置窨花

茶、花拌和后做成塊狀或條狀，窨堆高度視氣候、氣溫、場(chǎng)地及下花量而定，堆高為20cm～55cm。

窨制次數(shù)根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來(lái)具體控制。

8.4通花續(xù)窨

窨花時(shí)，窨堆溫度隨時(shí)間不斷上升，當(dāng)窨制時(shí)間、窨堆溫度達(dá)到表1數(shù)值時(shí)應(yīng)進(jìn)行通花，及時(shí)把堆

耙開(kāi)散熱，開(kāi)縱橫溝反復(fù)2次～3次，攤涼厚度10cm～12cm。通花應(yīng)快速、通透、通勻。當(dāng)通花攤涼堆

溫達(dá)室溫（或高于室溫2℃～3℃）時(shí)，即可收堆續(xù)窨，堆高20cm～35cm，續(xù)窨時(shí)間見(jiàn)表1。

表1通花和窨制指標(biāo)

窨次窨制時(shí)間窨堆溫度續(xù)窨時(shí)間

一窨4.5h～5h45℃～48℃

二窨4h～4.5h43℃～45℃

5h～6h

三窨3.5h～4h41℃～43℃

四窨及以上3h～3.5h40℃～42℃

8.5起花

茶花拌和窨制8h～11h后，茉莉花呈萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，香氣微弱時(shí)應(yīng)立即進(jìn)行起花，用篩

子孔徑4.72mm～6.43mm的篩選機(jī)進(jìn)行，上茶應(yīng)適當(dāng)、均勻，上茶量以機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)而能篩凈茶葉的最

大量為標(biāo)準(zhǔn)，未能及時(shí)起花的，應(yīng)適時(shí)通花。

8.6濕坯干燥

起花后，應(yīng)及時(shí)采用烘干機(jī)干燥濕坯。烘干機(jī)應(yīng)保持進(jìn)風(fēng)口溫度和送熱風(fēng)量平穩(wěn)，不應(yīng)忽高忽低；

上茶均勻，不應(yīng)出現(xiàn)斷流。濕坯復(fù)火溫度與干茶水分應(yīng)符合表2的規(guī)定。

3

DB45/T2606—2022

表2烘干指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

一窨二窨三窨四窨五窨

復(fù)火溫度/℃120～125115～120110～115105～110100～105

五窨一提

干茶水分/％4.5～5.05.0～5.55.5～6.06.0～6.56.5～7.0

復(fù)火溫度/℃115～120110～115105～110100～105——

四窨一提

干茶水分/％5.0～5.55.6～6.06.0～6.56.5～7.0——

復(fù)火溫度/℃110～115105～110100～105————

三窨一提

干茶水分/％5.6～6.06.0～6.56.5～7.0————

復(fù)火溫度/℃110～115100～110100～105————

二窨一提

干茶水分/％6.0～6.56.5～7.0——————

一壓一窨復(fù)火溫度/℃(一壓)110～115(一窨)100～110——

一提干茶水分/％6.0～6.56.5～7.0——

復(fù)火溫度/℃100～110

一窨一提

干茶水分/％6.5～7.0

8.7攤晾

烘干后的熱坯經(jīng)過(guò)攤晾冷卻后即可裝袋，堆碼存放待窨(提)花，每窨次間隔時(shí)間應(yīng)不少于1d。

8.8提花

提花前，茶坯水分符合8.6中茶坯水分要求，每100kg茶坯配8kg～12kg茉莉鮮花，窨制6h～8h，

起花后花茶含水率控制在8.5％以下。

8.9勻堆裝箱

烘干或者提花后應(yīng)及時(shí)按DB45/T1047的規(guī)定抽樣檢測(cè)，達(dá)到要求后，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱、裝袋。

4

DB45/T2606—2022

附錄A

（資料性）

地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶加工工藝流程

見(jiàn)圖A.1。

茶坯白蘭鮮花茉莉鮮花

復(fù)火干燥花母攤晾鮮花養(yǎng)護(hù)

冷卻待窨

拆瓣青蕾?gòu)U棄篩花

茶、花拌和凈花攤晾

窨花

通花、續(xù)窨

重復(fù)窨次起花花渣

烘干

攤晾余香壓窨

提花

起花花渣

勻堆檢驗(yàn)裝箱成品進(jìn)倉(cāng)

圖A.1地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶加工工藝流程

5

DB45/T2606—2022

附錄B

（資料性）

橫縣茉莉花茶各等級(jí)窨次和配花量

見(jiàn)表B.1。

表B.1橫縣茉莉花茶各等級(jí)窨次和配花量

單位為千克

特種茶及茉莉花用量（每100kg茶坯所配凈花量）

窨次

級(jí)別合計(jì)一窨二窨三窨四窨五窨六窨

大白毫六窨一提270655045403430

香針六窨一提240604538323029

銀芽六窨一提220504036303028

龍珠六窨一提200454030302524

毛峰五窨一提1504032282420——

毛尖四窨一———

特級(jí)四窨一提12038302620————

一級(jí)三窨一提100383026——————

二級(jí)二窨一提703626————————

注：凈花量可以根據(jù)季節(jié)和茉莉鮮花質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整。

6

DB45/T2606—2022

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義..........................................................................1

4加工衛(wèi)生要求........................................................................1

5設(shè)備與工具要求......................................................................1

6原料要求............................................................................2

6.1鮮花............................................................................2

6.2原料茶..........................................................................2

6.3花母............................................................................2

7加工工藝流程........................................................................2

8加工工藝要求........................................................................2

8.1茶坯處理........................................................................2

8.2鮮花養(yǎng)護(hù)........................................................................2

8.3窨花............................................................................3

8.4通花續(xù)窨........................................................................3

8.5起花............................................................................3

8.6濕坯干燥........................................................................3

8.7攤晾............................................................................4

8.8提花............................................................................4

8.9勻堆裝箱........................................................................4

附錄A（資料性）地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶加工工藝流程................................5

附錄B（資料性）橫縣茉莉花茶各等級(jí)窨次和配花量........................................6

I

DB45/T2606—2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶生產(chǎn)程序，界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶涉及的術(shù)語(yǔ)

和定義，規(guī)定了加工衛(wèi)生、設(shè)備與工具和原料要求，以及規(guī)定了茶坯處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、窨花、通花續(xù)窨、

起花、濕坯干燥、攤晾、提花、勻堆裝箱等階段的操作指示。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)主管部門(mén)批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)

品橫縣茉莉花茶的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T34779茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范

DB45/T70窨茶用茉莉花

DB45/T1047地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T34779界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

養(yǎng)花pileofflowers

茉莉花鮮花進(jìn)廠(chǎng)后，通過(guò)薄攤、翻動(dòng)、通氣，控制花堆中的溫度，使鮮花保持生機(jī)旺盛，促進(jìn)花朵

開(kāi)放和適時(shí)吐香的過(guò)程。

3.2

花母theflowermother

茶坯與白蘭（MicheliaalbaDC）鮮花按一定比例充分拌和、窨制后的混合物，以備在窨制茉莉花

茶時(shí)打底使用。

4加工衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5設(shè)備與工具要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

1

DB45/T2606—2022

6原料要求

6.1鮮花

鮮花應(yīng)選擇成熟潔白、飽滿(mǎn)帶花柄，當(dāng)晚應(yīng)能開(kāi)放的花蕾，茉莉鮮花質(zhì)量應(yīng)符合DB45/T70的要求。

6.2原料茶

茶坯質(zhì)量應(yīng)符合GB/T14456.1的要求。

6.3花母

用含水量4.5％～5.0％的茶坯，每100kg茶坯配5kg～6kg的白蘭鮮花，充分拌和后裝袋備用。

7加工工藝流程

加工工藝流程見(jiàn)圖1，詳細(xì)工藝流程參見(jiàn)附錄A。

茶坯處理

窨花通花續(xù)窨起花

鮮花養(yǎng)護(hù)

勻堆裝箱提花攤晾濕坯干燥

圖1地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶加工工藝流程圖

8加工工藝要求

8.1茶坯處理

窨花前的茶坯先進(jìn)行干燥處理，烘干溫度為100℃～110℃，烘至水分含量4％～5％。烘干后應(yīng)及時(shí)

進(jìn)行攤涼冷卻，待茶葉堆溫不高于室溫2℃時(shí)，才可付窨或裝袋暫存。裝袋暫存的茶坯應(yīng)堆放于清潔干

燥、不易受潮的場(chǎng)地，底層應(yīng)有墊子隔開(kāi)。

8.2鮮花養(yǎng)護(hù)

8.2.1采摘后的鮮花用通氣的籮筐或網(wǎng)狀袋裝運(yùn)至工廠(chǎng)進(jìn)行養(yǎng)花。

8.2.2進(jìn)廠(chǎng)后的鮮花應(yīng)立即進(jìn)行薄攤、通氣散熱，攤放厚度宜為10cm～12cm，待花溫不高于室溫2℃

時(shí)，收堆升溫；若是雨天采摘鮮花，應(yīng)待鮮花表面水分全部晾干后收堆。

8.2.3堆放高度根據(jù)氣候氣溫而定，以高10cm～30cm為宜；若氣溫低于30℃，應(yīng)關(guān)閉門(mén)窗，堆放高

度宜為20cm～30cm，堆心溫度達(dá)到38℃～4