武夷山巖茶采摘知識(shí)培訓(xùn)XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄第一章巖茶概述第二章巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境第四章巖茶采摘技巧第三章巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)第五章巖茶采摘后的處理第六章巖茶的品鑒與保存巖茶概述第一章巖茶的定義巖茶獨(dú)特韻味具有巖韻（巖骨花香），香氣馥郁，味濃醇厚。巖茶產(chǎn)地品種產(chǎn)自福建武夷山，含大紅袍、肉桂等。0102巖茶的種類(lèi)包括母樹(shù)、純種及拼配商品大紅袍大紅袍肉桂香氣濃烈，水仙醇厚甘甜肉桂水仙包括水金龜、鐵羅漢等經(jīng)典品種四大名樅巖茶的歷史武夷茶納貢自漢武帝時(shí)期開(kāi)始，已有2000余年歷史。漢代納貢起始唐宋時(shí)武夷茶興盛，成為斗茶佳品，與儒道文化緊密相連。唐宋興盛時(shí)期巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境第二章地理位置丹霞地貌，多火山礫巖、紅砂巖地貌特征位于北緯27°-28°，東經(jīng)117°-118°間武夷山位置氣候條件武夷山氣候溫和，雨量充沛，年均溫18℃，年降水約2000mm。溫暖濕潤(rùn)茶區(qū)云霧繚繞，散射光多，日照時(shí)間短，利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。光照適宜土壤特性武夷山茶園土壤酸堿度適中，pH值約在3.5~6.5，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。土層酸堿適度土壤中富含鉀、鋅、鎂等微量元素，為茶樹(shù)提供充足養(yǎng)分。富含微量元素巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)第三章采摘時(shí)間春茶采摘期武夷山巖茶春茶采摘期為4月底到5月中旬。最佳采摘時(shí)段一天中上午9-11時(shí)，下午2-5時(shí)采摘的茶青質(zhì)量最好。采摘方法頂端駐芽開(kāi)一半，三葉全展時(shí)采摘。三葉半開(kāi)面采手工采更標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)器采速度快。手工與機(jī)器采采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘三四葉，保證茶葉成熟度與品質(zhì)。開(kāi)面成熟采晴天或多云采摘，上午9至11時(shí)，下午14至17時(shí)最佳。天氣與時(shí)間巖茶采摘技巧第四章采摘工具使用使用鋒利剪刀精準(zhǔn)采摘，保證茶葉完整，減少損傷。剪刀采摘采用透氣竹籃收集茶葉，避免茶葉受壓發(fā)熱，保持新鮮。竹籃收集采摘過(guò)程注意事項(xiàng)根據(jù)茶葉生長(zhǎng)情況，選擇最佳采摘時(shí)機(jī)，保證茶葉品質(zhì)。適時(shí)采摘采摘時(shí)手法要輕柔，避免損傷茶樹(shù)，影響后續(xù)茶葉生長(zhǎng)。手法輕柔提高采摘效率方法根據(jù)茶葉成熟度分批采摘，確保茶葉品質(zhì)，同時(shí)提高采摘效率。分批采摘團(tuán)隊(duì)成員合理分工，有人負(fù)責(zé)采摘，有人負(fù)責(zé)整理，協(xié)同作業(yè)提升效率。合理分工巖茶采摘后的處理第五章初制過(guò)程采摘成熟開(kāi)面葉，確保原料質(zhì)量。采摘標(biāo)準(zhǔn)高溫殺青固定品質(zhì)，揉捻成條提高茶湯濃度。殺青揉捻萎凋喪失水分，做青促進(jìn)發(fā)酵，形成香型。萎凋做青010203精制過(guò)程簸扇去末，涼索揀剔毛茶處理多次烘焙，勻堆裝箱烘焙勻堆品質(zhì)檢驗(yàn)檢驗(yàn)干茶條索緊結(jié)度、色澤均勻度。聞干香、沖泡后香氣，審評(píng)香氣持久度與層次。條索外觀檢驗(yàn)香氣層次檢驗(yàn)巖茶的品鑒與保存第六章品鑒技巧觀察茶湯顏色，聞其香氣，初步判斷巖茶品質(zhì)。觀茶色聞香細(xì)品茶味，感受其甘醇與回甘，評(píng)估巖茶口感。品茶味回甘保存方法干燥密封存放保持干燥，用密封容器存放以防吸濕吸味。低溫避光保存最佳溫度為0～10℃，避光