2025年食品安全管理人員考試試題庫(kù)及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。該記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年C.產(chǎn)品售出后1年D.產(chǎn)品售出后2年答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.某食品廠生產(chǎn)的糕點(diǎn)因微生物指標(biāo)超標(biāo)被召回，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是冷卻環(huán)節(jié)未在清潔區(qū)域進(jìn)行，且冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。該問(wèn)題違反了（）。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB7099）答案：B解析：GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》第8.3條明確要求，食品冷卻應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免交叉污染，且應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性控制冷卻時(shí)間，防止微生物滋生。3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列做法正確的是（）。A.為改善色澤，在腌菜中超范圍使用檸檬黃B.為延長(zhǎng)保質(zhì)期，在巴氏殺菌乳中添加山梨酸鉀C.為提升口感，在嬰幼兒奶粉中按標(biāo)準(zhǔn)添加香蘭素D.為防止面包霉變，在面包胚發(fā)酵時(shí)添加丙酸鈣答案：D解析：根據(jù)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，丙酸鈣可作為防腐劑用于面包等焙烤食品（最大使用量2.5g/kg）；檸檬黃不得用于腌菜（僅限蜜餞、飲料等）；巴氏殺菌乳屬于“不得添加食品添加劑的食品類別”；嬰幼兒配方食品中香蘭素的使用有嚴(yán)格限制（僅限較大嬰兒和幼兒配方食品，且最大使用量1mg/100mL）。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.供貨者的稅務(wù)登記證D.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明答案：C解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；采購(gòu)進(jìn)口食品還需查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫證明。稅務(wù)登記證不屬于法定查驗(yàn)范圍。5.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但標(biāo)注了保質(zhì)期“12個(gè)月”。該行為違反了（）。A.《食品安全法》第六十七條B.《食品安全法》第三十四條C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十條答案：A解析：《食品安全法》第六十七條明確規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。未標(biāo)注生產(chǎn)日期屬于標(biāo)簽不符合規(guī)定的情形，違反本條規(guī)定。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝材料消毒C.成品倉(cāng)儲(chǔ)溫度監(jiān)控D.員工考勤管理答案：D解析：關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制是指對(duì)食品安全有直接影響的生產(chǎn)步驟，包括原料驗(yàn)收（防止不合格原料流入）、包裝材料消毒（防止交叉污染）、成品倉(cāng)儲(chǔ)溫度監(jiān)控（防止微生物超標(biāo)）等。員工考勤管理屬于企業(yè)日常管理，不直接影響食品安全。7.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以經(jīng)過(guò)重新加工后再次上市銷售C.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，召回的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，防止再次流入市場(chǎng)；對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售，需向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。8.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器未分開使用，導(dǎo)致交叉污染，可能引發(fā)的最直接風(fēng)險(xiǎn)是（）。A.食品添加劑超標(biāo)B.生物性污染（如細(xì)菌、病毒）C.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）D.物理性污染（如金屬碎片）答案：B解析：生食品（如生肉、生魚）可能攜帶大量致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌），與熟食品容器混用會(huì)導(dǎo)致致病菌轉(zhuǎn)移到熟食品中，引發(fā)生物性污染。9.某食品廠使用的加工用水為自備井水，根據(jù)GB14881要求，應(yīng)當(dāng)（）。A.每季度檢測(cè)一次微生物指標(biāo)B.每年檢測(cè)一次全部水質(zhì)指標(biāo)C.符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）D.無(wú)需檢測(cè)，直接使用答案：C解析：GB14881-2013第6.2.1條規(guī)定，食品加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；自備水源應(yīng)加強(qiáng)防護(hù)，定期檢測(cè)水質(zhì)。10.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A解析：根據(jù)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，NRV%（NutrientReferenceValue%）是指食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備的基本設(shè)備不包括（）。A.無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）B.電子天平C.液相色譜儀D.培養(yǎng)箱答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室需具備基本的微生物和理化檢測(cè)能力，無(wú)菌室、電子天平、培養(yǎng)箱為必備設(shè)備；液相色譜儀屬于高精度儀器，非所有企業(yè)必需（僅需自檢的企業(yè)可委托第三方檢測(cè)）。12.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，未在盛放容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息，根據(jù)《食品安全法》，可對(duì)其處以（）。A.警告B.5000元以上5萬(wàn)元以下罰款C.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款D.吊銷許可證答案：B解析：《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，銷售散裝食品未標(biāo)明相關(guān)信息的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。13.關(guān)于食品添加劑的“帶入原則”，下列說(shuō)法正確的是（）。A.食品添加劑可通過(guò)配料帶入最終產(chǎn)品，且其含量應(yīng)不超過(guò)直接添加時(shí)的限量B.所有食品添加劑均可通過(guò)配料帶入，無(wú)需標(biāo)注C.帶入的食品添加劑含量不受限制D.帶入原則僅適用于防腐劑答案：A解析：GB2760-2014中“帶入原則”規(guī)定：食品添加劑通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品時(shí)，其在最終產(chǎn)品中的含量應(yīng)不超過(guò)直接添加時(shí)的允許限量；帶入的食品添加劑應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒記錄應(yīng)包括（）。A.清潔消毒的時(shí)間、人員、區(qū)域、使用的消毒劑及濃度B.員工的健康檢查結(jié)果C.原料的采購(gòu)數(shù)量D.成品的銷售渠道答案：A解析：GB14881-2013第14.2條要求，清潔消毒記錄應(yīng)包括清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工器具名稱、時(shí)間、使用的消毒劑名稱、濃度及消毒方式等信息。15.某餐飲單位加工制作涼菜時(shí)，未在專間內(nèi)操作，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，該行為屬于（）。A.一般項(xiàng)缺陷B.關(guān)鍵項(xiàng)缺陷C.合理操作D.輕微違規(guī)答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)衛(wèi)食品發(fā)〔2018〕12號(hào)）規(guī)定，加工制作涼菜必須在專間內(nèi)進(jìn)行，專間溫度應(yīng)≤25℃，未在專間操作屬于關(guān)鍵項(xiàng)缺陷（直接影響食品安全）。16.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.出口國(guó)（地區(qū)）B.國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）C.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.進(jìn)口商自行制定答案：C解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，且標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，該記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.3年答案：C解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。18.關(guān)于食品貯存，下列做法錯(cuò)誤的是（）。A.食品與非食品分庫(kù)存放B.食品按照“先進(jìn)先出”原則存放C.冷凍食品在-18℃以下貯存D.食品與清潔劑同庫(kù)存放答案：D解析：GB14881-2013第7.3.2條規(guī)定，食品和非食品（如清潔劑、消毒劑）應(yīng)分庫(kù)存放，避免交叉污染。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.財(cái)務(wù)核算D.食品檢驗(yàn)基本方法答案：C解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求。財(cái)務(wù)核算不屬于食品安全管理核心知識(shí)。20.某食品廠因生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被消費(fèi)者投訴，市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查后認(rèn)定其行為屬于“明知不符合安全標(biāo)準(zhǔn)仍生產(chǎn)銷售”，根據(jù)《食品安全法》，可對(duì)其處以（）的罰款。A.貨值金額5倍以上10倍以下B.貨值金額10倍以上20倍以下C.貨值金額15倍以上30倍以下D.貨值金額20倍以上50倍以下答案：C解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的（如明知故犯），處貨值金額15倍以上30倍以下罰款。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有（）。A.用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品D.標(biāo)簽存在錯(cuò)別字但不影響食用安全的預(yù)包裝食品答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品（第3項(xiàng)）、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類（第8項(xiàng)）、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品（第5項(xiàng)）。標(biāo)簽存在錯(cuò)別字但不影響安全的屬于標(biāo)簽瑕疵，可責(zé)令改正（非禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.食品安全自查制度D.員工健康管理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、自查、健康管理等制度。3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.加工前洗凈雙手，加工過(guò)程中定期洗手B.生熟食品使用不同的刀、砧板C.食品中心溫度達(dá)到70℃以上（需加熱的食品）D.剩余食品冷藏保存后，可直接食用答案：ABC解析：剩余食品冷藏保存后，再次食用前需徹底加熱（中心溫度≥70℃），不可直接食用（D錯(cuò)誤）。4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC解析：GB2760-2014規(guī)定，食品添加劑使用需符合“不危害健康、不掩蓋腐敗、不降低營(yíng)養(yǎng)”的基本要求，且必須在規(guī)定的范圍和限量?jī)?nèi)使用（D錯(cuò)誤）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合（）。A.廠區(qū)無(wú)垃圾、污水等污染源B.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開C.廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉、防滲漏D.廠區(qū)內(nèi)可飼養(yǎng)寵物答案：ABC解析：GB14881-2013第3.2條規(guī)定，廠區(qū)應(yīng)無(wú)明顯的潛在污染源（如垃圾、污水），生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分離，廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉防漏；禁止廠區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)寵物（D錯(cuò)誤）。6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.食用方法答案：ABC解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、貯存條件等；食用方法非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（但特殊食品如嬰幼兒配方食品需標(biāo)注）。7.食品經(jīng)營(yíng)者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件B.如實(shí)記錄進(jìn)貨信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等）C.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)）D.僅查驗(yàn)包裝是否完好，無(wú)需記錄答案：AB解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者需查驗(yàn)許可證和合格證明，如實(shí)記錄進(jìn)貨信息；抽樣檢驗(yàn)非強(qiáng)制要求（僅對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品需檢驗(yàn)）（C錯(cuò)誤）；必須記錄（D錯(cuò)誤）。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）可能包括（）。A.原料驗(yàn)收（如農(nóng)殘檢測(cè)）B.殺菌工序（如高溫滅菌）C.包裝密封（如真空包裝）D.員工更衣室消毒答案：ABC解析：關(guān)鍵控制點(diǎn)是指通過(guò)控制能預(yù)防、消除或降低食品安全危害的環(huán)節(jié)，原料驗(yàn)收（控制農(nóng)殘）、殺菌（控制微生物）、包裝密封（控制二次污染）均屬于CCP；更衣室消毒屬于衛(wèi)生管理，非關(guān)鍵控制點(diǎn)（D錯(cuò)誤）。9.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法正確的是（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.召回完成后無(wú)需向監(jiān)管部門報(bào)告答案：ABC解析：《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，一級(jí)召回24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，二級(jí)48小時(shí)，三級(jí)72小時(shí)；召回完成后需向監(jiān)管部門提交總結(jié)報(bào)告（D錯(cuò)誤）。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康管理要求包括（）。A.患有霍亂、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗C.員工手部有開放性傷口時(shí)，需佩戴防護(hù)手套后繼續(xù)工作D.員工健康檔案應(yīng)至少保存2年答案：AB解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有消化道傳染?。ㄈ缁魜y、傷寒）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；員工需每年健康檢查，取得證明；手部有開放性傷口時(shí)，應(yīng)調(diào)離崗位（而非僅戴手套，C錯(cuò)誤）；健康檔案保存期限無(wú)明確規(guī)定，但通常應(yīng)長(zhǎng)期保存（D錯(cuò)誤）。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料直接投入生產(chǎn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料需經(jīng)進(jìn)貨查驗(yàn)，未經(jīng)驗(yàn)收合格的原料不得投入生產(chǎn)。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以在產(chǎn)品出廠后補(bǔ)印。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)在包裝時(shí)標(biāo)注，不得后補(bǔ)（標(biāo)簽瑕疵可事后更正，但需符合規(guī)定）。3.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定的最大使用量是經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的安全上限，超量使用即違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以銷售未標(biāo)明生產(chǎn)日期但保存良好的食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，生產(chǎn)日期是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，未標(biāo)注不得銷售。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以同時(shí)負(fù)責(zé)生產(chǎn)操作。（）答案：×解析：GB14881-2013第13.2條規(guī)定，檢驗(yàn)人員應(yīng)獨(dú)立于生產(chǎn)部門，避免利益沖突，確保檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性。6.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工制作食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。7.食品貯存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與有毒有害物品同庫(kù)存放，但需隔離。（）答案：×解析：GB14881-2013第7.3.2條規(guī)定，食品與有毒有害物品（如清潔劑、殺蟲劑）必須分庫(kù)存放，禁止同庫(kù)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查可以僅檢查生產(chǎn)車間，無(wú)需檢查倉(cāng)庫(kù)。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，涵蓋生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)热h(huán)節(jié)。9.進(jìn)口的食品添加劑無(wú)需符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案只需包括食物中毒處置，無(wú)需涉及其他安全事故。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，應(yīng)急預(yù)案應(yīng)涵蓋原料污染、生產(chǎn)過(guò)程控制失效、產(chǎn)品召回、食物中毒等各類食品安全事故。四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某連鎖超市進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其銷售的“XX牌”面包（生產(chǎn)日期2024年9月25日，保質(zhì)期10天）已超過(guò)保質(zhì)期3天，仍在貨架銷售。經(jīng)查，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，且過(guò)期食品未及時(shí)下架的原因是員工未定期檢查庫(kù)存。問(wèn)題：1.該超市存在哪些違法行為？2.依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何處罰？3.該超市應(yīng)采取哪些整改措施？答案：1.違法行為：（1）銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)）；（2）未建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（違反《食品安全法》第五十三條）。2.處罰：（1）針對(duì)銷售過(guò)期食品：貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（《食品安全法》第一百二十四條）。（2）針對(duì)未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款（《食品安全法》第一百二十六條）。3.整改措施：（1）立即下架并銷毀所有過(guò)期食品；（2）建立并完善進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息；（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，明確定期檢查庫(kù)存（每日至少1次）、及時(shí)下架臨期/過(guò)期食品的責(zé)任；（4）設(shè)置臨期食品專區(qū)，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行醒目提示。案例2：某食品廠生產(chǎn)“兒童營(yíng)養(yǎng)餅干”，標(biāo)簽標(biāo)注“鈣含量≥500mg/100g”，但經(jīng)檢測(cè)實(shí)際鈣含量為300mg/100g。此外，該廠在生產(chǎn)過(guò)程中未對(duì)原料奶粉的微生物指標(biāo)（如金黃色葡萄球菌）進(jìn)行檢測(cè)，導(dǎo)致部分批次餅干微生物超標(biāo)。問(wèn)題：1.該食品廠的標(biāo)簽標(biāo)注存在什么問(wèn)題？違反了哪部法規(guī)？2.原料奶粉未檢測(cè)微生物指標(biāo)違反了哪些規(guī)定？3.針對(duì)微生物超標(biāo)問(wèn)題，應(yīng)如何追溯責(zé)任？答案：1.標(biāo)簽問(wèn)題：虛假標(biāo)注鈣含量（實(shí)際含量低于標(biāo)注值），違反《食品安全