2025年食品安全監(jiān)督員職業(yè)素質(zhì)評價考試試卷及答案一、單項選擇題（每題1.5分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示并單獨存放的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下2.某食品廠生產(chǎn)的速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌腸毒素，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2021），該情況屬于（）。A.一般不符合B.嚴(yán)重不符合C.符合標(biāo)準(zhǔn)（限值內(nèi)）D.需復(fù)檢確認(rèn)3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者未履行對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的實名登記、許可證審查義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后出現(xiàn)食物中毒，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，平臺應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.無過錯責(zé)任D.按份責(zé)任4.對食品添加劑“山梨酸鉀”的監(jiān)督檢查中，重點應(yīng)核查（）。A.生產(chǎn)企業(yè)是否取得食品添加劑生產(chǎn)許可證B.使用量是否超過GB2760規(guī)定的最大使用量C.標(biāo)簽是否標(biāo)注“食品添加劑”字樣D.以上均是5.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”標(biāo)注為“2024/13/01”，該行為違反了（）。A.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）B.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽內(nèi)容真實性的規(guī)定C.《食品標(biāo)識管理規(guī)定》關(guān)于日期格式的要求D.以上均正確6.對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品進(jìn)行監(jiān)督時，發(fā)現(xiàn)其標(biāo)簽未標(biāo)注“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”，應(yīng)判定為（）。A.標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正B.違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，沒收違法所得并處罰款C.不影響食品安全，無需處罰D.需召回產(chǎn)品并銷毀7.食品安全快速檢測結(jié)果可作為（）。A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查的參考依據(jù)C.刑事立案的唯一證據(jù)D.企業(yè)整改的最終結(jié)論8.某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)條件發(fā)生變化未按規(guī)定重新申請食品生產(chǎn)許可，監(jiān)督員應(yīng)首先（）。A.查封生產(chǎn)設(shè)備B.責(zé)令立即停止生產(chǎn)C.警告并限期改正D.沒收違法生產(chǎn)的食品9.冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)督檢查中，重點核查的溫度記錄應(yīng)為（）。A.運(yùn)輸環(huán)節(jié)的實時溫度數(shù)據(jù)B.存儲環(huán)節(jié)的每日溫度記錄C.裝卸環(huán)節(jié)的溫度變化記錄D.以上全選10.食品小作坊未取得登記證從事食品生產(chǎn)，根據(jù)《地方食品安全條例》（假設(shè)某省規(guī)定），可處（）。A.2000元以上1萬元以下罰款B.1萬元以上5萬元以下罰款C.5萬元以上10萬元以下罰款D.吊銷營業(yè)執(zhí)照11.對進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的監(jiān)督，應(yīng)重點核查（）。A.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明B.中文標(biāo)簽是否符合GB10765-2021要求C.入境貨物檢驗檢疫證明D.以上均是12.食品安全事故應(yīng)急處置中，首要任務(wù)是（）。A.控制事故現(xiàn)場B.救治患者C.封存可疑食品D.向上級報告13.某餐飲單位使用的餐用具經(jīng)檢測大腸菌群超標(biāo)，依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021），應(yīng)判定為（）。A.一般衛(wèi)生問題，責(zé)令清洗消毒B.違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，處罰款C.不影響食品安全，加強(qiáng)培訓(xùn)即可D.需停業(yè)整頓14.食品廣告中宣稱“本品100%無農(nóng)藥殘留”，但未提供檢測報告，違反了（）。A.《廣告法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定B.《食品安全法》關(guān)于廣告內(nèi)容真實性的要求C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》關(guān)于知情權(quán)的規(guī)定D.以上均正確15.對食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度（自查、互查、抽查）監(jiān)督時，重點檢查（）。A.自查記錄的完整性和真實性B.互查是否覆蓋關(guān)鍵環(huán)節(jié)C.抽查結(jié)果的整改落實情況D.以上全選16.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場未按規(guī)定配備快速檢測設(shè)備并開展檢測，根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，可處（）。A.5000元以上3萬元以下罰款B.1萬元以上5萬元以下罰款C.3萬元以上10萬元以下罰款D.責(zé)令停業(yè)整頓17.食品添加劑使用記錄應(yīng)至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年18.對網(wǎng)絡(luò)直播銷售食品的監(jiān)督，重點關(guān)注（）。A.主播是否取得食品經(jīng)營許可B.銷售的食品是否符合標(biāo)簽要求C.直播中是否存在虛假宣傳D.B和C19.某學(xué)校食堂采購的鮮雞蛋檢出氟苯尼考，該行為違反了（）。A.《獸藥管理條例》關(guān)于禁用獸藥的規(guī)定B.《食品安全法》關(guān)于禁止使用禁用物質(zhì)的規(guī)定C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》關(guān)于農(nóng)藥獸藥殘留的規(guī)定D.以上均正確20.食品安全監(jiān)督員在現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在重大隱患，應(yīng)（）。A.當(dāng)場下達(dá)《責(zé)令改正通知書》B.立即啟動行政處罰程序C.報告本級部門負(fù)責(zé)人并采取控制措施D.要求企業(yè)3日內(nèi)提交整改報告二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”包括（）。A.原料驗收B.殺菌工藝C.包裝密封D.成品檢驗2.下列屬于食品安全監(jiān)督抽檢不合格后處理措施的有（）。A.核查處置不合格食品的溯源和召回B.對企業(yè)開展責(zé)任約談C.向社會公布抽檢結(jié)果D.對企業(yè)法定代表人實施行政拘留3.餐飲服務(wù)提供者的“明廚亮灶”應(yīng)包括（）。A.加工操作過程視頻展示B.清洗消毒設(shè)施公示C.食品原料來源公示D.從業(yè)人員健康證明公示4.對保健食品的監(jiān)督應(yīng)重點檢查（）。A.標(biāo)簽是否標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志及批準(zhǔn)文號B.是否存在聲稱疾病預(yù)防、治療功能C.原料是否符合《可用于保健食品的中藥目錄》D.是否與普通食品混放銷售5.食品安全事故調(diào)查應(yīng)包括（）。A.事故發(fā)生經(jīng)過和原因B.造成的危害后果C.事故責(zé)任認(rèn)定D.整改措施建議6.食品小攤販的監(jiān)管要點包括（）。A.經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件B.食品原料的采購記錄C.從業(yè)人員的健康證明D.食品添加劑的使用情況7.進(jìn)口食品的監(jiān)督需核查（）。A.進(jìn)口商的進(jìn)貨查驗記錄B.境外出口商的注冊信息C.中文標(biāo)簽的合法性D.入境時的合格證明文件8.下列屬于食品安全違法行為的有（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)未對直接接觸食品的設(shè)備進(jìn)行清潔消毒B.超市將“臨期食品”標(biāo)注后單獨區(qū)域銷售C.餐飲單位使用非食品級洗滌劑清洗餐具D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)未標(biāo)注“食品添加劑”字樣9.食品安全信用檔案應(yīng)包括（）。A.監(jiān)督檢查記錄B.行政處罰信息C.企業(yè)自查報告D.消費(fèi)者投訴處理情況10.提升食品安全監(jiān)督效能的措施包括（）。A.推廣“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)管B.應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)追溯食品來源C.加強(qiáng)基層監(jiān)督員專業(yè)培訓(xùn)D.鼓勵消費(fèi)者參與社會監(jiān)督三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未變質(zhì)的原料重新加工后銷售。（）2.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將中央廚房加工的食品配送至消費(fèi)者，但需標(biāo)注實際生產(chǎn)地址。（）3.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）可按生產(chǎn)需要適量使用，無需標(biāo)注具體用量。（）4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者可以不建立進(jìn)貨查驗記錄，但需保存相關(guān)憑證6個月以上。（）5.食品安全快速檢測結(jié)果顯示不合格的，可直接沒收相關(guān)食品。（）6.特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品的標(biāo)簽可以標(biāo)注“益智”“增強(qiáng)免疫力”等字樣。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備高中以上學(xué)歷，無需專業(yè)資質(zhì)。（）8.食品廣告中不得使用“最佳”“頂級”等絕對化用語，但可以使用“消費(fèi)者推薦”等表述。（）9.食品小作坊可以生產(chǎn)加工發(fā)酵豆制品，但需取得登記證。（）10.食品安全事故應(yīng)急演練應(yīng)至少每2年組織1次。（）四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在“好味多”超市購買的“香滿園”牌速凍包子（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期3個月）蒸制后有酸敗味。監(jiān)督員立即前往現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)該超市速凍柜溫度顯示-12℃（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤-18℃），貨架上仍有同批次包子50袋未售出，倉庫內(nèi)另有100袋庫存。經(jīng)抽樣檢測，包子檢出過氧化值超標(biāo)（判定為不合格）。問題：1.監(jiān)督員現(xiàn)場檢查應(yīng)重點收集哪些證據(jù)？（5分）2.該超市存在哪些違法行為？（5分）3.應(yīng)如何實施后續(xù)處理？（5分）案例2：某縣市場監(jiān)管局在對“福源”食品廠（生產(chǎn)糕點）進(jìn)行日常監(jiān)督時，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫內(nèi)堆放的面粉已超過保質(zhì)期1個月，部分包裝破損，有蟲蛀痕跡；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)紫外線消毒燈未開啟，操作工人未戴口罩；（3）成品檢驗記錄顯示，最近3批次產(chǎn)品未進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測；（4）廠區(qū)污水排放口周邊有明顯油污滲漏，氣味刺鼻。問題：1.針對上述問題，分別指出違反的具體法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)。（8分）2.監(jiān)督員應(yīng)采取哪些現(xiàn)場處置措施？（7分）五、論述題（20分）結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管新形勢，論述如何通過“科技賦能+社會共治”提升食品安全監(jiān)督員的履職能力。要求：邏輯清晰，結(jié)合實際，不少于500字。參考答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.D5.D6.B7.B8.C9.D10.A11.D12.B13.B14.D15.D16.A17.B18.D19.D20.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ACD8.ACD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×（需標(biāo)注“按生產(chǎn)需要適量使用”）4.×（食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者需建立進(jìn)貨查驗記錄，保存期限6個月）5.×（快速檢測結(jié)果僅作參考，需經(jīng)法定檢測確認(rèn)）6.×（不得標(biāo)注功能性表述）7.×（需具備相應(yīng)專業(yè)知識）8.×（“消費(fèi)者推薦”可能涉及虛假宣傳）9.√10.√四、案例分析題案例1參考答案：1.現(xiàn)場應(yīng)收集的證據(jù)包括：（1）消費(fèi)者投訴記錄及購買憑證；（2）涉事產(chǎn)品的標(biāo)簽（含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；（3）速凍柜溫度記錄（含檢查時的實時溫度及近3日的溫度監(jiān)控數(shù)據(jù)）；（4）庫存產(chǎn)品數(shù)量（貨架50袋、倉庫100袋）及進(jìn)貨、銷售記錄；（5）檢測機(jī)構(gòu)出具的過氧化值超標(biāo)檢測報告；（6）超市負(fù)責(zé)人及工作人員的詢問筆錄。2.違法行為包括：（1）未按要求儲存食品（速凍柜溫度不符合-18℃的標(biāo)準(zhǔn)）；（2）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期3個月，截至2025年3月已過期）；（3）經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（過氧化值超標(biāo)）。3.后續(xù)處理措施：（1）立即責(zé)令超市停止銷售涉事產(chǎn)品，封存庫存的150袋包子；（2）要求超市召回已售出的產(chǎn)品，通過公告、電話等方式通知消費(fèi)者退貨；（3）依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，對超市處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值按已售+庫存計算）；（4）將案件信息錄入食品安全信用檔案，向社會公示；（5）對超市負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談，督促其完善溫度監(jiān)控、保質(zhì)期管理等制度。案例2參考答案：1.違反的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)：（1）過期面粉及蟲蛀問題：違反《食品安全法》第三十四條第（三）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品原料”；（2）消毒燈未開啟、工人未戴口罩：違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.3“應(yīng)定期對加工場所的空氣進(jìn)行消毒”及6.3.2“操作人員應(yīng)戴口罩”；（3）未檢測微生物指標(biāo)：違反《食品安全法》第四十六條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)檢驗出廠食品，檢驗合格后方可出廠”；（4）污水滲漏問題：違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.3“排水系統(tǒng)應(yīng)通暢，無異味”及《環(huán)境保護(hù)法》關(guān)于污染物排放的規(guī)定。2.現(xiàn)場處置措施：（1）對過期面粉進(jìn)行查封，責(zé)令立即清理并銷毀；（2）當(dāng)場要求開啟紫外線消毒燈，監(jiān)督工人佩戴口罩；（3）暫扣未檢驗的3批次產(chǎn)品，要求企業(yè)委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)補(bǔ)檢，檢驗合格后方可出廠；（4）聯(lián)系環(huán)保部門對污水排放問題進(jìn)行聯(lián)合調(diào)查，責(zé)令企業(yè)限期整改；（5）下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，要求企業(yè)3日內(nèi)提交整改報告；（6）對企業(yè)違法行為立案調(diào)查，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條、第一百二十四條等規(guī)定，視情節(jié)輕重處以罰款；（7）將企業(yè)違法信息記入信用檔案，增加監(jiān)督檢查頻次。五、論述題參考答案（摘要）2025年，食品安全監(jiān)管面臨網(wǎng)絡(luò)食品交易活躍、新型食品（如合成食品、功能食品）涌現(xiàn)、消費(fèi)者訴求多元化等新形勢，傳統(tǒng)監(jiān)管方式已難以滿足需求。通過“科技賦能+社會共治”提升監(jiān)督員履職能力，需從以下方面入手：一、科技賦能：提升監(jiān)管精準(zhǔn)度與效率1.應(yīng)用智能檢測技術(shù)：推廣便攜式快速檢測設(shè)備（如生物傳感器、光譜檢測儀），實現(xiàn)現(xiàn)場快速篩查；利用AI算法分析抽檢數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)定位高風(fēng)險企業(yè)和產(chǎn)品。2.構(gòu)建追溯體系：依托區(qū)塊鏈技術(shù)，整合生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)“一品一碼”全鏈條追溯。監(jiān)督員可通過掃碼實時查看食品來源、儲存條件等信息，快速鎖定問題節(jié)點。3.智慧監(jiān)管平臺建設(shè)：開發(fā)“互聯(lián)網(wǎng)